餐飲部開業(yè)前工作計(jì)劃

餐飲部開業(yè)前工作計(jì)劃餐飲部開業(yè)前工作計(jì)劃篇一新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0?年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿?恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“?美食，美食?”這一品牌，營(yíng)造食在?這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在二O，年的三月份――四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6―9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在，良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O?年我們將緊緊圍繞酒店“情滿?恬靜家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn)。新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。餐飲部開業(yè)前工作計(jì)劃篇二很高興也很榮幸能擔(dān)任---餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。3、制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、營(yíng)銷方面：1、利用各種媒體廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于--繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。餐飲部開業(yè)前工作計(jì)劃篇三一、（25日――30日）試營(yíng)業(yè)期內(nèi)重點(diǎn)工作安排1、確保所有工作人員已經(jīng)到位，熟悉自己的工作崗位。2、對(duì)所有服務(wù)生特別是前臺(tái)咨詢?nèi)藛T進(jìn)行對(duì)開業(yè)活動(dòng)的強(qiáng)化培訓(xùn)，要求必須要明白活動(dòng)的所有內(nèi)容。3、確保25日之前所有宣傳單的印制都已經(jīng)完畢，并開始進(jìn)入派發(fā)階段。（建議開業(yè)三天內(nèi)需最少派發(fā)傳單5000―6000份）4、確保開業(yè)期內(nèi)廚房的材料供應(yīng)充足，對(duì)供求量特別大的材料需做好標(biāo)注，聯(lián)系好買家，隨時(shí)能供貨。5、檢查店內(nèi)衛(wèi)生情況，并對(duì)在試業(yè)期內(nèi)的進(jìn)店消費(fèi)的顧客采取咨詢建議，爭(zhēng)取得到每一位在試業(yè)期內(nèi)消費(fèi)的顧客好評(píng)。6、31日晚，需檢查所有開業(yè)所需的物資，人員等是否都已經(jīng)安排妥當(dāng)，第二日開業(yè)所需的花籃是否已經(jīng)訂購(gòu)，花鼓隊(duì)是否已經(jīng)聯(lián)系完畢等等。二、（3月1日――3日）正式營(yíng)業(yè)期前三日，促銷策略執(zhí)行計(jì)劃1、開業(yè)首日：（1）確認(rèn)所有邀請(qǐng)參與開業(yè)慶典的人員到場(chǎng)，包括邀請(qǐng)?jiān)趦?nèi)的行政人員以及前來(lái)祝賀的親朋好友們，務(wù)必在開業(yè)前能聚集更多的人氣。（2）當(dāng)日至少有兩位工作人員不斷派發(fā)宣傳單給過(guò)往客人。（3）吉時(shí)一到，先由花鼓隊(duì)表演賀喜，然后將事先準(zhǔn)備好的一面大鑼抬起放在門口中央，總經(jīng)理或者代表人馬上敲響大鑼，宣布：火鍋店，現(xiàn)在正式開業(yè)。鑼聲一響，禮炮應(yīng)馬上響起。大家鼓掌祝賀，并相互迎接入店。此時(shí)花鼓隊(duì)繼續(xù)開始演奏賀喜。（4）之后專業(yè)的服務(wù)人員按照事先培訓(xùn)好的工作流程開始接待開業(yè)的第一批客人，大堂經(jīng)理（或指定負(fù)責(zé)人）須時(shí)刻在現(xiàn)場(chǎng)以解決各類突發(fā)事件。（5）開業(yè)需確保行政人員入座，并由火鍋城領(lǐng)導(dǎo)親自陪同吃飯敬酒，感謝他們的大駕光臨。（6）指定人員專門負(fù)責(zé)“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭，并做好詳細(xì)的記錄。因?yàn)檫@將是本火鍋城以后口碑相傳的開始。我們的服務(wù)遠(yuǎn)比你送這一餐飯要重要許多。（7）認(rèn)真做好各桌享受優(yōu)惠的名額，在現(xiàn)場(chǎng)做到控制好成本，并做好禮品需贈(zèng)送記錄。（8）晚上打烊后，總經(jīng)理需召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人進(jìn)行今日情況總結(jié)，指出今日營(yíng)業(yè)情況的問(wèn)題所在，并鼓勵(lì)大家明日做得更好，安排妥當(dāng)明日工作。2、開業(yè)第二日（2日）（1）開門之時(shí)即可馬上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)，按照預(yù)測(cè)，在今日將會(huì)有更多的客人沖著宣傳單的活動(dòng)而來(lái)，那么在前三日必須要做好充足的準(zhǔn)備，而且不可讓人氣往下掉，朋友的聚集還是很重要，但是為了成本考慮已經(jīng)不需要像首日一樣需要靠朋友來(lái)沖人氣了。（2）本日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭亦須如昨日一樣，須有良好的服務(wù)以及可口的飯菜。（3）其它的按照正常營(yíng)業(yè)流程進(jìn)行，還需要大堂經(jīng)理（或指定負(fù)責(zé)人）在現(xiàn)場(chǎng)做好隨時(shí)解決突發(fā)事故的準(zhǔn)備。3、開業(yè)第三日（3日）開業(yè)第三日，繼續(xù)派發(fā)宣傳單。但今日派發(fā)宣傳單的人員與之前有所不同，應(yīng)該在派發(fā)的同時(shí)告訴過(guò)路的潛在顧客：今日是幸運(yùn)抽獎(jiǎng)最后一日了，歡迎您光臨本特色火鍋城進(jìn)行幸運(yùn)家庭抽獎(jiǎng)。以吸引更多的顧客，進(jìn)行參與活動(dòng)。本日需將第二日的禮品贈(zèng)送出去，并一定做好贈(zèng)送簽字和良好的消費(fèi)后回饋。今日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭，總經(jīng)理需出來(lái)與幸運(yùn)家庭合影留念，并征求客人同意，將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。在今日內(nèi)，必須把前三日的宣傳單全部派發(fā)完畢。晚上打烊后，進(jìn)行三日總結(jié)，分析成敗之處，加強(qiáng)改進(jìn)。三、（4日―7日）正式營(yíng)業(yè)前四日，促銷策略執(zhí)行計(jì)劃1、開業(yè)第四日（1）從本日開始，所有宣傳單全部換成第二種促銷方案，并繼續(xù)派人繼續(xù)派發(fā)。（此刻有一點(diǎn)需要注意：印制宣傳單的時(shí)候，兩種宣傳單的顏色必須不能一樣，因?yàn)橐粯拥男麄鲉魏芏嗲皟商斓玫竭^(guò)的顧客會(huì)直接把傳單扔掉了，不再具備吸引力）（2）從今日開始，“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束。2、開業(yè)第五、六、七日（1）第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進(jìn)行。（2）第六日，傳單派發(fā)