2017食品行業(yè)質(zhì)量管理體系內(nèi)審員模擬試題

2017食品行業(yè)質(zhì)量管理體系內(nèi)審員模擬試題一、填充題(每題1分，共15分)：?1、國(guó)際食品法典委員會(huì)英文簡(jiǎn)稱為。?2、稱為良好操作規(guī)范。?3、SSOP是、、、的縮寫。?4、HACCP中文全稱為：。?5、2002年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的20號(hào)令《出口食月日起施行。?6、因食物可能引起傷害的事件，稱為。?7、關(guān)鍵限值稱為。?8、在食品罐頭中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為危害;飲料中的致病菌超標(biāo)，稱為危害。?9、生產(chǎn)企業(yè)加工用水(冰)應(yīng)符合國(guó)家《》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫，每年檢測(cè)不得少于次。?10、1年內(nèi)沒(méi)有出口注冊(cè)范圍內(nèi)的食品企業(yè)，可以證書(shū)。?11、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是根據(jù)《》、?《》等有關(guān)規(guī)定制定的。?12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員須、方可上崗。?13、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)、、、、，墻裙以、、、、的材料修建并。?14、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的車間設(shè)有，設(shè)有單獨(dú)的。?15、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，檢查，并作;原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品的區(qū)域。?二、選擇題(其中有多選和單選在內(nèi)，每題2分，共10分)?1、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是()?A、9000標(biāo)準(zhǔn)?B、HACCP原理?C、國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)?D、SSOP?2、HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。這句話的意思是()?A、有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全。?B、有效的HACCP體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用，而對(duì)異常的食品安全危害不起作用。?C、有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。?D、HACCP體系只對(duì)大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決。?3、蟲(chóng)害防治三步曲是(1)()、(2)預(yù)防進(jìn)入、(3)殺滅()?A、使用滅鼠藥C、使用殺蟲(chóng)劑?B、把好車間入口D、消除滋生地?4、交叉污染控制的是食物加工車間的()?A、人流和物流?B、水流和氣流?C、A和B?D、食品衛(wèi)生要求?5、以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專業(yè)人員來(lái)完成?()?A、進(jìn)行危害分析和制訂HACCP計(jì)劃?B、HACCP計(jì)劃確認(rèn)、在采取糾正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證與修改HACCP計(jì)劃?C、有關(guān)記錄審核?D、以上都是?三、判斷題(每題1分，共15分)：(請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)正確畫(huà)√、錯(cuò)誤畫(huà)乘以)?1、根據(jù)新版出口衛(wèi)生注冊(cè)的規(guī)定要求，列入《目錄》的六類產(chǎn)品企業(yè)如果沒(méi)取得HACCP，就無(wú)法獲得出口衛(wèi)生注冊(cè)。()?2、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒(méi)有必要控制衛(wèi)生條件。()?3、企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系時(shí)，HACCP計(jì)劃必須經(jīng)過(guò)最高管理者批準(zhǔn)。()?4、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。()?5、企業(yè)實(shí)施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。()?6、微生物試驗(yàn)一般多用于HACCP體系的，而不用于對(duì)CCP的監(jiān)控。()?7、大腸菌群指標(biāo)可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度，常用于驗(yàn)證手段。()?8、根據(jù)HACCP管理辦法，凡是列入《目錄》的六類產(chǎn)品企業(yè)必須要獲得HACCP驗(yàn)證。()?9、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。()?10、兩個(gè)企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。()?11、在同一車間的兩條生產(chǎn)線在制定和實(shí)施HACCP體系時(shí)，其SSOP計(jì)劃可以為一個(gè)。()?12、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害通常實(shí)施SSOP來(lái)控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常實(shí)施HACCP來(lái)控制。()?13、飲料業(yè)可以實(shí)施HACCP體系。()?14、進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。()?15、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制之內(nèi)。()?四、簡(jiǎn)答題(每題5分、共20分)：?1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括那十一項(xiàng)基本內(nèi)容??2、HACCP體系的七個(gè)原理(原則)??3、解釋為什么加工過(guò)程要生熟分開(kāi)??4、對(duì)驗(yàn)證記錄加以審查時(shí)發(fā)現(xiàn)蒸煮環(huán)節(jié)溫度記錄儀失控，企業(yè)應(yīng)采取哪些糾正措施??五、問(wèn)答題(共40分)：?1、根據(jù)有關(guān)法規(guī)和HACCP原理解釋HACCP驗(yàn)證的含義，并簡(jiǎn)述與HACCP和衛(wèi)生注冊(cè)的關(guān)系。(10分)?2、出口食品生產(chǎn)