學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度

第第頁(yè)學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度明星學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度為了更好地加強(qiáng)了落實(shí)學(xué)校食堂食品飲食安全制度，保障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長(zhǎng)放心”特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。食堂管理員、班長(zhǎng)、副班長(zhǎng)為本部門(mén)緊要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作，并監(jiān)督各崗位食品安全工作的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，保障學(xué)校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。一、食堂班長(zhǎng)要認(rèn)真把好食品驗(yàn)收關(guān)，建立食品索證和出入庫(kù)臺(tái)帳記錄，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品除檢查索證、出廠日期，保質(zhì)期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質(zhì)不合格食品進(jìn)入學(xué)校。二、大師傅工作職責(zé)：1.大師傅必必需以身作則帶好頭，樹(shù)好模范，要不絕創(chuàng)新，操作水平要不絕提高，要保質(zhì)保量，做好本職工作。2.炒菜前后要清洗灶臺(tái)，做到臺(tái)面無(wú)灰塵，無(wú)油污，炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。3.對(duì)所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調(diào)料時(shí)要看清標(biāo)識(shí)，看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì)，使炒出來(lái)的菜肴色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。4.不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物，杜***品安全事故的發(fā)生。5.加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于72℃加工后的熟制食品、半產(chǎn)品和食品原材料子應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。6.食品在烹飪后至出售前不超出2小時(shí)，若超出2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃低于10℃的條件下存放，剩余食品必需冷藏，時(shí)間不得超出24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，要經(jīng)過(guò)高溫徹底加熱后方可食用。三、切配組工作職責(zé)：1.切菜師傅在切菜之前、之后對(duì)墩板、菜刀要清洗消毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原材料子不混切。2.工作時(shí)不閑談，集中精力，看原材料子是否清洗干凈，是否有異物，異味，原材料子是否腐爛變質(zhì)，做到不切未洗干凈的食品原材料子，不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原材料子。3.切好后的食品，生、熟食、半產(chǎn)品必需分類擺放，不進(jìn)冰箱的食品，調(diào)味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、防鼠工作。4.工作完之后，工作臺(tái)面要清洗消毒，地面要清掃干凈，烹調(diào)間要用水沖洗，使地面無(wú)污物、水漬，對(duì)操作間要用紫外線消毒。5.用于原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分開(kāi)使用，定位存放，使用前后洗凈，保持清潔。6.常常檢查防鼠門(mén)、網(wǎng)、紗窗、門(mén)是否完好（特別是白案房，每天開(kāi)完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外線燈消毒，上午10：00下午16：00）。7.切菜機(jī)、絞內(nèi)機(jī)在使用前后必必需清洗干凈。8.如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，杜絕非工作人員進(jìn)入操作間。9.冰箱、冰柜要定進(jìn)清洗通風(fēng)。10.冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。11.幫忙做好食品留樣工作。四、開(kāi)餐人員：1.依照食品安全衛(wèi)生要求搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗、勤換，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時(shí)必必需穿著工作服、帽、戴口罩，不準(zhǔn)穿工作服上洗手間，做到“四不”：不在崗位上進(jìn)食；不面對(duì)顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不掏耳挖鼻。2.加強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，售餐臺(tái)等工作場(chǎng)合要有專人看管，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。開(kāi)餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有異味，腐爛變質(zhì)，或感官性狀異常的食品不得再向師生員工銷售，并及時(shí)向班長(zhǎng)等上級(jí)主管報(bào)告，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品不及時(shí)報(bào)告，并連續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全責(zé)任事故的將由開(kāi)餐人員負(fù)全部責(zé)任。3.加大消毒力度，餐廳每餐開(kāi)餐后要大搞衛(wèi)生，做到地面、餐桌、椅、無(wú)油污、無(wú)飯粒、菜葉。并用84消毒液對(duì)桌椅、地面、門(mén)、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進(jìn)行消毒，并用艾葉實(shí)行空氣消毒。4.做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。5.加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，微笑對(duì)每一個(gè)師生。五、打雜組工作職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準(zhǔn)備工作，飲食安全尤為緊要，責(zé)任重點(diǎn)，一要加強(qiáng)飲食安全防范意識(shí)，工作場(chǎng)合及倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，做到隨時(shí)鎖門(mén)，以防止投毒事件的發(fā)生。二要加強(qiáng)檢查，倉(cāng)庫(kù)要勤通風(fēng)，對(duì)大米和其他五谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質(zhì)期，做到先入庫(kù)的糧食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤清掃，保持干凈、乾凈。蒸汽房、白案房、庫(kù)房要做到人離上鎖。確保全校師生員工安全、健康。六、洗菜組工作職責(zé)：負(fù)責(zé)全部的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食安全的第一道關(guān)卡，所以洗菜組員工更要加強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，嚴(yán)格要求自身，認(rèn)真工作。1、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的蔬菜要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，看是否有腐爛，變質(zhì)的蔬菜，如有不合格產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢，不能私自處理，要及時(shí)向班組長(zhǎng)報(bào)告。2、洗好的蔬菜要實(shí)現(xiàn)無(wú)腐敗爛菜葉，無(wú)沙粒、灰塵，無(wú)雜草，無(wú)昆蟲(chóng)，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先用，以防變質(zhì)。對(duì)疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜，必必需用水浸泡2小時(shí)以上，防止食物中毒。3、對(duì)干貨的清洗，也要做到清洗后無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙，并要檢查是否有異味，以保證食品安全。4、當(dāng)天剩下的蔬菜要妥當(dāng)保管，擺放規(guī)范整齊，室內(nèi)要通風(fēng)，防止腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生異味。5、工作場(chǎng)合、水溝要保持干凈乾凈，對(duì)水溝及周邊環(huán)境要定期消毒。七、洗碗組員工工作職責(zé)：洗碗組負(fù)責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，全部的雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必需按規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，要做到清洗后的餐具無(wú)油膩、飯?jiān)⒉巳~，按規(guī)定使用蒸汽消毒一小時(shí)/次，一小時(shí)后保管在消毒柜中自動(dòng)烘干保潔，開(kāi)餐前15分鐘取出進(jìn)入餐廳。消毒后無(wú)水漬、無(wú)異味，對(duì)洗碗間工作臺(tái)、地面、水溝進(jìn)行嚴(yán)格沖洗，使工作臺(tái)、地面、水溝無(wú)飯菜殘?jiān)?，無(wú)異味，水溝內(nèi)要放好擋鼠板，并定期消毒。食堂全體工作人員應(yīng)認(rèn)真踏實(shí)做好自身的本職工作，之外要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)聽(tīng)從部門(mén)主任、班、組長(zhǎng)布置，齊心協(xié)力圓滿完成每學(xué)年的工作。保障全校教育教學(xué)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。篇2:中心學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制中心學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制第一條為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效掌控學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，訂立本方法。第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校緊要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改看法，必需及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。第三條后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，實(shí)在負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)合加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原材料子存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。第五條學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)本領(lǐng)。第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，樂(lè)觀搭配有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命不安全的，依照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第九條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：（一）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：1．未依照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、矯正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問(wèn)題的；2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3．不自動(dòng)搭配上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；4．未及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1．不自動(dòng)搭配飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)矯正、制止的3．不及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作顯現(xiàn)失誤的；4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：1．不按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：1．衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；2．員工上崗不持有效健康證的；3．食堂發(fā)生重點(diǎn)食品衛(wèi)生安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門(mén)的；4．未對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn)、考核的；5．不依照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的；6．用不正當(dāng)手段私自購(gòu)買食品的；7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重點(diǎn)影響的。（六）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。（七）有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：2．發(fā)現(xiàn)食品原材料子有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：4．未辦理健康證上崗的。第十條責(zé)任及處分（一）處分原則1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成確定的損害或不良后果的，予以直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，予以直接責(zé)任人革職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原材料子，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。3．未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別予以警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）處分種類學(xué)校在編人員違反本方法的應(yīng)分別予以警告、記過(guò)、記大過(guò)、革職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承當(dāng)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。第十一條責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)失事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理看法，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十二條本方法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋第十三條本方法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò)，自公布之日起施行。篇3:刨城學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制實(shí)施方案刨城學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制實(shí)施方案為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際訂立本實(shí)施方案。一、適用范圍及要求本實(shí)施方案適用于學(xué)校及幼兒園，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品衛(wèi)生安全緊要指學(xué)校食堂、小賣部和學(xué)生集體用餐（包含外出活動(dòng)用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必需堅(jiān)持“防備為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。二、工作機(jī)構(gòu)（一）我校成立學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理指揮中心。由學(xué)校校長(zhǎng)z任安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、總指揮。副校長(zhǎng)z學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)、副總指揮。組員由各校務(wù)成員構(gòu)成。（二）食品安全事故工作指揮中心下設(shè)辦公室、救援行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)組、事故調(diào)查組。（三）辦公室掛靠在教導(dǎo)處，辦公室主任：z；救援行動(dòng)組組長(zhǎng)z；疏散引導(dǎo)組組長(zhǎng)z；安全防護(hù)組組長(zhǎng)z；事故調(diào)查組組長(zhǎng)z。三、學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制（一）學(xué)校食堂與食品安全監(jiān)管建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核科室的緊要內(nèi)容，凡發(fā)生重點(diǎn)安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的科室相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。（二）學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門(mén)審查，經(jīng)防備性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署看法后，再行組織施工，以躲避和減少不必需的人力物力揮霍，工程竣工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。（三）學(xué)校以及幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。（四）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對(duì)食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)合，以保證其質(zhì)量。（五）食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保管24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超出2個(gè)小時(shí)，若超出2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，全部熟食不應(yīng)隔餐過(guò)夜。食堂剩余熟食必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超出24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。（六）學(xué)校以及幼兒園食堂必需取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要樂(lè)觀搭配、自動(dòng)接受本地衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。（七）學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)合公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原材料子存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。（八）學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。（九）學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源