飯店的組織結構

飯店的組織結構一、組織結構的基本概念（一）組織的定義是指為了達到某些特定目標，由分工與合作及不同層次的權利和責任制度構成的人的集合體。涵義：組織必須有目標，目標是組織存在的前提沒有分工與合作也不能稱為組織，分工與合作關系由組織目標限定組織要有不同層次的權利與責任制度。要賦予每個部門乃至每一個人相應的權利與責任，以便實現(xiàn)組織目標（二）組織結構是指企業(yè)組織這一系統(tǒng)的構成形式，是七個要素的有效排列組合，即目標、協(xié)同、人員、職位、職責、相互關系和信息二、組織結構的選擇有效組織結構面臨的問題1、企業(yè)面臨的動態(tài)環(huán)境地準確把握與研究，包括對外部環(huán)境或內部環(huán)境的研究2、管理幅度與企業(yè)組織中層級結構的合理性3、如何進行組織中職權（責權）的恰當分配委員會在組織中處于什么地位，在什么情況下需要設立委員會在高科技迅速發(fā)展，Internet普及的情況下，用什么樣理論來指導企業(yè)組織結構三、飯店組織的部門劃分（一）按區(qū)域劃分部門這種方法主要適應于大型的、所屬飯店地區(qū)較為分散的飯店集團或飯店公司把某個區(qū)域內業(yè)務工作集中起來委派給一個主管人員，并組成部門。優(yōu)點：可以滿足由于區(qū)域不同而產生地管理上的不同需要，可以調動各個地區(qū)的積極性，從而獲得地方經(jīng)營的優(yōu)勢效益，有利于培養(yǎng)綜合管理人員缺點：可能造成本來可以集中到一起的同一職能在執(zhí)行上的重復，增加管理機構或人員（二）按事業(yè)結構劃分這是一種適用于飯店公司的組織結構形，其特點就是突出分權管理飯店公司按照地區(qū)、產品、市場等因素，成立若干個事業(yè)總部，每個事業(yè)總部即為一個飯店或公司擁有的企業(yè)事業(yè)總部具有法人資格，進行獨立的經(jīng)濟核算，對事業(yè)總部內的計劃、財務、銷售等有決策權。這種組織結構形式可以減輕高層人員的負擔，有利于公司的發(fā)展和飯店產品的多樣化。其局限性是各事業(yè)部門之間不易協(xié)調（三）按職能劃分部門這是一種廣泛應用的基本方法就是按照飯店最基本職能劃分部門，每一個部門專司一職有利于貫徹分工和專業(yè)化原則，因而有利于發(fā)揮專業(yè)職能，，便于主管人員集中精力，完成本部門目標，局限性在于各自為政，對其他領域視而不見，不利于溝通和培養(yǎng)綜合管理人（四）按產品（服務）劃分部門適應于飯店發(fā)展初期，飯店規(guī)模不大的一種組織形式可以較好的發(fā)揮個人的技能和專長。發(fā)揮專用資產的效率，有利于部門協(xié)調，同時，可以使各部門的主管人員把注意力集中到產品上，這對產品的改進核開發(fā)十分重要當時這種方法要求更多的人具有全面管理的能力，各產品部的獨立性比較強而整體比較差，從而加重了主管部門在協(xié)調和控制方面的困難四、組織結構形式飯店的組織機構是由不同部門和職權，不同層次結合而成。各飯店組織機構都存在一定的差異其基本模式有：（一）直線制這是一種簡單的形式，它是從組織中移植過來的。其管理職能自上而下排列，實行垂直領導，沒有管理職能分工只適應于組織分工不發(fā)達的小型飯店（二）職能制就是將管理工作按職能進行分解，分別由不同的職能管理人員或部門實施，而執(zhí)行者同時接受幾個職能管理人員（部門）領導這種組織模式促進了管理職能向專業(yè)化發(fā)展，彌補了直線型的不足，他的先天缺陷是，破壞了統(tǒng)一指揮原則，造成了多頭指揮問題，因此，職能制形式從未被真正普遍使用過（三）直線—職能制是我國飯店目前普遍采用的組織形式這種組織形式是在“直線制”和“職能制”地基礎上發(fā)展而來，它吸收了“直線制”對組織控制嚴的長處和“職能制”充分發(fā)揮專業(yè)人員作用的長處。兼有這兩種組織形式的優(yōu)點（四）矩陣制這是一種二維組織結構。在原有的按直線指揮與職能部門組成的縱向垂直領導系統(tǒng)的基礎上，建立一種橫向的領導系統(tǒng)，兩者結合起來，組成一個矩陣這種方式應用于飯店組織管理，可將垂直領導的各部門作為常設機構，而將橫向聯(lián)系的各類專案組作為臨時性機構，以適應一些重大的接待項目等臨時性工作。五、組織原則是指人們?yōu)閷崿F(xiàn)共同目標而協(xié)作勞動、努力拼搏、通過某種形式、勞動組織形式、人員管理等一系列的組織問題。于是，需要有一整套解決問題的準則，這就是飯店的組織管理原則1、有效性原則組織有明確的目標。組織所屬的各個部門，也應明確目標，并且是為完成總目標所必需的具體目標。離開目標的組織就毫無意義2、部門化原則將各種不同性質的工作分配給專業(yè)部門去完成，同時將職工安排到與其職務有關的工作崗位上，使組織內人員的任期有合理的穩(wěn)定時間，以利于發(fā)揮每一位員工工作熟練的優(yōu)勢，減少員工變換工作花費的額外時間和員工心理調整以及工作適應等，以提高工作效率。因此，無論是操作工還是管理人員都應進行較細分工，同時注意分工以后的合作。3、集權與分權管理相結合原則任何企業(yè)都存在如何保持權力集中與分散之間的平衡問題。權力的平衡取決于部門經(jīng)理的工作能力和企業(yè)規(guī)模的具體需要。4、管理幅度原則是指一個管理者（或機關）直接管轄的下屬的人數(shù)或機構數(shù)5、權力層次原則每一個組織必須有一個最高權威，同時從最權威到組織的每一個人之間，要有一個明確的權利層次，即所謂的“指揮鏈”或“等級制”6、彈性原則飯店組織的客觀環(huán)境是不斷變化的，管理的目標、措施也常發(fā)生變化。這就要求組織機構不僵化，不一成不變，而應有較大的彈性，以適應經(jīng)營環(huán)境的變化7、協(xié)調原則組織的生命力就在于它具有整體優(yōu)勢，其力量大于個體力量之和。只有協(xié)調一致的組織才是有效組織，才能形成一盤棋。8、權責相符原則職權和職責是組織的兩個基本要素。在組織管理中，行使權力者就必須承擔相應的責任，職權與職責相符是必然的9、統(tǒng)一指揮原則一個權威組織，從最高到最低的職位必須正式組成一個連續(xù)的等級鏈，各職位的權責明確、溝通渠道明晰，命令層層下達，工作層層匯報，從而形成一個連續(xù)的程式化的指揮系統(tǒng)10、有序原則組織中應維持良好的秩序。管理的每一層次、每一崗位都應在組織中占據(jù)一定的位置，處于一定的秩序之中11、紀律原則組織內每一個人都應服從組織的紀律。紀律不應建立在制裁和害怕地基礎上，而應建立在尊重和自覺執(zhí)行的基礎上12、公正原則組織的高層管理人員應竭力