中心幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

第第頁中心幼兒園食品衛(wèi)生管理制度中心幼兒園食品衛(wèi)生管理制度幼兒園食品原材料子采購索證制度1.采購員要認真學習《廣東省采購食品索證管理制度》，熟識并掌握食品原材料子采購索證要求。2.采購食品（包含食品產品、原材料子及食品添加劑、食品容器和包裝料子、食品用工具和設備），要依照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢審核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必需與產品相符，不得涂改、偽造。3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥當保管，以備查驗。4.不得采購腐敗變質、混雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原材料子，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超出保質期限的食品。5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料子應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。7.驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。幼兒園庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品，未索證的食品不得驗收入庫。4.做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原材料子儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保管食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半產品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀?cm）、氣足。8.常常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超出保質期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內吸煙。幼兒園粗加工管理制度1.分設肉類、水產類、蔬菜、原材料子加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原材料子的加工和存放要在相應場合進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原材料子不得就地堆放。清洗加工食品原材料子必需先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原材料子要按“一擇二洗三切”的次序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原材料子的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原材料子的水池內清洗拖布。幼兒園烹調加工管理制度1.加工前檢查食品原材料子質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。3.烹調后至使用前需要較長時間（超出兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需經充分再熱后方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴格依照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原材料子依照熟食、半產品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。幼兒園面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原材料子，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原材料子要依照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器需依照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保管。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結束后及時清理面點加工場合，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。篇2:食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”“服務育人”為目的，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必需持有效的健康證上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭搭配理，要符合學生生理發(fā)育的需求。六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，食堂衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必需采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。十一、對顯現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，顯現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。篇3:食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度依據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生管理工作，訂立如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；定時做好營業(yè)場合和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責布置從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場合和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立刻解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》《食品流通許可證》《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立刻下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表乾凈。上崗時必需穿著統(tǒng)一乾凈的工作服，并應常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不行放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場合距離非水沖式洗手間、開放式糞池、垃圾堆（場）等場合的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境乾凈。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場合內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳設設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超出保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵料子遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保管條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負責，為消費者供應分揀和包裝服務，供應給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原材料子入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并認真記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必需的低溫貯存設備，包含冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃，除掉有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場合。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品依照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。食品安全突發(fā)事件應急處理預案1、經理，副經理全面負責。遇到突發(fā)事件，由經理快速向總公司及上級主管部門報告，并快速啟動突發(fā)事件處理預案。2、食品安全由公司食品安全專職人員負責，實在對采購、原材料子驗收并登記。對所購物品索證、加工銷售過程、留樣實行監(jiān)督。3、對公司食品安全實行監(jiān)查。4、當發(fā)生較嚴重食品安全問題時，應快速向上級報告。并立刻向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”，急救電話。做到及時決斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5、試圖聯(lián)系發(fā)病人家屬，當發(fā)生較嚴重食品安全事故時，應及時與發(fā)病人家屬取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好其家屬思想安排工作，防止過激行為發(fā)生，及時解答其提出的問題，并力所能及地做好服務工作。6、病源保護。公司如發(fā)生較嚴重食品安全事故，應立刻封存可疑食品，以便及時查找致病原因