傳菜員崗位職責(zé)

第第頁傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)一、工作流程1.上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事樂觀投入工作中。2.查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3.定時參加班前會，了解當(dāng)天調(diào)配的工作任務(wù)和上級的通知。4.做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6.上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7.樂觀搭配餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞快速，走菜快捷。8.在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9.開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10.離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11.填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的布置工作必需遵奉并服從先聽從后討論的原則。2、依照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。4、在工作中保持高度全員促銷意識，捉住機(jī)會向客人介紹本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高客人在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)客人要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向客人介紹彌補(bǔ)性服務(wù)項目。5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必需遵奉并服從反饋直到問題解決為止。三.緊要工作操作程序1、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到客人桌上再取下。2、傳菜操作程序⑴開餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。⑵開餐：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應(yīng)趕忙給該菜配上合適的配料，并告知領(lǐng)班劃單。③出菜必需用托盤。④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才略離開。⑤接到菜單時，依據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。⑶清理傳菜間①將用過的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調(diào)料。③將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：認(rèn)真檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求一、效率1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。2、傳菜員傳出的菜后必需在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。二、服務(wù)態(tài)度1、在工作中必需遵奉并服從聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。2、工作中必需面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。3、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作顯現(xiàn)過錯要有致謙聲。4、如遇客人查詢應(yīng)盡力予以客人滿意回復(fù)，如有疑難要請客人稍等，查明情況后，立刻回復(fù)客人，實在無法回復(fù)的應(yīng)告知客人與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并予以電話號碼。篇2:傳菜員崗位職責(zé)與任職條件傳菜員崗位職責(zé)與任職條件〔層級關(guān)系〕直接上級：領(lǐng)班直接下級：無〔崗位職責(zé)〕在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確快速地完成傳菜任務(wù)。1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。2.依照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并幫忙服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及增補(bǔ)各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長介紹菜和不能供應(yīng)的菜。4.依據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。5.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及傷量，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚