安徽省銅陵五中2025屆生物高三第一學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測模擬試題含解析

安徽省銅陵五中2025屆生物高三第一學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測模擬試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列生產(chǎn)措施與預(yù)期結(jié)果對應(yīng)一致的是（）A．用一定濃度的赤霉素溶液處理生長期的蘆葦——增加纖維的長度B．用適當(dāng)濃度的生長素處理未成熟的果實——可以獲得無子果實C．生長期噴灑適宜濃度的乙烯利——促進種子的形成和果實的發(fā)育D．成熟期噴灑一定濃度的細胞分裂素溶液——加速葉片的黃化速度2．某一品系油菜植株Ⅰ（2n=20）與另一品系油菜植株Ⅱ（2n=18）雜交，產(chǎn)生的F1高度不育?？蒲腥藛T將F1的幼苗尖端用適宜濃度的秋水仙素溶液處理后，獲得了可育油菜新品系植株Ⅲ。下列敘述正確的是（）A．用秋水仙素處理F1的幼苗，能夠抑制分裂細胞內(nèi)中心體的形成B．F1植株不育的原因是細胞內(nèi)染色體數(shù)目以染色體組形式成倍增加C．新品系Ⅲ根尖細胞分裂，處于分裂后期的細胞中含有38條染色體D．新品系Ⅲ植株自花傳粉，其子代一般不會出現(xiàn)性狀分離3．下圖所示的單基因遺傳病在人群中的發(fā)病率為1/a。下列分析正確的是（）A．該病是伴X染色體隱性遺傳病 B．Ⅲ1為純合子的概率應(yīng)是2/3C．Ⅰ1與Ⅲ3為攜帶者的概率相同 D．據(jù)圖分析可知a的值應(yīng)是94．日益惡化的生態(tài)環(huán)境，越來越受到各國的普遍關(guān)注。下列相關(guān)敘述，錯誤的是A．某湖泊的水質(zhì)持續(xù)惡化與該湖泊生態(tài)系統(tǒng)的負反饋調(diào)節(jié)有關(guān)B．過度放牧導(dǎo)致草原生態(tài)系統(tǒng)退化，牲畜的環(huán)境容納量會變小C．霧霾現(xiàn)象可自行退去，說明生態(tài)系統(tǒng)有一定的自我調(diào)節(jié)能力D．全球氣候變暖的主要原因是人類過度使用化石燃料5．用3H標(biāo)記蠶豆根尖分生區(qū)細胞的DNA分子雙鏈，再將這些細胞轉(zhuǎn)入含秋水仙素但不含3H的普通培養(yǎng)基中培養(yǎng)。若秋水仙素對細胞連續(xù)發(fā)揮作用，則相關(guān)敘述不正確的是A．通過檢測DNA鏈上3H標(biāo)記出現(xiàn)的情況，不可推測DNA的復(fù)制方式B．細胞中DNA第二次復(fù)制完成后，每個細胞都帶有3H標(biāo)記C．秋水仙素可抑制紡錘體的形成，但不影響著絲點的正常分裂D．通過對細胞中不含染色單體的染色體計數(shù)，即可推測DNA復(fù)制的次數(shù)6．下列反應(yīng)在細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體內(nèi)均能完成的是（）A．葡萄糖→丙酮酸 B．丙酮酸→酒精+CO2C．ADP+Pi+能量→ATP D．H2O→H＋+O27．中美胚胎學(xué)家聯(lián)合研究的最新成果表明，受精卵內(nèi)存在兩套獨立紡錘體，從精卵結(jié)合到發(fā)生第一次有絲分裂期間，來自雙親的染色體并未相互融合，而是各自保持空間上的獨立。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．這里的融合指的是雙親染色體兩兩配對B．精卵之間的識別和結(jié)合過程能夠體現(xiàn)細胞膜的信息交流功能C．受精卵的體積較體細胞大得多，有利于細胞與外界進行物質(zhì)交換D．受精卵與癌細胞都是未分化的細胞，都具有旺盛的分裂能力8．（10分）溶菌酶是存在于服淚和白細胞中的酶，有殺菌功能，整個分子大致呈球故稱為球蛋白（如右圖）下列關(guān)于溶菌酶的說法，不正確的有（）①溶菌酶從細胞進入淚液不穿過生物膜②溶菌酶是由兩條多肽鏈共同組成的③雙縮脲試劑5%NaOH溶液與1%CuS04溶液等體積混合后與溶菌酶反應(yīng)呈紫色④溶菌酶的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切關(guān)系⑤溶菌酶的殺菌作用屬于特異性免疫A．一項 B．兩項 C．三項 D．四項二、非選擇題9．（10分）某種植物的表現(xiàn)型有高莖和矮莖、紫花和白花．現(xiàn)用純合的高莖紫花個體與純合的矮莖白花個體雜交，F(xiàn)1均表現(xiàn)為高莖紫花，F(xiàn)1自交產(chǎn)生F2，F(xiàn)2有四種表現(xiàn)型：高莖紫花162株，高莖白花126株，矮莖紫花54株，矮莖白花42株。回答下列問題：（1）控制上述兩對相對性狀的基因之間__________（填“遵循”或“不遵循”）自由組合定律，判斷的依據(jù)是_______________________________________。（2）為了驗證關(guān)于（1）的判斷，將F1與親本矮莖白花雜交，如果子代的表現(xiàn)型及比例為_____________，則假設(shè)成立。（3）從實驗結(jié)果可以判斷控制花紫色與白色的遺傳由_________對等位基因控制。（4）若該植物為XY型性別決定，控制高莖與矮莖位于X染色體上，讓F1高莖紫花相互雜交，F(xiàn)2中雌性個體的表現(xiàn)型有________種。10．（14分）干擾素是動物體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)，可用于治療病毒的感染和癌癥，但在體外保存相當(dāng)困難，若使其分子上的一個半胱氨酸變成絲氨酸，則在-70℃的條件下可以保存半年。某科研小組欲用大腸桿菌生產(chǎn)干擾素，回答下列相關(guān)問題：（1）從上述資料可知，要使干擾素在體外保存時間延長，需要對蛋白質(zhì)的______________進行改造，然后據(jù)其序列推測出相應(yīng)基因的脫氧核苷酸序列，但是可能會設(shè)計出多種脫氧核苷酸序列，這是因為______________________________________。（2）對人工合成改造后的干擾素基因可以采用_____________技術(shù)進行擴增，操作過程中將模板DNA加熱至90~95℃的目的是______________________________。（3）將改造好的干擾素基因?qū)氲酱竽c桿菌還需要載體，載體必須具備_______________________（至少答出兩點）等特點，導(dǎo)入前需用Ca2+處理大腸桿菌，目的是________________________。（4）在生產(chǎn)蛋白質(zhì)方面，與基因工程相比，蛋白質(zhì)工程的優(yōu)點是___________________。11．（14分）請回答下列與發(fā)酵應(yīng)用有關(guān)的問題：（2）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖2和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學(xué)指標(biāo)變化，根據(jù)微生物活動情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會使代謝類型為_______________的細菌生命活動被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為2．5~2．8，如圖2所示，此時，絕大部分微生物的活動受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸達到2．2%以上時，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對穩(wěn)定，結(jié)合圖2和圖2曲線趨勢，在泡制__________天后可食用，是因為_______________含量降低，且結(jié)合考慮泡菜的__________________等均較好。（2）國外制作青貯飼料時可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，提高青貯品質(zhì)。若從泡菜汁中分離提純?nèi)樗峋紫葘?jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液進行_______________________，再用_______________________的方法在專用的培養(yǎng)基中進行篩選。該培養(yǎng)基須含有_______________________，以便于觀察是否產(chǎn)酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產(chǎn)。12．魚塘養(yǎng)殖戶通過高密度放養(yǎng)和大量投放餌料飼養(yǎng)魚苗來獲得最大經(jīng)濟效益，但易造成水體富營養(yǎng)化，嚴(yán)重破壞魚塘生態(tài)環(huán)境。為尋找凈化魚塘水質(zhì)的生態(tài)方法，科研人員將魚塘水泵入藕塘進行研究。（3）魚塘生態(tài)系統(tǒng)中所有的草魚屬于一個__________。蓮藕在藕塘生態(tài)系統(tǒng)組成中屬于__________。（2）魚塘富營養(yǎng)化的水體中氮、磷等化合物的含量升高，還可能出現(xiàn)有害硫化物。這些硫化物最可能是來自餌料中_____________的分解。（3）科研人員從上午6：33開始將富營養(yǎng)化的魚塘水從進水口泵入藕塘，從出水口引回，進行循環(huán)處理6h（如圖所示）。6h循環(huán)水量為魚塘總水量的33%，每隔2h從進水口和出水口分別采集水樣，測定相關(guān)指標(biāo)，結(jié)果如下表。時間位置指標(biāo)(mg/L)33：3333：3335：33進水口出水口進水口出水口進水口出水口總磷含量3．363．363．353．333．363．34總氮含量2．362．362．232．322．363．63化學(xué)耗氧量(COD)33．355．4233．355．566．357．62①化學(xué)耗氧量（COD）是指水體中的有機物等在一定條件下進行化學(xué)氧化過程中所消耗氧化劑的量，在一定程度上能夠反映水體的污染程度。COD值越高，污染程度_________。②據(jù)表推測，循環(huán)藕塘處理可以改善富營養(yǎng)化的魚塘水質(zhì)，判斷依據(jù)是__________________________。③結(jié)合所學(xué)知識，分析藕塘能夠改善魚塘水質(zhì)的原理是_________________________。（答出2條即可）

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

赤霉素的生理作用是促進細胞伸長，從而引起莖稈伸長和植物增高，此外，它還有防止器官脫落和解除種子、塊莖休眠促進萌發(fā)等作用。生長素具有促進植物生長的作用，在生產(chǎn)上的應(yīng)用主要有：促進扦插的枝條生根、促進果實發(fā)育、防止落花落果。乙烯能促進果實的成熟，還能刺激葉子脫落、抑制莖的伸長。細胞分裂素可促進細胞的分裂?！驹斀狻緼、赤霉素可以促進細胞的伸長，用一定濃度的赤霉素溶液處理生長期的蘆葦可增加纖維的長度，A正確；B、未成熟的果實已經(jīng)有種子形成，用一定濃度的生長素處理未受粉的雌蕊柱頭，可以獲得無子果實，B錯誤；C、乙烯利能促進果實的成熟，不促進果實發(fā)育，種子的有無和雌蕊是否受粉有關(guān)，C錯誤；D、細胞分裂素促進細胞分裂，成熟期噴灑一定濃度的細胞分裂素溶液，可延緩葉片的黃化速度，D錯誤。故選A。2、D【解析】

根據(jù)題意分析可知：油菜植株I與Ⅱ雜交產(chǎn)生的幼苗經(jīng)秋水仙素處理，得到的可育油菜新品系植株Ⅲ是異源多倍體，屬于染色體數(shù)目變異?！驹斀狻緼、用秋水仙素處理F1的幼苗，能夠抑制分裂細胞內(nèi)紡錘體的形成，A錯誤；B、F1植株不育的原因是細胞內(nèi)不含同源染色體，不能進行正常的減數(shù)分裂，B錯誤；C、新品系Ⅲ幼苗尖端細胞分裂，處于分裂后期的細胞中著絲點分裂，染色體數(shù)目暫時加倍，才含有76條染色體，C錯誤；D、秋水仙素通過抑制細胞有絲分裂過程中紡錘體形成，導(dǎo)致染色體加倍，形成純合體，所以獲得的新品系Ⅲ植株自花傳粉，子代不會出現(xiàn)性狀分離，D正確。故選D。3、C【解析】

分析系譜圖：Ⅱ3患病且為女性，其父母都正常，所以該單基因遺傳病為常染色體隱性遺傳?。ㄓ肂、b表示）。該病在人群中的發(fā)病率為1/a，說明bb=1/a，b=，B=1??！驹斀狻緼、分析系譜圖，該遺傳病為常染色體隱性遺傳病，在人群中的發(fā)病率女性等于男性，A錯誤；B、Ⅱ1與Ⅱ2婚配，Ⅱ1產(chǎn)生B配子的概率為（1－），因為a未知，不能計算出Ⅲ1為純合子的概率，B錯誤；C、Ⅱ3患病，基因型為bb，其父母均為雜合子，基因型為Bb，其后代不患病個體基因型為Bb，所以Ⅰ1與Ⅲ3均為攜帶者，概率相同，C正確；D、據(jù)圖分析，Ⅱ3患病概率為1/4。在隨機人群中，隱性遺傳病的發(fā)病率1/a一般較低，題干信息不能推算出隨機人群發(fā)病率，D錯誤。故選C。【點睛】本題結(jié)合系譜圖，考查基因分離定律的知識及應(yīng)用，要求考生掌握基因分離定律的實質(zhì)，能根據(jù)題干信息“單基因隱性遺傳病”推斷遺傳病的類型并判斷出圖中相應(yīng)個體的基因型，再選出正確的答案。4、A【解析】

提高生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的措施：

1、控制對生態(tài)系統(tǒng)的干擾程度，對生態(tài)系統(tǒng)的利用應(yīng)適度，不應(yīng)超過生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力；

2、人類利用強度大的生態(tài)系統(tǒng)，應(yīng)有相應(yīng)的物質(zhì)和能量投入，保證生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)和功能的協(xié)調(diào)。【詳解】A、某湖泊的水質(zhì)持續(xù)惡化主要與該湖泊生態(tài)系統(tǒng)的正反饋調(diào)節(jié)或人類持續(xù)排污有關(guān)，A錯誤；B、草原生態(tài)系統(tǒng)退化，牲畜的環(huán)境容納量一定會變小，B正確；C、環(huán)境由差變好是生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)的體現(xiàn)，C正確；D、全球氣候變暖，也就是溫室效應(yīng)，而溫室效應(yīng)主要是化石燃料的過量燃燒，排放過多溫室氣體所致，D正確。故選A。5、A【解析】

A、通過檢測細胞中DNA鏈上3H標(biāo)記出現(xiàn)的情況，可以推測DNA的復(fù)制方式，如果復(fù)制多次后仍是部分一個DNA兩條鏈都含3H標(biāo)記，說明是全保留復(fù)制，如果復(fù)制多次后有部分DNA只有1條鏈有3H標(biāo)記說明是半保留復(fù)制，A錯誤；B、細胞中DNA第二次復(fù)制完成后，每條染色體中都有一條染色單體中的DNA帶有3H標(biāo)記，所以每個細胞帶有3H標(biāo)記，B正確；C、秋水仙素可抑制紡錘體的形成，但不影響著絲點的正常分裂，所以能使細胞內(nèi)染色體數(shù)加倍，C正確；D、1個DNA分子復(fù)制n次，形成的DNA分子數(shù)是2n，不含染色單體時一條染色體上含有一個DNA分子，因此可以通過對細胞中不含染色單體的染色體計數(shù)，可推測DNA復(fù)制的次數(shù)，D正確。故選A。6、C【解析】

有氧呼吸的第一、二、三階段的場所依次是細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜．有氧呼吸第一階段是葡萄糖分解成丙酮酸和[H]，合成少量ATP；第二階段是丙酮酸和水反應(yīng)生成二氧化碳和[H]，合成少量ATP；第三階段是氧氣和[H]反應(yīng)生成水，合成大量ATP。無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，無氧呼吸的第一階段和有氧呼吸的第一階段相同．無氧呼吸由于不同生物體中相關(guān)的酶不同，在植物細胞和酵母菌中產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在動物細胞和乳酸菌中產(chǎn)生乳酸?！驹斀狻緼、葡萄糖→丙酮酸是有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，A錯誤；B、丙酮酸→酒精+CO2是無氧呼吸過程，場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，B錯誤；C、在細胞質(zhì)基質(zhì)可以合成少量ATP，在線粒體內(nèi)可以合成大量ATP，C正確；D、H2O→H++O2是光合作用的光反應(yīng)階段，場所是葉綠體的類囊體膜，D錯誤。故選C?！军c睛】本題主要考查了學(xué)生對細胞呼吸類型和過程的理解．細胞呼吸過程是考查的重點和難點，可以通過流程圖分析，表格比較，典型練習(xí)分析強化學(xué)生的理解．要注意，一般的植物細胞無氧呼吸產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，但少數(shù)植物營養(yǎng)器官如馬鈴薯的塊莖、玉米的胚、甜菜的塊根進行無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸。7、B【解析】

相對表面積是指細胞的表面積與體積之比，細胞體積越大，其相對表面積越小，物質(zhì)運輸?shù)男示驮降??！驹斀狻緼、雙親染色體兩兩配對形成四分體，發(fā)生在減數(shù)第一次分裂前期，A錯誤；B、精子與卵細胞接觸，與膜結(jié)合的信號分子與靶細胞受體結(jié)合，信息從一個細胞傳遞給另一個細胞，體現(xiàn)了細胞膜的信息交流功能，B正確；C、細胞體積越大其相對表面積越小，細胞的物質(zhì)運輸效率就越低，C錯誤；D、癌細胞是畸形分化的細胞，脫離了正常分化狀態(tài)，D錯誤。故選B。【點睛】本題主要考查細胞膜的信息交流功能、細胞增殖和分化等相關(guān)基礎(chǔ)知識。8、C【解析】

溶菌酶是大分子物質(zhì)，進入細胞的方式是胞吞，不穿過生物膜，①正確；由圖中判斷該酶由1條肽鏈組成，②錯誤；雙縮脲試劑的放入不是混合后，而是先加NaOH，再加CuSO4，③錯誤；該酶為一種蛋白質(zhì)，特殊的結(jié)構(gòu)決定特殊的功能，④正確；溶菌酶的殺菌作用屬于非特異性免疫，⑤錯誤。故選C。二、非選擇題9、遵循F2中高莖：矮莖=3：1，紫花：白花=9：7，且F2中高莖紫花：高莖白花：矮莖紫花：矮莖白花=27：21：9：7，符合自由組合定律高莖紫花：高莖白花：矮莖紫花：矮莖白花=3：1：3：1兩兩【解析】

1、基因分離規(guī)律實質(zhì)：減數(shù)第一次分裂后期等位基因隨著同源染色體的分離而分離，分別加入不同的配子中，研究對象是一對相對性狀。2、基因自由組合規(guī)律的實質(zhì)：在F1產(chǎn)生配子時，等位基因分離的同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合，研究對象是兩對或兩對以上的相對性狀。要求控制兩對或兩對相對性狀的基因位于非同源染色體上，能彼此對立的，這是基因自由組合的前提。每對相對性狀都遵循基因分離定律。3、根據(jù)F2中，高莖：矮莖=（162+126）：（54+42）=3：1，可知株高是受一對等位基因控制；紫花：白花=（162+54）：（126+42）=9：7，是9:3:3:1的變式，可知花色是受兩對等位基因控制，并且遵循基因的自由組合定律；高莖紫花：高莖白花：矮莖紫花：矮莖白花=27：21：9：7，可知控制株高和花色的等位基因之間遵循基因的自由組合定律?！驹斀狻浚?）根據(jù)F2中高莖：矮莖=3：1，紫花：白花=9：7，且F2中高莖紫花：高莖白花：矮莖紫花：矮莖白花=27：21：9：7，可知控制株高和花色的等位基因之間遵循基因的自由組合定律。（2）為了驗證關(guān)于（1）的判斷，將F1與親本矮莖白花雜交，如果子代的表現(xiàn)型及比例為高莖紫花：高莖白花：矮莖紫花：矮莖白花=3：1：3：1，則假設(shè)成立。（3）由分析可知，控制花紫色與白色的遺傳由兩對等位基因控制。（4）若該植物為XY型性別決定，控制高莖與矮莖位于X染色體上，讓F1高莖紫花相互雜交，F(xiàn)2中雌性個體的表現(xiàn)型只有紫花高莖、白花高莖兩種。【點睛】本題主要考查基因的自由組合定律的應(yīng)用，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。10、氨基酸密碼子具有簡并性（存在多種密碼子決定同一種氨基酸的現(xiàn)象）PCR將雙鏈DNA解旋為單鏈能夠在宿主細胞內(nèi)復(fù)制并穩(wěn)定存在、具有多個限制酶切割位點、具有標(biāo)記基因使大腸桿菌細胞成為易于吸收周圍環(huán)境中DNA分子的感受態(tài)細胞可生產(chǎn)出自然界中不存在的蛋白質(zhì)【解析】

1、蛋白質(zhì)工程是指以蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其生物功能的關(guān)系作為基礎(chǔ)，通過基因修飾或基因合成，對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進行改造，或制造一種新的蛋白質(zhì)，以滿足人類的生產(chǎn)和生活的需求。（基因工程在原則上只能生產(chǎn)自然界已存在的蛋白質(zhì)）2、基本途徑：從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)，設(shè)計預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，推測應(yīng)有的氨基酸序列，找到相對應(yīng)的脫氧核苷酸序列（基因）以上是蛋白質(zhì)工程特有的途徑；以下按照基因工程的一般步驟進行。（注意：目的基因只能用人工合成的方法）【詳解】（1）根據(jù)題干信息，改造后的干擾素與原來相比，分子上的一個半胱氨酸變成了絲氨酸，因此是對蛋白質(zhì)的氨基酸進行改造，然后根據(jù)氨基酸序列推測出相應(yīng)的mRNA序列，進而推測出基因的脫氧核苷酸序列。由于密碼子具有簡并性，因此推測出的脫氧核苷酸序列可能不止一種。（2）對基因進行體外擴增可以采用PCR技術(shù)，該技術(shù)中將模板DNA加熱至90～95℃的目的是使雙鏈DNA解旋為單鏈。（3）載體應(yīng)該具備能夠在宿主細胞內(nèi)復(fù)制并穩(wěn)定存在、具有多個限制酶切割位點、具有標(biāo)記基因等特點；導(dǎo)入目的基因前用Ca2+處理大腸桿菌，是為了使大腸桿菌成為易于吸收周圍環(huán)境中DNA分子的感受態(tài)細胞。（4）基因工程在原則上只能生產(chǎn)出自然界已存在的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)工程可生產(chǎn)出自然界中不存在的蛋白質(zhì)。【點睛】本題考查基因工程和蛋白質(zhì)工程的相關(guān)知識，要求考生識記蛋白質(zhì)工程的原理及操作途徑，能與基因工程進行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。11、好氧或需氧較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亞硝酸鹽口味、色澤、口感如硬脆等稀釋涂布平板酸堿指示劑（填酚紅等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4∶2，如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機鹽等?！驹斀狻浚?）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，隔絕空氣，會使代謝類型為好氧的菌被逐漸抑制，絕大部分微生物的活動受到抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，較低的pH會使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，酸度的進一步下降也會使乳酸菌自身受到抑制。硝酸鹽對人體無直接危害