中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度

第第頁(yè)中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度鄴建中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。二、炊事人員必需穿著工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間吸煙。四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立刻調(diào)離崗位。七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)乾凈有條理、專(zhuān)用機(jī)械要加蓋布套。篇2:學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度明星學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度為了更好地加強(qiáng)了落實(shí)學(xué)校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長(zhǎng)放心”特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。食堂管理員、班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)為本部門(mén)緊要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作，并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，保障學(xué)校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。一、食堂班長(zhǎng)要認(rèn)真把好食品驗(yàn)收關(guān)，建立食品索證和出入庫(kù)臺(tái)帳記錄，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品除檢查索證、出廠日期，保質(zhì)期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質(zhì)不合格食品進(jìn)入學(xué)校。二、大師傅工作職責(zé)：1.大師傅必必需以身作則帶好頭，樹(shù)好模范，要不絕創(chuàng)新，操作水平要不絕提高，要保質(zhì)保量，做好本職工作。2.炒菜前后要清洗灶臺(tái)，做到臺(tái)面無(wú)灰塵，無(wú)油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。3.對(duì)所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調(diào)料時(shí)要看清標(biāo)識(shí)，看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì)，使炒出來(lái)的菜肴色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。4.不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物，杜***品安全事故的發(fā)生。5.加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半產(chǎn)品和食品原材料子應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。6.食品在烹飪后至出售前不超出2小時(shí)，若超出2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必需冷藏，時(shí)間不得超出24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，要經(jīng)過(guò)高溫徹底加熱后方可食用。三、切配組工作職責(zé)：1.切菜師傅在切菜之前、之后對(duì)墩板、菜刀要清洗消毒。使用專(zhuān)用墩板、菜刀。做到生、熟原材料子不混切。2.工作時(shí)不閑談，集中精力，看原材料子是否清洗干凈，是否有異物，異味，原材料子是否腐爛變質(zhì)，做到不切未洗干凈的食品原材料子，不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原材料子。3.切好后的食品，生、熟食、半產(chǎn)品必需分類(lèi)擺放，不進(jìn)冰箱的食品，調(diào)味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。4.工作完之后，工作臺(tái)面要清洗消毒，地面要清掃干凈，烹調(diào)間要用水沖洗，使地面無(wú)污物、水漬，對(duì)操作間要用紫外線消毒。5.用于原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開(kāi)使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。6.常常檢查防鼠門(mén)、網(wǎng)、紗窗、門(mén)是否完好（特別是白案房，每天開(kāi)完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00下午16：00）。7.切菜機(jī)、絞內(nèi)機(jī)在使用前后必必需清洗干凈。8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，杜絕非工作人員進(jìn)入操作間。9.冰箱、冰柜要定進(jìn)清洗通風(fēng)。10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。11.幫忙做好食品留樣工作。四、開(kāi)餐人員：1.依照食品安全衛(wèi)生要求搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗、勤換，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時(shí)必必需穿著工作服、帽、戴口罩，不準(zhǔn)穿工作服上洗手間，做到“四不”：不在崗位上進(jìn)食；不面對(duì)顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。2.加強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，售餐臺(tái)等工作場(chǎng)合要有專(zhuān)人看管，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。開(kāi)餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有異味，腐爛變質(zhì)，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷(xiāo)售，并及時(shí)向班長(zhǎng)等上級(jí)主管報(bào)告，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品不及時(shí)報(bào)告，并連續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全責(zé)任事故的將由開(kāi)餐人員負(fù)全部責(zé)任。3.加大消毒力度，餐廳每餐開(kāi)餐后要大搞衛(wèi)生，做到地面、餐桌、椅、無(wú)油污、無(wú)飯粒、菜葉。并用84消毒液對(duì)桌椅、地面、門(mén)、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進(jìn)行消毒，并用艾葉實(shí)行空氣消毒。4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。5.加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，微笑對(duì)每一個(gè)師生。五、打雜組工作職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準(zhǔn)備工作，飲食安全尤為緊要，責(zé)任重點(diǎn)，一要加強(qiáng)飲食安全防范意識(shí)，工作場(chǎng)合及倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，做到隨時(shí)鎖門(mén)，以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強(qiáng)檢查，倉(cāng)庫(kù)要勤通風(fēng)，對(duì)大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質(zhì)期，做到先入庫(kù)的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤清掃，保持干凈、乾凈。蒸汽房、白案房、庫(kù)房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。六、洗菜組工作職責(zé)：負(fù)責(zé)全部的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關(guān)卡，所以洗菜組員工更要加強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，嚴(yán)格要求自身，認(rèn)真工作。1、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的蔬菜要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，看是否有腐爛，變質(zhì)的蔬菜，如有不合格產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢，不能私自處理，要及時(shí)向班組長(zhǎng)報(bào)告。2、洗好的蔬菜要實(shí)現(xiàn)無(wú)腐敗爛菜葉，無(wú)沙粒、灰塵，無(wú)雜草，無(wú)昆蟲(chóng)，感官性狀良好的要求，做到先買(mǎi)的先洗先用，以防變質(zhì)。對(duì)疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜，必必需用水浸泡2小時(shí)以上，防止食物中毒。3、對(duì)干貨的清洗，也要做到清洗后無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。4、當(dāng)天剩下的蔬菜要妥當(dāng)保管，擺放規(guī)范整齊，室內(nèi)要通風(fēng)，防止腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生異味。5、工作場(chǎng)合、水溝要保持干凈乾凈，對(duì)水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。七、洗碗組員工工作職責(zé)：洗碗組負(fù)責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，全部的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必需按規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無(wú)油膩、飯?jiān)?、菜葉，按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時(shí)/次，一小時(shí)后保管在消毒柜中自動(dòng)烘干保潔，開(kāi)餐前15分鐘取出進(jìn)入餐廳。消毒后無(wú)水漬、無(wú)異