2021-2022學年高中化學第三章重要的有機化合物第三節(jié)5蛋白質(zhì)教案4魯科版必修2

wordword/word第5課時蛋白質(zhì)教學目標知識與技能1、了解蛋白質(zhì)與人類生命、營養(yǎng)、健康的關(guān)系。2、了解氨基酸的主要官能團。3、掌握蛋白質(zhì)的組成、存在和主要性質(zhì)。4、了解蛋白質(zhì)的用途。過程與方法培養(yǎng)學生的自學能力通過探究培養(yǎng)歸納概括以及對信息加工的能力，同時訓練口頭表達能力情感態(tài)度與價值觀通過有機物結(jié)構(gòu)特點的教學，認識有機物的多樣性，物質(zhì)世界的豐富多彩教學重點教學難點蛋白質(zhì)的性質(zhì)課型新授課教具實驗多媒體教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設(shè)計意圖【引入】展示“舌尖上中國”海報圖片、“吃貨眼中的中國地圖”圖片。引入新課。學生觀看，思考結(jié)合生活實際，激發(fā)學的是學習興趣【展示】【學生】展示學生制作的有關(guān)蛋白質(zhì)的化學小報。課前預習問題：1、蛋白質(zhì)的存在？2、為什么說蛋白質(zhì)是一種對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)的組成？4、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被吸收的？【講述】學生小組代表上臺演示。通過小組制作的PPT，講解蛋白質(zhì)的存在、組成及生理功能。學生觀看，思考學生聆聽，觀看，思考激發(fā)學習興趣學生參與到課堂活動中，進一步激發(fā)學習興趣，并培養(yǎng)了信息加工的能力，同時訓練口頭表達能力?！景鍟恳坏鞍踪|(zhì)的存在和組成【講述】蛋白質(zhì)是一類非常復雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。例如，煙草煙草斑紋病毒的核蛋白的相對分子質(zhì)量就超過了兩千萬。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。學生閱讀，思考，回答激發(fā)學生思考能力，提高學生學習興趣【板書】1、組成元素：C、H、O、N、S2、蛋白質(zhì)是天然高分子化合物二、蛋白質(zhì)的生理功能學生理解、記憶通過觀察和討論培養(yǎng)學生總結(jié)問題的能力。【板書】蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸1在一定條件下可以發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為a-氨基酸?！局v解】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸?！菊故尽堪被釀赢嬒旅媸菐追N氨基酸的例子：⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）⑶α-氨基戊二酸【分析】氨基酸的特點，寫出氨基酸的通式【講述】氨基酸分子中既有氨基（--NH2），又有羧基（--COOH），因此它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。學生思考，總結(jié)，歸納，要學生學會總結(jié)歸納的能力【多媒體展示】通式:HRCCOOH有氨基（--NH2），又有羧基（--COOH）NH2因此，它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。學生，聆聽，觀看培養(yǎng)學生總結(jié)歸納的能力【板書】【活動、探究1】【講述】蛋白質(zhì)是a--氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸的性質(zhì)相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要的性質(zhì)，我們一起通過下面的實驗來認識。二蛋白質(zhì)的性質(zhì)【交流討論】【問題】（1）什么叫鹽析？鹽析的特點是什么？鹽析有哪些應用？【小結(jié)】蛋白質(zhì)在濃的無機鹽溶液中因膠體聚沉而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，物理變化，【用途】采用多次鹽析法，可分離和提純蛋白質(zhì)。學生動手實驗、觀察思考，觀察實驗現(xiàn)象，總結(jié)歸納培養(yǎng)學生思考分析，總結(jié)歸納的能力。及其對實驗的分析總結(jié)【活動、探究2】變性【交流討論】【問題】1什么叫蛋白質(zhì)的變性？這個過程的特點是什么？除了實驗涉及的因素可以使蛋白質(zhì)變性之外，還有哪些因素可以引起蛋白質(zhì)的變性？學生觀察思考，觀察實驗現(xiàn)象，總結(jié)歸納培養(yǎng)學生思考分析，總結(jié)歸納的能力。及其對實驗的分析總結(jié)【板書】2變性紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過程是不可逆的，屬于化學變化?！局v述】蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)的凝結(jié)是不可逆的。蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性。【問題】2蛋白質(zhì)的變性有哪些應用？醫(yī)療上高溫消毒殺菌的原理是什么？有人誤服重金屬鹽，如鉛，銅鹽，汞鹽等，應該怎么樣急救為什么注射針劑前要用酒精對皮膚消毒為什么40%的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本的常用藥劑？培養(yǎng)學生思考分析，總結(jié)歸納的能力。及其對實驗的分析總結(jié)，以及對實際生產(chǎn)和生活的影響【活動、探究3】3顯色反應【板書】3顯色反應【講解】蛋白質(zhì)可以跟許多的試劑發(fā)生顏色反應。這種反應能用于蛋白質(zhì)的檢驗。4灼燒蘸取少量雞蛋清溶液或取一根頭發(fā)，放在酒精燈上灼燒，聞氣味?！景鍟?灼燒【講解】蛋白質(zhì)被灼燒時，可以聞到燒焦羽毛的氣味，以此來檢驗蛋白質(zhì)的純在。學生觀察實驗，記錄實驗現(xiàn)象，并聆聽總結(jié)歸納培養(yǎng)學生思考分析，總結(jié)歸納的能力。及其對實驗的分析總結(jié)【閱讀】閱讀教材了解蛋白質(zhì)的用途：鞏固練習1、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是（）A.植物油不能發(fā)生水解反應C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應2、區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是（）A.加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否與新制Cu(OH)2反應B.浸入濃硝酸后，觀察其顏色是否變黃色C.在火中灼熱，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D.通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素3、下列現(xiàn)象不能用蛋白質(zhì)變性原理解釋的是()A.用高溫，紫外線消毒餐具D.將石膏（CaSO4·2H2O）加入豆?jié){中制豆腐使學生學會學以致用，激發(fā)學生學習興趣【板書設(shè)計】蛋白質(zhì)一蛋白質(zhì)的組成和存在組成元素天然高分子化合物蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的生理功能三、蛋白質(zhì)水解生成氨基酸氨基酸通式HRCCOOH有氨基（--NH2），又有羧基（--COOH）NH2因此，它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。四、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：EQ\o\ac(○,1)鹽析EQ\o\ac(○,2)變性加熱，酸，堿，重金屬鹽蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)而沉淀酒精，甲醛，紫外線EQ\o\ac(○,3)顏色反應EQ\o\ac(○,4)灼燒五、蛋白質(zhì)的用途【課后反思】本節(jié)課從生活中常見的蛋白質(zhì)為例，來進一步了解重要的天然高分子有機物。學生閱讀課本知