保健食品備案劑型-糖果制品的技術要求

保健食品備案劑型——糖果制品的技術要求1.糖果制品概述糖果制品包括糖果、巧克力、果凍。糖果：保健食品備案的糖果是以納入保健食品原料目錄的原料，與食糖或糖漿或甜味劑等輔料，經(jīng)過加工工藝制成的產(chǎn)品。巧克力：保健食品備案的巧克力是以納入保健食品原料目錄的原料，與巧克力、食糖等輔料，經(jīng)過特定加工工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的產(chǎn)品。果凍：保健食品備案的果凍是以納入保健食品原料目錄的原料，與水、食糖、增稠劑等輔料，經(jīng)過相關工藝制成的膠凍產(chǎn)品。2.輔料使用要求（1）產(chǎn)品配方中的輔料應滿足制劑成型穩(wěn)定的要求，不應與原料發(fā)生化學反應，避免影響產(chǎn)品技術要求中的指標檢測。（2）部分糖果類別的產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝中采用高溫、焦化等工序的，產(chǎn)品備案時應對原料、輔料之間是否發(fā)生化學變化開展研究。3.糖果制品的產(chǎn)品說明書以下內容僅針對糖果制品規(guī)定了需要滿足的有關要求，不涉及使用的原料輔料在制成產(chǎn)品時還需要符合的其他規(guī)定。產(chǎn)品說明書中有關內容要求如下：【適宜人群】4歲以上人群【不適宜人群】3歲以下人群【食用量及食用方法】糖果、巧克力每日食用量不超過20g，果凍每日食用量不超過100g。應根據(jù)不同類別的糖果制品分別制定適合的食用方法，如凝膠糖果為“應充分咀嚼后食用”；果凍至少包括“請勿一口吞食”?！疽?guī)格】糖果每粒不超過6g，巧克力每塊不超過20g，果凍每粒不超過100g。其中，果凍產(chǎn)品中，杯形凝膠果凍杯口內徑或杯口內側最大長度應≥3.5cm；其他凝膠果凍凈含量應≥30g或內容物長度≥6.0cm?！举A藏方法】根據(jù)產(chǎn)品的配方、工藝確定合理的貯藏方法?！颈Ｙ|期】不超過24個月【注意事項】據(jù)不同類別的糖果制品、適宜人群的特點制定本項目內容。如凝膠糖果至少標注“請勿吞服。食用本產(chǎn)品的人群應當具備有咀嚼固體食物的能力。同時對于適宜人群含有‘13歲以下’的，建議增加‘應在成人監(jiān)督下充分咀嚼食用’的提示”；果凍應至少標注“老人、兒童須在監(jiān)護下食用”。4.產(chǎn)品技術要求指標以下內容僅針對糖果制品形態(tài)規(guī)定了需要滿足的有關要求，不涉及使用的原料輔料在制成產(chǎn)品時還需要符合的其他規(guī)定。涉及產(chǎn)品安全性和質量控制指標如在最新的國家標準中更新，以下指標及指標值也將自動更新?！靖泄僦笜恕刻枪麘媳?要求，巧克力應符合表2要求，果凍應符合表3要求?！纠砘笜恕刻枪?、巧克力、果凍應符合以下要求：項目指標檢測方法鉛（以Pb計），mg/kg≤0.5（糖果，巧克力）；0.4（果凍）GB5009.12總砷（以As計），mg/kg≤0.5（糖果，巧克力）；1.0（果凍）GB5009.11總汞（以Hg計），mg/kg≤0.3GB5009.17展青霉素a/（μg/kg）≤50GB5009.3黃曲霉毒素M1b/（μg/kg）≤0.5GB5009.24黃曲霉毒素B1c/（μg/kg）≤5.0GB5009.22赭曲霉毒素Ad/（μg/kg）≤5.0GB5009.96脲酶試驗e陰性GB/T5009.183a僅適用于配方含蘋果、山楂或其制品的產(chǎn)品。b僅適用于配方含乳及乳制品成分的產(chǎn)品。c僅適用于配方含谷物、豆類、堅果（包括花生）成分的產(chǎn)品。d僅適用于配方含谷物、豆類、咖啡成分的產(chǎn)品。e僅適用于配方含大豆或含大豆蛋白制品的產(chǎn)品此外，糖果還應符合表4要求，巧克力應符合表5要求，果凍應符合表6要求?！疚⑸镏笜恕刻枪麘媳?要求，巧克力應符合表8要求，果凍應符合表9要求?！緝艉颗c負偏差指標】應符合JJF1070的規(guī)定

表1糖果的感官指標序號糖果類別色澤滋味、氣味狀態(tài)1硬質糖果砂糖、淀粉糖漿型符合相應產(chǎn)品的外觀特性，具有品種應有的色澤具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異臭，無異味塊形完整，大小基本一致。無正常視力可見外來異物。糖體堅硬而脆砂糖型糖體微酥而脆2奶糖糖果硬質型塊形完整，大小基本一致。無正常視力可見外來異物。糖體堅硬而脆，不粘牙膠質型糖體表面及剖面細膩潤滑，軟硬適中，有咀嚼性砂質型糖體內的微晶體均勻，軟硬適中，表面及剖面不粗糙，不糊口3凝膠糖果植物膠型塊形較完整，大小基本一致，無明顯變形，無黏結。略有彈性，有咀嚼性動物膠型有彈性和咀嚼性，無皺皮淀粉型口感韌性，略有咀嚼性，無淀粉裹筋現(xiàn)象，以淀粉為原料的，表面可有少量均勻熟淀粉，具有彈性和韌性混合膠型有彈性和咀嚼性4焦香糖果太妃糖果膠質型塊形完整，邊緣整齊，大小基本一致。無正常視力可見外來異物?？诟屑毮仯许g性和咀嚼性砂質型糖體組織緊密，口感細膩，不粘牙5壓片糖果堅實型塊形完整，大小基本一致，無裂縫，無明顯變形。無正常視力可見外來異物。堅實、不松散、剖面緊密、不粘連夾層型夾層緊密吻合，不脫層6充氣糖果高度充氣類膠質型塊形完整，大小基本一致。無正常視力可見外來異物。糖體表面平滑，細膩，按壓后可復原，無皺皮砂質型糖體有脆性，表面及剖面不粗糙，無皺皮中度充氣類膠質型內部氣泡均勻，軟硬適中，有咀嚼性砂質型軟硬適中，內部氣孔均勻混合型糖體內果料等混合均勻低度充氣類膠質型軟硬適中，有彈性，內部氣孔均勻，表面及剖面不粗糙砂質型軟硬適中，內部氣孔均勻，不糊口，有咀嚼性混合型糖體內果料等混合均勻上述糖果類別，1.均可以使用“包衣、包衣拋光型”，產(chǎn)品狀態(tài)描述為“包衣較完整；2.除充氣糖果外，其他類別的糖果使用“其他型”時，產(chǎn)品狀態(tài)應符合品種應有的組織狀態(tài)；3.除壓片糖果外，其他類別的糖果使用“夾心型”時，產(chǎn)品狀態(tài)應符合主體糖果的要求，同時還包括“糖皮厚薄較均勻，無破皮、密閉的夾心型無餡心外漏”。感官指標檢驗方法：取適量試樣置于白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察外觀、色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。表2巧克力的感官指標項目指標檢驗方法色澤符合相應產(chǎn)品的外觀特性,具有品種應有的色澤。取適量試樣于50mL燒杯或白色磁盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有產(chǎn)品應有的氣味和滋味,無異臭,無異味狀態(tài)常溫下呈固體或半固體狀態(tài)，無正常視力可見的外來異物表3果凍的感官指標項目指標檢驗方法色澤符合相應產(chǎn)品的外觀特性,具有品種應有的色澤，無異常色澤將內容物倒入白色瓷盤，在明亮的自然光處肉眼觀察色澤及異物，鑒別氣味，品嘗滋味滋味、氣味具有產(chǎn)品應有的氣味和滋味,無異臭,無異味狀態(tài)無正常視力可見的外來異物

表4糖果的理化指標序號糖果類別干燥失重（g/100g)還原糖（以葡萄糖計）（g/100g）蛋白質（g/100g)脂肪（g/100g)備注1硬質糖果砂糖、淀粉糖型≤4.012.0-29.01.夾心型硬質糖果的還原糖以外皮計；包衣、包衣拋光型硬質糖果以主體糖果計。2.無糖硬質糖果干燥失重應符合相應硬質糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規(guī)定的要求。砂糖型≤3.010.0-20.0夾心型≤8.012.0-29.0包衣、包衣拋光型≤7.0其他型≤4.0視情況設定2奶糖糖果硬質型≤5.012.0-29.0≥1.0≥3.0（乳脂肪）。其他型也符合該指標1.夾心型、包衣、包衣拋光型應符合主體糖果的指標2.夾心型奶糖應以糖殼或外皮計，其中含巧克力或代可可脂巧克力夾心型奶糖的脂肪、蛋白質以產(chǎn)品計。膠質型≤9.0≥17.0≥2.0砂質型≤9.0≥12.0≥2.03凝膠糖果植物膠型≤18.0≥10.0無糖膠型不設該指標1.單糖和雙糖,g/100g，≤0.5，僅無糖膠型凝膠糖果設定2.無糖凝膠糖果干燥失重應符合相應凝膠糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規(guī)定的要求。3.夾心型、包衣、包衣拋光型應符合主體糖果的指標淀粉型≤18.0混合膠型≤35.0動物膠型、其他型≤20.04焦香糖果太妃糖果砂質型≤9.0≥2.0≥1.5≥3.01.夾心型的還原糖、脂肪和蛋白質以外皮計，其中含巧克力或代可可脂巧克力夾心型以產(chǎn)品計。2.夾心型、包衣、包衣拋光型應符合主體糖果的指標膠質型、其他型≥8.05壓片糖果夾層型≤10.01.單糖和雙糖,g/100g，≤0.5，僅無糖膠型凝膠糖果設定堅實型、其他型≤5.06充氣糖果高度充氣類膠質型≥14.0≥15.01.夾心型充氣糖果的還原糖、脂肪以外皮計。2.無糖充氣糖果干燥失重應符合相應充氣糖果類型的要求，無還原糖要求，其糖含量聲稱應符合GB28050規(guī)定的要求。3.高度充氣類的夾心型、包衣、包衣拋光型：干燥失重≥9.0；其他指標同主體糖果4.中度、低度充氣類的混合型、夾心型、包衣、包衣拋光型指標同主體糖果砂質型中度充氣類膠質型≤9.0≥10.0≥1.5砂質型≥6.0低度充氣類膠質型≤9.0≥10.0砂質型≥8.0表5巧克力的理化指標序號類別可可脂（以干物質計）（g/100g)非脂可可固形物（以干物質計）（g/100g）總可可固形物（以干物質計）（g/100g)乳脂肪（以干物質計）（g/100g)總乳固體（以干物質計）（g/100g)細度（μm）1黑巧克力≥18≥12≥30————≤352白巧克力≥20————≥2.5≥143牛奶巧克力——≥2.5≥25≥2.5≥12可可脂、非脂可可固形物、總可可固形物、乳脂肪、總乳固體按原始配料計算；細度按照GB/T19343的附錄A方法檢驗。表6果凍的理化指標項目指標值檢測方法可溶性固形物（以折光計），g/100g≥15.0（凝膠果凍）；10.0（可吸果凍）取果凍產(chǎn)品的膠凍部分（剔除果凍中的固相物質，如果肉等），用組織搗碎機或勺子搗碎，制備成試液。取試液，用數(shù)顯糖度計直接測定，或者按照GB/T10786規(guī)定的方法，用阿貝折光儀測定。表7糖果的微生物指標項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g52104105GB4789.2大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3霉菌和酵母，CFU/g≤50GB4789.15金黃色葡萄球菌，CFU/g≤0/25gGB4789.15沙門氏菌≤0/25gGB4789.4a樣品的采集及處理按GB4789.1表8巧克力的微生物指標項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g或CFU/mL≤3X104GB4789.2大腸菌群，CFU/g或CFU/mL≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/g或CFU/mL≤50GB4789.15金黃色葡萄球菌，CFU/g或CFU/mL≤0/25gGB4789.15沙門氏菌b500—GB4789.4a樣品的采集及處理按GB4789.1b采樣量以/25g表示。表9果凍的微生物指標項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g52102103GB4789.2大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3霉菌，CFU/g≤20GB4789.15酵母，CFU/g≤20GB4789.15金黃色葡萄球菌，CFU/g或CFU/mL≤0/25gGB4789.15沙門氏菌≤0/25gGB4789.4a樣品的采集及處理按GB4789.1和GB/T4789.24執(zhí)行

5.產(chǎn)品名稱由“商標名+通用名+屬性名”組成。根據(jù)糖果的類別不同，屬性名可為：（1）硬質糖果：可命名為“硬質糖果”、“硬糖”（2）奶糖糖果：可命名為“奶糖糖果”、“奶糖”（3）凝膠糖果：可命名為“凝膠糖果”、“軟糖”（4）焦香糖果：可命名為“焦香糖果”、“太妃糖果”“焦香糖”、“太妃糖”（5）壓片糖果：可命名為“壓片糖果”（6）充氣糖果：可命名為“充氣糖果”、“棉花糖”（7）巧克力：可命名為“巧克力”、“巧克力糖”（8）果凍：可命名為“果凍”根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，夾心的糖果制品，可在上述名稱前增加“夾心”；還可在通用名后增加“功能”、“保健功能”。6.糖果制品可用其他輔料名單（1）糖果、巧克力、果凍可用的輔料名單序號輔料名稱相關標準最大使用量（單位:克/千克）1番茄紅GB28316食品安全國家標準食品添加劑番茄紅0.25，按著色劑使用2胭脂樹橙（又名紅木素，降紅木素）GB1886.316食品安全國家標準食品添加劑胭脂樹橙0.025（巧克力），0.6（糖果、果凍），按著色劑需要適量使用3抗壞血酸鈣GB1886.43食品安全國家標準食品添加劑抗壞血酸鈣（含第1號修改單）按抗氧化劑需要適量使用4碳酸氫鉀GB1886.247食品安全國家標準食品添加劑碳酸氫鉀按酸度調節(jié)劑需要適量使用5D-異抗壞血酸鈉GB1886.28食品安全國家標準食品添加劑D-異抗壞血酸鈉按抗氧化劑需要適量使用6改性大豆磷脂GB1886.238食品安全國家標準食品添加劑改性大豆磷脂按乳化劑需要適量使用7羅漢果甜苷GB1886.77食品安全國家標準食品添加劑羅漢果甜苷按甜味劑需要適量使用8檸檬酸一鈉GB1886.107食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸一鈉按酸度調節(jié)劑需要適量使用9胭脂蟲紅及其鋁色淀GB1886.315食品安