飲料的技術(shù)要求

飲料的技術(shù)要求1.飲料概述飲料的概述，是基于保健食品注冊與備案管理相關(guān)法規(guī)對原料和輔料的界定，同時參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的概念表述確定。概述中明確了保健食品備案的原料僅為已列入保健食品原料目錄的原料。2.輔料使用要求作為食品形態(tài)，飲料每日攝入量較大，因此既要符合保健食品的功效性、安全性、質(zhì)量可控性，還應(yīng)該盡量較少食品添加劑類輔料的使用，為消費者提供健康的食品。參考新版《中國居民膳食指南》中“不喝或少喝含糖飲料”的表述，對于保健食品備案時，每日服用量的含糖量超過25g的，應(yīng)在產(chǎn)品說明書中進行標(biāo)注。3.產(chǎn)品說明書有關(guān)內(nèi)容（1）使用人群。建議本食品形態(tài)在4歲以上人群可用。（2）保健功能。與所使用的納入保健食品原料目錄的原料聲稱功能保持一致。（3）食用量及食用方法。應(yīng)根據(jù)飲料配方、使用人群等特點，明確產(chǎn)品食用量及食用方法。（4）規(guī)格?？紤]到不影響對應(yīng)人群每日水的攝入量，以及已批準(zhǔn)飲料產(chǎn)品的情況，確定產(chǎn)品最大規(guī)格不應(yīng)超過500ml，且不得超過每日食用量。（5）貯藏方法、保質(zhì)期。與其他劑型或食品形態(tài)不同，飲料除應(yīng)保證保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的技術(shù)要求不發(fā)生改變外，還根據(jù)添加的輔料情況，不應(yīng)影響產(chǎn)品的口味和風(fēng)味。因此，建議應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝等選擇合適的穩(wěn)定性試驗方法，并確定產(chǎn)品的貯藏方法和保質(zhì)期。4.產(chǎn)品技術(shù)要求指標(biāo)（1）感官指標(biāo)參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101）制定指標(biāo)項。（2）理化指標(biāo)參照已批準(zhǔn)注冊的產(chǎn)品，以及口服液的理化指標(biāo)制定了可溶性固形物和pH值指標(biāo)。參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101）制定金屬罐裝、添加果蔬汁，或采用鍍錫薄鋼板容器包裝食品應(yīng)該檢測的鋅、銅、鐵總和，以及錫的指標(biāo)值。對于碳酸飲料，參照《碳酸飲料》（GB/T10792-2008）制定二氧化碳?xì)馊萘恐笜?biāo)。參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》（GB16740）中液體制劑的規(guī)定、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）中飲料的要求，制定鉛、總砷指標(biāo)。（3）微生物指標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》（GB16740）中規(guī)定，微生物限量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）中相應(yīng)類屬食品和相應(yīng)類屬食品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,無相應(yīng)類屬食品規(guī)定的應(yīng)符合表3的規(guī)定。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）中微生物的規(guī)定，制定了本次納入保健食品備案的微生物指標(biāo)。（2）凈含量與負(fù)偏差：食品類別的產(chǎn)品符合JJF1070的規(guī)定。5.產(chǎn)品名稱按照保健食品注冊與備案的管理規(guī)定，備案的產(chǎn)品名稱仍由“商標(biāo)名+通用名+屬性名”組成。備案的飲料食品形態(tài)的屬性名為“飲料”。此外，根據(jù)產(chǎn)品是否采用了充入二氧化碳?xì)怏w的工藝，可以在屬性名前增加“碳酸”，同時為體現(xiàn)保健食品的特點，此次建議在產(chǎn)品名稱中的屬性名可選擇產(chǎn)品屬性名可以選擇“飲料”“飲品”“保健飲料”“保健飲品”“功能飲料”“功能飲品”中的一種。考慮到現(xiàn)行的飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括《茶飲料》（GB/T21733-2008）、《果蔬汁飲料》（GB/T31121-2014）、《含乳飲料》（GB/T21732-2008）、《植物蛋白飲料》（GB/T30885-2014）等，上述標(biāo)準(zhǔn)對于茶葉、果蔬汁等均有含量的低限要求，且上述標(biāo)準(zhǔn)中均以茶葉、果蔬汁等作為飲料的原料。而備案的保健食品原料僅能使用納入保健食品原料目錄的原料，且根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)中茶多酚每日攝入量與部分已注冊保健食品的功能類保健食品的每日攝入量相當(dāng)，果蔬汁中的成分較為復(fù)雜等原因，因此此次納入備案