DB3411T 0022-2023 城市社區(qū)老年助餐服務(wù)規(guī)范

3411SpecificationofurbancommunitymealassistantservicefortheelderlyI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：安徽國(guó)民養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、滁州市民政局、本文件主要起草人：魏莉、鄧超群、夏雨、魯林旺、孟雪華、汪國(guó)玲、訾雪梅、錢(qián)尼兵、劇偉、1城市社區(qū)老年助餐服務(wù)規(guī)范本文件適用于城市社區(qū)依托社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施開(kāi)展的老年助下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB/T10001.9公共信息圖形符號(hào)第9部分：無(wú)障礙設(shè)施符號(hào)GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用城市社區(qū)老年助餐服務(wù)urbancommunitymealassistantserviceforthe4基本要求4.1服務(wù)機(jī)構(gòu)4.1.1應(yīng)在當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門(mén)登記或備案，具有法人4.1.2應(yīng)具有與其業(yè)務(wù)范圍相適應(yīng)的服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施及人員，宜配備專(zhuān)兼職營(yíng)養(yǎng)師。4.1.3應(yīng)建立食品安全管理、衛(wèi)生防疫管理、消4.1.4應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行消防安全、食品安全、4.2設(shè)施設(shè)備4.2.1應(yīng)配置適合老年人特點(diǎn)的無(wú)障礙設(shè)施，如無(wú)障礙通道、坡道等，無(wú)障礙設(shè)計(jì)符合GB50763的4.2.2應(yīng)配置的其他設(shè)施設(shè)備包括但不限于：2——消防安全設(shè)備等。4.3服務(wù)人員4.3.2應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并考核合4.3.3應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不化濃妝，佩戴的飾物不應(yīng)外露，工作期間穿潔4.4.1應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品4.4.2應(yīng)定期檢查本機(jī)構(gòu)內(nèi)的食品安全狀況及防范措5.1食材采購(gòu)5.1.1應(yīng)對(duì)供貨商能力、產(chǎn)品質(zhì)量和供貨情況進(jìn)行選擇和評(píng)價(jià)，建立合格供方名錄，從合格供方進(jìn)行5.1.2應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，同時(shí)對(duì)采購(gòu)后的食材信息進(jìn)行核驗(yàn)與記錄，核驗(yàn)符合GB31654-5.2設(shè)計(jì)制作5.2.2食品加工時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)，食品加工、存放等器具每日清潔消毒。5.2.3不應(yīng)在食品加工區(qū)吸煙、飲食或從5.2.4宜根據(jù)老年人的身體特點(diǎn)、飲食習(xí)慣、宗教習(xí)慣和季節(jié)變化，每周制定多樣化食譜，食譜應(yīng)葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。有條件的服務(wù)機(jī)構(gòu)宜根據(jù)老年人的需求制定個(gè)5.2.5餐食宜符合軟、爛等特點(diǎn)，便于老年人吞咽5.2.6為各種慢性疾?。ǜ哐?、高血脂、高血壓等）的老年人提供餐食時(shí)，應(yīng)考慮飲食禁忌，符合5.2.8合理控制加工食材的大小，避免噎食和誤吸。含有骨、刺35.2.11宜將每餐、每樣食品放入清潔的專(zhuān)用留樣容器中留樣，并置于具有冷藏功能的留樣柜中（溫6.1.2應(yīng)將烹飪后餐食分類(lèi)盛放于具有保溫功能的6.1.4應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)分發(fā)老年人餐食，分餐人員手部應(yīng)提前清洗消毒，同時(shí)佩戴口罩和手套。6.2.2對(duì)于行動(dòng)不便等特殊老年人群6.2.3應(yīng)主動(dòng)提醒、引導(dǎo)老年人健康選餐、適6.2.4應(yīng)預(yù)留老年人足夠的就餐時(shí)間，在就餐過(guò)程中服務(wù)人6.2.6應(yīng)提供餐后剩余食物打包服務(wù)，減少食6.3.2應(yīng)及時(shí)清理地面垃圾、水漬等，保持地面干應(yīng)提供電話、網(wǎng)絡(luò)等多種訂餐服務(wù)方式，根據(jù)老年人實(shí)際需求提供7.2.1.1根據(jù)食品特點(diǎn)選擇適宜配送工具，必要時(shí)應(yīng)配備具有保溫、冷藏等功能的設(shè)施。配送工具應(yīng)7.2.1.2配送前應(yīng)對(duì)配送工具和盛裝食品容器（一次性容器除外）進(jìn)行清潔7.2.1.3應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將餐食7.2.2.1應(yīng)根據(jù)人員的年齡、健康、前期配送經(jīng)驗(yàn)等方面信息選擇合適志愿配送人48.2應(yīng)通