咖啡基礎知識復習測試卷含答案

咖啡基礎知識復習測試卷含答案1.______咖啡品嘗起來有特濃咖啡的濃郁口感、潤滑細膩的奶泡以及香醇溫綿的牛奶。（）[單選題]*A)摩卡B)美式C)卡布奇諾(正確答案)D)布雷衛(wèi)2.______是濃縮咖啡、蒸汽牛奶、泡沫牛奶按照0.5:2:0.5的比例制作出來的，可以制作美麗拉花。（）[單選題]*A)干卡布奇諾B)濕卡布奇諾(正確答案)C)冰卡布奇諾D)熱卡布奇諾3.從外形上看______咖啡，嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉咖啡上，宛若一朵白蓮花，非常美麗。（）[單選題]*A)拿鐵B)美式C)愛爾蘭D)康寶藍(正確答案)4.康寶藍咖啡的組成成分是______（）。[單選題]*A)意式濃縮咖啡、鮮奶油(正確答案)B)意式濃縮咖啡、牛奶C)意式濃縮咖啡、牛奶、奶泡D)意式濃縮咖啡、巧克力醬5.______咖啡喝的時候不要攪拌，鮮奶油搭配意式濃縮咖啡，混合飲下的口感最佳。（）[單選題]*A)皇家B)美式C)拿鐵D)康寶藍(正確答案)6.______咖啡在意大利語中是指加入奶油的咖啡。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成。（）[單選題]*A)摩卡B)康寶藍(正確答案)C)卡布奇諾D)瑪琪雅朵7.意大利人喝康寶藍咖啡喜歡搭配一塊太妃糖。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤8.______在意大利文里是“印記、烙印”的意思，添加了焦糖象征了“甜蜜的印記”。（）[單選題]*A)卡布奇諾B)康寶藍C)馥芮白D)瑪琪雅朵(正確答案)9.焦糖瑪琪雅朵咖啡液面上焦糖醬呈______。（）[單選題]*A)心形B)修士尖尖帽子形狀C)奧利奧碎餅干狀D)網(wǎng)狀(正確答案)10.______品嘗起來給人溫柔的感覺，細膩的奶沫與焦糖結(jié)合后，如浮云般細膩潤滑，是女孩子們最喜愛的一款咖啡。（）[單選題]*A)愛爾蘭咖啡B)瑪琪雅朵咖啡(正確答案)C)卡布奇諾咖啡D)布雷衛(wèi)咖啡11.制作瑪琪雅朵咖啡，需要先把15毫升______倒入杯中做底層。（）[單選題]*A)新鮮奶油B)香草醬C)焦糖醬(正確答案)D)愛爾蘭威士忌12.一杯拿鐵咖啡是由______組成的。（）[單選題]*A)咖啡、奶沫、楓糖漿B)咖啡、牛奶、巧克力醬C)咖啡、楓糖漿、巧克力醬D)咖啡、牛奶、奶沫(正確答案)13.______咖啡整杯中咖啡呈現(xiàn)天鵝絨般的絲滑質(zhì)感，液體表面有一層薄薄的深色咖啡油沫與白色奶泡共同組成的優(yōu)美光滑圖案。（）[單選題]*A)拿鐵(正確答案)B)皇家C)瑪琪雅朵D)康寶藍14.______咖啡是一種利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。（）[單選題]*A)法式B)巴西C)土耳其D)拿鐵(正確答案)15.______咖啡是咖啡與牛奶交融的極致之作，像豪華牛奶與咖啡的浪漫夜曲一樣迷人。（）[單選題]*A)摩卡B)康寶藍C)卡布奇諾D)拿鐵(正確答案)16.______咖啡是奧地利最著名咖啡，是慵懶周末的最好伴侶。（）[單選題]*A)維也納(正確答案)B)康寶藍C)馥芮白D)摩卡17.在溫熱的咖啡杯底部______，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最后在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯維也納咖啡就做好了。（）[單選題]*A)倒入巧克力醬B)倒入牛奶C)倒入焦糖D)撒上薄薄一層砂糖或細冰糖(正確答案)18.______咖啡品嘗的時候不用攪拌，先觸碰到冰涼奶油，然后是濃香咖啡，最后是甜蜜巧克力醬，帶來寶藏般的驚喜。（）[單選題]*A)愛爾蘭B)康寶藍C)維也納(正確答案)D)布雷衛(wèi)19.維也納咖啡表面上還可以撒上一些______，扮相非常漂亮，增加口感。（）[單選題]*A)細細砂糖B)細細冰糖C)甜甜焦糖D)七彩米(正確答案)20.先倒入方糖，再以威士忌里的酒精燃燒來略微焦化糖汁，倒入濃縮咖啡，最后在加上鮮奶油，迷人的香氣在空氣中飄散進入鼻腔。這是最適合冬日來上暖暖的一杯______咖啡。（）[單選題]*A)維也納B)康寶藍C)愛爾蘭(正確答案)D)布雷衛(wèi)21.愛爾蘭咖啡又被稱為______，最早出現(xiàn)在柏林，流行在舊金山。（）[單選題]*A)甜蜜的印記B)皇家咖啡C)馭手咖啡D)天使的眼淚(正確答案)22.據(jù)說，第一口______咖啡散發(fā)著思念被壓抑很久之后發(fā)酵的味道，那是來自威士忌受熱揮發(fā)的香味。（）[單選題]*A)愛爾蘭(正確答案)B)巴西C)土耳其D)拿鐵23.制作愛爾蘭咖啡不需要使用______。（）[單選題]*A)愛爾蘭杯B)愛爾蘭烤杯架C)奶油槍D)滴濾壺(正確答案)24.______咖啡是一種最古老的咖啡，名字起源于也門紅海海邊的小鎮(zhèn)。（）[單選題]*A)維也納B)康寶藍C)馥芮白D)摩卡(正確答案)25.______咖啡最明顯的風味是帶有可可的微苦焦香，有些還裝飾奶油、可可粉和棉花糖，裝飾在奶泡上，用來加強咖啡的特色與香氣。（）[單選題]*A)布雷衛(wèi)B)康寶藍C)摩卡(正確答案)D)瑪琪雅朵26.摩卡咖啡口味鮮明，口感特殊，層次多變，酸味較強，有令人愉悅的水果酸性，且有明顯的______。（）[單選題]*A)焦糖味B)奶油味C)酒精味D)可可味(正確答案)27.摩卡咖啡意譯為______或是巧克力咖啡。（）[單選題]*A)埃塞爾比亞優(yōu)質(zhì)咖啡B)土耳其優(yōu)質(zhì)咖啡C)阿拉伯優(yōu)質(zhì)咖啡(正確答案)D)波斯優(yōu)質(zhì)咖啡28.據(jù)說皇家咖啡是______最喜歡的咖啡。（）[單選題]*A)英國首相丘吉爾B)法國皇帝拿破侖(正確答案)C)俄國女皇葉卡捷琳娜D)希臘國王保羅一世29.______需要架在咖啡杯上使用，它比其他咖啡勺多出一個小舌頭，起固定作用。（）[單選題]*A)土耳其咖啡勺B)摩卡咖啡勺C)愛爾蘭咖啡勺D)皇家咖啡勺(正確答案)30.______咖啡最大的特點是在方糖上淋上白蘭地，飲用時把白蘭地點燃，白蘭地的芳醇、方糖的焦香、咖啡香，品嘗起來苦澀中略帶絲絲甘甜，呈現(xiàn)出法蘭西的高傲與浪漫。（）[單選題]*A)愛爾蘭B)皇家(正確答案)C)摩卡D)拿鐵31.______咖啡特別適合夜晚飲用，方糖和美酒燃起的小小火焰，映襯著對家鄉(xiāng)的思念，溫暖異鄉(xiāng)人的心。（）[單選題]*A)瑪琪雅朵B)摩卡C)埃塞爾比亞D)皇家(正確答案)32.藍山咖啡號稱______，是咖啡中極品。（）[單選題]*A)咖啡王后B)咖啡伯爵C)咖啡之王(正確答案)D)咖啡之迷33.______的咖啡豆形較大，口感酸、香、醇、甘味均勻且強烈，略帶苦味，口感均勻，不加糖和牛奶時，最能感受卓越品質(zhì)，適合做單品咖啡。（）[單選題]*A)巴西咖啡B)埃塞爾比亞咖啡C)肯尼亞咖啡D)藍山咖啡(正確答案)34.______即以幾種咖啡豆拼配，調(diào)出帶有藍山風味的咖啡。（）[單選題]*A)特調(diào)藍山(正確答案)B)拼配藍山C)調(diào)配藍山D)調(diào)味藍山35.藍山咖啡是以咖啡豆的______命名的單品咖啡。（）[單選題]*A)烘培方式B)咖啡豆品種C)港口名稱D)產(chǎn)地名稱(正確答案)36.咖啡服務人員要熱愛本職工作，認識到這份工作的價值并以較高的_____完成服務任務。（）[單選題]*A)職業(yè)道德B)服務質(zhì)量C)職業(yè)水平(正確答案)D)服務水平37.咖啡服務人員要以_____認真對待自己的職業(yè)實踐。（）[單選題]*A)科學態(tài)度(正確答案)B)服務質(zhì)量C)職業(yè)水平D)服務水平38.至今發(fā)現(xiàn)最早種植咖啡的國家是_____。（）[單選題]*A)埃塞俄比亞(正確答案)B)巴西C)阿拉伯D)中國39.咖啡源于_____南部的咖法省，而咖啡一詞與咖法省有著密不可分的聯(lián)系。（）[單選題]*A)埃塞爾比亞(正確答案)B)土耳其C)意大利D)哥倫比亞40.20世紀初，法國傳教士又將咖啡苗帶到云南省賓川縣種植，逐漸推廣到兩廣和_____地區(qū)。（）[單選題]*A)海南(正確答案)B)廣州C)福建D)云南41.{A}最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是_____。（）[單選題]*A)巴西B)美國C)意大利(正確答案)D)哥倫比亞42.中國種植咖啡有_____的歷史。（）[單選題]*A)近100年B)近200年(正確答案)C)近300年D)近400年43.咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤44.咖啡豆的水分含量在不同加工階段有很大的差異，含膜的潮濕咖啡豆的水分含量約為50%，干燥的生咖啡豆為10%-13%，烘炒過的咖啡豆水分含量僅為_____%以下。（）[單選題]*A)2B)3C)4D)5(正確答案)45.咖啡豆中含有多種礦物質(zhì)元素，其中鉀的含量約占全部礦物質(zhì)含量的_____%，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。（）[單選題]*A)30B)40(正確答案)C)50D)6046.生咖啡豆粗蛋白含量為_____，還含有多種酶和0.15%-0.25%的游離氨基酸，影響咖啡風味較多，口味較少。（）[單選題]*A)4%-7%B)7%-10%C)10%-13%D)13%-16%(正確答案)47.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是_____。（）[單選題]*A)酸度低B)大小均勻C)有桂皮的味道(正確答案)D)顆粒比較飽滿48.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在_____。（）[單選題]*A)雨季B)旱季(正確答案)C)夏季49.我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺灣、云南和_____。（）[單選題]*A)海南(正確答案)B)四川C)浙江D)杭州50.咖啡樹開花主要取決于_____。（）[單選題]*A)日照B)降雨(正確答案)C)溫度D)濕度51.咖啡樹適合生長在南北回歸線內(nèi)的熱帶與亞熱帶氣候區(qū)，形成圍繞地球的環(huán)狀地帶，故又稱為_____。（）[單選題]*A)咖啡花B)咖啡腰帶(正確答案)C)咖啡樹D)咖啡果52.咖啡樹生長最理想海拔高度是_____米。（）[單選題]*A)300-600B)6000-900C)900-2100(正確答案)D)2100-240053.咖啡樹與月桂樹極為相似，通常生長在南北回歸線之間的地區(qū)，一般介于_____。（）[單選題]*A)北緯20度到南緯25度B)北緯25度到南緯30度(正確答案)C)北緯30度到南緯35度D)北緯35度到南緯40度54.通常情況下，一顆咖啡樹每年可收獲_____千克咖啡豆。（）[單選題]*A)1-4B)3-5(正確答案)C)5-7D)6-855.咖啡樹的葉片深綠色，呈長橢圓形，葉面光滑，葉端較尖，兩葉對生，每片長_____厘米，邊緣如波浪狀。（）[單選題]*A)1-5B)5-10C)10-15(正確答案)56.咖啡樹第一次開花，花期一般為_____年左右。（）[單選題]*A)2B)3(正確答案)C)4D)557.咖啡生豆的保質(zhì)期一般為_____年，其保藏時間的長短、方法直接影響咖啡豆的品質(zhì)。（）[單選題]*A)1-3(正確答案)B)3-6C)6-9D)9-1258.生豆在保存時，一定要嚴防陽光直射，溫度以_____℃為宜。（）[單選題]*A)18-25(正確答案)B)25-32C)32-39D)39-4659.已烘焙的豆子在常溫下可保存7天左右，在冰箱內(nèi)或真空狀態(tài)下可保存_____天左右。（）[單選題]*A)13B)14C)15(正確答案)D)1660.咖啡儲存地方條件是_____。（）[單選題]*A)陰涼干燥(正確答案)B)陰涼潮濕C)光照干燥D)陰暗潮濕61.藍山咖啡豆大都使用_____存放。（）[單選題]*A)高密度的密封罐(正確答案)B)錫箔袋C)麻袋D)木桶62.咖啡豆烘焙過程中，高溫分解會使咖啡豆內(nèi)部產(chǎn)生極高壓力，可達_____個大氣壓力。（）[單選題]*A)20B)25(正確答案)C)3063.咖啡豆烘焙過程中，冷卻的方法有兩種，其中氣冷式冷卻法需要大量的冷空氣，在_____分鐘內(nèi)迅速為咖啡豆降溫。（）[單選題]*A)1-2B)2-3C)3-5(正確答案)D)5-764.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常用_____咖啡豆進行拼配。（）[單選題]*A)巴西B)哥倫比亞C)云南D)科納(正確答案)65.酸味和苦味由烘焙來調(diào)配，中度烘焙香味柔和，味道適中;深度烘焙則有強烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡的是()。（）[單選題]*A)巴西咖啡(正確答案)B)藍山咖啡C)炭燒咖啡D)古巴咖啡66.舌兩側(cè)后部對_____最敏感。（）[單選題]*A)酸味(正確答案)B)甜味C)咸味D)苦味67.舌頭可以感覺到的四種基本味道是_____。（）[單選題]*A)酸、甜、苦、辣B)甜、咸、酸、苦(正確答案)C)甜、咸、酸、澀D)酸、苦、麻、辣68.下列不屬于適度萃取的意式濃縮咖啡的基礎感官是_____。（）[單選題]*A)酸味明亮、柔和B)醇度偏低(正確答案)C)沒有苦澀味D)余韻持續(xù)時間更長69.意式濃縮咖啡適度萃取的基本感官特征表現(xiàn)是_____。（）[單選題]*A)咖啡偏苦澀味B)咖啡濃度偏低C)咖啡酸味偏高D)咖啡回甘明顯(正確答案)70.下列不屬于咖啡豆常用的三類磨制方法的是______。（）[單選題]*A)研磨B)打磨C)臼磨D)沖磨(正確答案)71.傳統(tǒng)卡布奇諾奶泡中間形成尖尖小圓錐形，像“圣方濟教會修士們的帽子”因此得名卡布奇諾。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤72.卡布奇諾咖啡也被意大利人稱之“單頭馬車”咖啡。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)73.制作康寶藍咖啡選用油脂較高的咖啡豆，沖泡出來咖啡與鮮奶油搭在一起才不會有油水分離感，鮮奶油可以中和咖啡的苦味，讓咖啡帶有奶香。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤74.在一份白咖啡上倒入兩大勺綿密細軟的奶泡就成了一杯美味的瑪琪雅朵咖啡。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)75.{A}瑪琪雅朵是意大利最美麗最高貴的一種鮮花名稱，它象征著美麗與純樸。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤76.拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡都有拉花成分，但是卡布奇諾咖啡的奶泡更綿密、厚重。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤77.{A}最早拿鐵咖啡出自維也納“藍瓶子”咖啡館。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤78.一杯維也納咖啡熱量比一杯拿鐵咖啡熱量更高。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤79.維也納咖啡傳說是一名車夫發(fā)明，因此也被稱為“馭手咖啡”。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤80.愛爾蘭威士忌因為原料不采用泥炭的熏焙，有焦香味，口味綿柔長潤，適合與咖啡共飲。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)81.據(jù)說愛爾蘭咖啡的發(fā)明人是都柏林機場的酒保，這是一款加了酒精的咖啡，也可以說是加了咖啡的雞尾酒。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤82.摩卡咖啡、康寶藍、瑪琪雅朵都是由意式濃縮咖啡做基底，加入不同比例的牛奶或奶油制作而成。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤83.{A}使用摩卡壺來沖泡的咖啡被稱為“摩卡咖啡”。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)84.皇家咖啡在飲用時不需要用皇家咖啡勺在咖啡中攪拌，而是一口飲下。（）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)85.{A}皇家咖啡在沖泡時候不但需要一只皇家咖啡勺，還需要一個防風打火機。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤86.咖啡服務人員要為喝咖啡的客人提供優(yōu)質(zhì)服務，就必須有豐富的業(yè)務知識和高超的技能。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤87.對于咖啡從業(yè)人員而言，熱愛咖啡工作首先是一個道德認識問題。（）[單選題]*