酒店服務(wù)技能?？荚囶}與答案

酒店服務(wù)技能?？荚囶}與答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、杯花B、瓶花C、環(huán)花D、盤花正確答案：D2、釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、雷司令B、美諾C、斯美安D、雪當(dāng)尼正確答案：B3、漂白粉不能與()同時(shí)使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。A、堿性清潔劑B、酸性清潔劑C、拋光劑D、中性清潔劑正確答案：B4、用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺面，稱之為()。A、花臺B、餐臺C、工作臺D、看臺正確答案：A5、()報(bào)價(jià)方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價(jià)B、利益引誘C、夾心面包D、沖擊式正確答案：A6、餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多，其中，以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是()。A、鍋爐設(shè)備B、辦公設(shè)備C、音響設(shè)備D、制冷設(shè)備正確答案：D7、客房服務(wù)員在清掃的過程中，必須要了解各種房態(tài)，下列哪組房態(tài)是完全正確的()。A、走客房(C/0)已清掃房(VB、請勿打擾房(MUR)C、住客房(0CD、長住房(LSE、請即打掃房(MUR)F、貴賓房(VIP)未清掃房(VG、維修房(000)H、輕便行李房(L/正確答案：B8、餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的，餐飲經(jīng)營的效果受制于經(jīng)營者所持有的市場營銷觀念。而目前，我國不少餐飲部門的經(jīng)營觀念仍然停留在()。A、顧客導(dǎo)向觀念B、社會導(dǎo)向觀念C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念D、推銷導(dǎo)向觀念正確答案：D9、餐廳服務(wù)質(zhì)的好壞取決于客人在享受服務(wù)后的生理和心理感受，服務(wù)員要隨時(shí)關(guān)注客人的需求并給予及時(shí)滿足，這就要求服務(wù)人員應(yīng)具備良好的()。A、觀察能力B、應(yīng)變能力C、技術(shù)能力D、記憶能力正確答案：A10、顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是正確答案：C11、設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房床位一側(cè)應(yīng)留有輪椅回旋空間，其寬度應(yīng)不小于()。A、1200mmB、900mmC、1500mmD、1000mm正確答案：C12、西餐宴會中,下列酒水不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是()。A、缽酒B、味美思C、甜葡萄酒D、主菜的酒類正確答案：B13、菲利普·科特勒認(rèn)為“市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產(chǎn)品和價(jià)值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”，強(qiáng)調(diào)了營銷的()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向B、價(jià)值導(dǎo)肉C、社會導(dǎo)尚D、產(chǎn)品導(dǎo)向正確答案：B14、下列不屬于外國葡萄酒的分類方法是()。~A、按酒的生產(chǎn)日期B、按是否含二氧化碳C、按酒顏色D、按酒的含糖量正確答案：A15、()是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎(chǔ)。A、熱愛本職工作B、遵守勞動紀(jì)律C、自潔自律D、堅(jiān)持集體主義正確答案：A16、可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是()。A、紫外線消毒法B、干烤法C、蒸汽消毒法D、煮沸消毒法正確答案：A17、設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。A、2000mm*2000mmB、1500mm*1500mmC、1000mm*1000mmD、1200mm*1200mm正確答案：D18、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可吸入顆粒物每立方米不得超過()毫克。A、0.1B、0.25C、0.15D、0.2正確答案：C19、不以動物內(nèi)臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是()。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜正確答案：B20、定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行，一般來說，在零點(diǎn)餐廳定員時(shí)，要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人正確答案：D21、綜合各種因素，飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在()。A、10℃之內(nèi)B、8℃之內(nèi)C、5℃之內(nèi)D、2℃之內(nèi)正確答案：C22、毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑，以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度，避免時(shí)間過長或過短所造成的損傷和浪費(fèi)。A、七B、六C、四D、五正確答案：B23、中餐會中國傳統(tǒng)的聚餐形式。會遵循中國的飲食習(xí)慣。聚餐形式主要以飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具，以及()。A、配國外傳統(tǒng)音樂B、穿各國傳統(tǒng)服裝C、用歐式傳統(tǒng)家具D、行中國傳統(tǒng)禮儀正確答案：D24、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地面()。A、1700-1750mmB、1600-1650mmC、760-860mmD、810-940mm正確答案：A25、21世紀(jì)的客房設(shè)計(jì)將更加體現(xiàn)()的理念。A、舒適B、安全C、豪華D、以人為本正確答案：D26、國外工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。A、50%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、41%(v/v)正確答案：B27、參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級飯店大浴巾的尺寸為()。A、140&80厘米B、130&70厘米C、100&34厘米D、120&60厘米正確答案：A28、配制濃度為0.3%，配好的溶液只能使用一天，對金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。A、漂白粉B、氯亞明C、高錳酸鉀D、TC-101正確答案：B29、肯德基第一家中國店于1987年開在()。A、北京B、上海C、深圳D、廣州正確答案：A30、被譽(yù)為“水中香檳”的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、愛維安礦泉水C、嶗山礦泉水D、維希礦泉水正確答案：A31、宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí)，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、送上小毛巾B、征求對服務(wù)的意見C、送上面包D、推銷餐后酒和雪茄正確答案：D32、負(fù)責(zé)本部門員工的招聘、培訓(xùn)、評估與激勵，制定客房部年度培訓(xùn)計(jì)劃的是()。A、樓層主管B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房部經(jīng)理D、客房服務(wù)中心主管正確答案：C33、餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系，負(fù)責(zé)餐飲部大型活動的推銷和承接會議、要會等活動的部門是()。A、銷售部B、工程部C、采購部D、前廳部正確答案：A34、酒吧調(diào)酒服務(wù)正常情況下，調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點(diǎn)的酒水，營業(yè)高峰時(shí)5分鐘內(nèi)備好，一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、6分鐘D、5分鐘正確答案：A35、對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、應(yīng)征面試B、培訓(xùn)工作C、口試工作D、筆試工作正確答案：B36、中餐宴會餐臺布置是宴會準(zhǔn)備的重要環(huán)節(jié)之一。在準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)中,首先要做的重要工作是()。A、洗凈雙B、領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐具和桌裙等C、準(zhǔn)備服務(wù)用品D、準(zhǔn)備調(diào)味品正確答案：A37、下列不屬于計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目的是()。A、地毯吸塵B、放水(空房)C、磨洗地面D、清洗床罩正確答案：A38、世紀(jì)末期以來，中國的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無前例的大發(fā)展時(shí)期。我國餐飲發(fā)展趨勢的做述，錯誤的是()。A、我國餐飲市場業(yè)將走向國際化階段B、餐飲市場將進(jìn)一步細(xì)化C、我國餐飲市場消費(fèi)潛力的過飽和D、經(jīng)營模式的不斷變異正確答案：C39、餐飲部下屬主要部門職能各不相同，負(fù)責(zé)中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的預(yù)訂、準(zhǔn)備和服務(wù)的部門是()。A、管事部B、餐飲部C、酒水部D、宴會部正確答案：D40、在以下酒店客房部各崗位的任職條件中，要求具有大專及?？埔陨蠈W(xué)歷的崗位是()。A、客房部經(jīng)理B、客房服務(wù)中心主管C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管正確答案：A41、布件熨燙時(shí)，高于該布件能承受的溫度，必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。A、110℃B、150℃C、250℃D、210℃正確答案：D42、就餐客人只有在購買并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的()。A、無形性B、差異性C、一次性D、直接性正確答案：A43、中餐宴會服務(wù)分為四個基本環(huán)節(jié)，分別是宴會前組織準(zhǔn)備、宴會前迎賓、宴會就餐服務(wù)，以及()。A、宴會結(jié)賬服務(wù)B、宴會收臺服務(wù)C、宴會送客服務(wù)D、宴會結(jié)束工作正確答案：D44、當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時(shí)，成為解決問題的關(guān)鍵是()。A、餐飲環(huán)境B、服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)效率D、服務(wù)技能正確答案：B45、當(dāng)客人入座后,迎賓員應(yīng)立即為客人提供菜單,正確的服務(wù)方法是迎賓員打開餐單第一頁遞給()。A、副主人B、副主賓C、主人D、主賓正確答案：C46、在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是()。A、蟹叉B、龍蝦叉C、正餐叉D、魚叉正確答案：D47、舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國家是()。A、蒙古族B、美國C、羌族D、印度正確答案：D48、檢查客房時(shí)，應(yīng)從()開始循序進(jìn)行,從上到下，從里到外,以防止遺漏。A、天花板B、窗簾C、房門D、地面正確答案：C49、飯店部門繁多，從人員結(jié)構(gòu)上講，員工數(shù)占飯店第一位的部門是()。A、前廳部B、餐飲部C、人力資源部D、客房部正確答案：B50、白葡簡用做酸制白葡葡酒和香檳酒，下列屬于白葡有品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(ZinfandeDl)D、皮諾盧亞(PinotNoir)正確答案：A51、在酒店中負(fù)責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、客房部經(jīng)理室B、酒店公共區(qū)域C、客房樓層D、客房服務(wù)中心正確答案：B52、“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)()。A、寓意命名B、器皿和主料命名C、地名命名D、主和人名命名正確答案：B53、客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式,下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的是()。A、火焰黃桃B、蘋果烤鴨C、愛爾蘭燴羊肉D、意大利通心粉正確答案：A54、下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、CombB、teatable.C、floorlamp.D、carpet正確答案：A55、飯店培訓(xùn)可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學(xué)習(xí)等方式，講授法這種培訓(xùn)方法特點(diǎn)是()。A、對某一專題進(jìn)行深入討論B、適合于向群體學(xué)員傳授單一內(nèi)容C、使學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣D、對具體服務(wù)項(xiàng)目的操作培訓(xùn)正確答案：B56、在客人住店期間，如果客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)在()分鐘內(nèi)送至房間。A、10B、20C、5D、15正確答案：A57、做夜床時(shí)，如一人住雙人間時(shí)，一般()。A、只開靠沙發(fā)邊的床B、兩張床都開C、隨便開一張床D、只開靠墻壁的一張床正確答案：D58、乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，溶于水，沸點(diǎn)為()。A、-114℃B、114℃C、87.5℃D、78.3℃正確答案：D59、餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí)，應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該()。A、貴重物品放在盤的里檔B、輕物低物放在盤的里檔C、重物、高物放在里檔D、重物、高物放在外檔正確答案：C60、中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，貴州茅臺酒屬于()。A、米香型B、濃香型C、醬香型D、消香型正確答案：C61、對客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、特別清掃B、計(jì)劃清掃C、一般清掃D、徹底清掃正確答案：D62、客房服務(wù)過程中，()是第一個環(huán)節(jié)，又是其他工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。A、準(zhǔn)備工作B、行李服務(wù)C、布置房間D、迎賓服務(wù)正確答案：A63、食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、炒蛋B、煮蛋C、煎蛋D、水波蛋正確答案：B64、堿性清潔劑的pH值應(yīng)()。A、大于6B、大于8C、大于5D、大于7正確答案：D65、餐飲部需要合理安排班次，但因餐飲部工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應(yīng)()。A、飯店需要B、員工需要C、營業(yè)需要D、領(lǐng)導(dǎo)需要正確答案：C66、講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是()。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正確答案：C67、通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系，這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖，又被稱為()。A、魚刺圖B、坐標(biāo)圖C、雞骨圖D、線性圖正確答案：A68、在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A、客房B、餐廳C、公共區(qū)域D、前廳正確答案：C69、現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午、晚餐通常以美式服務(wù)為主，個別菜肴采用()。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、自助式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A70、更能考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是()。A、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)B、產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多C、生產(chǎn)量難以預(yù)測D、生產(chǎn)過程時(shí)間短正確答案：D71、中餐度會中常常出現(xiàn)臨時(shí)增減人數(shù)的情況,如果遇到突然增加人數(shù)的情況,服務(wù)人員應(yīng)該首先()。A、繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作,然后再增添餐具B、增加餐椅C、擦移出新位置D、增添新餐具正確答案：B72、色彩豐富多樣，易與家具等的色彩搭配，使得整體協(xié)調(diào)的是()墻面。A、涂料B、木質(zhì)C、油漆D、大理石正確答案：C73、在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、酵母C、含糖量D、酒精正確答案：C74、中餐宴會一般會根據(jù)主辦單位的要求及宴會的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺或表演臺。作為致辭用的講臺通常放在主人餐位的()。A、右后側(cè)B、對面C、正后方D、左后側(cè)正確答案：A75、當(dāng)客人無法確定菜品時(shí)，點(diǎn)菜師以進(jìn)行針對性地推銷，使菜品既能滿是客人需求，又能符合其口味。此種銷售技巧稱之為()。A、組合型銷售B、描述性銷售C、建議性銷售D、引導(dǎo)性銷售正確答案：C76、客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多，中應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個時(shí)間為()。A、20MINB、10MINC、30MIND、15MIN正確答案：C77、飯店應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際，針對各類突發(fā)事件制訂行之有效的應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)分工明確，責(zé)任到人，形成強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。突發(fā)事件應(yīng)急管理的第一責(zé)任人是()。A、服務(wù)員B、總經(jīng)理C、領(lǐng)班D、主管正確答案：B78、餐服務(wù)員在為客人期酒時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范，瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠(yuǎn)越好正確答案：B79、白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白酒香味中的()。A、溢香B、留香C、聞香D、噴香正確答案：D80、一般而言，飯店走廊凈高不得低于()。A、2.0mB、1.5mC、2.3mD、2.5m正確答案：C81、從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。A、總臺B、行李處C、公共衛(wèi)生間D、大堂副理處正確答案：C82、洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù))，費(fèi)用相差()，需要向客人說明，以免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)爭執(zhí)。A、0.6B、30%C、50%D、40%正確答案：C83、飯店安全避難場所是指在飯店自然災(zāi)害及突發(fā)事件發(fā)生時(shí)供客客及員工躲避災(zāi)難的場所，安全避難場所與飯店建筑距離控制在()。A、600M內(nèi)B、700M內(nèi)C、800M內(nèi)D、500M內(nèi)正確答案：D84、下列是由四川省宜賓市酒廠生產(chǎn)的酒是()。A、汾酒B、茅臺酒C、雙溝大曲D、五糧液正確答案：D85、()是客房設(shè)備管理的基本要求。A、合理使用客房設(shè)備B、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)C、劃片包干D、分級歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程正確答案：A86、()西餐酒服務(wù)講究搭配規(guī)律，下列酒水中不具有開胃功能的酒品是?A、味美思酒B、雪利酒C、雞尾酒D、薄荷酒正確答案：D87、飯店全面更新改造一般()左右進(jìn)行一次。A、2年B、3-5年C、7-10年D、3年正確答案：C88、以下對“員工激勵”理解錯誤的是()。A、激勵要有針對性B、激勵要提倡個體之間的競爭C、激勵要講究公平、公正、公開D、激勵要有廣泛性正確答案：B89、()遇到飯店臨時(shí)停電，怎么辦?A、點(diǎn)燃蠟燭照明B、保持鎮(zhèn)定，向客人做好解釋工作C、及時(shí)疏散客人D、打開所有道正確答案：B90、我國旅游酒店星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:標(biāo)準(zhǔn)間高度不能低于()米。A、2.7B、2.9C、2.5D、3.1正確答案：A二、多選題（共1