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6103I 2 2 2 2 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替DB6103/T07-2019《寶雞搟面皮制作工藝流程》，與DB6103/T07-2019相比，除結(jié)法規(guī)、國(guó)家部門規(guī)章、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定許可之外的任何物質(zhì)?！薄?章增加“8出品質(zhì)量筋道、柔軟、涼香、酸辣可口?！?。公司、陜西長(zhǎng)虹亞利餐飲有限公司、扶風(fēng)孫大勝餐飲管理有限公司、陜西天翊食品有限責(zé)任公司。——2019年首次發(fā)布為DB6103/T07-2019；1寶雞特色飲食制作規(guī)程搟面皮GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T30382辣椒（整的或粉GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB37488公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值2將和好的面團(tuán)用清水反復(fù)搓洗，洗去面團(tuán)中全部的淀粉和其它雜質(zhì)，而得到的面制品。4.1原料要求4.2輔料要求食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。不應(yīng)使用和添加法律、法規(guī)、國(guó)家部門規(guī)章、食品安全國(guó)家3將洗好的面水，經(jīng)過(guò)濾后沉淀至少8h，倒出面漿上層全部清水。面漿中加入適量酵母，春夏發(fā)酵8h～12h，秋冬需在20℃~25℃的條件下發(fā)酵12h～18h。將鐵鍋燒熱擦拭熟菜籽油，舀面漿4斤倒入鍋里，用木棒攪動(dòng)待結(jié)成塊以后再用木頭制作的丁字型20cm～25cm、寬4cm的條形，用搟面杖壓扁后，從條形面中間位置前后搟制，搟至厚度為1.5mm～2mm，擦油疊起來(lái)，5張為宜。將水燒開(kāi)，放入面皮上籠，蒸20分鐘，取出自然冷卻后，刷47.3.1.1將花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料

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