油脂制取與加工工藝學(xué)

油脂制取與加工工藝學(xué)油脂制取與加工工藝學(xué)課程思考題第一章：油料1、油料種子基本結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成？2、油料種子的主要化學(xué)組分有哪些？3、主要大宗油料有哪幾種？其含油和蛋白在什么范圍？4、谷物油料有那幾種？與大宗油料相比有那些特點(diǎn)？第二章：油料儲藏1、油料的物理性質(zhì)對油料儲藏的意義有哪些？2、什么叫平衡水分，臨界水分，它在貯藏中有什么運(yùn)用？3、油料貯藏時期有哪些生命活性，對油籽產(chǎn)生什么影響？4、油料貯藏發(fā)熱、發(fā)霉的原因是什么？5、微生物對油籽的破壞表現(xiàn)在哪幾方面？6、油籽貯藏方法有哪幾種，各自原理是什么？7、油料哪幾種物理性能對貯藏有影響，這些性能在油料加工過程中有哪方面的意義？第三章：油料預(yù)處理工藝第一節(jié)：篩選1.油籽為什么除雜？油料中雜質(zhì)在油籽加工過程中產(chǎn)生哪些不良效果？2.除雜有何要求？3.油料中有哪些雜質(zhì)，這些雜質(zhì)有哪些性質(zhì)？14.除雜的方法有幾種，各自原理是什么？5.篩孔如何選擇，篩面組合的原則是什么？第二節(jié)：油料剝殼1.油料為什么要剝殼后制油？2.油料的剝殼方法有哪幾種？其原理是什么？3.主要油料的剝殼適用什么樣的剝殼機(jī)？4.生產(chǎn)中常用的剝殼機(jī)有哪幾種？5.圓盤離心剝殼機(jī)的結(jié)構(gòu)有哪幾部分，各自的特點(diǎn)有哪些？6.影響油料剝殼的因素有哪幾種？7.油料剝殼的仁殼混合物用篩分離時，篩面組合的原則與篩用于清選時有何區(qū)別。8.仁殼分離工藝有哪幾種，各適用于哪幾種場合？9.試設(shè)計一個1000T/D棉籽的剝殼工藝，要求仁作直接浸出，預(yù)備作食用級蛋白的原料。第三節(jié)：生坯制備1.軋坯目的和要求有哪些？2.影響生坯質(zhì)量的因素有哪些，怎樣獲得優(yōu)質(zhì)坯片？3.軋坯機(jī)最佳嚙入條件是什么？怎樣實(shí)現(xiàn)？4.軋坯過程油籽結(jié)構(gòu)發(fā)生哪些變化？5.軋坯機(jī)有哪幾種，主要部件和功能是什么？6.試設(shè)計一個大豆的直接浸出工藝的預(yù)處理工藝。第四章；油料壓榨工藝1.蒸炒目的有哪些？2.蒸炒方法有哪幾種，用在何處？3.蒸炒過程，油脂發(fā)生哪些變化，對油脂質(zhì)量有何影響？4.蒸炒過程蛋白質(zhì)發(fā)生哪些變化，對提高出油率有何影響？5.蒸炒過程糖類物質(zhì)發(fā)生哪些變化，對提高油脂質(zhì)量有何影響？6.以棉籽坯蒸炒為例，說明高水分蒸炒為什么能提高油脂質(zhì)量。7.潤濕蒸炒工藝主要參數(shù)有哪些？第二節(jié)：油料壓榨1.為什么說壓榨取油比浸出取油殘油率高？2.ZX18榨機(jī)的主要結(jié)構(gòu)有哪幾部分，和ZX10有何區(qū)別？3.動力螺旋榨油機(jī)是怎樣實(shí)現(xiàn)壓榨過程的？4.影響動力螺旋榨油機(jī)的因素有哪些？5．怎樣實(shí)現(xiàn)提高ZX18的生產(chǎn)能力？6．餅殘油的原因有哪幾方面？7．試設(shè)計一個花生的預(yù)處理預(yù)榨工藝。8．壓榨工藝和預(yù)榨工藝在工藝條件上有何區(qū)別？第三節(jié)：毛油過濾1.機(jī)榨毛油中的雜質(zhì)有哪些？2.沉降方法的原理和影響因素有哪些？3.離心沉降方法的原理和影響因素有哪些？4.過濾方法的設(shè)備有哪些，各自的特點(diǎn)有哪些？3第一節(jié)；浸出溶劑1.什么樣的溶劑才能適宜于浸出用溶劑？2.影響油脂在溶劑中的溶解的因素有哪些？3.溶劑的分類有哪幾種方法？4.什么叫做混合溶劑？請舉例說明。5.六號抽提溶劑油主要組成有哪些？對油脂的溶解有哪些性能？6.超臨界流體浸出和液化溶劑浸出有和區(qū)別？7.選擇性浸出對溶劑有哪些要求？第二節(jié)：浸出1.浸出工藝有幾種,各適宜什么油料的加工？2.浸出油脂傳質(zhì)方程式中各符號對浸出的意義是什么？3.浸出的理論級數(shù)為何與實(shí)際級數(shù)有差異？4.浸出油料內(nèi)部結(jié)構(gòu)對浸出速率的影響是什么？如何改善物料的結(jié)構(gòu)來提高浸出速率？5.為什么說料坯含水高對浸出速率不利,如何控制生產(chǎn)過程中水對浸出的影響？6.浸出溫度對浸出的影響是從哪幾個方面實(shí)施的,浸出過程怎樣控制溫度？7.混合油濃度對浸出有何影響,如何提高混合油濃度？8.平轉(zhuǎn)浸出器的工作原理是怎樣形成的,它與履帶,環(huán)形浸出器有何區(qū)別？9.試分析浸出粕殘油高的原因,如何解決？10.浸出工藝新發(fā)展在哪幾方面表現(xiàn)出來？第三節(jié)：蒸發(fā)1.混合油由哪幾部分組成？2.混合油中的非油脂及溶劑成份在蒸發(fā)過程中對蒸發(fā)的影響有哪些？3.混合油預(yù)處理分哪幾部分，各部分的原理是什么？4.混合油蒸發(fā)為什么采用多階段進(jìn)行，各階段有何區(qū)別？5.影響混合油蒸發(fā)的因素有哪些？6.長管蒸發(fā)器、層碟式汽提塔的結(jié)構(gòu)有哪幾部分？7.混合油汽提的原理是什么？8.影響汽提的因素有哪些？9.負(fù)壓蒸發(fā)有幾種，各自的工藝參數(shù)有何區(qū)別？10.蒸發(fā)過程中對油品質(zhì)量產(chǎn)生哪些影響？第四節(jié)：蒸脫1.濕粕的組份有哪些，不同的油料產(chǎn)生的濕粕有何區(qū)別？2.濕粕脫溶的目的是什么？3.濕粕脫溶的方法有哪幾種，各自用在什么地方？4.濕粕脫溶設(shè)備形式有哪幾種，各自原理和特點(diǎn)是什么？5.不同濕粕脫溶方式的主要設(shè)備有哪些？6.DT、DTDC、高料層蒸脫機(jī)、臥式蒸脫機(jī)結(jié)構(gòu)有哪幾部分?57.影響濕粕脫溶因素有哪些，如何提高濕粕的脫溶效果？8.混合汽體為何要求凈化，凈化的方法有哪幾種？9.成品粕的質(zhì)量在生產(chǎn)中如何控制?10.等級粕生產(chǎn)包括哪幾部分,在生產(chǎn)實(shí)踐中有何意義?第五節(jié)：溶劑回收1.溶劑回收的范圍有哪些？2.溶劑回收的步驟分哪幾步完成？3.溶劑汽體冷凝的設(shè)備有哪幾種，各有何特點(diǎn)？4.溶劑氣體回收的方法有哪幾種，各用在何處？5.自由氣體回收的方法有哪幾種，回收率有何不同？6.吸收法回收自由氣的原理是什么，有哪幾種吸收方法？7.浸出車間哪些設(shè)備能產(chǎn)生自由氣體？8.溶劑和水的分離原理是什么？9.分水器的形式有哪幾種？10.溶劑消耗主要由哪幾方面引起的,如何降低溶劑損耗?第六章：油脂精煉第一節(jié)：毛油組分1.壓榨毛油和浸出毛油中含哪些機(jī)械雜質(zhì)？2.浸出毛油中的磷脂有哪幾種？3.毛油中的磷脂有哪些性質(zhì)？4.毛油中的膠溶性雜質(zhì)有哪幾種？各有何特點(diǎn)？5.毛油中的脂溶性雜質(zhì)有哪幾種？如何脫除？6.毛油中的脂肪酸如何產(chǎn)生？生產(chǎn)中如何脫除？第二節(jié)；脫膠1.脫膠的意義有哪些？2.脫膠的方法有哪幾種？3.水化脫膠的原理是什么？4.影響水化脫膠的因素有哪些？5.水化脫膠的加水量如何確定？6.間歇式水化工藝有哪幾種？7.連續(xù)式水化工藝有哪幾個步驟？8.特殊脫膠工藝有幾種？為什么用這些工藝？第二節(jié)：脫酸1.堿煉脫酸的特點(diǎn)有哪些？2.物理脫酸的特點(diǎn)有哪些？3.堿煉脫酸的原理是什么？4.油脂脫酸的皂化反應(yīng)的過程是如何形成的？5.影響堿煉脫酸的因素有哪些？6.堿煉脫酸的理論加堿量和超量堿如何計算？7.間歇堿煉工藝過程及操作條件有哪些？8.連續(xù)式堿煉脫酸的工藝有幾種？各自的過程是什么？9.碟式離心機(jī)連續(xù)堿煉工藝過程及操作條件有哪些？10.碟式離心機(jī)的結(jié)構(gòu)及分離原理。11.混合油堿煉特點(diǎn)及工藝過程。712.水蒸汽蒸餾脫酸的原理及特點(diǎn)。第三節(jié)：脫色1.油脂中色素的類型及來源有哪些？2.油脂吸附脫色的作用？3.常用吸附劑種類有哪些、如何選擇？4.吸附脫色的原理是什么？5.吸附脫色劑主要有哪幾種？各有何性質(zhì)？6.影響吸附脫色效果的因素？7.吸附脫色劑的用量如何選擇？8.常規(guī)吸附脫色的工藝參數(shù)及操作條件有哪些？9.吸附脫色的工藝有哪幾種？10.脫色工藝有哪幾種？第四節(jié)；脫臭1.油脂中臭味組成及來源有哪些？2.油脂水蒸汽蒸餾脫臭的原理是什么？3.脫臭損耗主要來哪幾個方面？4.影響脫臭效果的因素有哪些？5.常規(guī)脫臭的工藝參數(shù)及操作條件有哪些？6.脫臭的工藝有哪幾種？7.脫臭設(shè)備有哪幾種？8.脫臭的加熱系統(tǒng)有哪幾種？第五節(jié)：脫蠟1.油脂中的蠟的成分是什么？2.油脂脫蠟的方法有哪些？3.油脂脫蠟的意義是什么？4.