【核心素養(yǎng)目標(biāo)】浙教版勞動七下項目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》教案

【核心素養(yǎng)目標(biāo)】浙教版勞動七下項目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》教案授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時間課程基本信息1.課程名稱：浙教版勞動七下《學(xué)做小籠包》

2.教學(xué)年級和班級：七年級（具體班級）

3.授課時間：[具體上課時間]

4.教學(xué)時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標(biāo)1.實踐創(chuàng)新能力：通過動手操作，學(xué)會小籠包的制作技巧，培養(yǎng)獨(dú)立完成勞動任務(wù)的能力。

2.生活技能素養(yǎng)：掌握小籠包的制作方法，提高學(xué)生的生活自理能力，增強(qiáng)對傳統(tǒng)美食文化的了解和認(rèn)同。

3.團(tuán)隊協(xié)作精神：在分組合作完成任務(wù)的過程中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作意識和溝通能力。

4.環(huán)保意識：學(xué)習(xí)食材選擇與處理，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食材的環(huán)保和可持續(xù)利用。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

①掌握小籠包的制作流程，包括和面、揉面、搟皮、包餡、捏褶等基本技能。

②學(xué)會小籠包的蒸制方法，確保小籠包的口感和外觀。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

①面團(tuán)的比例和硬度控制，以及面皮的厚薄均勻度，保證小籠包皮的質(zhì)量。

②餡料的調(diào)味和搭配，使餡料味道鮮美，口感豐富。

③小籠包捏褶的技巧，要求學(xué)生掌握正確的手勢和力度，使小籠包的形狀美觀。

④蒸制時的火候和時間控制，避免小籠包過干或過于濕爛。教學(xué)方法與策略1.采用講授與示范相結(jié)合的方法，教師首先講解小籠包的制作步驟，并進(jìn)行現(xiàn)場示范。

2.設(shè)計小組合作活動，學(xué)生分組進(jìn)行小籠包的制作，通過實踐操作和小組討論，提升技能。

3.利用視頻資料展示小籠包的制作過程，增強(qiáng)直觀感知。

4.通過角色扮演，模擬開設(shè)小籠包店，讓學(xué)生在模擬情境中學(xué)習(xí)經(jīng)營管理。

5.使用互動式問答和反饋，鼓勵學(xué)生提問和分享經(jīng)驗，促進(jìn)課堂互動和知識內(nèi)化。教學(xué)過程1.導(dǎo)入新課

“同學(xué)們，大家好！今天我們將要學(xué)習(xí)一項非常有趣的傳統(tǒng)手工藝——制作小籠包。小籠包作為我國的傳統(tǒng)美食，不僅味道鮮美，制作過程也充滿樂趣。接下來，我們將一步步學(xué)習(xí)如何制作出美味可口的小籠包?！?/p>

2.講解與示范

“首先，我會為大家講解小籠包的制作步驟，并現(xiàn)場示范。請注意觀看，并隨時提問?！?/p>

①和面與揉面

“制作小籠包的第一步是和面。我們需要準(zhǔn)備適量的面粉和清水。將面粉放入盆中，加入清水，邊加水邊用筷子攪拌，直至面粉形成絮狀。然后用手揉成面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑。接下來，將面團(tuán)揉成長條，切成小塊，再揉成圓球狀備用?！?/p>

②搟面皮

“現(xiàn)在我們來搟面皮。取一個面球，用搟面杖搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形面皮。搟面皮時要注意力度，避免面皮太薄或太厚?！?/p>

③包餡

“接下來是包餡。我們準(zhǔn)備好的餡料包括豬肉、蝦仁等。將餡料放在面皮中央，注意不要放太多，以免包不住。用手指捏住面皮邊緣，輕輕向上提，使餡料完全包裹在面皮內(nèi)。”

④捏褶

“現(xiàn)在我們要捏褶。用拇指和食指捏住面皮邊緣，輕輕向上提，使面皮形成一個褶子。重復(fù)這個過程，直到捏完整個面皮。捏褶時要注意力度，使小籠包形狀美觀?！?/p>

⑤蒸制

“最后一步是蒸制。將包好的小籠包放入蒸鍋，注意不要讓它們相互擠壓。蒸制時，水開后蒸10分鐘左右，直到小籠包熟透?！?/p>

3.學(xué)生實踐操作

“現(xiàn)在，請同學(xué)們分成小組，每組準(zhǔn)備一套制作小籠包的材料。按照我剛才講解的步驟，一起動手嘗試制作小籠包。在操作過程中，可以相互討論、交流心得。”

①分組合作

“每組選出一個小組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組內(nèi)分工。組內(nèi)成員分別負(fù)責(zé)和面、揉面、搟面皮、包餡、捏褶等環(huán)節(jié)。在操作過程中，要注意安全，避免燙傷?！?/p>

②實踐操作

“同學(xué)們，現(xiàn)在開始動手操作吧！在操作過程中，如果遇到問題，可以隨時向我提問。我會及時給予指導(dǎo)?！?/p>

4.成果展示與評價

“同學(xué)們，你們的小籠包制作完成了嗎？請將你們的作品放在展示臺上，讓我們一起來欣賞?！?/p>

①成果展示

“每組選出一個代表，向全班展示你們制作的小籠包。同時，分享你們在制作過程中的心得體會。”

②成果評價

“接下來，我們將對每組的小籠包進(jìn)行評價。評價標(biāo)準(zhǔn)包括外觀、口感、創(chuàng)意等方面。請同學(xué)們客觀、公正地評價每組的作品?！?/p>

5.總結(jié)與拓展

“通過今天的學(xué)習(xí)，我們學(xué)會了制作小籠包這項傳統(tǒng)手工藝。在制作過程中，我們不僅鍛煉了動手能力，還了解了我國傳統(tǒng)美食文化。希望同學(xué)們在課后能夠繼續(xù)練習(xí)，將這項手藝發(fā)揚(yáng)光大。”

①課后作業(yè)

“課后，請同學(xué)們回家后嘗試獨(dú)立制作小籠包，并將制作過程和成果拍照分享到班級群。我們將在下一節(jié)課進(jìn)行交流分享。”

②拓展延伸

“除了小籠包，我國還有許多其他傳統(tǒng)美食值得我們?nèi)チ私夂蛯W(xué)習(xí)。有興趣的同學(xué)可以課后查閱資料，了解其他傳統(tǒng)美食的制作方法，下節(jié)課我們一起分享?！苯虒W(xué)資源拓展1.拓展資源：

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了小籠包的制作，以下是一些與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的拓展資源，可以幫助同學(xué)們更深入地了解和掌握這一傳統(tǒng)手藝。

①美食文化背景：介紹小籠包的起源、發(fā)展以及在不同地區(qū)的特色，如上海南翔小籠包、江蘇南京小籠包等，讓學(xué)生了解小籠包的歷史和文化內(nèi)涵。

②食材知識：講解小籠包餡料中常用的食材，如豬肉、蝦仁、雞肉等，以及它們的營養(yǎng)價值，幫助學(xué)生更好地理解食材的選擇和搭配。

③面點(diǎn)制作技巧：分享一些面點(diǎn)制作的基本技巧，如和面、揉面、搟面皮的注意事項，以及如何提高小籠包的口感和外觀。

④蒸制工藝：介紹蒸制小籠包的火候和時間控制，以及如何避免小籠包過干或過于濕爛，確保小籠包的口感。

2.拓展建議：

為了讓同學(xué)們能夠更好地學(xué)習(xí)和掌握小籠包的制作，以下是一些建議的拓展學(xué)習(xí)活動：

①研究與實踐：鼓勵同學(xué)們在課后嘗試制作不同口味的小籠包，如豬肉大蔥餡、牛肉餡等，通過實踐提高制作技能。

②文化探索：組織同學(xué)們參觀當(dāng)?shù)氐男』\包店或食品博物館，了解小籠包的制作過程和歷史文化，增強(qiáng)對傳統(tǒng)美食的認(rèn)識。

③交流與分享：同學(xué)們可以與家人或朋友分享小籠包的制作方法，相互交流心得體會，共同進(jìn)步。

④創(chuàng)新與改良：在掌握傳統(tǒng)小籠包制作方法的基礎(chǔ)上，鼓勵同學(xué)們嘗試創(chuàng)新，如改變餡料配方、設(shè)計新穎的形狀等，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

⑤視頻學(xué)習(xí)：觀看相關(guān)的小籠包制作視頻，學(xué)習(xí)專業(yè)廚師的制作技巧，結(jié)合自己的實踐，不斷提高制作水平。

⑥閱讀資料：閱讀有關(guān)小籠包制作和面點(diǎn)工藝的書籍或文章，豐富理論知識，為實踐操作提供理論支持。

通過以上拓展資源和學(xué)習(xí)建議，同學(xué)們可以更全面地了解小籠包的制作技藝，培養(yǎng)自己的動手能力和創(chuàng)新能力，同時加深對傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置

為了幫助同學(xué)們鞏固本節(jié)課所學(xué)的小籠包制作技能，我為大家布置以下作業(yè)：

①制作作業(yè)：回家后獨(dú)立制作一份小籠包，嘗試使用不同的餡料，如豬肉大蔥、牛肉、三鮮等，記錄制作過程和遇到的問題，以及最終的小籠包成品照片。

②研究作業(yè)：查閱資料，了解小籠包在不同地區(qū)的制作方法和特色，寫一篇短文介紹你的發(fā)現(xiàn)。

③反思作業(yè)：思考在小籠包制作過程中，哪些步驟是關(guān)鍵，哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，如何解決這些問題，寫一篇反思日志。

2.作業(yè)反饋

作業(yè)提交后，我會及時進(jìn)行批改和反饋，以下是我對作業(yè)反饋的安排和建議：

①批改作業(yè)：我將仔細(xì)檢查每位同學(xué)的作業(yè)，評估小籠包的制作質(zhì)量，包括外觀、口感和創(chuàng)意等方面。

②反饋建議：對于每位同學(xué)的作業(yè)，我會給出具體的反饋意見，包括以下幾個方面：

-制作技巧：指出在制作過程中表現(xiàn)出的優(yōu)點(diǎn)，如面皮搟得均勻、餡料搭配合理等；同時指出需要改進(jìn)的地方，如面皮厚薄不均、餡料調(diào)味不足等。

-創(chuàng)新思維：對于嘗試新餡料或形狀的同學(xué)，我會鼓勵其創(chuàng)新精神，并提出如何進(jìn)一步優(yōu)化建議。

-問題解決：針對同學(xué)們在制作過程中遇到的問題，我會提供解決方案，幫助同學(xué)們克服困難。

-學(xué)習(xí)態(tài)度：對于態(tài)度認(rèn)真、積極參與的同學(xué)，我會給予肯定和鼓勵，以激勵其持續(xù)學(xué)習(xí)。

③作業(yè)講評：在下一節(jié)課，我會選取幾份具有代表性的作業(yè)進(jìn)行講評，與全班同學(xué)分享優(yōu)秀的制作經(jīng)驗和需要改進(jìn)的地方。

④互動交流：鼓勵同學(xué)們相互交流作業(yè)心得，通過討論和分享，共同提高小籠包制作技能。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

為了進(jìn)一步豐富同學(xué)們對小籠包制作的理解，以下是本節(jié)課的拓展內(nèi)容：

①閱讀材料：《中國傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝》書籍中的相關(guān)章節(jié)，了解小籠包的歷史背景、制作技巧以及在不同地區(qū)的特色。

②視頻資源：觀看《中華美食大觀》系列視頻中小籠包的制作環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)專業(yè)廚師的操作流程和細(xì)節(jié)處理。

2.拓展要求：

鼓勵同學(xué)們在課后利用這些資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和拓展，以下是一些具體要求：

①閱讀理解：閱讀指定的章節(jié)內(nèi)容，理解小籠包的制作工藝和歷史文化，記錄下重要的制作步驟和技巧。

②觀看反思：觀看視頻資源后，反思視頻中的制作方法與我們在課堂上學(xué)到的有何異同，思考如何將視頻中的技巧應(yīng)用到自己的制作過程中。

③實踐應(yīng)用：在理解了拓展內(nèi)容后，嘗試將這些知識和技巧應(yīng)用到實際的小籠包制作中，可以是嘗試新的餡料搭配，也可以是改進(jìn)面皮的搟制方法。

④寫作總結(jié)：完成實踐應(yīng)用后，寫一篇總結(jié)文章，描述你的學(xué)習(xí)心得和實踐體會，包括你嘗試的新方法、遇到的困難以及最終的改進(jìn)效果。

⑤交流分享：在下一節(jié)課上，與同學(xué)們分享你的拓展學(xué)習(xí)成果，包括閱讀和觀看視頻的心得，以及實踐中的體驗和收獲。

⑥教師指導(dǎo)：在同學(xué)們進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)的過程中，我會提供必要的指導(dǎo)和幫助，包括解答疑問、提供額外的閱讀材料等，以確保同學(xué)們能夠順利地完成拓展任務(wù)。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課我們一起學(xué)習(xí)了制作小籠包，從和面到蒸制，每一個環(huán)節(jié)都傾注了同學(xué)們的努力和熱情?，F(xiàn)在，我想對整個教學(xué)過程做一個反思和總結(jié)。

在教學(xué)方法的運(yùn)用上，我嘗試了講解與示范相結(jié)合的方式，讓同學(xué)們能夠直觀地看到小籠包的制作過程。通過現(xiàn)場示范，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣被大大激發(fā)，他們更愿意動手嘗試。但同時，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足，比如在示范過程中，可能因為時間有限，我沒有能夠展示每一種餡料的制作方法，這可能會讓一些對其他餡料感興趣的同學(xué)感到遺憾。下次我會嘗試提前錄制不同餡料的制作視頻，供同學(xué)們在課后自學(xué)。

在策略選擇上，我鼓勵同學(xué)們進(jìn)行小組合作，希望通過這種方式提高他們的團(tuán)隊協(xié)作能力。從同學(xué)們的反饋來看，他們確實在合作中學(xué)會了相互幫助和溝通。但我也注意到，一些小組在分工上出現(xiàn)了不均衡，有的同學(xué)承擔(dān)了更多的任務(wù)，而有的同學(xué)則較為被動。未來，我會在分組時更加細(xì)致，確保每個同學(xué)都能參與到每個環(huán)節(jié)中。

在課堂管理方面，我盡量營造了一個輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，讓同學(xué)們在愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。但我也發(fā)現(xiàn)，在同學(xué)們實際操作時，課堂秩序有時會變得稍微混亂。我會考慮在下一節(jié)課設(shè)置一些明確的操作規(guī)范，確保學(xué)習(xí)活動能夠有序進(jìn)行。

關(guān)于教學(xué)效果，我非常高興看到同學(xué)們在知識、技能和情感態(tài)度上都有了顯著的進(jìn)步。他們不僅掌握了小籠包的制作方法，還在制作過程中體驗到了傳統(tǒng)美食的魅力。通過作業(yè)和課堂表現(xiàn)，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對制作小籠包的熱情很高，他們的小籠包作品也展現(xiàn)出了不錯的水平。但同時，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方，比如在餡料的調(diào)味