自助火鍋店規(guī)章制度

自助火鍋店規(guī)章制度 〈divstyle=’padding：10px5px0px20px；margin:10px0px0px-15px;’ 1.火鍋店管理規(guī)章制度2?；疱伒陱N房管理規(guī)章制度3。火鍋店管理制度4.優(yōu)樂自動火鍋前廳規(guī)章制度1、火鍋店管理規(guī)章制度1.工作時間:上午9:00—14：00左右,下午16：00—22：00左右,輪流值班.2。休假：每月有二天假.3。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4。遲到。早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工，處理。5。曠工：無故不上班，不服從指揮,不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過失處罰；罰款5—50元,無薪工作2-5天，辭退根據(jù)總經理指令.7。請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假.8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權.一天以上，報店方經理審批，簽字同意.9、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐１。接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理)。２。接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”.３.記錄內容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。４.通知有關部門和人員,提前做準備。二、來客訂餐１.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。2。通知有關部門和人員,提前做好準備.電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1。電話響起三聲之內，拿起話筒：您好,大悅老火鍋，我可以為你做什么?2。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。3。傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。5.向客人致謝，結束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2。每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會.就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容.3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加,上午11：00,下午5:00注:A、班前會一定要嚴肅開會時間Ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。Ｄ、班前會的內容:列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點,今日定餐情況,今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整.衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。２。工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮.３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品,干凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生１.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。２。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生１.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。２。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。３。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位.大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情,不說臟話，粗話.3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報.5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客.7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級.8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話,小話，氣話,不挑撥是非。10、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話,確有急事，須經大堂經理同意,接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2—3天,辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。2、火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰.3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新.5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用.3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡，以防農藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用.3、火鍋店管理制度為了充分調動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質的服務質量，特制訂此員工管理細則。1。工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝,保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。3。餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格,根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元.4.每天上午11:30站位,下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。5。工作時間不允許打電話,吃東西。6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5—100元，重者開除并扣除三天工資。7。對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出,情節(jié)嚴重者予以開除.8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客,如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除,并扣除當月工資。9。服務員要節(jié)約、愛護本店用品,包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少,杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。10。服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。11。工作時間不準擅自離崗,如有特殊情況須同領導打招呼,經同意后方可離開。12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況,所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償.13。在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋,影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理,并扣除當月工資。16。服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。傳菜員1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存,如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償,并額外罰款10元。2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調料盒的調料衛(wèi)生,備足調料,廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元.以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反,扣除當月工資.離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店,如有違反，按店購置物品金額扣除。獎勵制度1。對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工,本店將給予一定的獎勵.2。受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵.以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源.廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生.洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!4、優(yōu)樂自動火鍋前廳規(guī)章制度一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度,嚴格遵守國家法律、法規(guī);二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗；2、嚴格執(zhí)行上級指令,有問題先服從后請求；3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目;4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;5、上班前檢查自己的儀容、儀表.工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話,不準和客人爭吵;8、工作期間不準偷工減料影響服務質量;嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情；10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；12、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié).認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望,顯得不在乎或漫不經心的樣子；13、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益；15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉;16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：a、接到投訴的時間、日期；b、客人姓名及公司名稱和臺號；c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點；d、被投訴人的姓名；e、采取的行動,問題的解決；f、接受和處理投訴經過的經手人簽名.三、請假制度：病假：1、員工請病假須持有相關醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經餐廳有關部門同意;病假一天以內由前廳部長批準后實行；病假一天以上三天以內，須經店長批準;三天以上呈店長報總經理批準，急診應在三天內補辦手續(xù).2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天,扣除年底獎金.事假:1、員工請事假兩天以內者,由部長批準；兩天以上者，報店長批準，2、事假期間扣除相應工資,事假全年累計超過15天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配.四、婚假、產假、喪假：職工本人結婚或職工的直系