2024年保證食品安全的規(guī)章制度例文（三篇）

第8頁共8頁2024年保證食品安全的規(guī)章制度例文食品加工設(shè)備及工具使用規(guī)定(5)、所有用于食品加工操作的設(shè)備及工具，僅限于其設(shè)計用途，不得用于與食品加工無關(guān)的其他活動。食品用具清潔消毒管理規(guī)定第一條食品用具、容器及包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準，確保無毒無害，且便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生狀態(tài)。第二條每個工作日開始前和結(jié)束后，應(yīng)對食品用具進行一次清洗和消毒。在操作過程中，應(yīng)保持其清潔有序，無污垢，保持原色。第三條食品用具應(yīng)由專人負責保管，不得混用或誤用。第四條食品冷藏和冷凍設(shè)備每天需進行一次清潔，每周進行一次消毒，由專人負責并進行管理。第五條對食品用具的清潔消毒工作應(yīng)定期檢查，并進行不定期抽查。若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的用具，應(yīng)及時更換。食品從業(yè)人員健康管理制度第一條食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查及衛(wèi)生知識培訓，并取得合格證書后，方可上崗工作。第一條中規(guī)定，患有以下疾病的人員必須立即調(diào)離食品工作崗位：1)傷寒2)痢疾3)病毒性肝炎4)活動性肺結(jié)核5)化膿性或滲出性皮膚病6)其他可能影響食品衛(wèi)生的疾病在疾病治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查，實施責任制，確保衛(wèi)生任務(wù)分解到個人。定期與不定期進行衛(wèi)生檢查，對存在問題的環(huán)節(jié)和個人進行記錄并采取相應(yīng)措施。第三條從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等可能影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離崗位。查明原因、排除相關(guān)病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立并維護從業(yè)人員的健康檔案。食品從業(yè)人員培訓管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需通過食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓及考核，合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、培訓對象涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓的從業(yè)人員，每兩年需進行一次復(fù)訓。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓，而個體戶的培訓工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應(yīng)協(xié)助做好培訓工作，并對負責人和管理人員進行考試，對合格者發(fā)放培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓并取得合格證的負責人或管理人員，方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的相關(guān)要求和預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括食品采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和詳細操作方法。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)明確標準操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，以及各工序、各崗位人員的要求及職責。(四)應(yīng)對員工進行培訓，確保其按照加工操作規(guī)程進行操作，符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積____?以上的餐館、座位數(shù)____以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者，宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴處理制度第一條為保障入市商品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定本投訴處理制度。第二條本店設(shè)立投訴處理部門，在市消費者協(xié)會指導下開展工作，由本店質(zhì)檢員負責處理消費者投訴的相關(guān)事務(wù)。第三條質(zhì)檢員負責投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第四條要求員工按照投訴處理規(guī)程進行操作，確保投訴處理符合操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。第五條對消費者的投訴，應(yīng)詳細記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容等信息。第六條質(zhì)檢員能自行處理的投訴，應(yīng)及時處理并給予答復(fù)；不能處理的，應(yīng)向店主請示，根據(jù)請示結(jié)果進行處理。第七條對投訴事件的書面答復(fù)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1)被投訴事項2)調(diào)查核實過程3)事實及證據(jù)4)處理意見及依據(jù)2024年保證食品安全的規(guī)章制度例文（二）食品加工設(shè)備及工具使用規(guī)定(5)食品加工操作的設(shè)備及工具，應(yīng)僅限于其設(shè)計用途，不得用于與食品加工無關(guān)的活動。食品用具清潔消毒管理規(guī)定第一條所有食品用具、容器及包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準，確保無毒無害，便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生。第二條每個工作日開始前和結(jié)束后，應(yīng)對食品用具進行一次清洗和消毒。在操作過程中，應(yīng)保持其清潔狀態(tài)，無污垢，保持原色。第三條食品用具應(yīng)由專人負責保管，不得混用或誤用。第四條食品冷藏和冷凍設(shè)備每天需進行一次清潔，每周進行一次消毒。應(yīng)指定專人負責，確保妥善管理。第五條對食品用具的清潔和消毒工作應(yīng)定期檢查，并進行不定期抽查。若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的用具，應(yīng)及時更換。食品從業(yè)人員健康管理制度第一條食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查及衛(wèi)生知識培訓，并取得合格證書后，方可上崗工作。第一條中規(guī)定，患有以下疾病的人員必須立即調(diào)離食品工作崗位：1.傷寒2.痢疾3.病毒性肝炎4.活動性肺結(jié)核5.化膿性或滲出性皮膚病6.其他有礙食品衛(wèi)生的疾病在疾病治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查。實行責任制，將衛(wèi)生任務(wù)分解到個人，并對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人采取相應(yīng)措施。第三條從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離崗位。待查明原因、排除相關(guān)病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立并維護從業(yè)人員的健康檔案。食品從業(yè)人員培訓管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓及考核，合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.培訓對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓的從業(yè)人員，每兩年需進行一次復(fù)訓。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓，而個體戶的培訓工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應(yīng)協(xié)助做好培訓工作，并對負責人和管理人員進行考試，對合格者發(fā)放培訓合格證。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓并取得合格證的負責人或管理人員，方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的相關(guān)要求和預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括食品采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細規(guī)定標準操作程序、操作過程關(guān)鍵項目的控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。(四)應(yīng)對員工進行培訓，使其按照加工操作規(guī)程進行操作，確保符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積____平方米以上的餐館、座位數(shù)____個以上的餐館、食堂及單餐供應(yīng)____人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者，宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴處理規(guī)定第一條為保障入市商品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定本投訴處理制度。第二條本店設(shè)立投訴處理部門，在市消費者協(xié)會指導下開展工作，由本店質(zhì)檢員負責處理消費者投訴的相關(guān)事務(wù)。第三條質(zhì)檢員負責投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第四條要求員工按照投訴處理規(guī)程進行操作，確保投訴處理符合操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。第五條對消費者的投訴，應(yīng)詳細記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容等信息。第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，應(yīng)及時處理并回復(fù)，不能處理的，需向店主請示，根據(jù)指導進行處理。第七條對投訴的書面回復(fù)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.被投訴事項2.調(diào)查核實過程3.事實及2024年保證食品安全的規(guī)章制度例文（三）食品加工操作設(shè)備及工具使用規(guī)定(5)、食品加工操作的設(shè)備及工具必須專用于其設(shè)計的食品加工用途，不得用于與食品加工無關(guān)的活動。食品用具清洗消毒管理規(guī)定第一條食品用具、容器及包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準，確保無毒無害，且便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生狀態(tài)。第二條每個工作班次開始前和結(jié)束后，食品用具需進行一次清洗和消毒。在操作過程中，應(yīng)保持其清潔有序，無污垢，保持原色。第三條食品用具應(yīng)由專人負責保管，不得混用或誤用。第四條食品冷藏和冷凍設(shè)備每天需進行一次清潔，每周進行一次消毒，由專人負責并進行管理。第五條對食品用具的清洗和消毒工作應(yīng)定期檢查，并進行不定期抽查。若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的用具，應(yīng)及時更換。食品從業(yè)人員健康管理規(guī)定第一條食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證書后方可上崗。第二條設(shè)立食品衛(wèi)生專職或兼職管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查，實行責任制，確保衛(wèi)生任務(wù)落實到個人。定期和不定期進行衛(wèi)生檢查，對存在問題的環(huán)節(jié)和個人采取相應(yīng)措施。第三條從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚感染等影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因、治愈或排除影響食品衛(wèi)生的病癥后，方可重新上崗。第四條建立并維護完整的從業(yè)人員健康檔案。食品從業(yè)人員培訓管理規(guī)定1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓及考核，合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2、培訓對象包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓的從業(yè)人員，每兩年需進行一次復(fù)訓。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓，而個體戶的培訓工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應(yīng)協(xié)助做好培訓工作，并對負責人和管理人員進行考試，對合格者發(fā)放培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓并取得合格證的負責人或管理人員，才能申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)和預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應(yīng)涵蓋食品采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。(三)加工操作規(guī)程應(yīng)明確標準操作程序、關(guān)鍵控制點、設(shè)備操作與維護標準，以及各崗位人員的職責和要求。(四)應(yīng)對員工進行培訓，確保其按照加工操作規(guī)程進行操作，符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。群體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000平方米以上的餐館、座位300個以上或單餐供應(yīng)____人以上的餐館、食堂及連鎖餐飲經(jīng)營者，宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴處理規(guī)定第一條為保障入市商品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定本投訴處理制度。第二條本店設(shè)立投訴處理部門，在市消費者協(xié)會指導下開展工作，由本店質(zhì)檢員負責處理消費者投訴相關(guān)事務(wù)。第三條質(zhì)檢員負責投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理和反饋等工作。第四條認真記錄投