餐飲公司內(nèi)部管理制度

餐飲公司內(nèi)部管理制度第一章總則為提高餐飲公司內(nèi)部管理水平，確保各項業(yè)務的規(guī)范運營，保障顧客的用餐安全與滿意度，根據(jù)國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本管理制度。此制度旨在明確各部門職責，優(yōu)化工作流程，提升服務質量，增強公司整體競爭力。第二章目標1.規(guī)范管理：建立完善的管理制度，規(guī)范各項業(yè)務流程和員工行為，確保各項工作有序進行。2.提升服務質量：通過明確服務標準和流程，提高員工的服務意識和專業(yè)素養(yǎng)，確保顧客滿意度。3.保障食品安全：嚴格遵循食品安全法規(guī)，確保食品的原材料采購、儲存、加工和銷售環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。4.優(yōu)化資源配置：通過合理的管理制度，提升資源利用效率，降低運營成本。第三章適用范圍本制度適用于公司全體員工及各部門，涵蓋日常運營管理、員工行為規(guī)范、客戶服務、食品安全管理等方面。第四章管理規(guī)范4.1部門職責1.行政部：-負責制度的制定、修訂與宣傳。-組織各部門的培訓與評估，確保制度的落實。2.人力資源部：-負責員工招聘、培訓、考核及離職管理。-建立員工檔案，確保信息的保密性與完整性。3.采購部：-負責原材料的采購及供應商管理，確保采購質量。-定期對供應商進行評估，保障食品安全。4.廚房部：-負責食品的加工與制作，確保食品衛(wèi)生與安全。-嚴格按照菜品標準操作，優(yōu)化菜品口味與質量。5.服務部：-負責顧客接待、服務與投訴處理，確保顧客滿意。-定期收集顧客反饋，進行服務改進。4.2員工行為規(guī)范1.儀容儀表：員工應穿著整潔的工作服，保持良好的儀表，佩戴工作牌。2.服務態(tài)度：員工應熱情接待顧客，保持友好的服務態(tài)度，積極解決顧客問題。3.食品安全：嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.保密制度：員工應對公司商業(yè)機密、顧客信息等進行保密，嚴禁泄露。第五章操作流程5.1客戶接待流程1.顧客入店后，服務員應主動打招呼，詢問顧客需求，并引導入座。2.服務員應在顧客入座后及時提供菜單，并解答顧客的相關問題。3.顧客點菜后，服務員應準確記錄，并及時將訂單傳遞至廚房。4.食品制作完成后，服務員應確認菜品與顧客訂單一致，安全送達。5.2食品安全管理流程1.采購環(huán)節(jié)：-采購員應選擇符合國家標準的供應商，定期進行供應商評估。-所有原材料應附有合格證明，采購時需進行質量檢查。2.儲存環(huán)節(jié)：-原材料應分類儲存，避免交叉污染，定期檢查庫存，確保食品新鮮。-建立食品儲存臺賬，記錄進貨、使用及廢棄情況。3.加工環(huán)節(jié)：-廚房員工應嚴格按照操作規(guī)范進行食品加工，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。-加工過程中應定期進行自檢，確保食品符合衛(wèi)生標準。4.銷售環(huán)節(jié)：-及時更新菜單，確保顧客獲得最新信息。-定期組織顧客滿意度調查，收集反饋并進行改進。第六章監(jiān)督機制1.內(nèi)部稽查：-行政部定期對各部門執(zhí)行制度的情況進行稽查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。-每季度進行一次全面的內(nèi)部審計，評估制度的有效性。2.顧客反饋：-設立顧客反饋渠道，定期收集顧客意見，分析反饋結果并進行改進。-針對顧客投訴，及時處理并記錄，確保問題得到有效解決。3.績效考核：-每月對員工進行績效考核，考核內(nèi)容包括服務態(tài)度、工作質量及遵守制度的情況。-績效考核結果與員工的獎金、晉升掛鉤，激勵員工積極參與制度實施。第七章附則1.解釋權：本制度由行政部負責解釋。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，需由行政部提出，并經(jīng)管理層審