冀少版八上生物 5.3.1發(fā)酵食品的制作 教案

冀少版八上生物5.3.1發(fā)酵食品的制作教案學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：冀少版八年級(jí)上冊(cè)生物《5.3.1發(fā)酵食品的制作》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：八年級(jí)（1）班

3.授課時(shí)間：2022年10月15日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：培養(yǎng)學(xué)生通過觀察、實(shí)驗(yàn)等方法，探究發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，提高學(xué)生的問題發(fā)現(xiàn)和解決能力。

2.生活實(shí)踐：引導(dǎo)學(xué)生理解發(fā)酵食品制作的基本原理，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生將生物學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活的能力。

3.科學(xué)態(tài)度：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，尊重實(shí)驗(yàn)結(jié)果，理解科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性和不確定性，培養(yǎng)批判性思維。

4.責(zé)任意識(shí)：教育學(xué)生關(guān)注食品安全，了解發(fā)酵食品制作過程中的衛(wèi)生要求，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和健康意識(shí)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

-學(xué)生已經(jīng)了解了微生物的基本概念和分類，以及微生物在自然界中的作用。

-學(xué)生對(duì)食品制作的基本流程和原理有了一定的認(rèn)識(shí)，如烹飪、加工等。

-學(xué)生在之前的課程中接觸過發(fā)酵的概念，對(duì)發(fā)酵過程有初步的了解。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

-學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品的制作表現(xiàn)出濃厚興趣，尤其是對(duì)其背后的科學(xué)原理和實(shí)際操作。

-學(xué)生具備一定的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察能力，能夠跟隨教師的指導(dǎo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

-學(xué)生偏好通過實(shí)踐操作來學(xué)習(xí)，喜歡動(dòng)手實(shí)驗(yàn)和小組討論，對(duì)理論學(xué)習(xí)相對(duì)缺乏興趣。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵過程中微生物的具體作用理解不深，需要通過具體的實(shí)驗(yàn)來加深理解。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過程中可能遇到技術(shù)難題，需要教師提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和支持。

-學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵食品制作中的衛(wèi)生和安全要求不夠重視，需要在教學(xué)中強(qiáng)化這一點(diǎn)。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：人手一冊(cè)冀少版八年級(jí)上冊(cè)生物教材，確保學(xué)生能夠跟隨課程進(jìn)度閱讀相關(guān)內(nèi)容。

2.輔助材料：收集發(fā)酵食品制作的相關(guān)圖片和視頻，以及微生物發(fā)酵過程的動(dòng)畫，用于課堂展示和輔助講解。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備發(fā)酵實(shí)驗(yàn)所需的材料，如面粉、酵母、糖、發(fā)酵桶、溫度計(jì)等，并確保所有器材的清潔和安全。

4.教室布置：將教室劃分為實(shí)驗(yàn)操作區(qū)和討論區(qū)，保證學(xué)生有足夠的空間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和小組討論。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

-開場提問：“你們知道發(fā)酵食品是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

-展示一些關(guān)于發(fā)酵食品的圖片，如面包、酸奶、豆腐等，讓學(xué)生初步感受發(fā)酵食品的魅力和特點(diǎn)。

-簡短介紹發(fā)酵食品的基本概念、歷史和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.發(fā)酵食品基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解發(fā)酵食品的基本概念、組成部分和原理。

過程：

-講解發(fā)酵食品的定義，包括其主要成分和發(fā)酵過程。

-詳細(xì)介紹發(fā)酵食品的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解發(fā)酵過程中的微生物作用。

-通過實(shí)例或案例，讓學(xué)生更好地理解發(fā)酵食品的實(shí)際應(yīng)用或作用，如酵母在面包制作中的作用。

3.發(fā)酵食品案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵食品的特性和重要性。

過程：

-選擇幾個(gè)典型的發(fā)酵食品案例進(jìn)行分析，如饅頭的制作、酸奶的制作等。

-詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、發(fā)酵過程、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解發(fā)酵食品的多樣性或復(fù)雜性。

-引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)解決食品制作中的問題。

-小組討論：讓學(xué)生分組討論發(fā)酵食品的未來發(fā)展或改進(jìn)方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

-將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與發(fā)酵食品相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如發(fā)酵食品的衛(wèi)生安全、發(fā)酵過程的優(yōu)化等。

-小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

-每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)發(fā)酵食品的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

-各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

-其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

-教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵食品的重要性和意義。

過程：

-簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括發(fā)酵食品的基本概念、組成部分、案例分析等。

-強(qiáng)調(diào)發(fā)酵食品在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵食品的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《發(fā)酵技術(shù)與應(yīng)用》：介紹發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用，以及最新的研究進(jìn)展。

-《微生物與人類生活》：深入探討微生物在人類生活中的重要作用，包括發(fā)酵食品的制作、環(huán)境保護(hù)等。

-《食品安全與衛(wèi)生》：詳細(xì)講解食品制作過程中的衛(wèi)生要求，以及如何確保發(fā)酵食品的安全。

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技藝》：探討中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技藝，以及如何傳承和發(fā)展這些技藝。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以自行查閱有關(guān)發(fā)酵食品的歷史文獻(xiàn)，了解發(fā)酵技術(shù)在古代的應(yīng)用和發(fā)展。

-學(xué)生可以嘗試在家中進(jìn)行簡單的發(fā)酵食品制作，如制作酸奶、釀酒等，并記錄發(fā)酵過程的變化。

-學(xué)生可以調(diào)查市場上常見的發(fā)酵食品，分析其營養(yǎng)成分、制作工藝和保質(zhì)期等。

-學(xué)生可以探索發(fā)酵食品在不同文化背景下的地位和影響，了解不同地區(qū)對(duì)發(fā)酵食品的喜好和習(xí)俗。

-學(xué)生可以研究發(fā)酵過程中的微生物種類，了解它們?nèi)绾斡绊懯称返目诟?、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

-學(xué)生可以關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用，如生物發(fā)酵、酶工程等。

-學(xué)生可以參與相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，如參觀發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)，了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制。

-學(xué)生可以嘗試設(shè)計(jì)發(fā)酵食品的創(chuàng)意新產(chǎn)品，結(jié)合現(xiàn)代科技和消費(fèi)者需求，提出創(chuàng)新性的發(fā)酵食品設(shè)計(jì)方案。

-學(xué)生可以定期分享自己的學(xué)習(xí)心得和探究成果，通過小組討論或班級(jí)匯報(bào)的形式，促進(jìn)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的交流。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論教學(xué)相結(jié)合：在本節(jié)課中，我特別注重了實(shí)踐操作與理論教學(xué)的結(jié)合，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中深刻理解發(fā)酵食品制作的原理。

2.小組合作學(xué)習(xí)：通過小組合作學(xué)習(xí)的方式，鼓勵(lì)學(xué)生相互交流、討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和解決問題的能力。

3.創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計(jì)：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵食品的創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)際應(yīng)用能力。

（二）存在主要問題

1.教學(xué)管理：在課堂管理方面，有時(shí)對(duì)學(xué)生的紀(jì)律把控不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致課堂秩序略顯混亂，影響了教學(xué)效果。

2.教學(xué)組織：實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)時(shí)間分配不夠合理，導(dǎo)致部分學(xué)生未能充分參與實(shí)驗(yàn)，影響了學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)：對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)主要依賴課堂表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，缺乏全面的評(píng)價(jià)體系，不能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)課堂管理：在今后的教學(xué)中，我會(huì)更加注重課堂紀(jì)律的把控，確保教學(xué)活動(dòng)有序進(jìn)行，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)：調(diào)整實(shí)驗(yàn)操作的時(shí)間分配，確保每位學(xué)生都能充分參與實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)。

3.完善評(píng)價(jià)體系：建立多元化的評(píng)價(jià)體系，包括課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作、小組討論、創(chuàng)意設(shè)計(jì)等多個(gè)方面，全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

4.增加課后拓展活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生課后進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)踐，通過實(shí)際操作加深對(duì)發(fā)酵原理的理解。

5.加強(qiáng)與家長的溝通：與家長保持良好的溝通，讓家長了解學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)和需要改進(jìn)的地方，共同促進(jìn)學(xué)生的成長。

6.持續(xù)關(guān)注學(xué)生的興趣和需求：在教學(xué)過程中，持續(xù)關(guān)注學(xué)生的興趣和需求，根據(jù)學(xué)生的反饋調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，提高教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，對(duì)發(fā)酵食品的制作原理表現(xiàn)出濃厚的興趣。

-在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠遵守實(shí)驗(yàn)規(guī)程，安全意識(shí)較強(qiáng)，表現(xiàn)出良好的實(shí)驗(yàn)技能。

2.小組討論成果展示：

-小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠圍繞發(fā)酵食品的制作展開深入討論，提出了一系列有創(chuàng)意的想法和建議。

-各小組代表在展示時(shí)，能夠清晰地表達(dá)討論成果，其他同學(xué)也積極參與提問和點(diǎn)評(píng)，課堂氛圍活躍。

3.隨堂測試：

-通過隨堂測試，檢測學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品基本概念、組成部分和原理的掌握情況。

-測試結(jié)果顯示，大部分學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)掌握較好，但部分學(xué)生在發(fā)酵過程中微生物的作用理解不夠深入。

4.課后作業(yè)：

-學(xué)生提交的課后作業(yè)內(nèi)容豐富，形式多樣，包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告、創(chuàng)意設(shè)計(jì)圖等。

-通過作業(yè)，可以看出學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品制作有了一定的理解和實(shí)踐能力。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-針對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)：鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)保持積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，加強(qiáng)課堂紀(jì)律，提高課堂效率。

-針對(duì)實(shí)驗(yàn)操作：提醒學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中注意安全，提高實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確性，培養(yǎng)良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。

-針對(duì)小組討論成果：肯定學(xué)生的創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步拓展思路，提出更多有價(jià)值的建議。

-針對(duì)隨堂測試和課后作業(yè)：針對(duì)學(xué)生在基礎(chǔ)知識(shí)掌握方面存在的問題，提供針對(duì)性的輔導(dǎo)和講解，幫助學(xué)生彌補(bǔ)知識(shí)漏洞。

-針對(duì)教學(xué)效果：通過課堂觀察、學(xué)生反饋和教學(xué)評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。

本節(jié)課的教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋主要從課堂表現(xiàn)、小組討論成果、隨堂測試、課后作業(yè)和教師評(píng)價(jià)與反饋等方面進(jìn)行。通過全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)中存在的問題，為今后的教學(xué)提供參考和改進(jìn)方向。在今后的教學(xué)中，將繼續(xù)關(guān)注學(xué)生的興趣和需求，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。重點(diǎn)題型整理1.**發(fā)酵過程描述題**

-題型：請(qǐng)描述酵母在面包制作過程中的發(fā)酵過程。

-答案：酵母在面包制作中的發(fā)酵過程包括：酵母菌在面團(tuán)中吸收營養(yǎng)，繁殖生長；酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)膨脹；面團(tuán)中的淀粉和蛋白質(zhì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。

2.**微生物作用分析題**

-題型：分析乳酸菌在酸奶制作中的作用。

-答案：乳酸菌在酸奶制作中起到以下作用：分解乳糖，產(chǎn)生乳酸，降低乳液的pH值；抑制有害菌的生長，保持酸奶的衛(wèi)生；增加酸奶的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

3.**實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題**

-題型：設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)，觀察酵母在不同溫度下的發(fā)酵效果。

-答案：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：

-實(shí)驗(yàn)材料：酵母、面粉、水、溫度計(jì)、燒杯、隔熱手套。

-實(shí)驗(yàn)步驟：

1.將面粉和水混合，加入適量酵母，揉成面團(tuán)。

2.將面團(tuán)分別放入不同溫度的燒杯中（如室溫、溫水、冰水）。

3.觀察并記錄每個(gè)燒杯中面團(tuán)的發(fā)酵情況，包括體積變化、氣泡產(chǎn)生等。

4.分析不同溫度對(duì)酵母發(fā)酵的影響。

4.**食品安全題**

-題型：簡述發(fā)酵食品制作過程中的食品安全要點(diǎn)。

-答案：發(fā)酵食品制作過程中的食品安全要點(diǎn)包括：

1.實(shí)驗(yàn)室操作前后要洗手，保持實(shí)驗(yàn)用具的清潔。

2.食品原料要新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

3.發(fā)酵過程中要控制好溫度和濕度，避免