廚房與食品安全管理制度

廚房與食品安全管理制度第一章總則為確保醫(yī)院食品安全，保障患者、員工和訪客的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及相關(guān)法規(guī)，訂立本規(guī)章制度。第二章廚房管理第一節(jié)廚房設(shè)施和環(huán)境廚房應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、采光充分的場(chǎng)合，并保持衛(wèi)生干凈。廚房應(yīng)區(qū)分并設(shè)定相應(yīng)的區(qū)域，如食材儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)等，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。廚房應(yīng)配備必需的消防設(shè)施和滅火器，并定期檢查和維護(hù)，確保安全可靠。廚房設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，并記錄清潔和消毒情況。第二節(jié)工作人員管理廚房工作人員應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，并持有職業(yè)健康證明。廚房工作人員應(yīng)穿著干凈、乾凈的工作服，佩戴帽子和口罩，并保持個(gè)人衛(wèi)生。廚房工作人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)和健康檢查，確保其了解食品安全知識(shí)并保持身體健康情形。廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)訂立人員輪崗制度，確保合理分工，避開(kāi)人員交叉感染和食品交叉污染。第三節(jié)食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食材采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，要求供應(yīng)商供應(yīng)合格證明，并建立供應(yīng)商檔案。廚房應(yīng)訂立食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)每批食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。食材應(yīng)儲(chǔ)存在特地的儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，并進(jìn)行分類儲(chǔ)存。儲(chǔ)存食材應(yīng)符合先進(jìn)先出原則，避開(kāi)食材過(guò)期或變質(zhì)。第四節(jié)食品加工和烹調(diào)管理廚房工作人員應(yīng)依照食品加工工藝和要求進(jìn)行操作，嚴(yán)格掌控每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度和衛(wèi)生。加工和烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)避開(kāi)食品交叉污染，相應(yīng)設(shè)備、器具應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒。加工和烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)避開(kāi)使用過(guò)期食材，確保食品的新鮮和衛(wèi)生。加工和烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)遵守相關(guān)的食品安全操作規(guī)程，確保食品安全、衛(wèi)生。第五節(jié)食品貯存和配送管理完成食品加工后，應(yīng)及時(shí)將食品貯存于指定的食品冷藏室或庫(kù)房，并依照相關(guān)要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存。食品貯存期限應(yīng)標(biāo)明在食品容器上，并依照先進(jìn)先出原則進(jìn)行處理。食品配送應(yīng)確保配送車輛和容器的清潔和衛(wèi)生，并配備溫度掌控設(shè)施，確保食品在配送過(guò)程中的安全性。食品配送記錄應(yīng)準(zhǔn)確記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、配送日期和接收人等信息。第三章食品安全管理第一節(jié)食品安全責(zé)任醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)樹(shù)立食品安全意識(shí)，確保食品安全工作得到充分重視。醫(yī)院應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確食品安全管理職責(zé)和權(quán)限。食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)訂立食品安全管理制度，并對(duì)其貫徹執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)處理食品安全事故，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第二節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)定期進(jìn)行，包含對(duì)食材、加工過(guò)程和產(chǎn)品食品的抽檢。食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)選擇有資質(zhì)的試驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，并保管相應(yīng)的檢測(cè)記錄。食品安全評(píng)估應(yīng)定期進(jìn)行，對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行綜合評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)。第三節(jié)食品安全培訓(xùn)和宣傳教育醫(yī)院應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，對(duì)廚房工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。醫(yī)院應(yīng)訂立食品安全宣傳教育計(jì)劃，并通過(guò)多種形式進(jìn)行宣傳，提高員工和訪客的食品安全意識(shí)。第四章食品安全事故處理第一節(jié)食品安全事故報(bào)告和處理發(fā)生食品安全事故后，廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并采取緊急措施進(jìn)行處理。醫(yī)院應(yīng)依法報(bào)告食品安全事故，并及時(shí)組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。食品安全事故應(yīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并進(jìn)行相應(yīng)的懲罰和整改。第二節(jié)食品安全事故記錄和分析食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)記錄相關(guān)情況，并進(jìn)行事故分析和評(píng)估。醫(yī)院應(yīng)建立食品安全事故檔案，推動(dòng)食品安全工作的改進(jìn)和提高。第五章附則本制度由醫(yī)院負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂。本制度自頒布之日起生效，歷時(shí)三年后進(jìn)行一次修訂。注意:本