地理標(biāo)志產(chǎn)品 潢川空心貢面（光州貢面）DB41-T 1011-2015

ICS67.060

X11

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1011—2015

地理標(biāo)志產(chǎn)品潢川空心貢面（光州貢面）

2015-03-02發(fā)布2015-06-01實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T1011—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由信陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：潢川縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉來(lái)旺、劉虹蕾、葉松、徐文濤、胡婷婷。

I

DB41/T1011—2015

地理標(biāo)志產(chǎn)品潢川空心貢面（光州貢面）

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潢川空心貢面（光州貢面）的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的潢川

空心貢面（光州貢面）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1355小麥粉

GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5461食用鹽

GB/T5517糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定法

LS/T3212掛面

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

潢川空心貢面（光州貢面）

采用第4章規(guī)定范圍內(nèi)生產(chǎn)的小麥粉為主要原料，添加適量食用鹽、水混合，再經(jīng)拌、揉、醒面、

盤(pán)條（涂抹食用植物油）、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包裝等手工工藝精制而成。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

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潢川空心貢面（光州貢面）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)的范圍，即

河南省潢川縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。

5要求

5.1原料

5.1.1小麥粉

采用保護(hù)區(qū)內(nèi)種植的小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為26%～29%，質(zhì)量應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。

5.1.2生產(chǎn)用水

采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的生活飲用水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求

5.1.3食用植物油

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.1.4食用鹽

應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。

5.2生產(chǎn)工藝流程

小麥粉→和面→醒面→切條→盤(pán)條→裝盆→醒面→上筷子→醒面→打小架→醒面→上大架→拉吊

→晾（烘）干→截切→包裝

5.3加工技術(shù)要點(diǎn)

5.3.1和面

將小麥粉和鹽水按一定比例和面，和面時(shí)間10min～20min至面質(zhì)均勻，醒發(fā)1h。

5.3.2切條、盤(pán)條、裝盆、醒面

將醒發(fā)好的面團(tuán)搟壓均勻，切條搓圓，涂抹少許食用植物油，將圓條層層盤(pán)入盆中。

5.3.3上筷子、醒面、打小架、醒面

將室內(nèi)靜置醒發(fā)后的盤(pán)條用手工“8”字樣繞在兩根竹筷上，靜置醒發(fā)2h～3h，將兩竹筷間的面拉

長(zhǎng)到50cm～70cm，繼續(xù)醒發(fā)3h～4h。

5.3.4上大架、拉吊

將醒好的面置于晾曬房或烘干房?jī)?nèi)，逐漸拉伸至2m～3m，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘連。

5.3.5晾（烘）干

自然晾曬（或烘干）2h～3h。

5.4感官要求

感官要求見(jiàn)表１。

2

DB41/T1011—2015

表1

項(xiàng)目要求

條細(xì)如絲，條狀粗細(xì)基本均勻、光滑整齊、形態(tài)良好；截面微孔（30%以上肉眼可

性狀

觀測(cè)到微孔），無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)潮解

色澤淺黃。

氣、滋味本品特有的氣、滋味，無(wú)酸味、霉味及其他異味

烹調(diào)性煮不粘湯，口感不粘，無(wú)牙磣，筋通爽口，無(wú)明顯斷條。

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

5.5理化指標(biāo)

理化指標(biāo)見(jiàn)表２。

表2

項(xiàng)目指標(biāo)

直徑，㎜≤1.20

水分，%≤14.5

烹調(diào)損失，%≤12.0

自然斷條率，%≤5.0

煮熟斷條率，%≤3.0

酸度[(0.1mol/LNaOH)mL/10g]≤4.0

食用鹽(以NaCl計(jì))，%4.0～7.0

5.6真菌霉素限量指標(biāo)

應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

5.7污染物限量指標(biāo)

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.8農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5.9凈含量及允許短缺量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

6.1感官要求

6.1.1性狀、色澤、氣味、雜質(zhì)

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從樣品中每袋取出50根，置于白色潔凈的瓷盤(pán)中，用鑷子翻動(dòng)，在自然光線下觀察性狀、色澤、雜

質(zhì)，肉眼觀察每根空心貢面兩端或一端是否有針眼小微孔，查看是否有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)等，用鼻嗅其

氣味。

6.1.2烹調(diào)性和滋味

取約10g試樣，放入盛有500mL沸水(蒸餾水)的燒杯中，用電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，煮熟后，

用目視、口嘗檢驗(yàn)。

6.2理化指標(biāo)

6.2.1直徑

隨機(jī)取樣品10根，用游標(biāo)卡尺（分度值0.01mm）分別測(cè)量距空心貢面兩端30mm處和中間位置

的直徑，取平均值。

6.2.2水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3烹調(diào)損失

按LS/T3212的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4自然斷條率

按LS/T3212的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5煮熟斷條率

按LS/T3212的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.6酸度

按GB/T5517的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.7食用鹽

按GB/T12457的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.8凈含量及允許短缺量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

一般按0.3%隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，最低不少于1500g。

4

DB41/T1011—2015

7.3出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品出廠前均需按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格發(fā)給合格證后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、直

徑、水分、烹調(diào)損失、自然斷條率、煮熟斷條率、酸度、食用鹽、凈含量及允許短缺量。

7.4型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章規(guī)定的全部指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)

行型式檢驗(yàn)：

a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；

b)原料供應(yīng)商有變動(dòng)時(shí)；

c)停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)提出要求時(shí)。

7.5判定規(guī)則

當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時(shí)，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，可自保留

樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，

若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

8.1標(biāo)志

8.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的規(guī)定；獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可

在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。

8.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2標(biāo)簽

應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

8.3包裝

采用符合國(guó)家食品安全要求的包裝材料包裝。包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、封口牢固。

8.4運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免雨淋、日曬、搬運(yùn)時(shí)應(yīng)小心輕放，不得與有毒、有

害、有異味等能對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品混裝運(yùn)輸。

8.5貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，應(yīng)有防鼠臺(tái)，與地面距離≥10cm，離墻≥20cm，

不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫(kù)貯存。

8.6保質(zhì)期

保質(zhì)期由生產(chǎn)者根據(jù)包裝材料、運(yùn)輸和貯存條件等因素自行確定。

5

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AA

附錄A

（規(guī)范性附錄）

潢川空心貢面（光州貢面）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

潢川空心貢面（光州貢面）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。

圖A.1潢川空心貢面（光州貢面）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

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河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由信陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：潢川縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉來(lái)旺、劉虹蕾、葉松、徐文濤、胡婷婷。

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地理標(biāo)志產(chǎn)品潢川空心貢面（光州貢面）

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潢川空心貢面（光州貢面）的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的潢川

空心貢面（光州貢面）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB1355小麥粉

GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5461食用鹽

GB/T5517糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定法

LS/T3212掛面

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1