餐飲美學(xué)的習(xí)題庫

A．發(fā) B．向 C．感 D．創(chuàng) A．相聯(lián) B．相 C．不 D．相 A．直 B．水平 C．曲 D．垂直 Ａ.聽覺器 Ｂ.生理反 Ｃ.視覺器 Ｄ.心里感 Ａ.空間表 Ｂ.精神表 Ｃ.物質(zhì)表 Ｄ.環(huán)境表 Ａ.明 B.唐 C.宋 Ｄ.清.文藝復(fù)興式家具，產(chǎn)生于（），以后逐漸流行于歐洲各國，鑲嵌技術(shù)被廣泛應(yīng)用，Ａ.意大利B.法國C.英國Ｄ..巴洛克式家具，產(chǎn)生于（）路易十四時期，具有強(qiáng)烈的流動感，常采用貓腳形椅腿Ａ.意大利B.法國C.英國Ｄ.．飲食器具既有（價值，又有審美價值。因此，餐飲必須研究飲食器具的美學(xué)價Ａ.經(jīng)濟(jì)B.造型C.實用Ｄ.．綠色蔬菜盛放在（）的盤中，會給人一種碧綠鮮嫩的感覺。Ａ.白色B.紫色C.黑色Ｄ.棕色以古代餐具為最。對中國飲食器具的研究，實際上是對中國（中一個極其重要部Ａ.藝術(shù)Ｂ．科學(xué)C.文化Ｄ.．彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中以黃河上游（的彩陶Ａ.青蓮崗文化Ｂ.半坡遺址Ｃ.河姆渡文化Ｄ.又不為客觀物象所束縛。要緊緊抓住物象美的（），敢于設(shè)想，敢于創(chuàng)造。Ａ.特征Ｂ.形式Ｃ.動態(tài)Ｄ..餐飲環(huán)境布置就是為了突出主題，所以（）設(shè)計要仔細(xì)，每一個細(xì)小的地方都會影Ａ.視覺形象Ｂ.菜肴造型Ｃ.燈光效果Ｄ..臺面照明屬于裝飾性的（），它是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特Ａ.整體照明B.漫射照明C.間接照明D.務(wù)表現(xiàn)出來，從而達(dá)到服務(wù)水準(zhǔn)、（）的高度統(tǒng)一。Ａ.服務(wù)特色B.營銷特色C.環(huán)境氣氛D. Ａ.廚 Ｂ.餐 Ｃ.菜 Ｄ.消 Ａ.社會地 Ｂ.風(fēng)俗習(xí) Ｃ.哲學(xué)思 Ｄ.工作方 Ａ.發(fā) B.工 C.活 D.實 Ａ.感 B.理 C.主 D.客 Ａ.食用價 B.審美價 C.藝術(shù)價 D.烹飪制．垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關(guān)；三角形意味著 Ａ.不 B.動 C.穩(wěn) D.寧 Ａ.影 B.指 C.主 D.依 Ａ.調(diào) B.變 C.平 D.虛 Ａ.嗅 Ｂ.食 Ｃ.觸 Ｄ.聽 Ａ.色 Ｂ.裝 Ｃ.大 Ｄ.設(shè) Ａ.之 Ｂ.之 Ｃ.之 Ｄ.之 Ａ.民 Ｂ.現(xiàn) Ｃ.時 Ｄ.古 Ａ.地 Ｂ.地 Ｃ.地 Ｄ.地 Ａ.結(jié)構(gòu)變 Ｂ.色彩裝 Ｃ.裝飾圖 Ｄ.造型大 Ａ.粉 Ｂ.青 Ｃ.釉 Ｄ.白 Ａ.浙 Ｂ.宜 Ｃ.福 Ｄ.景德 Ａ.加工切 B.立塑造 C.色彩組 D.裝置點 Ａ.人與 B.人與 C.人與 D.人與自 Ａ.飯店規(guī) B.餐廳面 C.餐飲特 D.餐具檔 Ａ.方 B.大 C.設(shè) D.高 Ａ.方 B.圓 C.臺 D.臺 Ａ.壁 B.宮 C.臺 D.落地 Ａ.路易十三 B.路易十四 C.路易十五 D.路易十六 Ａ.形象 Ｂ.藝術(shù) Ｃ.審美 Ｄ.社會 Ｄ. Ａ.時間 Ｂ.藝術(shù) Ｃ.永恒 Ｄ.概括 Ａ.生理 Ｂ.心理 Ｃ.大腦 Ｄ.視覺 Ａ.空間形 Ｂ.空間環(huán) Ｃ.空間面 Ｄ.空間格 Ａ.事 Ｂ.方 Ｃ.空 Ｄ.距 Ａ.具 Ｂ.固 Ｃ.非固 Ｄ.抽 Ａ.材 Ｂ.色 Ｃ.空 Ｄ.質(zhì) Ａ.經(jīng) Ｂ.現(xiàn) Ｃ.商 Ｄ.藝 Ａ.形 Ｂ.質(zhì) Ｃ.紋 Ｄ.大 .選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和 ）與之相配備Ａ.味型B.色彩C.質(zhì)地D..食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有（）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過Ａ.一般生活Ｂ.特殊生活Ｃ.現(xiàn)代生活Ｄ..宴會的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動對顧客的（）心理Ａ.觀賞Ｂ.舒適Ｃ.進(jìn)食Ｄ..美食節(jié)的（）渲染對烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是在餐飲（）經(jīng)營的基Ａ.環(huán)境Ｂ.內(nèi)容Ｃ.檔次Ｄ..美食節(jié)的主題，是通過（）以后，根據(jù)本企業(yè)的特點，遵循以客人需求為重點，體Ａ.心理分析Ｂ.企業(yè)能力Ｃ.發(fā)展前景Ｄ..美食節(jié)活動在于調(diào)節(jié)人的（）需求，其中美食節(jié)環(huán)境和氣氛的營造也起到了導(dǎo)向性Ａ.審美Ｂ.飲食Ｃ.愛好Ｄ..餐飲作為一個企業(yè)有它的（），塑造這一形象包括理念、行為和視覺三個方面，風(fēng)格Ａ.社會形象Ｂ.發(fā)展計劃Ｃ.遠(yuǎn)大目標(biāo)Ｄ..中國式餐廳布置主要采用（）時代風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國所Ａ.唐朝Ｂ.元朝Ｃ.明清Ｄ. ．餐飲美學(xué)研究的是在餐飲管理和生產(chǎn)中，如何使主觀因素和客觀因素按照 ——Ａ.美的現(xiàn)象B.自然美C.美的標(biāo)準(zhǔn)D.．審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的（）。美學(xué)可以形成人Ａ.表 B.內(nèi) C.作 D.地 Ａ.調(diào) B.對 C.多 D.對 Ａ.視 B.味 C.觸 D.感 Ａ.高 B.長 C.比 D.度 Ａ.動 Ｂ.觀察 Ｃ.主觀感知 Ｄ.生命．餐廳的氣氛是餐廳設(shè)計的一項重要內(nèi)容，氣氛設(shè)計的優(yōu)劣直接影響著餐廳對顧客的 Ａ.吸引 Ｂ.興 Ｃ.情 Ｄ.趣 Ａ.局 Ｂ.局 Ｃ.整 Ｄ.整 Ａ.布 Ｂ.作 Ｃ.效 Ｄ.成 Ａ.指 Ｂ.功 Ｃ.影 Ｄ.變．民族感與時代感是餐飲保持 ），順應(yīng)潮流，所必須強(qiáng)調(diào)的兩大方面Ａ.營 Ｂ.運(yùn) Ｃ.風(fēng) Ｄ.特 Ａ.仰 Ｂ.馬 Ｃ.大 Ｄ.辛 Ａ.彩 Ｂ.黑 Ｃ.陶 Ｄ.陶 Ａ.款 Ｂ.造 Ｃ.特 Ｄ.數(shù) Ａ.玉 Ｂ.漆 Ｃ.瓷 Ｄ.青 Ａ.簡 Ｂ.變 Ｃ.具 Ｄ.抽 Ａ.環(huán)境氛 Ｂ.服務(wù)效 Ｃ.服務(wù)禮 Ｄ.服務(wù)項 Ａ.非正 Ｂ.正 Ｃ.高 Ｄ.低 Ａ.主 Ｂ.因 Ｃ.氣 Ｄ.組 Ａ.藝 Ｂ.菜 Ｃ.文 Ｄ.內(nèi) Ａ.單 Ｂ.深 Ｃ.粉 Ｄ.淡 ．1750年，德國哲學(xué) 以《美學(xué)》命名的著作問世，標(biāo)志著美學(xué)作為一門．古希臘畢達(dá)哥拉斯學(xué)派提出 的美的比例關(guān)系，又被稱為“黃金分割率”．平衡 的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)．色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說是與人 有關(guān)的．色調(diào)是色彩總 ，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩．餐飲空間的設(shè)計與布置強(qiáng)調(diào)的是 為核心的餐飲氛圍的營造．青銅器時期 是中國青銅器藝術(shù)的最高成就．添加是 的形象組織在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生豐滿而．宴會的整體設(shè)計不僅是一門科學(xué)，而且也是一 ．鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳其裝飾的最大特點是采 材料，簡樸而又充滿鄉(xiāng)土氣息．美產(chǎn)生于勞動，在美產(chǎn)生的過程中 先于審美．對稱類似均齊， 的組合，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性．色彩的辨別力 和象征力是色彩心理學(xué)上的三個重要問題．烹飪色彩的調(diào)和對比是 較弱的色彩對比．象形器皿是在模 的基礎(chǔ)上設(shè)計而成的．凸雕也稱陽紋雕，就是在原料的表面上刻 的圖案．宴會花臺具有體現(xiàn)宴會主題、反 和增加宴會氣氛的作用．禮儀是人們在社會交往中所表示出的對他 的行為規(guī)范．在歐洲，15～16世紀(jì) 運(yùn)動，開創(chuàng)了歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上的新紀(jì)元．在VI的眾多要素中 是應(yīng)用最為廣泛、出現(xiàn)頻率最高的視覺語言．節(jié)奏 的重復(fù)，它往往伴有規(guī)律性的變化以及數(shù)量、形式或大小的增減．視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與所觀察 不相符合的現(xiàn)象稱之為視錯覺．陶器是人 的烹飪器具，它的出現(xiàn)，對人類歷史的發(fā)展具有劃時代的意義．現(xiàn)代中國餐具在仍 為主的同時，進(jìn)入了百花齊放的現(xiàn)代化時期．飲食器具經(jīng)歷了由起初的注重實用到后來 的發(fā)展歷程．中餐的圓桌臺面、西餐的M形臺面都是按臺面 命名的 ．美食節(jié) ，對烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用．美食節(jié)最常用最直接的推銷工具就是有關(guān)美食節(jié) ．CI即企業(yè)識別，包 、行為系統(tǒng)和視覺識別系統(tǒng)三個方面．美的事物以其具體的鮮活的感性形式為人們所感知，這是美 特征．尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小與事 之間的關(guān)系．歌德曾把色彩分為積極的色彩與消極的色彩，如黃、紅、橙、黃紅、朱紅等顏色，即屬于 。．美的形式 形式美，而形式美則是慨括的、抽象的美的形式．以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的 相配的方法．以漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期，其中尤 為最．主餐臺擺放在