飲料的技術要求

飲料的技術要求1.飲料概述飲料的概述，是基于保健食品注冊與備案管理相關法規(guī)對原料和輔料的界定，同時參考食品安全國家標準的概念表述確定。概述中明確了保健食品備案的原料僅為已列入保健食品原料目錄的原料。2.輔料使用要求作為食品形態(tài)，飲料每日攝入量較大，因此既要符合保健食品的功效性、安全性、質量可控性，還應該盡量較少食品添加劑類輔料的使用，為消費者提供健康的食品。參考新版《中國居民膳食指南》中“不喝或少喝含糖飲料”的表述，對于保健食品備案時，每日服用量的含糖量超過25g的，應在產品說明書中進行標注。3.產品說明書有關內容（1）使用人群。建議本食品形態(tài)在4歲以上人群可用。（2）保健功能。與所使用的納入保健食品原料目錄的原料聲稱功能保持一致。（3）食用量及食用方法。應根據飲料配方、使用人群等特點，明確產品食用量及食用方法。（4）規(guī)格。考慮到不影響對應人群每日水的攝入量，以及已批準飲料產品的情況，確定產品最大規(guī)格不應超過500ml，且不得超過每日食用量。（5）貯藏方法、保質期。與其他劑型或食品形態(tài)不同，飲料除應保證保質期內產品的技術要求不發(fā)生改變外，還根據添加的輔料情況，不應影響產品的口味和風味。因此，建議應根據產品配方、工藝等選擇合適的穩(wěn)定性試驗方法，并確定產品的貯藏方法和保質期。4.產品技術要求指標（1）感官指標參照《食品安全國家標準飲料》（GB7101）制定指標項。（2）理化指標參照已批準注冊的產品，以及口服液的理化指標制定了可溶性固形物和pH值指標。參照《食品安全國家標準飲料》（GB7101）制定金屬罐裝、添加果蔬汁，或采用鍍錫薄鋼板容器包裝食品應該檢測的鋅、銅、鐵總和，以及錫的指標值。對于碳酸飲料，參照《碳酸飲料》（GB/T10792-2008）制定二氧化碳氣容量指標。參照《食品安全國家標準保健食品》（GB16740）中液體制劑的規(guī)定、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）中飲料的要求，制定鉛、總砷指標。（3）微生物指標《食品安全國家標準保健食品》（GB16740）中規(guī)定，微生物限量應符合《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》（GB29921）中相應類屬食品和相應類屬食品的食品安全國家標準的規(guī)定,無相應類屬食品規(guī)定的應符合表3的規(guī)定。根據《食品安全國家標準飲料》（GB7101）和《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》（GB29921）中微生物的規(guī)定，制定了本次納入保健食品備案的微生物指標。（2）凈含量與負偏差：食品類別的產品符合JJF1070的規(guī)定。5.產品名稱按照保健食品注冊與備案的管理規(guī)定，備案的產品名稱仍由“商標名+通用名+屬性名”組成。備案的飲料食品形態(tài)的屬性名為“飲料”。此外，根據產品是否采用了充入二氧化碳氣體的工藝，可以在屬性名前增加“碳酸”，同時為體現保健食品的特點，此次建議在產品名稱中的屬性名可選擇產品屬性名可以選擇“飲料”“飲品”“保健飲料”“保健飲品”“功能飲料”“功能飲品”中的一種。考慮到現行的飲料質量標準包括《茶飲料》（GB/T21733-2008）、《果蔬汁飲料》（GB/T31121-2014）、《含乳飲料》（GB/T21732-2008）、《植物蛋白飲料》（GB/T30885-2014）等，上述標準對于茶葉、果蔬汁等均有含量的低限要求，且上述標準中均以茶葉、果蔬汁等作為飲料的原料。而備案的保健食品原料僅能使用納入保健食品原料目錄的原料，且根據上述標準中茶多酚每日攝入量與部分已注冊保健食品的功能類保健食品的每日攝入量相當，果蔬汁中的成分較為復雜等原因，因此此次納入備案