云南省第二十一屆職工職業(yè)技能大賽咖啡師專業(yè)競(jìng)賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE1云南省第二十一屆職工職業(yè)技能大賽咖啡師專業(yè)競(jìng)賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.往常，日營業(yè)結(jié)束時(shí)，沖洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包含()。A、空噴蒸汽B、擦抹蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡沖洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C2.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B3.以下操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭保護(hù)養(yǎng)護(hù)的是()。A、反沖刷B、反浸透C、加消毒液沖刷D、蒸汽消毒答案：A4.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包含()。A、保證溫杯托盤的潔凈B、將杯具先用熱水加溫后立刻置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下答案：B5.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說法正確的是()。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大答案：C6.我國社會(huì)主義道德建設(shè)的原則是()。A、集體主義B、人道主義C、功利主義D、合理利己主義答案：A7.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D8.下列不屬于虹吸壺組成部分的是()。A、過濾鐵B、酒精燈C、濾布D、濾杯答案：D9.對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)潔凈要求以下說法正確的選項(xiàng)是()。A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要起碼進(jìn)行一次反沖刷，每個(gè)月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件，固然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭總€(gè)月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A10.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B11.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細(xì)度C、土耳其壺D、法蘭絨答案：A12.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B13.世界上生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的最大的國家()。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：D14.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()潔凈濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B15.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足()的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B16.商用過濾式咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C17.過度飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()。A、致使血壓高升B、預(yù)防膽結(jié)石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A18.愛爾蘭咖啡常用搭配的食品()。A、馬卡龍B、巧克力C、提拉米蘇D、堅(jiān)果答案：A19.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C20.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B21.以下選項(xiàng)中，()不屬于心理點(diǎn)單法。A、依據(jù)本店特色，介紹飲品B、依據(jù)顧客相貌特色，判斷心理，介紹飲品C、依照女士心理特色，介紹飲品D、按顧客的特色介紹飲品答案：A22.咖啡要趁熱飲用，入口的溫度在()時(shí)左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C23.屬于社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是()。A、愛企業(yè)B、愛個(gè)人利益C、熱情服務(wù)D、愛勞動(dòng)答案：D24.優(yōu)良咖啡往常生長(zhǎng)在海拔()。A、0~400B、400~700C、700~1800D、2000答案：C25.羅布斯達(dá)咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的()。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍答案：B26.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C27.當(dāng)前醫(yī)學(xué)界還沒有證明，適當(dāng)飲用咖啡能夠降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A28.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、依照料客要求，準(zhǔn)備飲品B、依據(jù)客人點(diǎn)單，介紹有關(guān)產(chǎn)品C、依照料客要求，供給產(chǎn)品D、服務(wù)完成后結(jié)賬答案：D29.對(duì)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)理，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫能否適合B、制作咖啡時(shí)假如水溫過高，可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時(shí)假如水溫過高，開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C30.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C31.以下詞語中，用于描繪咖啡口胃的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B32.以下選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆長(zhǎng)處的是()。A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本便宜D、密封性好答案：C33.以下不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、高聲說話B、禮貌用語C、使用一般話D、注意語調(diào)答案：A34.對(duì)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，以下說法正確的選項(xiàng)是()。A、烘焙程度越深，口胃越好B、烘焙程度越淺，口胃越好C、適合的烘焙程度能夠較好表現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大答案：C35.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D36.以下選項(xiàng)中，對(duì)于“文明禮貌”的說法正確的選項(xiàng)是()。A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其余場(chǎng)合不用講答案：B37.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C38.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的沖洗方式為()。A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到?jīng)_洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行完全沖洗C、使用專用潔凈粉進(jìn)行反沖刷D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A39.對(duì)于咖啡杯具的選擇，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、杯具造型與咖啡出質(zhì)量量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依照C、杯具厚度可作為選擇依照D、杯具材質(zhì)與咖啡出質(zhì)量量沒關(guān)答案：D40.以下選項(xiàng)中，()不屬于心理點(diǎn)單法。A、依據(jù)本店特色，介紹飲品B、依據(jù)顧客相貌特色，判斷心理，介紹飲品C、依照女士心理特色，介紹飲品D、按顧客的特色介紹飲品答案：A41.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜寄存在()條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B42.咖啡中的()會(huì)造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C43.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D44.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A45.在招待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是()。A、“不知道B、“沒問題C、“對(duì)不起D、“請(qǐng)讓開答案：C46.()不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實(shí)時(shí)地潔凈B、結(jié)束日營業(yè)后要將全部杯具進(jìn)行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D47.在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱之摩卡咖啡，它是源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：C48.最先，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包含()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充任提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D49.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生允許證D、稅務(wù)登記證答案：C50.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員往常應(yīng)()。A、仔細(xì)聆聽B、迅速記錄C、合時(shí)建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C51.在運(yùn)動(dòng)前，適當(dāng)飲用咖啡的好處不包含()。A、減少運(yùn)動(dòng)以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C52.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C53.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A54.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B55.法制觀念的核心在于()。A、學(xué)法B、知法C、守法D、用法答案：C56.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提早()通知用人單位，能夠排除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：A57.1953年在海南()開始大面積栽種咖啡。A、澄邁B、?？贑、興旺D、文昌答案：A58.往?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口胃越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B59.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A、您好，歡迎光臨B、您好，請(qǐng)問需要什么？C、您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？答案：A60.土耳其咖啡持續(xù)下來的飲用方式是()。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一同飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C61.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的發(fā)射口應(yīng)當(dāng)瞄準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D62.在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱之摩卡咖啡，它是源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱答案：C63.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A64.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯C、計(jì)量閥D、豆倉答案：D65.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D66.咖啡樹栽種后，大約()之后可收成咖啡。A、1年之后B、當(dāng)年即可C、3～5年D、5以上答案：C67.下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是()。A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌答案：A68.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是()。A、阿拉斯加B、北卡羅萊州C、紐約州D、夏威夷答案：D69.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B70.最早開始烘焙及研磨咖啡豆的民族是()A、埃塞俄比亞B、阿拉伯人C、印度尼西亞人D、中國人答案：B71.在哥倫比亞，咖啡生豆包裝的重量為()。A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤答案：D72.壓力式咖啡機(jī)反沖刷的作用是()。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸窪、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸复鸢福篊73.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A74.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出質(zhì)量量。A、壺蓋有傷害B、壺身損壞C、濾網(wǎng)空隙過大D、支架松動(dòng)答案：C75.以下選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。A、公司為先B、薄此厚彼C、差別對(duì)待D、文明經(jīng)營答案：D76.以下選項(xiàng)中，不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價(jià)C、服務(wù)周祥D、以店為本答案：D77.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()公布實(shí)施。A、1994年B、1995年C、1996年D、1997年答案：B78.下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是()。A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講答案：B79.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為()。A、立刻使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B80.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A81.摩卡壺上壺的潔凈要求是()。A、上壺?zé)o需潔凈，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈，以便下次使用C、無需每次使用后潔凈D、只需沒有異味就無需潔凈答案：B82.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C83.()是壓濾壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C84.野生的咖啡樹可以長(zhǎng)到5至10米高，但在莊園里種植的咖啡樹為了增加產(chǎn)量和便于采收，多被人工修剪到()以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C85.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A86.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與以下選項(xiàng)中的()有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度答案：D87.對(duì)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)理，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫能否適合B、制作咖啡時(shí)假如水溫過高，可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時(shí)假如水溫過高，開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C88.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B89.不切合研磨機(jī)粉倉的潔凈要求的是()。A、潔凈時(shí)應(yīng)保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質(zhì)地較硬的潔凈工具辦理答案：D90.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C91.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償答案：C92.美式咖啡常用搭配的食品()。A、甜甜圈B、巧克力C、蛋糕D、堅(jiān)果答案：B93.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B94.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)當(dāng)是()。A、您好，歡迎蒞臨B、您好，請(qǐng)問需要什么？C、您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？D、您好，您需重點(diǎn)單嗎？答案：A95.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員往常應(yīng)()。A、仔細(xì)聆聽B、迅速記錄C、合時(shí)建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C96.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含()。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A97.公豆（也稱為“單孢豆”），收成量是整棵樹的()左右。A、10%B、20%C、30%D、50%答案：D98.下列選項(xiàng)中，哪個(gè)省份不生產(chǎn)咖啡豆()。A、云南B、海南C、臺(tái)灣D、福建答案：A99.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C100.營業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C101.機(jī)械采摘咖啡豆的弊端是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本花費(fèi)高答案：C102.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)當(dāng)是()。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串連的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混淆插座答案：C103.食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)一般分為國家標(biāo)準(zhǔn)、()標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)等級(jí)。A、縣級(jí)標(biāo)準(zhǔn)B、行政標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C104.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C105.在以下壺具中，“下壺”屬于()的結(jié)構(gòu)。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A106.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于1995年()月()日，經(jīng)第八屆全國人民代表大會(huì)常委員會(huì)第十六次會(huì)議審議通過并公開實(shí)施。A、9.20B、10.20C、10.30D、11.29答案：C107.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓濾壺D、滴濾壺答案：A108.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒E、顆粒度答案：D解析：電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（D）有關(guān)。研磨速度研磨時(shí)間研磨份量109.舌頭能夠感覺到的四種基本滋味是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B110.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18D、19世紀(jì)答案：C111.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B112.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D113.下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成咖啡酸味的來源()。A、貯藏時(shí)間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度答案：C114.咖啡樹的花呈是()束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色答案：C115.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特征答案：D116.對(duì)于招待服務(wù)人員的態(tài)度要求，以下說法正確的選項(xiàng)是()。A、對(duì)待客人要視同一律B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說的都是對(duì)的D、不可以違反客人的意向答案：A117.當(dāng)前國內(nèi)的拼配咖啡不常采用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D118.對(duì)于客人使用信譽(yù)卡付賬，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、請(qǐng)客人署名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的眼光要存心回避C、將挪動(dòng)D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D119.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器答案：C120.制作一杯好的Espresso需要一臺(tái)能產(chǎn)生()以上的意式濃縮咖啡機(jī)。A、1個(gè)大氣壓B、3個(gè)大氣壓C、9個(gè)大氣壓D、15個(gè)大氣壓答案：C121.我們?cè)谑褂媚▔刂谱鲉纹房Х葧r(shí)，應(yīng)將磨豆機(jī)調(diào)至()。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A122.咖啡生豆經(jīng)烘焙后通常會(huì)喪失去()的重量。A、15%～20%B、50%～70%C、5%～10%D、80%～90%答案：A123.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B124.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A125.長(zhǎng)久飲用咖啡，對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、長(zhǎng)久飲用咖啡，B、降低生病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)久飲用咖啡，D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增添飲用量答案：C126.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C127.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()。A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓答案：C128.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B129.以下選項(xiàng)中，屬于鑒識(shí)咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、翻開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A130.平時(shí)營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B131.下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。打開包裝試做一杯咖啡A、制作一杯給客人試喝B、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱C、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A132.對(duì)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、將適當(dāng)咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適合攪拌D、熄火、合時(shí)移開下壺答案：A133.卡布奇諾咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例應(yīng)為()。A、1：2：1B、2：1：1C、1：8：1D、1：1：1答案：B134.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口胃越酸答案：C135.使用虹吸壺煮咖啡，應(yīng)將咖啡與水充分接觸大約()。A、10秒鐘B、1分鐘C、2分鐘D、5分鐘答案：D136.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B137.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是()。A、職業(yè)性B、繼承性C、實(shí)踐性D、重要性答案：D138.咖啡在十二、三世紀(jì)的時(shí)候開始被()大量有計(jì)劃種植。A、美國人B、巴西人C、泰國人D、阿拉伯人答案：D139.國際質(zhì)量單位“磅“常用來計(jì)算咖啡的重量，1磅即()。A、1000克B、500克C、454克D、354克答案：C140.過度飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()。A、致使血壓高升B、預(yù)防膽結(jié)石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A141.()是壓滲壺壺體潔凈的注意事項(xiàng)。A、壺體無需潔凈，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行潔凈C、潔凈后使用干燥的專用口布擦抹D、壺體可每日潔凈一次答案：C142.以下選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特色的是()。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、顆粒比較飽滿答案：C143.以下選項(xiàng)中，不宜寄存咖啡生豆的方式是()。A、麻袋寄存B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存C、木桶寄存D、編織袋寄存答案：B144.據(jù)史料記錄，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D145.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)答案：B146.客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的以下做法不適合的是()。A、供給參照建議B、禮貌地敦促C、適合地介紹產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄答案：B147.咖啡篩選網(wǎng)孔大小以1/64英寸為計(jì)算單位，若網(wǎng)孔為18/64英寸，則表示()。A、15目B、16目C、17目D、18目答案：D148.往常，與壓力式咖啡機(jī)對(duì)比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、同樣C、更細(xì)D、不必定答案：A149.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)答案：B150.使用壓力式半自動(dòng)咖啡體制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用答案：C151.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、依照料客要求，準(zhǔn)備飲品B、依據(jù)客人點(diǎn)單，介紹有關(guān)產(chǎn)品C、依照料客要求，供給產(chǎn)品D、服務(wù)完成后結(jié)賬答案：D152.營業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C153.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C154.夏威夷的咖啡豆是生長(zhǎng)在之上栽培的()。A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形答案：C155.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包含()。A、消除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、消除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測(cè)試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D156.咖啡果實(shí)有兩雙粒種子的稱為()。A、雌豆B、公豆C、母豆D、雙豆答案：D157.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B158.當(dāng)前國內(nèi)的拼配咖啡不常采用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D159.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C160.以下選項(xiàng)中，對(duì)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描繪錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、仰頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶淺笑D、身體重心放在左腳上答案：D161.下列哪項(xiàng)不是虹吸壺常見的沖煮方法()。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D162.舌頭能夠感覺到的四種基本滋味是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B163.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B164.我們?cè)谑褂帽壤麜r(shí)壺制作咖啡時(shí)，應(yīng)將磨豆機(jī)調(diào)至()。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D165.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D166.保留優(yōu)秀的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為()。A、立刻使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B167.獲得優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘的主要方式是()。A、搖樹采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、機(jī)器采摘答案：B168.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D169.不切合研磨機(jī)粉倉的潔凈要求的是()。A、潔凈時(shí)應(yīng)保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質(zhì)地較硬的潔凈工具辦理答案：D170.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D171.以下選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B172.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面E、料斗F、水箱G、噴頭H、加熱盤答案：B解析：商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（C）。173.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清爽C、女士洗干凈頭發(fā)，能夠留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D174.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)答案：A175.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A176.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)地區(qū)的潔凈包含()。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面答案：D177.咖啡豆在經(jīng)過烘焙之后，水分幾乎被蒸發(fā)殆盡，含水率由13%降至()。A、5%B、4%C、3%D、1%答案：D178.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖刷時(shí)需要改換()。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭E、制作完成后，為保證溫度不用移開沖泡手柄F、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用G、每次制作完成后，都應(yīng)沖洗沖泡頭H、將沖泡手柄從沖泡頭中拿出后直接填粉答案：A解析：對(duì)于Espresso制作，以下操作正確的選項(xiàng)是（C）。179.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，能更好的促進(jìn)()正常發(fā)展。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、企業(yè)經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)公德D、職業(yè)生涯答案：A180.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工采摘法B、機(jī)器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C181.以下詞語中，用于描繪咖啡口胃的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B182.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D183.據(jù)史料記錄，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D184.最早開始烘焙及研磨咖啡豆的民族是()A、埃塞俄比亞B、阿拉伯人C、印度尼西亞人D、中國人答案：B185.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是()。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突答案：D186.肉桂烘焙是最()的一種烘焙，烘焙后咖啡豆表層沒有油脂。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：A187.要形成責(zé)任意識(shí)，首先要()。A、有工作意識(shí)B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感答案：D188.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B189.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是咖啡分級(jí)的方法()。A、以咖啡豆大小分級(jí)B、以產(chǎn)地的高度分級(jí)C、以豆的輕重分級(jí)D、以瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)分級(jí)答案：B190.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C191.焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%，形成咖啡的甘味的主要來源()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：A192.日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B193.肯尼亞咖啡的名稱來源于()。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國家名稱D、港口的名稱答案：B194.下列選項(xiàng)中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D195.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C196.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)()。A、改換過濾碗B、改變工作壓力C、改換沖泡頭D、改換密封圈答案：A197.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C198.以下咖啡用具需要按期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D199.以下選項(xiàng)中，()能夠作為鑒識(shí)咖啡熟豆新鮮程度的依照。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D200.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A201.對(duì)于咖啡杯具的選擇，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、杯具造型與咖啡出質(zhì)量量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依照C、杯具厚度可作為選擇依照D、杯具材質(zhì)與咖啡出質(zhì)量量沒關(guān)答案：D202.往?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口胃越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B203.在巴西生產(chǎn)的95%的阿拉比卡咖啡是使用()。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、發(fā)酵法答案：D204.對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)潔凈要求以下說法正確的選項(xiàng)是()。A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要起碼進(jìn)行一次反沖刷，每個(gè)月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件，固然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭總€(gè)月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A205.一粒咖啡豆內(nèi)含()種子。A、一對(duì)B、二對(duì)C、三對(duì)D、四對(duì)答案：A206.以下選項(xiàng)中，對(duì)于“文明禮貌”的說法正確的選項(xiàng)是()。A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其余場(chǎng)合不用講答案：B207.下列哪項(xiàng)不是虹吸壺常見的沖煮方法()。A、攪拌法B、十字撥法C、空中投粉法D、二次蒸餾法答案：D208.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線()內(nèi)的熱帶，亞熱帶地區(qū)。A、北緯25度，南緯25度B、北緯35度，南緯35度C、北緯25度，南緯35度D、北緯35度，南緯25度答案：C209.以下選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。A、公司為先B、文明經(jīng)營C、薄此厚彼D、差別對(duì)待答案：B210.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C211.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~8B、88C、95D、100答案：B212.下列選項(xiàng)屬于咖啡杯測(cè)師工作職責(zé)的是()A、咖啡制作、調(diào)制和服務(wù)B、咖啡豆的烘焙與拼配C、對(duì)咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)評(píng)分D、研發(fā)新的咖啡飲品答案：C213.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí)，應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述，最恰當(dāng)?shù)氖?)。A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡答案：A214.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是()A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長(zhǎng)期使用答案：D215.當(dāng)沖煮溫度超過96℃/205℉時(shí)，咖啡通常會(huì)有何變化？()A、無變化B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B216.在14世紀(jì)末，人們?cè)?)種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案：C217.濃縮咖啡莘取時(shí)形成的通道可定義為？()A、水流均勻通過咖啡粉床B、水流未均勻通過咖啡粉床C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落答案：B218.下列哪種沖煮方式所需時(shí)間最短？()A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是答案：B219.關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是()。A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水答案：A220.()是營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人的流量D、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量答案：B221.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D222.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B223.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、保護(hù)電路B、修理電路方便C、防雷擊D、防水答案：A224.以發(fā)酵酒香為主，酸質(zhì)較為明亮的咖啡處理法是？()A、水洗法B、季風(fēng)處理法C、蒸汽處理法D、蜜處理法答案：D225.關(guān)于銷售人員的表達(dá)技巧，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、迎合顧客B、有效地利用開場(chǎng)白C、夸大優(yōu)點(diǎn)D、揚(yáng)長(zhǎng)避短答案：C226.消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解，但消費(fèi)者協(xié)會(huì)可履行的職能不包括()。A、對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批評(píng)B、參與有關(guān)行政部門對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查C、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的，可以提請(qǐng)鑒定部門鑒定D、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人答案：D227.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí)，咖啡粉量應(yīng)為()。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克答案：B228.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液答案：C229.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡()A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D230.烘焙后咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)答案：A231.關(guān)于咖啡熟豆打開包裝后的保存方法，下列說法正確的是()。A、可冷藏保存1周左右B、可冷凍保存2周左右C、可冷凍保存1周左右D、不建議冷凍保存答案：D232.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：A233.下列說法哪一個(gè)是正確的？()A、阿拉比卡的咖啡因含量高于羅布斯塔B、阿拉比卡的種植海拔通常低于羅布斯塔C、阿拉比卡的抗病蟲害能力低于羅布斯塔D、阿拉比卡的風(fēng)味劣于羅布斯塔答案：C234.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、脂肪B、纖維C、金屬物質(zhì)D、碳水化合物答案：C235.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、勞動(dòng)B、學(xué)歷C、能力D、社會(huì)答案：A236.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。A、凈化、軟化B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、磁化、軟化答案：A237.下列關(guān)于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用說法不準(zhǔn)確的是()A、咖啡可以提神醒腦，短時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)清醒B、咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象C、咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會(huì)長(zhǎng)胖D、咖啡有舒緩神經(jīng)，緩解抑郁的現(xiàn)象答案：C238.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、研磨粗細(xì)程度答案：D239.下列壺具中，()在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：A240.下列哪個(gè)選項(xiàng)是對(duì)可萃取溶出物（萃取率）%的最佳描述？()A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是答案：B241.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是()A、咖啡不宜俯首去喝B、飲用咖啡時(shí)不宜發(fā)出響聲C、應(yīng)該使用咖啡匙舀著喝咖啡D、建議使用拇指和食指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用答案：C242.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年答案：C243.制作Espresso時(shí)，咖啡液流速過快，通常可能是因?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？()A、蒸汽壓力不足B、研磨偏細(xì)C、粉量不足D、壓粉過重答案：C244.咖啡烘焙師的職責(zé)是從事咖啡豆的烘焙和咖啡拼配。按照咖啡師工作職責(zé)劃分，

從事咖啡豆烘焙和拼配的人員稱之為（）A、咖啡烘焙師B、吧臺(tái)操作員C、咖啡培訓(xùn)師D、咖啡杯測(cè)師答案：A245.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商答案：A246.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油答案：A247.咖啡因在烘焙過程中()A、逐漸增多B、逐漸減少C、不會(huì)變化D、先增加后減少答案：C248.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B249.使用阿拉比卡種制作的Espresso，克立瑪（Crema）不會(huì)()。A、光滑B、呈凍狀C、細(xì)膩D、薄答案：B250.制作愛爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱的目的不包括()。A、使酒香散發(fā)B、使糖充分熔解C、使杯壁受熱均勻D、使酒的溫度升高答案：D251.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是()A、50-55℃B、60-65℃C、70-75℃D、80-85℃答案：B252.下列哪個(gè)不屬于咖啡原種？()。A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、利比里亞D、卡蒂姆答案：D253.咖啡師采用以下沖泡配方：用16g研磨咖啡制作一杯重20g的濃縮咖啡。制作的濃縮咖啡莘取不足且發(fā)酸。他們將配方改為：用16g研磨咖啡制作一杯重30g的濃縮咖啡。假設(shè)其他沖泡參數(shù)保持不變，最終飲品的口味很可能..()A、更酸B、更甜C、醇厚度更高答案：B254.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D255.接待服務(wù)中，服務(wù)順序應(yīng)為()。A、先女后男，先主后賓B、先男后女，先賓后主C、先女后男，先賓后主D、先男后女，先主后賓答案：C256.下列哪項(xiàng)是我們咖啡杯測(cè)的目的？()A、通過標(biāo)準(zhǔn)化、定量化來切實(shí)明確咖啡豆彼此間的細(xì)微感官差異B、準(zhǔn)確描繪咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，并與留存或于他人交流分享C、通過比較來最終拍板確定咖啡豆的采購方案D、以上均是答案：D257.咖啡研磨機(jī)的()不需要定期清理。A、分量器撥盤B、磨片C、豆倉D、粉槽答案：A258.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C259.如何保存咖啡豆？()A、保存在冰箱B、保存在陰涼的環(huán)境中C、保存在密封容器里D、B和C答案：D260.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee答案：D261.沖煮2杯咖啡時(shí)，通常下列哪種方式需要時(shí)間最長(zhǎng)？()A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾答案：A262.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭結(jié)污垢對(duì)咖啡品質(zhì)影響描述不準(zhǔn)確的是

（）A、對(duì)咖啡品質(zhì)沒有影響B(tài)、會(huì)造成咖啡萃取不均勻C、會(huì)導(dǎo)致咖啡有焦苦味D、會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味答案：A263.返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的()A、價(jià)格水平B、創(chuàng)新程度C、性能優(yōu)劣D、是否有賣點(diǎn)答案：C264.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是()。A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問題答案：D265.在水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝()濾芯。A、樹脂、活性炭B、樹脂、過濾棉C、活性炭、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石、活性炭答案：C266.咖啡杯測(cè)中，哪一項(xiàng)是在溫度適中時(shí)（50℃左右）評(píng)估的項(xiàng)目？()A、干/濕香B、風(fēng)味C、酸質(zhì)D、甜度答案：C267.對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是()。A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的服務(wù)C、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)答案：C268.使用干法加工咖啡豆時(shí)，沒有()的步驟A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D269.使用最廣泛的咖啡處理工藝是()A、水洗處理法B、日曬處理法C、蜜處理法D、半日曬處理法答案：A270.接待客人投訴時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)()A、語氣柔和B、語速快C、聲音加大D、語氣強(qiáng)烈答案：A271.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費(fèi)用高答案：C272.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存，為什么？()A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料鋁箔袋，保護(hù)咖啡遠(yuǎn)離氧氣、光照和水分。C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)。D、以上都不是答案：B273.下列選項(xiàng)中，()不會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的產(chǎn)地答案：D274.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警，下面說法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、火情嚴(yán)重時(shí)，迅速逃生后撥打火警電話C、當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)答案：C275.關(guān)于泡沫滅火器，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、能撲救電器火災(zāi)B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進(jìn)入C、最適宜撲救液體火災(zāi)D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)答案：A276.什么是主要的采摘后加工方法？()A、日曬法B、蜜處理C、水洗法D、以上都是答案：D277.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括()。A、不留長(zhǎng)指甲，保證清潔B、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生C、男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子D、上班常嚼口香糖，口氣清新答案：D278.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管日常清潔要求說明不準(zhǔn)確的是

（）A、蒸汽管使用后要立刻隨手清潔B、清潔蒸汽管的抹布要單獨(dú)使用C、制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可D、結(jié)束營業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞答案：C279.家用電器發(fā)生火災(zāi)，不可以采用()進(jìn)行撲救。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、強(qiáng)風(fēng)滅火器答案：A280.中國種植咖啡有()的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年答案：B281.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種答案：A282.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后，不需要()。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、進(jìn)行營業(yè)額統(tǒng)計(jì)答案：A283.關(guān)于客人投訴，下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時(shí)答案：D284.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A285.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)使用的渣槽，如橫梁橡膠出現(xiàn)破損，可能引起()。A、劃傷手指B、手柄損傷C、影響殘?jiān)目某鯠、影響渣槽的美觀答案：B286.凈水器在更換濾芯時(shí)應(yīng)先()。A、關(guān)咖啡機(jī)B、關(guān)掉總閥門C、清理凈水器D、拆除濾芯答案：B287.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí)，咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨答案：D288.消費(fèi)者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的,消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()A、按相關(guān)法律規(guī)定只能對(duì)生產(chǎn)者要求賠償，銷售者有義務(wù)協(xié)助工作B、可以向生產(chǎn)者要求賠償也可以向銷售者要求賠償C、屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后,消費(fèi)者有權(quán)向銷售者追償D、屬于銷售者責(zé)任的,銷售者賠償后，消費(fèi)者有權(quán)向生產(chǎn)者追償答案：A289.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C290.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔()A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD.3000m以上答案：A291.咖啡摩卡的制作方式是()A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫。B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫答案：D292.咖啡豆在采用一次烘焙的過程中，描述其變化正確的排序是()。A、脫水、一爆、二爆、冷卻B、一爆、二爆、脫水、冷卻C、一爆、二爆、冷卻、脫水D、脫水、冷卻、一爆、二爆答案：A293.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償答案：C294.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽C、檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤答案：A295.羅布斯塔咖啡產(chǎn)量占全球咖啡總產(chǎn)量的()A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、60-70%答案：C296.優(yōu)質(zhì)的藍(lán)山咖啡豆大多使用()存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶答案：D297.壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)是()A、壺體無需清潔，正常使用即可B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、壺體要保證每次使用后清潔干爭(zhēng)，小心壺體玻璃的破碎D、壺體可每天清潔一次答案：C298.服務(wù)人員在接聽電話時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說話C、說話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話答案：C299.打奶泡時(shí)，全脂奶（4%脂肪）與低脂/脫脂奶有何區(qū)別？（2.05.1）()A、全脂奶更難以形成質(zhì)地合適的泡沫B、全脂奶泡沫會(huì)很快劣化和變薄C、正確打奶泡時(shí)，全脂奶奶泡可在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地答案：C300.下面逃生的做法，錯(cuò)誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離答案：D301.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔()。A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間答案：A302.制作Espresso時(shí)，咖啡液流速過慢，通?？赡苁且?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？()A、蒸汽壓力不足B、研磨偏細(xì)C、粉量不足D、壓粉過輕答案：B303.濾泡式咖啡的最佳萃取率為？()A、1%-2%B、1.15%-1.35%C、8%-12%D、18%-22%答案：D304.全球咖啡產(chǎn)量排名第二的國家是()A、巴西B、印度尼西亞C、哥倫比亞D、越南答案：D305.Espresso的最佳濃度為？()A、1%-2%B、1.15%-1.35%C、8%-12%D、18%-22%答案：C306.當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí)，要保持鎮(zhèn)定，設(shè)法就近報(bào)警。消防電話是()。A、110B、112C、114D、119答案：D307.過量的飲用咖啡不會(huì)引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣答案：B308.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物（TDS）含量要求的是()A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B309.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與()一同存儲(chǔ)。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品答案：D310.關(guān)于消防標(biāo)志設(shè)置的要求，下列描述錯(cuò)誤的是()。A、與消防設(shè)備有關(guān)的醒目位置B、設(shè)置在有門窗比較明亮的地方C、有燈光的照明下，保證標(biāo)志的顏色不變D、應(yīng)避免出現(xiàn)標(biāo)志內(nèi)容相互矛盾、重復(fù)的現(xiàn)象答案：B311.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C312.以下選項(xiàng)中，咖啡中的苦味主要來源于()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬答案：C313.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%答案：D314.咖啡師A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水溫90度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖制作，總沖煮時(shí)間為1分半鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？()A、過濃，過苦B、過濃，風(fēng)味單薄C、金杯萃取D、過淡，風(fēng)味單薄答案：B315.銷售人員的表達(dá)技巧包括()。A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率答案：D316.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫答案：D317.廣義的職業(yè)道德,涵蓋的關(guān)系不包括()之間的關(guān)系A(chǔ)、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象B、職業(yè)與職工C、職業(yè)與職業(yè)D、客戶與客戶答案：D318.制作皇家咖啡的正確步驟是()。

①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④答案：D319.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤答案：B320.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源，最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10答案：A321.哪些壓倒性的風(fēng)味可識(shí)別濃縮咖啡莘取不足?()A、酸味B、甜味C、苦味答案：A322.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B323.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量答案：D324.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A325.Q-GRADER是歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)的咖啡杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，按照咖啡師工作職責(zé)劃分，對(duì)咖

啡豆進(jìn)行杯測(cè)評(píng)分的人員稱之為（）A、咖啡烘焙師B、吧臺(tái)操作員C、咖啡培訓(xùn)師D、咖啡杯測(cè)師答案：D326.下列對(duì)咖啡師儀容儀表描述不正確的是()A、是自尊自愛的表現(xiàn),是基本素質(zhì)B、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量C、是尊重顧客,滿足顧客需要的體現(xiàn)D、應(yīng)該體現(xiàn)個(gè)性化，注重個(gè)人打扮答案：D327.相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶答案：C328.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤式答案：D329.適量飲用咖啡可以()。A、防止肌肉拉傷B、抑制疲勞C、增加骨密度D、增加肌肉力量答案：B330.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食答案：A331.點(diǎn)單時(shí)不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是()A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容C、要詢問顧客在口味上

有什么特殊需求D、詢問顧客的職業(yè)和年齡答案：D332.“Thatisfine.”的意思是()。A、挺好的B、我很好C、我很高興D、再見答案：A333.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快答案：C334.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會(huì)()。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞答案：B335.下列關(guān)于不適合飲用咖啡的人群的說法不準(zhǔn)確的是()A、心臟病患者不適合飲用咖啡B、孕婦不適合飲用咖啡C、咖啡因焦慮癥患者D、成年運(yùn)動(dòng)員不適合飲用咖啡答案：D336.意式濃縮咖啡需要在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)飲用完()A、30秒B、1分鐘C、3分鐘D、5分鐘答案：A337.關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的使用，下列說法正確的是()A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺B、適當(dāng)釋放蒸汽在使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常答案：C338.下列咖啡飲品中，會(huì)添加適量熱水的咖啡是()A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C339.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B340.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、請(qǐng)客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)pos機(jī)交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D341.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是()A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味濃郁C、有綿密的奶沫D、有絲滑的奶油味答案：A342.公元18世紀(jì)，荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地()等地。A、越南B、馬來西亞C、臺(tái)灣D、印度尼西亞

—3000毫米答案：D343.勞動(dòng)者遵守()，可以安全規(guī)范地行使自己的勞動(dòng)權(quán)利。A、加班制度B、個(gè)人權(quán)利C、請(qǐng)假制度D、職業(yè)紀(jì)律答案：D344.我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州答案：A345.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。A、YouareingB、WeleC、YoucameD、Goodyoucame答案：B346.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是()。A、最佳飲用期、保質(zhì)期B、最佳保鮮期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期答案：A347.客人進(jìn)店，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A、您好，歡迎光臨！B、您好，請(qǐng)問需要什么？C、您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？答案：A348.下列選項(xiàng)關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭日常清潔要求說法不準(zhǔn)確的是

（）A、沖泡頭上不能有咖啡粉結(jié)污垢B、咖啡機(jī)的沖泡頭主要采用反沖洗清潔的方法C、每次制作完咖啡之后都需要排水清潔沖泡頭D、咖啡機(jī)的沖泡頭不能使用刷子刷洗答案：D349.下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是()A、使用消毒液為抹布消毒時(shí)要戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚B、抹布要同時(shí)準(zhǔn)備多條，分開專用，避免交叉污染C、繁忙時(shí)抹布可以不用清洗直接使用，等空閑時(shí)再清洗D、每天營業(yè)后抹布清潔干凈后要晾干，避免產(chǎn)生異味或細(xì)菌答案：C350.咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后，不需要()A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、進(jìn)行營業(yè)額統(tǒng)計(jì)答案：A351.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A352.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：C353.下列選項(xiàng)中，不屬于拼配咖啡的是()A、只使用哥倫比亞咖啡豆進(jìn)行拼配B、只使用阿拉比卡咖啡豆進(jìn)行拼配C、只使用巴西咖啡豆進(jìn)行拼配D、只使用埃塞俄比亞的哈拉爾咖啡豆進(jìn)行拼配答案：D354.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置答案：C355.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)答案：C356.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺

水器答案：A357.下列選項(xiàng)中，()應(yīng)填寫在工作日志中。A、咖啡制作流程B、設(shè)備使用規(guī)范C、崗位職責(zé)描述D、人員出勤情況答案：D358.使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉研磨顆粒度與()無關(guān)。A、制作時(shí)間B、咖啡機(jī)大小C、粉錘的夯壓D、沖泡頭的水溫答案：B359.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國家是()A、巴西B、越南C、印度D、印度尼西亞答案：B360.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗，計(jì)算成本及訂貨量C、盤點(diǎn)客人的人流量D、盤點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好答案：B361.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象，對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生()。A、領(lǐng)導(dǎo)力B、約束力C、強(qiáng)制力D、壓力答案：B362.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：D363.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()。A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下答案：B364.下列關(guān)于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準(zhǔn)確()A、溫度過高會(huì)燙嘴吧B、溫度過低會(huì)影響咖啡口感C、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃D、熱飲咖啡出品溫度為45℃,說明其溫度偏低答案：C365.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯(cuò)誤的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花圖案B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪（Crema）痕跡D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口答案：D366.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()。A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的濾碗，并清洗答案：C367.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C368.下列關(guān)于常見問候用語描述不準(zhǔn)確的是()A、可以以時(shí)間問候，如：“下午好，先生／女士”B、遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)

日問候，如“圣誕節(jié)快樂”C、對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如：“生日快

樂”D、問候時(shí)最好都用“歡迎光臨”答案：D369.關(guān)于杯具檢查的方法，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查答案：B370.—般制作咖啡時(shí)，使用()不易結(jié)水垢。A、礦泉水B、純凈水C、生理鹽水D、自來水答案：B371.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篋372.關(guān)于牛奶的處理方法，下列處理法正確的是()A、超高溫瞬時(shí)滅菌B、瑞士水處理法C、超低溫滅菌處理D、以上均是答案：A373.在對(duì)客推銷的過程中，無需考慮()。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡答案：C374.下列選項(xiàng)中關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是()A、奶缸不需要每次使用后都清潔B、奶缸內(nèi)有奶漬不影響奶沫打法，所以不需要清洗C、奶缸內(nèi)的牛奶可以反復(fù)多次使用，不需要倒掉，避免浪費(fèi)D、奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應(yīng)該清潔干凈答案：D375.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準(zhǔn)確的

是（）A、接水盤排水口被咖啡渣堵塞B、咖啡機(jī)下水管（排污管）彎折積壓導(dǎo)致排水不暢C、咖啡機(jī)未擺放水平，導(dǎo)致高低不平D、咖啡制作量太大，導(dǎo)致接水盤內(nèi)的水來不及排出答案：D376.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口味咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D377.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡答案：B378.對(duì)接待服務(wù)中的“100-1＜0”的正確理解是()。A、“100”指的是普通員工B、“1”指的是總經(jīng)理C、“0”指的是經(jīng)濟(jì)效益D、每一位員工的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)都將會(huì)影響客人對(duì)企業(yè)的整體評(píng)價(jià)答案：D379.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C380.單品咖啡豆在烘焙后需要養(yǎng)豆多長(zhǎng)時(shí)間()A、1天B、7天C、14天D、一個(gè)月答案：A381.阿拉比卡種咖啡起源于哪個(gè)國家？()A、意大利B、美國C、巴西D、埃塞俄比亞答案：D382.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。

①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉

④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘?jiān)妆P⑥關(guān)閉出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③答案：A383.下列關(guān)于咖啡的飲用頻率描述準(zhǔn)確的是()A、每天飲用咖啡的量不建議低于2杯B、每天飲用咖啡的量不建議低于4杯C、每天飲用咖啡的量不建議超過2杯D、每天飲用咖啡的量建議不超過6杯答案：D判斷題1.()咖啡機(jī)的溫杯盤、下水托盤和機(jī)身清潔需要關(guān)機(jī)后才能操作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()工作日志的內(nèi)容主要包括銷售品種和銷售量、顧客的反饋意見、人員出勤情況、設(shè)備使用和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況、訂單的接收和處理、事件記錄等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()愛爾蘭咖啡英文名稱為IrishCoffee。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.判斷以下說法正確與否。攪拌可令萃取更加均勻。()A、對(duì)B、錯(cuò)答案：A6.()咖啡機(jī)的蒸汽噴頭每次使用后都要先空噴蒸汽再用潔凈抹布擦拭。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.()哥倫比亞種植的咖啡大多為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()電話交談時(shí)，確認(rèn)談話內(nèi)容結(jié)束后，方可掛斷電話。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.()使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作Espresso時(shí)，加大粉錘壓粉力度會(huì)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.()咖啡生豆加工中在發(fā)酵池的浸泡時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響咖啡品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.()理論上來說，相對(duì)較淺的烘焙程度能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.()傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并裝入厚紙袋中，放置在陽光直射的方。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.()哥倫比亞豆是干法加工的咖啡豆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.()羅伯斯塔種的咖啡因含量比阿拉比卡種的咖啡因含量要低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.()跟客人對(duì)話時(shí)，要做到使客人聽得清晰。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.制作不同的單品咖啡時(shí)，過濾布經(jīng)清洗干凈后再次使用不影響咖啡口味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.()咖啡在17世紀(jì)進(jìn)入南美洲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.()咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.()巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的第一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小