編制說明-征求意見稿-內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范 生牛乳

《內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價編制說明動構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)體系，本標(biāo)準(zhǔn)作為“內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范體系”內(nèi)重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，向內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會提出團體標(biāo)準(zhǔn)立項申請，2024年7月11日，在內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院召開開《內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范-生牛乳》等4項團體標(biāo)準(zhǔn)立項評審會議，內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會下達“內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會關(guān)于《內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范生牛乳》等4項團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告”通知，同意本標(biāo)準(zhǔn)立項，起草單位按照要求開始起草標(biāo)準(zhǔn)。起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳、內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：劉佳慶、王麗芳、郝智強、郭晨陽、陳歡、鐘磊、娜仁、成曼榕、劉嘉琳、鐘華晨、宋潔、孫峰成、張騰內(nèi)蒙古是國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)畜牧區(qū)、黃金奶源帶，奶業(yè)是內(nèi)蒙古最具優(yōu)勢的代表性產(chǎn)業(yè)，奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量連續(xù)多年穩(wěn)居全國首賦予建設(shè)國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地的重要使命，提出實施“奶業(yè)振興”的重大發(fā)展戰(zhàn)略。推進奶業(yè)振興是內(nèi)蒙古的優(yōu)勢所在，也是蒙古擁有大森林、大草原、大濕地、大沙漠、大冰雪、大山脈等得天獨厚的自然資源，可用草場面積為68.18萬平方公里，約占內(nèi)蒙古自治區(qū)土地面積的60%，占全國草場總面積的1/4。具有“水如此獨特的天然環(huán)境，孕育出了優(yōu)質(zhì)的牧草和奶牛。牛乳具有豐富的營養(yǎng)成分與獨特的風(fēng)味和口感，能夠為人體提供多種蛋白質(zhì)、乳脂肪、鈣等物質(zhì)，有助于提高骨密度，適合大多數(shù)人群在各年齡段飲用，其營養(yǎng)價值在世界范圍內(nèi)受到了廣泛的認(rèn)同和重視，深受消費者青睞。內(nèi)蒙古的奶牛品種優(yōu)良，生長環(huán)境清新自然，使得其產(chǎn)出的牛奶更加純凈、健康。內(nèi)蒙古的牛奶以濃郁的口感、豐富的營內(nèi)蒙古深入貫徹落實黨中央國務(wù)院關(guān)于奶業(yè)發(fā)展決策部署，圍繞奶業(yè)振興先后出臺實施了系列政策措施。2020年7月內(nèi)蒙古政府發(fā)布《內(nèi)蒙古自治區(qū)推動民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項行動總體方升三個階段，促進民族傳統(tǒng)奶制品提檔升級、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2020年12月內(nèi)蒙古政府進一步發(fā)布《奶業(yè)振興三年行動方案（2020—特色化發(fā)展，同時從奶源上保障生鮮乳質(zhì)量安全，守好民族傳統(tǒng)奶制品生命線，為我國奶業(yè)實現(xiàn)全面振興發(fā)揮示范、帶動和引領(lǐng)作用。2022年內(nèi)蒙古出臺了“奶九條”支持政策，在原有補貼資金的基礎(chǔ)業(yè)振興資金，深度聚焦牛源、草源、種源薄弱環(huán)節(jié)，為做強、做優(yōu)奶產(chǎn)業(yè)開了好頭，奠定了基礎(chǔ)。奶業(yè)發(fā)展取得了新進展新成效。7個百分點。這樣亮眼的數(shù)據(jù)，如此優(yōu)渥的條件，內(nèi)蒙古“奶罐”為響應(yīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化發(fā)展要求，為助力推動奶業(yè)振興和建設(shè)國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，建立和完善內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，對進一步提升內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)，指導(dǎo)和引領(lǐng)內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文件結(jié)合生牛乳的獨有特性，制定更加合理的指標(biāo)要求，為客觀、科學(xué)評價規(guī)定生牛乳產(chǎn)品品質(zhì)評價的樣品準(zhǔn)備、評價指標(biāo)、檢測方法和評價方法提供根據(jù)內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會推進標(biāo)準(zhǔn)化工作安排，內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院作為《內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評工作組成員都是長期從事動物營養(yǎng)/生鮮乳相關(guān)領(lǐng)域的科研人員，具有較豐富的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗，熟悉業(yè)務(wù)，了解標(biāo)準(zhǔn)化工作的相關(guān)規(guī)定并具有較強的文字表達能力。標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組成立后，制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)起草工作實施方案，明確了內(nèi)部分工及進度要求，姓名工作單位職稱主要工作內(nèi)容劉佳慶內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳-主要參加人，參與方案設(shè)計。王麗芳內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安全與檢測研究所研究員項目主持人，負(fù)責(zé)方案設(shè)計，標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗證和修訂。郝智強內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳中級園林工程師主要參加人，參與方案設(shè)計。郭晨陽內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安全與檢測研究所研究實習(xí)員主要參加人，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、修訂及指標(biāo)驗證。內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳-主要參加人，參與方案設(shè)計。內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳農(nóng)藝師主要參加人，參與方案設(shè)計。內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳-主要參加人，參與方案設(shè)計。成曼榕內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳-主要參加人，參與方案設(shè)計。劉嘉琳內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安全與檢測研究所研究實習(xí)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的采集及指標(biāo)驗證。鐘華晨內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量助理研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的安全與檢測研究所指標(biāo)驗證。內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安全與檢測研究所助理研究員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的指標(biāo)驗證。孫峰成內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安全與檢測研究所研究員主要參加人，參與方案設(shè)計。張騰龍內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安全與檢測研究所研究實習(xí)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的指標(biāo)驗證。張瑩內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)質(zhì)量安全與檢測研究所研究實習(xí)員主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)樣品的指標(biāo)驗證。根據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)規(guī)劃的要求，作為內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范體系之一，主要起草人于查家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》、《GB5009.1《TNMBD001-2023農(nóng)牧業(yè)品牌評價規(guī)范——第1部分：農(nóng)畜產(chǎn)品區(qū)乳樣品，基于通過收集和分析實驗室所得相關(guān)數(shù)據(jù)，并查閱參考國標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的主要技術(shù)指標(biāo)準(zhǔn)文本主要內(nèi)容包括1）封面2）前言3）標(biāo)準(zhǔn)主體為響應(yīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化發(fā)展要求，助力內(nèi)蒙古自治區(qū)實現(xiàn)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，從2020年開始，我區(qū)在全國率先開展農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價工作，并在四年來對生鮮乳等7大類優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品開展品質(zhì)評價。本標(biāo)準(zhǔn)擬在已構(gòu)建起的“營養(yǎng)好、聞著香、味道美、有特色”的內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)評價指標(biāo)體系基礎(chǔ)上形成內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品（生牛乳）品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范，統(tǒng)一品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)、完善檢驗方2020年度以來，標(biāo)準(zhǔn)申請單位連續(xù)檢測分析生牛乳樣品180份總固體、非脂乳固體等）、氨基酸（酪氨酸、賴氨酸、色氨酸等17鉀、鈉、磷、鐵、鋅等）4大類66個常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)；功能性脂肪酸三聚氰胺、堿類物質(zhì)、β-內(nèi)酰胺酶、黃曲霉M1、苯甲酸、抗生素酮類、酯類、醇類、羧酸類、芳香烴、苯類、烴類及其他類8大類內(nèi)蒙古主產(chǎn)區(qū)生牛乳樣品中特征性指標(biāo)5個，均高于全國參考值（牛乳乳蛋白平均含量達3.30%，高于《GB19301食品安全國均含量達119.27mg/100g，高于全國參考值（90mg/100g）。鈣是機體含量最多的礦物質(zhì)元素,構(gòu)成骨鹽并維持其正常生理功能，少量鈣在體液中，對體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起著重要的調(diào)節(jié)作用。鐵mg/100g鋅（Zn）元素平均含量達4.16mg/100g，高于全國參考導(dǎo)致免疫功能下降，貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等，人體缺鋅的典型病狀是皮膚受損及骨骼變異等疾病。內(nèi)蒙古主產(chǎn)區(qū)的生牛乳樣品中硒（Se）元素平均含量達1.18ug/100g，顯著高于其他錫林郭勒和呼倫貝爾（牧區(qū)）生牛乳中共軛亞油酸（CLA）平均含量分別高達305.31ng/uL和267.68ng/uL，顯著高于呼和浩特生牛乳樣品。牧區(qū)牛乳的腦黃金（DHA）含量最高，分別為0.09%和0.08%。乳鐵蛋白是人體不可或缺的一種重要免疫活性物質(zhì)，是先天防御系統(tǒng)的關(guān)鍵組成成分，具有強大的抗炎、抗菌和抗癌活性。錫林郭勒和呼倫貝爾（牧區(qū)）乳鐵蛋白含量顯著高于位于農(nóng)區(qū)的呼和通過對比分析錫林郭勒、呼和浩特、呼倫貝爾三個地區(qū)牛奶中酪蛋白含量，錫林郭勒和呼和浩特牛乳中酪蛋白含量相對較高，分別為2.24%和2.26%，顯著高于呼倫貝爾的1.95%（P<0.05）。牧區(qū)因擁有天然草場資源和飼草料基地優(yōu)勢，當(dāng)?shù)嘏Ｈ槿橄銤庥?、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，既是功能性、風(fēng)味性牛乳的高產(chǎn)地，也是補充微采用氣質(zhì)法，對生牛乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行定量測定，共鑒林郭勒為代表的牧區(qū)與以呼和浩特和寧夏吳忠為代表的農(nóng)區(qū)的牛乳風(fēng)味特征可明顯區(qū)分。其中，牧區(qū)生鮮牛乳中具有奶香、甜香風(fēng)味的酮類物質(zhì)含量達919ug/L；具有果香、清甜風(fēng)味的脂類物質(zhì)含量達654ug/L；具有油脂風(fēng)味的醛類物質(zhì)含量達1178ug/L，呈現(xiàn)出序號樣品來源批次2020年呼和浩特、錫林浩特、呼倫貝爾632022年呼和浩特、錫林郭勒、呼倫貝爾2023年呼和浩特、錫林郭勒、呼倫貝爾、寧夏吳忠67指標(biāo)類型檢驗項目包含內(nèi)容數(shù)量營養(yǎng)指標(biāo)乳成分乳蛋白、乳脂肪、乳糖、總固體、非脂乳固體5氨基酸酪氨酸、賴氨酸、色氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸等脂肪酸丁酸、己酸、辛酸、肉豆蔻酸、亞油酸、亞麻酸等微量元素鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、鋅等7功能性指標(biāo)功能性脂肪酸、活性蛋白、功能元素共軛亞油酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、酪蛋白、乳鐵蛋白、硒等6質(zhì)量安全指標(biāo)防腐劑、抗生素三聚氰胺、堿類物質(zhì)、β-內(nèi)酰胺酶、黃曲霉M1、苯甲酸、抗生素衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)體細(xì)胞、菌落總數(shù)等2風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)性風(fēng)味指標(biāo)酮類、酯類、醇類、羧酸類、芳香烴、苯類、烴類及其他44生牛乳(rawmilk)：從健康泌乳期的奶牛乳房中擠出的無任何提取或添加的常乳。產(chǎn)犢后七天內(nèi)的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期（3）參照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范》（農(nóng)辦質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范要求，對生牛乳品質(zhì)評價的抽樣環(huán)節(jié)、抽樣設(shè)備和容器、抽樣批次、抽樣要求及樣品保存運輸?shù)葮悠窚?zhǔn)備環(huán)節(jié)進行規(guī)（4）擬定標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)來源于標(biāo)準(zhǔn)申請單位自2020年以來開展的內(nèi)蒙古優(yōu)勢特色農(nóng)畜產(chǎn)品（生牛乳）品質(zhì)評價工作項目得數(shù)據(jù)進行整理總結(jié)，同時參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。對生牛乳品質(zhì)的營安全指標(biāo)（污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留l氨基酸，按《GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸l脂肪酸，按《GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸l礦物質(zhì)元素，按《GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多l(xiāng)免疫球蛋白，按《NY/T2070牛初乳及其制品中免疫球蛋白l乳鐵蛋白，按《T/TDSTIA006奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定蘇氨酸、脯氨酸、組氨酸之和）、鮮味氨基酸（賴氨酸、谷氨l體細(xì)胞數(shù)，按《NY/T800生鮮牛乳中體細(xì)胞測定方法》規(guī)定l菌落總數(shù)，按《GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)l污染物限量應(yīng)符合《GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染l真菌毒素限量應(yīng)符合《GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真l農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合《GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)l獸藥殘留限量按照《GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量》的規(guī)定執(zhí)行：禁止使用的藥品及其他化合物見《食品動物中禁止使用的藥品及其他評價報告結(jié)論：要求各指標(biāo)含量情況；與同類產(chǎn)品差異性比較情況；采用數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析后，提出優(yōu)質(zhì)指標(biāo)，確定關(guān)鍵物質(zhì)采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)測量分析牛乳中揮發(fā)性風(fēng)味準(zhǔn)確量取牛奶5mL于頂空瓶中，加入1gNaCl。震蕩速度設(shè)mDVB/CAR/PDMS萃取頭插入密封的萃取瓶中，頂至GC進樣口于250℃解吸5min（進樣前對萃取針進行老化，老化瑞士CTCPAL3全自動多功能在線前處理進樣平A.2.3氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀參考條件d)程序升溫：40℃保持8min，以10℃/min的速率升溫至j)掃描參數(shù)：調(diào)諧成功后，設(shè)置全掃描40-300amu；選擇離組分名稱RT,min定量離子m/z定性離子m/z3-羥基-2-丁酮14.3924543.0,88.04-羥基-4-甲基-2-戊酮15.5194359.0,58.016.8544370.0,83.0月桂酸28.0446073.0,43.0a)定性分析：運用NIST