《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)大綱學(xué)時(shí)：27適用專業(yè)：護(hù)理一、課程的性質(zhì)與任務(wù)課程性質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究人類營(yíng)養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的綜合性學(xué)科。是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，與生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、藥物學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)及食物烹調(diào)等有著密切的關(guān)系，在臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)中占有重要地位。是護(hù)理專業(yè)的必修課程。課程任務(wù)：通過(guò)本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為學(xué)生今后健康地從事各種工作打下良好的基礎(chǔ)。本課程根據(jù)各專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生專業(yè)的特點(diǎn)，系統(tǒng)地闡述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、各類營(yíng)養(yǎng)素的基本功能、食物來(lái)源、供給量、各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要及各類病人的營(yíng)養(yǎng)。其總?cè)蝿?wù)是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)和技能解決日常生活中有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與疾病，營(yíng)養(yǎng)與健康方面的問(wèn)題，并為健康的人生生活奠定必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能。前導(dǎo)課程：基礎(chǔ)護(hù)理學(xué)后續(xù)課程：臨床護(hù)理學(xué)二、教學(xué)基本要求通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生達(dá)到下列要求：（一）知識(shí)教學(xué)要求1．闡述營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、膳食的概念及各種營(yíng)養(yǎng)素的生理意義。2．掌握合理膳食的理論基礎(chǔ)。3．理解營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的作用和影響。4．描述營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系。（二）能力培養(yǎng)要求1．能為病人提供基本的膳食指導(dǎo)。2．能對(duì)家人和社區(qū)居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教。3．能初步為各類臨床疾病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。44．通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題和處理問(wèn)題的能力。（三）思想教育要求1．理解營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性，積極主動(dòng)在生活中運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為家人、病人、他人及個(gè)人服務(wù)。2．通過(guò)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。三、教學(xué)條件多媒體教室四、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排序號(hào)單元主要內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時(shí)1緒論理論教學(xué)1．營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念2．膳食與健康的關(guān)系3．營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展過(guò)程4．我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)方面的工作重點(diǎn)5．討論（營(yíng)養(yǎng)在健康中的作用）掌握熟悉了解了解熟悉12熱能理論教學(xué)1．能量單位與能量系數(shù)的概念2．決定熱能需要的主要因素3．熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)4．熱能食物來(lái)源5．熱能與健康6．討論熱能攝入過(guò)多或不足的危害掌握熟悉熟悉了解熟悉熟悉23營(yíng)養(yǎng)素一：蛋白質(zhì)理論教學(xué)1．蛋白質(zhì)的定義及特性2．蛋白質(zhì)的生理功能3．食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)4．氮平衡5．蛋白質(zhì)的食物來(lái)源6．蛋白質(zhì)的供給量7．討論蛋白質(zhì)攝入過(guò)多或不足的危害熟悉掌握了解了解掌握熟悉24營(yíng)養(yǎng)素二：脂類理論教學(xué)（1）脂類的分類（2）脂類的生理功能（3）必須脂肪酸（4）脂類的食物來(lái)源（5）脂類的供給量（6）討論脂類攝入過(guò)多或不足的危害了解熟悉了解熟悉熟悉熟悉35營(yíng)養(yǎng)素三：碳水化物（糖類）理論教學(xué)1．糖類的分類2．糖類的生理功能3．糖類的食物來(lái)源4．糖類的供給量5．膳食纖維6．討論碳水化物攝入過(guò)多或不足對(duì)健康的危害了解掌握熟悉掌握了解了解35營(yíng)養(yǎng)素四：無(wú)機(jī)鹽與微量元素理論教學(xué)1．無(wú)機(jī)鹽概念與分類2．無(wú)機(jī)鹽的生理功能3．無(wú)機(jī)鹽的食物來(lái)源4．無(wú)機(jī)鹽的供給量5．鈣、鐵、鋅和硒生理功能、食物來(lái)源和供給量6．討論無(wú)機(jī)鹽攝入過(guò)多或不足對(duì)健康的危害熟悉掌握熟悉熟悉掌握16營(yíng)養(yǎng)素五：維生素理論教學(xué)1．維生素概念與分類2．維生素的生理功能3．脂溶性維生素（A、D、E）4．溶性維生素（C、B、PP、葉酸）5．討論（維生素?cái)z入過(guò)多或不足對(duì)健康的危害）6．水與健康熟悉掌握熟悉熟悉了解熟悉27各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與合理膳食理論教學(xué)谷類食物豆類及其制品硬果類食品蔬菜與水果奶類極其制品畜禽肉類食品水產(chǎn)動(dòng)物類蛋及其制品菌藻類食品10營(yíng)養(yǎng)保健食品11強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品12合理膳食（概念、要求、結(jié)構(gòu)與指南）13．討論（選購(gòu)食物的原則）了解熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉了解掌握了解38不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)需要理論教學(xué)1.孕婦與孕母的營(yíng)養(yǎng)2.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)3.青少年?duì)I養(yǎng)4．中、老年人營(yíng)養(yǎng)熟悉掌握熟悉19治療營(yíng)養(yǎng)理論教學(xué)1．營(yíng)養(yǎng)治療的原則與種類2．心血管疾病營(yíng)養(yǎng)（冠心病和高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)）消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)（糖尿病人）腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)7營(yíng)養(yǎng)與肥胖8營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥掌握掌握了解了解5實(shí)踐教學(xué)（營(yíng)養(yǎng)治療錄像40分種）實(shí)習(xí)：糖尿病人食譜設(shè)計(jì)311綜合練習(xí)其中：實(shí)習(xí)：飲食健康與排毒（錄象）2節(jié)課復(fù)習(xí)：1節(jié)課6學(xué)時(shí)合計(jì)（27）理論教學(xué)19實(shí)踐教學(xué)8五、教法說(shuō)明1．采用講授、多媒體、錄像、上網(wǎng)、查閱資料、討論、見(jiàn)習(xí)、自學(xué)等多種教學(xué)形式。2．本課程系理論教學(xué)課，兼有一定的實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)中遵循理論聯(lián)系實(shí)際的原則，樹(shù)立“啟發(fā)式”教學(xué)指導(dǎo)思想，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，發(fā)揮其潛能，從而培養(yǎng)學(xué)生具有自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立觀察、分析、解決問(wèn)題的能力。六、考核方式及評(píng)分辦法本課程采用課堂提問(wèn)、作業(yè)、討論、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、考試等對(duì)學(xué)生的認(rèn)知、能力及學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行綜合考核。本課程采用形成性考試和期末考試相結(jié)合的方式。形成性考試包括2次平時(shí)作業(yè)和平時(shí)課堂回答問(wèn)題，平時(shí)作業(yè)成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的40%（每次作業(yè)20分）。課堂回答問(wèn)題的表現(xiàn)作為平時(shí)成績(jī)的一部分，占總成績(jī)的10%；期末考試成績(jī)占課程總成績(jī)的50%，期末考試采取開(kāi)卷筆試形式。沒(méi)有完成平時(shí)作業(yè)的學(xué)生不能取得該課程的期末考試資格或本課程的學(xué)分。七、教材與參考書教材：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》第一版于珺美主編科學(xué)出版社2004參考書：1．《營(yíng)養(yǎng)與