食品安全知識競賽理論考試題及答案

食品安全知識競賽理論考試題及答案單選題1.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對參考答案：B2.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中,核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于（）人。核查組實行（）制,組長由審查部門指定。A、3;組內(nèi)討論B、2;組長負(fù)責(zé)C、3;組長負(fù)責(zé)D、2;組內(nèi)討論參考答案：B3.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度,加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥,推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用,鼓勵使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥？（）A、高效低毒低殘留B、低效低毒低殘留C、劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥的替代品D、無毒、無害、無殘留參考答案：A4.以下選項中,哪些屬于食品用香料？（）A、糖精鈉B、食鹽C、增味劑D、精油參考答案：D5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要參考答案：B6.某食品凈含量100g,每份(50g)中含脂肪0.3g,在產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中脂肪含量應(yīng)標(biāo)示為（）。A、0.3gB、0.3g/份C、0.3g/100gD、0.6g參考答案：B7.關(guān)于復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論參考答案：A8.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門參考答案：B9.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中規(guī)定了,存放架的擺放應(yīng)距離墻面應(yīng)在（）cm以上。A、10B、20C、30D、40參考答案：A10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)間隔多長時間進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作？（）A、1年B、2年C、3年D、4年參考答案：A11.營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)屬于（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦B、強制C、選擇D、分地區(qū)參考答案：B12.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要參考答案：B13.追溯系統(tǒng)的精度是指（）的確定。A、追溯深度B、追溯單元C、追溯廣度D、追溯流程參考答案：B14.為什么蟲害控制容易失敗？（）A、缺乏害蟲管理知識B、無管理C、瞎指揮D、以上都是參考答案：D15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得（）相應(yīng)漢字A、大于B、小于C、等于D、以上都可以參考答案：A16.下列豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品有（）。A、速凍餃子B、肉餡C、速凍蝦丸D、巧克力參考答案：B17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,其多長時間內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員？（）A、終身B、10年C、5年D、3年參考答案：A18.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、易降解B、安全無毒C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害參考答案：C19.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（）、廢棄物、應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝及時處置并記錄。A、合格品B、不合格品C、殘渣D、污染物參考答案：B20.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)參考答案：D21.為避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論,在公布食品安全信息時,下列哪項不是對發(fā)布食品安全信息的要求？（）A、準(zhǔn)確B、形象生動C、及時D、進(jìn)行必要的解釋說明參考答案：B22.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條規(guī)定許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、半年B、一年C、三年D、五年參考答案：B23.生產(chǎn)過程中記錄的保存時間（）A、≥2年B、≥1.5年C、≥8個月D、≥半年參考答案：A24.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,下列哪一項規(guī)定"衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋工作。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布,與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力"？（）A、《強制性國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》C、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》D、《中華人民共和國食品安全法》參考答案：B25.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施（）。A、隔批檢驗B、逐批檢驗C、隨機檢驗D、以上選項都不正確參考答案：B26.以下哪項是人體最常見的寄生蟲,感染率可達(dá)70%以上,農(nóng)村高于城市,兒童高于成人？（）A、絳蟲B、蛔蟲C、姜片蟲D、阿米巴原蟲參考答案：B27.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？（）A、致病菌B、細(xì)菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌參考答案：A28.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中使用（）使用量規(guī)定的食品添加劑時應(yīng)精準(zhǔn)稱量。A、最小B、最大C、適中D、最低參考答案：B29.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由國務(wù)院哪個部門公布？（）A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上人民政府D、進(jìn)出口檢疫部門參考答案：A30.國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A、實名登記B、食品召回C、下架D、銷毀參考答案：B31.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對參考答案：D32.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定中,領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是什么？（）A、協(xié)調(diào)解決食品安全事故應(yīng)急處置工作中的具體問題B、開展食品安全事故現(xiàn)場監(jiān)督檢查C、負(fù)責(zé)本部門食品安全事故應(yīng)急處置工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮D、協(xié)助現(xiàn)場應(yīng)急處置工作小組開展食品安全事故應(yīng)急處置參考答案：C33.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時,強制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。A、1.5mmB、2.5mmC、3.0mmD、1.8mm參考答案：D34.現(xiàn)場工作小組中,每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應(yīng)急處置和調(diào)查處理的監(jiān)管人員？（）A、5名B、4名C、3名D、2名參考答案：D35.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回,或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險,未造成危害后果的,可以（）。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對參考答案：B36.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長時間？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查C、保持3個月D、保持6個月參考答案：B37.下列哪項不可以作為投訴的分類依據(jù)？（）A、投訴者個人信息B、投訴產(chǎn)生的原因C、投訴產(chǎn)生的時間D、投訴產(chǎn)生的環(huán)節(jié)參考答案：C38.秋水仙堿本身無毒,經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿,以下哪種食物里含有秋水仙堿？（）A、鮮黃花菜B、發(fā)芽馬鈴薯C、毒蘑菇D、白果參考答案：A39.以下哪個屬于食品添加劑？（）A、蘇丹紅B、瘦肉精C、三聚氰胺D、鹵水參考答案：D40.關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑參考答案：B41.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D42.下面哪一項不是食品追溯的目的？（）A、減少食品安全事件的發(fā)生B、查找問題的原因C、組織內(nèi)追溯能夠提高組織的效率和生產(chǎn)力D、通過追溯確定產(chǎn)品的準(zhǔn)確來源參考答案：A43.姜片蟲寄生在人體的什么部位？（）A、小腸B、大腸C、脾D、肺參考答案：A44.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,申請食品生產(chǎn)許可,應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料,下列哪項是錯誤的？（）A、食品生產(chǎn)許可申請書B、營業(yè)執(zhí)照原件C、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖D、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單參考答案：B45.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書參考答案：A46.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險控制》的講授,在進(jìn)口前的控制應(yīng)關(guān)注:（）。A、產(chǎn)品合規(guī)問題B、產(chǎn)品運輸溫度是否正確C、是否具有檢驗檢疫入境證明D、產(chǎn)品的保質(zhì)期參考答案：A47.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對參考答案：D48.食品標(biāo)簽上,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、0.05B、0.02C、0.01D、0.1參考答案：B49.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品貯存實行色標(biāo)管理,待驗品——黃色、合格品——綠色、不合格品——（）。A、黃色B、藍(lán)色C、紅色D、橙色參考答案：C50.根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強行政規(guī)范性文件制定和監(jiān)督管理工作的通知》,行政規(guī)范性文件是除（）的行政法規(guī)、決定、命令以及部門規(guī)章和地方政府規(guī)章外,由行政機關(guān)或者經(jīng)法律、法規(guī)授權(quán)的具有管理公共事務(wù)職能的組織(以下統(tǒng)稱行政機關(guān))依照法定權(quán)限、程序制定并公開發(fā)布,涉及公民、法人和其他組織權(quán)利義務(wù),具有普遍約束力,在一定期限內(nèi)反復(fù)適用的公文。A、地方政府B、人民代表大會發(fā)布C、國務(wù)院D、人民代表大會委員會參考答案：C51.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑,情節(jié)嚴(yán)重的（）。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證參考答案：D52.以下哪項屬于物理性污染？（）A、重金屬污染B、非法人為添加C、玻璃混入D、禽流感參考答案：C53.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo),且拒不改正,貨值金額在1萬元以上的,將處貨值金額（）罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下參考答案：C54.購買食品的消費者,其合法權(quán)益受到損害時,該消費者可以通過法律途徑進(jìn)行維權(quán),狀告相關(guān)責(zé)任人,以下關(guān)于可狀告的相關(guān)責(zé)任人范疇,哪項不正確？（）A、食品的生產(chǎn)廠家B、售賣食品的超市C、超市雇傭的售貨員D、食品的供應(yīng)商參考答案：C55.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有（）。A、食品生產(chǎn)B、食品加工、食品貯存C、食品運輸及銷售過程D、以上都是參考答案：D56.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措施可有效防止下列哪項污染？（）A、交叉污染B、物理污染C、化學(xué)污染D、生物污染參考答案：A57.投訴處理過程中的外部相關(guān)方不包括哪個？（）A、政府部門B、新聞媒體C、消費者組織D、企業(yè)的其他部門參考答案：D58.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院哪個部門注冊？（）A、衛(wèi)生行政部門B、縣級以上人民政府C、進(jìn)出口檢疫部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門參考答案：D59.球菌的種類不包括以下哪項？（）A、雙球菌B、鏈球菌C、桿菌D、葡萄球菌參考答案：C60.以下哪種食品添加劑的作用是防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊,保持其松散或自由流動？（）A、消泡劑B、抗氧化劑C、抗結(jié)劑D、穩(wěn)定劑參考答案：C61.袋裝糧食存放時應(yīng)用架子架起,要求離地面多遠(yuǎn)？（）A、5-10厘米B、10-15厘米C、15~20厘米D、20-25厘米參考答案：C62.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,《中華人民共和國食品安全法實施條例》屬于下列哪一類？（）A、行政法規(guī)B、法律C、部門規(guī)章D、單行條例參考答案：A63.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請復(fù)檢的,申請人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機構(gòu)先行支付復(fù)檢費用。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的,復(fù)檢費用由（）承擔(dān)。A、實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請人C、復(fù)檢機構(gòu)D、以上選項都不正確參考答案：A64.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求參考答案：A65.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限-25-食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限參考答案：D66.“三無”食品是指（）。A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品參考答案：D67.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告參考答案：B68.關(guān)于原料采購與驗收的步驟,以下哪項描述最正確？（）A、建立原料采購供應(yīng)商臺賬B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗報告C、定期或必要時進(jìn)行抽檢D、以上都有參考答案：D69.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《食品安全法》第一百三十五條第一款規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、一年B、三年C、五年D、十年參考答案：C70.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作,健康證有效期為（）年。A、一B、二C、三D、四參考答案：A71.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍參考答案：A72.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的庫房,如果用于存放具有溫度、濕度要求的產(chǎn)品,應(yīng)具備（）。A、溫度計B、濕度計C、控溫防濕設(shè)施D、以上都需要參考答案：D73.構(gòu)成處理投訴過程的是一系列處理投訴活動,投訴過程應(yīng)注意有效性,比如（）過程的有效性和措施的有效性。A、程序有效性B、結(jié)果有效性C、目標(biāo)有效性D、活動有效性參考答案：A74.根據(jù)公司制度,以下普通類化學(xué)物資的是（）A、B、C、D類B、G、H、D類C、B、C、D、E、類D、B、A、G、H類參考答案：D75.第一部食品GMP由以下哪一個國家制定？（）A、美國B、日本C、歐盟D、中國參考答案：A76.GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范參考答案：C77.下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的,應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品生產(chǎn)要求,應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)參考答案：D78.銷售下列哪些農(nóng)產(chǎn)品可以免于包裝？（）A、有機大米B、綠色蔬菜C、鮮活水產(chǎn)品D、無公害水果參考答案：C79.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起參考答案：D80.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,但（）不需要建立該記錄。A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)B、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織C、農(nóng)戶個人D、農(nóng)產(chǎn)品委托加工企業(yè)參考答案：C81.《中華人民共和國食品安全法實施條例》生效日期是（）A、2019年12月31日B、2019年12月1日C、2020年1月1日參考答案：B82.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A83.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C84.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的入庫食品,按照按生產(chǎn)批號堆碼,做到（）保證陳列安全。A、“上大下小、上輕下重”B、“上小下大、上輕下重”C、“上小下大、上重下輕”D、“上大下小、上重下輕”參考答案：B85.生物性中毒的潛伏期是多久？（）A、以分鐘計算B、以小時計算C、以天數(shù)計算D、以年計算參考答案：B86.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是（）A、預(yù)先定量包裝的食品B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱參考答案：C87.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718)屬于食品安全（）。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B88.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）,銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定D、以上都不正確參考答案：A89.生產(chǎn)車間進(jìn)口處（）設(shè)施設(shè)備齊全,保持完好、使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。A、衛(wèi)生清潔B、紫外消毒C、洗手設(shè)施D、更衣、洗手、清毒等參考答案：D90.當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時,應(yīng)選用其中的（）,或等效的名稱。A、多個B、兩個C、一個D、三個參考答案：C91.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求參考答案：C92.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗（）A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書參考答案：A93.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,（）。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求參考答案：B94.小美牛肝菌屬于哪種毒蘑菇的毒性物質(zhì)？（）A、胃腸炎型毒蘑菇B、肝腎損傷型蘑菇C、精神神經(jīng)型毒蘑菇D、溶血毒型蘑菇參考答案：C95.下列做法中,符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打參考答案：D96.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D97.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑參考答案：A98.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)（）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)參考答案：A99.直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A、原料B、半成品C、熟制品D、原料、半成品和成品參考答案：D100.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A101.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染參考答案：B102.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制參考答案：A103.下列選項中,哪項不是企業(yè)針對處理投訴所進(jìn)行的員工培訓(xùn)的內(nèi)容？（）A、處理投訴的相關(guān)基礎(chǔ)知識B、溝通技巧C、相關(guān)法律法規(guī)D、處理投訴的新理念、新方式參考答案：C104.食品安全監(jiān)管處的職責(zé)是什么？（）A、對食品安全事故現(xiàn)場采取臨時控制措施B、依法對食品安全事故肇事單位調(diào)查取證C、依法查處食品安全事故肇事單位的違法行為D、以上均包括參考答案：C105.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的,（）可以責(zé)令其履行上述義務(wù)。A、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理總局D、食品行業(yè)協(xié)會參考答案：A106.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（）A、價款十倍B、價款三倍C、價款十倍或者損失三倍的賠償金D、無其他參考答案：C107.以下哪種腐敗菌的腐敗特征是產(chǎn)硫化氫,平蓋或脹罐(輕脹),有硫臭味,食品和罐壁變黑？（）A、嗜熱脂肪芽孢桿菌B、嗜熱解糖梭菌C、結(jié)芽孢桿菌D、致黑梭菌參考答案：D108.凍畜、禽肉在加工之前,必須經(jīng)過解凍。將冷凍肉在一定條件下升溫,使深層溫度達(dá)到多少度左右的肉,稱為解凍肉？（）A、4℃B、0℃C、—1℃D、—4℃參考答案：C109.在戶外很少生存,經(jīng)常躲在室內(nèi),這是哪種老鼠的特點？（）A、黃胸鼠B、褐家鼠C、小家鼠D、以上都是參考答案：C110.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識（）。A、英文B、中文C、法文D、德文參考答案：B111.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。A、經(jīng)驗B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D112.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn),食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的,應(yīng)當(dāng)在多少個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)？（）A、5日B、10日C、15日D、30日參考答案：D113.我國首部《食品安全法》實施幾年后啟動的修訂？（）A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：C114.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證參考答案：C115.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合參考答案：C116.最高管理者應(yīng)為處理投訴提供資源保障,提供資源時不需要考慮的問題是？（）A、哪些是處理投訴所必須的資源B、如何利用舊資源C、哪些資源是企業(yè)已有的,哪些是需要及時補充的D、如何及時提供這些資源參考答案：B117.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查通則適用的生產(chǎn)許可的種類是？（）A、許可新申請的審查B、許可變更申請的審查C、許可延續(xù)申請的審查D、以上都是參考答案：D118.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,由（）制定日常監(jiān)督檢查要點表。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、省級食品藥品監(jiān)督管理部門C、市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都是參考答案：A119.關(guān)于食品的檢驗,以下描述,哪個不正確？（）A、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行B、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗,并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取基本的檢驗費D、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對食品進(jìn)行抽檢,按規(guī)定公布檢驗結(jié)果,不得免檢參考答案：C120.企業(yè)可追溯系統(tǒng)建設(shè)中,追溯食品安全問題,定位問題點,追溯到（）。A、法規(guī)要求B、問題原因C、時間點D、責(zé)任人參考答案：D121.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄-35-D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時,應(yīng)及時開展培訓(xùn)參考答案：B122.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是？（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、過了保質(zhì)期,但外觀看上去仍正常參考答案：B123.食品安全法規(guī)定,（）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級市場監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門參考答案：A124.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險控制》的講授,在進(jìn)口中的控制應(yīng)關(guān)注:（）。A、產(chǎn)品合規(guī)問題B、產(chǎn)品運輸溫度是否正確C、是否具有檢驗檢疫入境證明D、合同簽署問題參考答案：B125.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（）時,可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址。A、10cm2B、15cm2C、20cm2D、25cm2參考答案：A126.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。以下哪項不需要取得許可？（）A、飲料公司生產(chǎn)飲料制品B、擺攤售賣自家種植的西紅柿C、快餐店進(jìn)行快餐制作并售賣D、食品供應(yīng)商給生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)貨品參考答案：B127.關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B128.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及（）。A、制作成份B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代C、疾病預(yù)防、治療功能D、明星代言參考答案：C129.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒(酒精度4%)參考答案：D130.倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則,必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先出離出貨口遠(yuǎn)的參考答案：A131.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動參考答案：D132.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)參考答案：A133.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、出門證參考答案：A134.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身參考答案：A135.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)（）。A、先行使用,要求供貨方補交合格證明文件B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B136.食品標(biāo)簽可以同時使用外文,但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系(商標(biāo)、進(jìn)口食品的制造者和地址、國外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外)。所有外文應(yīng)（）相應(yīng)的漢字(商標(biāo)除外)。A、大于B、等于C、不得大于D、不得小于參考答案：C137.確定投訴者對處理投訴過程的滿意程度的意義主要有？（）A、了解處理投訴過程是否有效運行B、了解顧客是否真正滿意C、了解顧客對企業(yè)及產(chǎn)品的信心D、以上都是參考答案：D138.投訴調(diào)查的注意事項不包括哪個？（）A、調(diào)查程度與投訴程度相適應(yīng)B、對待不理智的顧客應(yīng)交流在先C、假定責(zé)任方為被投訴者D、調(diào)查與反饋相結(jié)合參考答案：C139.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施（）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回參考答案：C140.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格參考答案：C141.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6參考答案：C142.禁止利用（）等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對參考答案：D143.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》自（）起施行。A、2016年2月16日B、2016年3月1日C、2016年5月1日D、2016年6月1日參考答案：C144.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A145.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的受托方,應(yīng)當(dāng)如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后（）。A、6個月B、1年C、2年D、3年參考答案：C146.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2015版)規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證的有效期是（）。A、3年B、2年C、5年D、7年參考答案：C147.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式參考答案：D148.關(guān)于使用營養(yǎng)強化劑的要求,以下描述中哪項不正確？（）A、不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常B、應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持其自身質(zhì)量的穩(wěn)定C、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變,哪怕是及其輕微也不行D、不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量參考答案：C149.《GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》5.1規(guī)定可追溯體系選擇取決于不同要求、技術(shù)可行性和下面哪項之間的平衡（）。A、法規(guī)政策適用性B、實用性C、經(jīng)濟可接受性D、預(yù)期的準(zhǔn)確度要求參考答案：C150.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序參考答案：A151.食品藥品監(jiān)督管理部門確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級,采用評分方法進(jìn)行,以百分制計算。其中,靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值為分,動態(tài)風(fēng)險因素量化分值為分。分值越,風(fēng)險等級越。下列選項正確的是？（）A、40,60,低,高B、60,40,低,高C、40,60,高,高D、60,40,高,高參考答案：C152.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》修改實施后進(jìn)行了多項變化,其中的“五取消”不包括下列哪項？（）A、取消了現(xiàn)場核查B、取消許可檢驗機構(gòu)指定C、取消部分前置審批材料核查D、取消企業(yè)年檢和年度報告制度參考答案：A153.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,發(fā)布未依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗機構(gòu)出具的食品檢驗信息,或者利用上述檢驗信息對食品、食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行等級評定,欺騙、誤導(dǎo)消費者的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,有違法所得的,沒收違法所得,并處（）A、10萬元以上50萬元以下罰款B、5萬元以上10萬元以下罰款C、10萬元以上20萬元以下罰款D、10萬元以上30萬元以下罰款參考答案：A154.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C155.對投訴概率進(jìn)行分析,往往會發(fā)現(xiàn)投訴是有規(guī)律的。實踐表明,投訴概率高的,往往是因為產(chǎn)品存在（）。A、結(jié)構(gòu)性缺陷B、整體性缺陷C、設(shè)計性缺陷D、系統(tǒng)性缺陷參考答案：D156.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)參考答案：C157.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系,落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度,依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗等信息,保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于（）。A、三個月,一年B、三個月,二年C、六個月,一年D、六個月,二年參考答案：D158.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項信息？（）A、基本追溯信息B、擴展追溯信息C、外部追溯信息D、內(nèi)部追溯信息參考答案：A159.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用參考答案：C160.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐具飲具出廠檢驗記錄制度,出廠檢驗記錄保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）。A、3年B、2年C、1年D、6個月參考答案：D161.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險控制》的講授,截止到2018年底,我國共批準(zhǔn)八個菌屬大類的（）菌種可用于普通食品。A、10種B、15種C、35種D、5種參考答案：C162.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《行政許可法》規(guī)定,行政許可申請屬于直接關(guān)系公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全事項的,申請人在（）內(nèi)不得再次申請該行政許可。A、三個月B、六個月C、一年D、兩年參考答案：C163.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的一般倉儲常用的管理方法為（）。分區(qū)是根據(jù)倉庫保管場所的建筑、設(shè)備條件,將庫劃分為若干保管區(qū),以便分區(qū)儲存一定種類的食品。分類是按不同的自然屬性、養(yǎng)護措施,將食品劃分為若干類,以便分別存放于普通庫、陰涼庫、低溫庫、凍庫等。A、“貨位編號”B、“分區(qū)分類”C、“分區(qū)分類,貨位編號”D、“分區(qū)分類,貨物編號”參考答案：C164.以下哪項屬于四季豆的毒性物質(zhì)？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽類D、龍葵毒素參考答案：B165.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中按照食品安全要求貯存原料,要遵循（）的原則。A、先進(jìn)、先出、先用B、先進(jìn)、后出、先用C、先進(jìn)、先出、后用D、后進(jìn)、先出、先用參考答案：A166.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。（）A、戴手表B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服D、戴工作帽參考答案：A167.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,下列哪個是冷處的系指數(shù)？（）A、不超過20℃B、2-10℃C、避光并不超過20℃D、10-30℃參考答案：B168.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出,因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出,因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出,因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回,食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出,因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品參考答案：C169.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品-22-C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B170.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談參考答案：D171.根據(jù)食品安全法及其實施條例,發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例,但造成（）人以上食源性疾病的,將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、5B、10C、20D、30參考答案：D172.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比,加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）的含量。A、鈉B、鉀C、氯D、碘參考答案：D173.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,以下說法錯誤的是。（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息,保證食品可追溯。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的,應(yīng)當(dāng)如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后6個月。D、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識,具備食品安全管理能力參考答案：C174.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域參考答案：A175.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險控制》的講授,在進(jìn)口后的控制應(yīng)關(guān)注:（）。A、產(chǎn)品合規(guī)問題B、產(chǎn)品運輸溫度是否正確C、是否具有檢驗檢疫入境證明D、合同簽署問題參考答案：C176.本公司食堂每餐售出飯菜須有留樣,留樣時間不得低于（）小時A、12B、24C、36D、48參考答案：D177.（）作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。A、清潔作業(yè)區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)C、所有作業(yè)區(qū)參考答案：A178.違反《食品安全法》規(guī)定的,最高可被追究以下哪項責(zé)任？（）A、刑事責(zé)任B、行政處罰C、民事賠償責(zé)任D、吊銷許可證參考答案：A179.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（）個等級。A、一B、二C、三D、四參考答案：D180.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬性的（）,如除了基本信息外的擴展信息。A、數(shù)量B、精確度C、廣度D、信息參考答案：A181.按照社會危害程度、影響范圍等因素,公共衛(wèi)生事件分為（）A、特別重大、重大、較大和一般四級B、重大、較大、一般三C、特別重大、較大、一般三級D、特別重大、重大、較大三級參考答案：A182.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放（）及個人生活用品。A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加劑參考答案：A183.混合型麥片加工過程中需冷卻至多少度以下,才能進(jìn)行包裝？（）A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃參考答案：C184.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識參考答案：C185.凡患有有礙食品安全疾病的人員,不得參加接觸（）的工作。A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是參考答案：A186.食品生產(chǎn)廠房和車間可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū),（）應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、以上選項都不是參考答案：C187.《食品召回管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過,自（）起施行。A、2015年10月1日B、2015年9月1日C、2014年10月1日D、2014年9月1日參考答案：B188.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D多選題1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（）。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理參考答案：ACD2.企業(yè)制定處理投訴目標(biāo)有哪幾點要求？（）A、符合處理投訴原則B、符合企業(yè)實際情況C、與處理投訴方針保持一致D、處理投訴目標(biāo)應(yīng)可測量參考答案：ABCD3.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,從事下列活動需要依法取得許可的是（）。A、食品生產(chǎn)B、食品銷C、餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售參考答案：ABC4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)參考答案：ABD5.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中,申請材料經(jīng)審查,按規(guī)定不需要現(xiàn)場核查的,應(yīng)當(dāng)按規(guī)定程序由許可機關(guān)作出許可決定。不需要現(xiàn)場核查的情形有（）。A、變更、延續(xù)許可時,許可機關(guān)認(rèn)為不需要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實的。B、延續(xù)許可時,獲證企業(yè)聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的。C、獲證企業(yè)在許可食品類別范圍內(nèi)增加生產(chǎn)新的食品品種明細(xì),且生產(chǎn)工藝、設(shè)備等未發(fā)生變化的。D、申請變更的,申請人聲明其生產(chǎn)場所發(fā)生變遷、食品類別等事項發(fā)生變化的。參考答案：ABC6.食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的（）和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營有工具、設(shè)備。A、包裝材料B、容器C、洗滌劑D、消毒劑參考答案：ABCD7.以下對嬰幼兒配方食品的描述,哪些是正確的？（）A、同一企業(yè)可用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉B、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗C、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等向食品藥品監(jiān)督管理部門備案D、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊參考答案：BCD8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間參考答案：ACD9.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》基于哪些背景下制定的？（）A、貫徹黨中央、國務(wù)院簡政放權(quán)的戰(zhàn)略部署B(yǎng)、貫徹食品安全法的要求C、適應(yīng)食品安全監(jiān)管體制改革D、嚴(yán)控企業(yè)的監(jiān)管參考答案：ABC10.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,造成菌落總數(shù)超標(biāo)的環(huán)節(jié)有哪些？（）A、原輔料起始菌數(shù)較高B、生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范的要求C、包裝材料消毒不嚴(yán)及包裝密封性不好D、貯存環(huán)境不符合規(guī)范要求參考答案：ABCD11.包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列_（）_事項。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號參考答案：ABCD12.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下哪些屬于標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項？（）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B、成分或者配料表、貯存條件C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、事項的英文說明參考答案：ABC13.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制,要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進(jìn)貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查參考答案：ABCD14.GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、儲存衛(wèi)生法規(guī),主要對哪些內(nèi)容做了相應(yīng)規(guī)定？（）A、食品加工企業(yè)環(huán)境B、硬件設(shè)施C、加工工藝D、衛(wèi)生操作參考答案：ABCD15.哪些措施可以減少毒蘑菇中毒？（）A、制定菌類食品的采購驗收制度B、嚴(yán)格控制采購?fù)緩紺、只買價格貴的蘑菇,越貴越安全D、采用試吃的方法參考答案：AB16.以下哪些食品加工人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病B、患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、患有高血壓的D、有明顯皮膚損傷未愈合的參考答案：ABD17.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備（）。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施參考答案：ABCD18.在課程《食品貯存管理知識》中,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的庫房用電照明安裝時就要考慮:（）。A、要使用防爆燈B、不要有裸露的電線在外面C、要干凈整潔D、要注意空氣的流動性參考答案：AB19.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合參考答案：BCD20.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,影響食品貯存質(zhì)量的因素包括哪些？（）A、日光B、溫度和濕度C、氧氣D、微生物參考答案：ABCD21.在食品安全事故調(diào)查中,任何單位或者個人不得對食品安全事故（）,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報參考答案：ABD22.下列關(guān)于超聲波驅(qū)鼠器的描述,正確的是（）。A、利用老鼠聽力很好的特點B、可能形成超聲波陰影C、超聲波對人體也會產(chǎn)生刺激D、實際應(yīng)用效果很好參考答案：ABC23.下列關(guān)于美洲大蠊的描述,正確的是（）。A、常出現(xiàn)在家里廚房、餐廳后廚B、常在垃圾堆孳生C、常躲在下水道中D、常通過貨物攜帶進(jìn)入?yún)⒖即鸢福築C24.依據(jù)投訴初步評審的準(zhǔn)則,按其程度的嚴(yán)重性,對投訴可分為哪幾類？（）A、特大投訴B、重大投訴C、嚴(yán)重投訴D、一般投訴參考答案：BCD25.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件參考答案：ABC26.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑參考答案：ABCD27.細(xì)菌總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義是？（）A、可推斷食品被腸道致病菌污染的可能性B、可作為食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志C、可作為食品被人或恒溫動物糞便污染的指示菌D、可推斷食品鮮度、耐保藏性和致病性參考答案：BD28.HACCP食品衛(wèi)生安全體系包括（）A、SSOP計劃(標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程)B、GMP計劃(良好操作規(guī)范)C、HACCP計劃(危害分析和關(guān)鍵控制點)D、QS食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入體系參考答案：ABC29.為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中確立了哪些制度？（）A、安全標(biāo)準(zhǔn)的強制實施制度B、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度C、包裝和標(biāo)示管理制度D、責(zé)任追究制度參考答案：ABCD30.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé),對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,有權(quán)采取下列哪些措施？（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D、對違法的企業(yè)法人進(jìn)行刑事拘留參考答案：ABC31.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應(yīng)（）A、掩埋存放B、定點存放C、密閉存放D、要日產(chǎn)日清參考答案：BCD32.以下可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)食品及其制品有（）。如果用作配料,宜在配料表中使用易辨識的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示。A、魚類及其制品B、蛋類及其制品C、花生及其制品D、蔬菜及其制品參考答案：ABC33.作業(yè)區(qū)通?？蓜澐譃椋ǎ〢、清潔區(qū)B、超清潔區(qū)C、準(zhǔn)清潔區(qū)D、一般作業(yè)區(qū)參考答案：BCD34.綠色食品標(biāo)識的顏色為綠色,象征著（）。A、生命B、農(nóng)業(yè)C、環(huán)保D、安全參考答案：ABC35.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的庫房,防蟲設(shè)備主要是庫房的窗戶或排氣窗應(yīng)有紗窗,以防止昆蟲進(jìn)入庫房內(nèi),防鼠設(shè)備主要是指（）,防鳥設(shè)備主要是指天窗上應(yīng)設(shè)置防護網(wǎng),目的是防止鳥類飛進(jìn)庫房,以致污染食品。A、電子貓B、擋鼠板C、鐵絲網(wǎng)D、耗子藥參考答案：AB36.描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱用語包括（）。A、含有B、高C、低D、無參考答案：ABCD37.以下哪些選項是原料大豆收購時的常規(guī)檢驗項目？（）A、感官檢驗B、理化檢驗C、衛(wèi)生檢驗D、摻假檢驗參考答案：ABCD38.下列哪些是常見的寄生蟲？（）A、阿米巴原蟲B、旋毛蟲C、廣州管圓線蟲D、華支睪吸蟲參考答案：ABCD39.以下選項中,哪些屬于食品添加劑違法使用行為的主要表現(xiàn)形式？（）A、食品中超量、超范圍使用B、食品添加劑總是在終產(chǎn)品中添加C、使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑D、食品標(biāo)簽配料表中食品添加劑標(biāo)注不規(guī)范參考答案：ACD40.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。A、設(shè)備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督參考答案：ABCD41.關(guān)于食品原料的說法,以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料參考答案：ACD42.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品參考答案：ABC43.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),下列事項哪些事項發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項,未按規(guī)定申請變更的,由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上1萬元以下罰款。（）A、食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、外設(shè)倉庫地址參考答案：ABC44.下列關(guān)于本公司食品安全體系說法正確的（）A、原輔料、包材、生產(chǎn)用品、不銹鋼設(shè)備衛(wèi)生指標(biāo)抽檢合格率99%B、原輔料使用感官驗證率100%C、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合率99%D、人為污染控制率100%參考答案：BD45.食品安全法中,新增的責(zé)任約談制度,其約談對象主體是以下哪幾項？（）A、食品一線從業(yè)人員B、食品安全管理方面的政府主要負(fù)責(zé)人C、食品經(jīng)營企業(yè)法定代表人D、以上都是參考答案：BC46.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等,立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施參考答案：ABCD47.出現(xiàn)下列（）情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員參考答案：BC48.《食品召回管理辦法》強化了食品安全風(fēng)險防控,（）發(fā)現(xiàn)不安全食品應(yīng)及時上報。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、食品集中交易市場的開辦者C、食品經(jīng)營柜臺的出租者D、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者參考答案：ABCD49.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分參考答案：ABC50.關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢參考答案：ABD51.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工參考答案：ABCD52.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,我國法的效力原則包含下列哪幾項？（）A、憲法至上B、上位法優(yōu)于下位法C、特別法優(yōu)于一般法D、新法優(yōu)于舊法參考答案：ABCD53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制參考答案：ABCD54.信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢有哪些？（）A、規(guī)范性B、靈活性C、準(zhǔn)確性D、高效性參考答案：ABCD55.食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（）A、清潔B、平整C、無積水D、無粉塵參考答案：ABC56.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時,應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所參考答案：BCD57.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品貯存作業(yè)區(qū)與辦公生活區(qū)分開一定距離或有隔離的措施,防止庫房及食品的污染,確保食品的安全。下列屬于辦公生活區(qū)的有（）A、庫房B、宿舍C、保管員工作室D、汽車庫參考答案：BD58.水源的衛(wèi)生指標(biāo)控制方法（）A、各水井口一年循環(huán)檢驗兩次B、每條生產(chǎn)線洗瓶水一年內(nèi)循環(huán)檢測一次C、勾兌用水一月檢測兩次D、食堂用水一月檢測一次參考答案：BC59.食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有_（）_。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D、做好信息發(fā)布工作參考答案：ABCD60.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所參考答案：ABCD61.下面哪些屬于《GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》規(guī)定的追溯原則。（）A、可驗證B、連貫合理的應(yīng)用C、注重原因D、符合預(yù)期的準(zhǔn)確度要求參考答案：ABD62.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的參考答案：ABCD63.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度參考答案：ABCD64.構(gòu)成食品污染的重金屬,主要包括以下哪些？（）A、鉛B、鎂C、汞D、砷參考答案：ACD65.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（）。A、顯著標(biāo)示B、單獨存放在有明確標(biāo)志的場所C、及時采取無害化處理、銷毀D、如實記錄參考答案：ABCD66.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時,食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、謊報C、緩報D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)參考答案：ABCD67.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)申請變更,應(yīng)當(dāng)提交（）。A、食品生產(chǎn)許可變更申請書B、食品生產(chǎn)許可證(正本、副本)C、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料D、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料參考答案：ABCD68.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中屬于能量及宏量成分的有（）。A、蛋白質(zhì)B、膽堿C、膽固醇D、脂肪參考答案：ABD69.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形（）。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查參考答案：BCD70.哪些屬于追溯的三個維度？（）A、食品追溯的精度B、食品追溯的深度C、食品追溯的廣度D、食品追溯的寬度參考答案：ABC71.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染參考答案：ABD72.抗生素的危害有哪些？（）A、毒性B、過敏反應(yīng)C、細(xì)菌耐藥性D、人體抗藥性參考答案：ABCD73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落參考答案：ABCD74.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)參考答案：ABC75.《食品召回管理辦法》的制定依據(jù)是（）。A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品衛(wèi)生法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》參考答案：CD76.食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循（）原則。A、風(fēng)險分析B、量化評價C、靜態(tài)管理D、客觀公正參考答案：ABD77.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑參考答案：ABCD78.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》中,對省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門的要求是？（）A、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息化建設(shè)B、處理食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查的行為C、立案調(diào)查處理在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為D、根據(jù)需要對日常監(jiān)督檢查要點表進(jìn)行細(xì)化、補充參考答案：AD79.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,關(guān)于對特殊食品的監(jiān)管要求,以下說法不正確的是（）A、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施逐批檢驗。B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品廣告按照處方藥廣告管理。C、對保健食品之外的其他食品,可以聲稱具有保健功能D、對添加食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的選擇性添加物質(zhì)的嬰幼兒配方食品,允許以選擇性添加物質(zhì)命名參考答案：CD80.初始投訴相關(guān)信息的記錄包括什么？（）A、投訴者的詳細(xì)信息B、對投訴產(chǎn)品或服務(wù)的描述C、產(chǎn)品存在的問題D、顧客提出的補償要求參考答案：ABCD81.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,在現(xiàn)場核查過程中,因申請人（）原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的,核查組應(yīng)當(dāng)如實報告審查部門,本次核查按照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)論。A、不配合實施現(xiàn)場核查的。B、現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運行的。C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的。D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。參考答案：ABCD82.食源性疾病的病原物都有哪些？（）A、細(xì)菌及毒素B、真菌C、農(nóng)藥D、放射性病原物參考答案：ABCD83.根據(jù)應(yīng)急管理的時間序列,管理流程包括以下哪項內(nèi)容？（）A、預(yù)警預(yù)防B、通報報告C、應(yīng)急響應(yīng)D、善后處置參考答案：ACD84.根據(jù)《進(jìn)口食品的風(fēng)險控制》的講授,在進(jìn)口前的合同簽署過程中,要注意以下幾個方面:（）。A、明確產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)B、明確指標(biāo)不合格的責(zé)任C、明確供應(yīng)商必須提供的資料D、明確供應(yīng)商資料錯誤的責(zé)任參考答案：ABCD85.控制食品安全事故事態(tài)發(fā)展的方式是什么？（）A、邊調(diào)查B、邊處理C、邊搶救D、邊核實參考答案：ABCD86.原輔料的感官性檢測方法包括（）A、品嘗B、眼觀C、鼻聞D、蒸煮參考答案：BCD87.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。A、級B、級C、級D、級參考答案：ABCD88.下列屬于散裝食品的有（）。A、無預(yù)包裝的食品B、食品原料及加工半成品C、新鮮果蔬D、需清洗后加工的原糧參考答案：AB89.以下哪些選項屬于食品添加劑的范疇？（）A、酸度調(diào)節(jié)劑B、抗氧化劑C、食品加工助劑D、食品配料參考答案：ABC90.以下哪些屬于對食品生產(chǎn)企業(yè)和發(fā)生食品安全事故的單位的要求？（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案B、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,防止事故擴大C、事故單位可以對食品安全事故進(jìn)行處理完畢后上報D、接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向相關(guān)部門進(jìn)行報備參考答案：ABD91.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,不得對下列哪些食品制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)？（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、地方特色食品參考答案：ABC92.為了防止農(nóng)產(chǎn)品對產(chǎn)地造成污染,農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)合理使用的產(chǎn)品有哪些？（）A、化肥B、農(nóng)藥C、獸藥D、農(nóng)用薄膜參考答案：ABCD93.以下哪項是腌臘肉制品腌漬中常見的食品安全問題？（）A、微生物污染與生長繁殖B、腐敗變質(zhì)C、亞硝酸鹽超標(biāo)D、三甲胺超標(biāo)參考答案：ABCD94.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,下列哪些法律屬于基本法律？（）A、刑法B、民事訴訟法C、商法D、食品安全法參考答案：ABC95.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依法對召回的食鹽采?。ǎ┑却胧?。A、直接銷往其他地區(qū)B、無害化處理C、與合格成品混合后出廠D、銷毀參考答案：BD96.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系參考答案：ACD97.本公司實驗室藥品控制分為（）A、常規(guī)化學(xué)藥品控制B、危險化學(xué)藥品控制C、無毒化學(xué)藥品控制D、有毒化學(xué)藥品控制參考答案：ABD98.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的,下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī),且受到罰款、沒收違法所得(非法財物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的參考答案：ABCD99.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中,核查組應(yīng)當(dāng)召開末次會議,由核查組長宣布核查結(jié)論,參加末次會議的人員有（）。A、觀察員B、核查組成員C、專業(yè)技術(shù)人員D、申請人的法定代表人(負(fù)責(zé)人)或其代理人參考答案：ABCD100.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立下列哪些方面的管理制度？（）A、食品原料采購驗收B、食品添加劑使用C、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收D、食品相關(guān)產(chǎn)品的運輸、貯存參考答案：ABCD101.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定的工作原則是什么？（）A、以人為本,減少危害B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級負(fù)責(zé)C、科學(xué)評估,依法處置D、居安思危,預(yù)防為主參考答案：ABCD102.GB5408《滅菌乳》規(guī)定,產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定標(biāo)識,還應(yīng)標(biāo)明（）。A、產(chǎn)品的種類B、蛋白質(zhì)的含量C、脂肪的含量D、非脂乳固體的含量參考答案：ABCD103.蛔蟲的成蟲,會引起以下哪些疾??？（）A、食欲不振B、惡心C、嘔吐D、皮膚瘙癢參考答案：ABCD104.釀造環(huán)節(jié)人員出入管理正確的是？（）A、非本公司人員到車間參觀,需有公司員工陪同并進(jìn)行登記。B、本公司員工可以隨意進(jìn)入釀酒車間。C、車間門口安裝攝像頭,進(jìn)一步加強人員出入管控。D、非本公司人員到車間參觀,無需登記參考答案：AC105.原糧材料入庫儲存有哪些管理辦法？（）A、庫房設(shè)有防鼠防蟲等措施。B、原糧要求離地離墻。C、原糧發(fā)放要先進(jìn)先出。D、做好原糧出入庫記參考答案：ABCD106.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法,以下表述正確的是（）。A、應(yīng)制