飯店管理的概念

飯店管理的概念一、管理的內(nèi)涵管理活動(dòng)作為人類(lèi)一項(xiàng)最重要的活動(dòng)，廣泛存在于社會(huì)生活中。從不同的視覺(jué)可以理解不同的管理含義。從字面來(lái)理解，管理有“管轄、處理、管理、理事”等意義，即對(duì)一定范圍內(nèi)的認(rèn)和事進(jìn)行統(tǒng)籌、安排和處理。但是上述解釋不能夠嚴(yán)格表達(dá)出管理的本身所具有的完整定義。長(zhǎng)期以來(lái)，中外管理學(xué)者從不同角度或研究側(cè)面對(duì)管理作了不同解釋?zhuān)渲杏写硇缘挠幸韵聨追N：管理是由計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等職能為要素組成的活動(dòng)過(guò)程。這是由現(xiàn)代派管理理論的創(chuàng)始人之一的法國(guó)管理學(xué)家法約爾提出的，是管理定義的基礎(chǔ)2、管理是通過(guò)計(jì)劃工作、組織工作、領(lǐng)導(dǎo)工作、控制工作等諸多過(guò)程來(lái)協(xié)調(diào)有限資源，以便達(dá)到既定目標(biāo)。基本思想是：（1）管理首先是協(xié)調(diào)，包括物質(zhì)、資金與人員三個(gè)方面，簡(jiǎn)稱(chēng)“3M”（2）各種管理職能是協(xié)調(diào)的手段（3）管理是有目的的過(guò)程，協(xié)調(diào)資源的目的是為了達(dá)到既定目標(biāo)3、管理是有一個(gè)人或更多人來(lái)協(xié)調(diào)他人活動(dòng)，以便收到個(gè)人單獨(dú)活動(dòng)所不能收到的效果而進(jìn)行的活動(dòng)美國(guó)學(xué)者經(jīng)濟(jì)學(xué)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者赫伯特.A.西蒙提出基本思想是：（1）管理其他人或其他工作（2）通過(guò)其他人工作收到管理效果（3）通過(guò)協(xié)調(diào)其他人活動(dòng)來(lái)管理4、管理就是協(xié)調(diào)組織成員，激發(fā)工作積極性，以達(dá)到共同目標(biāo)的活動(dòng)基本思想是：（1）管理的賀信核心是協(xié)調(diào)組織成員的行為（2）管理者應(yīng)根據(jù)人的行為規(guī)律激發(fā)人的積極性，在一個(gè)組織中的人們，具有共同的目標(biāo)（3）管理的任務(wù)就是使組織成員之間相互理解與溝通，為共同完成目標(biāo)而奮斗5、管理就是決策美國(guó)學(xué)者經(jīng)濟(jì)學(xué)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者赫伯特.A.西蒙提出基本思想是：（1）調(diào)查情況、分析形勢(shì)、收集信息、找出制定決策的理由（2）制定可能的行動(dòng)方案，以應(yīng)付面臨的形勢(shì)（3）在各種可能解決問(wèn)題的行動(dòng)方案中進(jìn)行抉擇，確定比較滿(mǎn)意的方案，付諸實(shí)施（4）了解檢查過(guò)去決策方案的執(zhí)行情況并做出評(píng)價(jià)，以便適時(shí)進(jìn)行新的決策6、管理就是根據(jù)一個(gè)系統(tǒng)所固有的客觀規(guī)律，施加影響于這個(gè)系統(tǒng)，從而使這個(gè)系統(tǒng)呈現(xiàn)新?tīng)顟B(tài)的過(guò)程基本思想是：（1）任何社會(huì)組織都是若干單元或子系統(tǒng)組成的復(fù)雜系統(tǒng)（2）系統(tǒng)內(nèi)各組成部分具有耦合功能（3）管理職能是根據(jù)系統(tǒng)的客觀規(guī)律對(duì)系統(tǒng)施加影響（4）管理的任務(wù)就是使系統(tǒng)呈現(xiàn)新?tīng)顟B(tài)，以達(dá)到預(yù)定目的二、飯店管理概念飯店管理是指飯店管理者或管理機(jī)構(gòu)，依據(jù)企業(yè)所處的內(nèi)外部環(huán)境汲可利用資源，通過(guò)執(zhí)行決策，計(jì)劃，組織，指揮，協(xié)調(diào)，控制等管理職能，保證飯店業(yè)務(wù)均衡發(fā)展，并最終實(shí)現(xiàn)飯店效益目標(biāo)的活動(dòng)過(guò)程飯店可能利用的資源是：人力資源財(cái)力資源物力資源信息資源技術(shù)資源品牌資源飯店的管理即包括經(jīng)營(yíng)又包括管理，經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)密不可分的概念，但是兩者又有區(qū)別經(jīng)營(yíng)與管理的區(qū)別與聯(lián)系經(jīng)營(yíng)管理區(qū)別主要由上層管理者承擔(dān)主要解決飯店外部環(huán)境有關(guān)問(wèn)題側(cè)重于飯店全局性、戰(zhàn)略性問(wèn)題既要考慮當(dāng)前問(wèn)題，又要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展以解決動(dòng)態(tài)問(wèn)題為主非程序化主要由中下層管理者承擔(dān)主要解決飯店內(nèi)部條件利用問(wèn)題側(cè)重于飯店局部的、戰(zhàn)術(shù)性問(wèn)題主要是當(dāng)前飯店產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)活動(dòng)以解決靜態(tài)問(wèn)題為主程序化聯(lián)系目標(biāo)上具有一致性經(jīng)營(yíng)是管理者發(fā)展到一定階段的必然結(jié)果經(jīng)營(yíng)中有管理，