項(xiàng)目一家務(wù)勞動快樂多今天我當(dāng)家任務(wù)一教案浙教版勞動八年級下冊

項(xiàng)目一家務(wù)勞動快樂多——今天我當(dāng)家項(xiàng)目分析一、項(xiàng)目簡述《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》（以下簡稱《新課標(biāo)》）指出：“主動承擔(dān)一定的家庭清潔、烹飪、家居美化等日常生活勞動，進(jìn)一步加強(qiáng)家政知識和技能的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，理解勞動創(chuàng)造美好生活的道理，提高生活自理能力，增強(qiáng)家庭責(zé)任意識”。兒童青少年時(shí)期是世界觀和價(jià)值觀以及行為和生活方式形成的關(guān)鍵時(shí)期，做家務(wù)勞動對熱愛勞動觀念的形成和獨(dú)立能力的培養(yǎng)有著重要的作用?！缎抡n標(biāo)》對第四學(xué)段（79年級）明確指出“任務(wù)群2：烹飪與營養(yǎng)”的內(nèi)容要求及素養(yǎng)表現(xiàn)，要求學(xué)生能根據(jù)家庭成員設(shè)計(jì)食譜，并注意營養(yǎng)合理搭配，并能獨(dú)立制作午餐或晚餐。省編八年級下項(xiàng)目一，從家務(wù)勞動中的購物及烹飪?nèi)胧郑龑?dǎo)學(xué)生理解家務(wù)勞動的辛勞，體會家務(wù)勞動帶來的快樂。通過項(xiàng)目學(xué)習(xí)，讓學(xué)生學(xué)會設(shè)計(jì)家宴菜單及獨(dú)立采購食材，學(xué)會烹飪一道菜肴，主動分擔(dān)家務(wù)，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，體會勞動光榮。本項(xiàng)目包含三個(gè)任務(wù)，分別是“家宴菜單設(shè)計(jì)”、“超市、菜場購物”、“家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴制作”。通過項(xiàng)目導(dǎo)語和人物對話，揭示本項(xiàng)目的核心勞動觀念勞動可以給家庭帶來溫馨幸福的生活，呼應(yīng)項(xiàng)目主題。繼而教材通過勞動情境，展示了客人來訪等常見生活場景，引發(fā)學(xué)生思考如何更好地招待客人，體會家務(wù)勞動帶來的快樂。三個(gè)任務(wù)環(huán)環(huán)相扣，“家宴菜單設(shè)計(jì)”為款待客人設(shè)計(jì)一份菜單，“超市、菜場購物”則在菜單的基礎(chǔ)上完成食材等的采購，“家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴制作”要求學(xué)生掌握一道菜的烹飪方法與流程，了解基本的烹飪步驟，并能舉一反三。二、項(xiàng)目目標(biāo)勞動觀念：知道家務(wù)勞動是家庭成員的共同責(zé)任，主動承擔(dān)家務(wù)，有主人翁意識，能禮貌待客，形成勞動可以帶來家庭溫馨幸福生活的觀念；在采購食材的過程中尊重各行業(yè)的勞動者，形成勞動平等及勞動最光榮的思想觀念。勞動能力：能夠根據(jù)客人的飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)個(gè)性化菜單；能夠用有效的方式核算并記錄完成家宴所需食材種類及用量；在制作家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的過程中，能合理規(guī)劃烹飪流程。能夠安全規(guī)范地使用廚房工具勞動，能夠安排一般的家宴，能夠完成購買食材、烹飪菜品及清理廚房等家務(wù)勞動；能夠在完成家宴菜單設(shè)計(jì)、購物及烹飪菜肴的基礎(chǔ)上，舉一反三，安排其他家庭活動，如野餐等。勞動習(xí)慣和品質(zhì)：在勞動過程中形成愿意勞動、熱愛勞動的品質(zhì)；在家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的烹飪過程中，具有不怕困難、勇于戰(zhàn)勝困難的品質(zhì)。勞動精神：能通過合作，完成勞動體驗(yàn)；理解勞動對于個(gè)人生活、家庭幸福的意義，懂得勞動創(chuàng)造美好生活的道理。三、課時(shí)安排與教學(xué)準(zhǔn)備任務(wù)名稱建議課時(shí)教學(xué)準(zhǔn)備任務(wù)一：家宴菜單設(shè)計(jì)1一些家常菜的菜譜，小組學(xué)習(xí)單任務(wù)二：超市、菜場購物1蔬菜（菠菜）、生鮮（魚）、肉（豬肉）、市區(qū)交通圖、白紙任務(wù)三：家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴制作2300克牛肉、5顆尖椒、2瓣蒜、1塊姜、1個(gè)雞蛋、調(diào)味料、炒鍋、鍋鏟（也可根據(jù)學(xué)生要烹飪的菜肴準(zhǔn)備食材及廚具）任務(wù)一家宴菜單設(shè)計(jì)一、活動設(shè)計(jì)任務(wù)概述《家宴菜單設(shè)計(jì)》是《家務(wù)勞動快樂多——今天我當(dāng)家》項(xiàng)目中的第一個(gè)任務(wù)。本任務(wù)的主要目標(biāo)是通過前期調(diào)查、整理，了解制訂宴席菜單時(shí)應(yīng)考慮的一般因素及流程，根據(jù)實(shí)際需求出發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì)，經(jīng)歷方案討論、修正，完成一份家宴菜單的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生學(xué)會與家人分擔(dān)家務(wù)，共同打造美好的生活。任務(wù)目標(biāo)勞動觀念：知道家務(wù)勞動是家庭成員的共同責(zé)任，設(shè)計(jì)家宴來招待親朋可以較好地形成小主人的意識。勞動能力：了解最基本的家宴流程，并做好菜單的設(shè)計(jì)。勞動習(xí)慣和品質(zhì)：形成愿意承擔(dān)家務(wù)勞動的意識，為他人考慮，熱情禮貌地待客。勞動精神：能全程投入家宴菜單的設(shè)計(jì)過程，尊重他人習(xí)慣與勞動成果。任務(wù)重、難點(diǎn)重點(diǎn)：掌握設(shè)計(jì)家宴菜單的一般方法。難點(diǎn)：根據(jù)不同的情境及不同類型的客人設(shè)計(jì)合適的菜單。任務(wù)準(zhǔn)備教師用品：一些家常菜的菜譜，小組學(xué)習(xí)單學(xué)生用品：一些家常菜的菜譜，小組學(xué)習(xí)單，筆實(shí)施流程教師導(dǎo)學(xué)學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖情境導(dǎo)入播放除夕夜闔家團(tuán)圓吃年夜飯的視頻，感受品嘗美食的歡樂氣氛。1.說一說，自己家的年夜飯有哪些美食呢？2.年夜飯的菜肴品類是誰制訂的？數(shù)量和品種有哪些依據(jù)嗎？今天我們就一起來研究下如何制訂家宴的菜單。觀看視頻并思考問題通過虛擬情境，結(jié)合切身體會，使學(xué)生快速進(jìn)入上課狀態(tài)。過程講解最初菜單的作用并不是向客人說明菜肴內(nèi)容和價(jià)格的，而是提醒廚師不要忘了菜肴。因此，當(dāng)我們舉行家宴時(shí)，也可以用菜單來制定做菜計(jì)劃，既可以避免食材浪費(fèi)，又可以滿足客人口味。那么，我們該從哪里入手呢？——收集信息、確定菜單、確定食材一、收集信息1.首先請每個(gè)小組拿出課前對家宴基本情況與菜單搭配的調(diào)查表，分別以傳統(tǒng)節(jié)日、親朋小聚、宴請長輩為主題，請同學(xué)來分享下自己小組的統(tǒng)計(jì)情況。2.說一說，你認(rèn)為制定宴席菜單時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？——主題、人數(shù)、客人年齡、菜肴數(shù)量、口味偏好、忌口、過敏等。同學(xué)們來自不同的地區(qū)與省份，每個(gè)家庭的口味也各有偏好，老師十分期待大家的家宴菜單上會有那些讓人垂涎欲滴的美食。確定菜單1.了解各方面的因素后怎樣想出既新穎又可口的菜肴呢？（1）出示一組圖片：長安宴球、鹽官缸肉、四川麻婆豆腐、東北地三鮮、南京鴨血粉絲湯等?！胤教厣穗瓤梢猿蔀榧已绲囊淮罅咙c(diǎn)。（2）談一談，你和你的家人/朋友/長輩最喜歡吃什么菜？爸媽的拿手菜是什么？再多的菜肴都比不上吃到最愛的那一口，家宴也可以成為你露一手的小舞臺。（3）實(shí)在想不出來的我們還可以參考菜譜，每個(gè)小組桌上都有一些家常菜菜譜，大家可以翻一翻。注意：在選擇蔬菜時(shí)我們應(yīng)首先考慮符合當(dāng)下季節(jié)的時(shí)新品類，保證新鮮與營養(yǎng)，價(jià)格也相對實(shí)惠。（4）請各位同學(xué)綜合考慮調(diào)查表中各因素，先將特色的、客人喜歡的、你/父母拿手的菜肴按照不同的類別填入表2家宴菜單表中。2.回想一下，你家的年夜飯一般會有幾個(gè)菜呢？（1）菜肴數(shù)量并不是多多益善，而是要根據(jù)用餐人數(shù)適量配置，大致可參考以下公式：熱菜數(shù)量=人數(shù)（N）菜品總數(shù)量為（N+1）到（N+3）個(gè)左右。涼菜數(shù)一般不超過總菜數(shù)的三分之一，且葷素搭配。請同學(xué)們根據(jù)以上公式，計(jì)算出你所舉辦的家宴所需菜肴數(shù)量，并完成表2。確定食材為了能夠更有效率地準(zhǔn)備家宴，我們還需要明確烹飪菜單中菜肴所需的食材種類及用量，也是避免缺少或浪費(fèi)的小妙招。1.請大家拿出表3家宴食材采購表，大家注意到在表上老師將食材的采購?fù)緩椒至巳悾撼匈徺I、菜場購買和家中有，那么請你來分析下其中原因？——超市的食材品類齊全、且集中，購買方便；菜場價(jià)格更實(shí)惠，且蔬菜類更新鮮；家里有的可以合理利用，無需重復(fù)購買，避免浪費(fèi)。2.請大家根據(jù)所列菜單中的菜肴，討論、分析并明確每一道菜所需的食材、購買途徑及數(shù)量。3.根據(jù)討論結(jié)果，合作完成表3中對食材的核算。思考并回答展示調(diào)查表思考討論觀看圖片并思考想一想說一說翻閱資料并完成表格回憶、思考、回答并完善表格思考、分析、討論并完成表3先讓學(xué)生了解整個(gè)步驟，即讓學(xué)生做到心里有數(shù)。從調(diào)查表入手，讓學(xué)生感受到不同的需求、個(gè)體的差異，從而知曉制訂菜單需要考慮到眾多因素。通過圖片、回憶、翻閱資料等形式啟發(fā)學(xué)生對菜肴的發(fā)掘，形成各具特色、個(gè)性化的菜單初稿。無論是家宴還是出門點(diǎn)餐，菜肴數(shù)量的配置都是必須知曉的知識點(diǎn)，根據(jù)公式的解釋，完善菜單。根據(jù)提供的表格，了解采購食材的小訣竅，也知曉列食材清單的必要性成果展示1.各小組展示、解說自己設(shè)計(jì)的菜單，其他小組提出改進(jìn)建議。2.將菜單帶回家，結(jié)合父母的實(shí)操意見形成一份更完善的家宴菜單。自評、互評通過相互展示與評價(jià)發(fā)現(xiàn)問題課后總結(jié)1.回顧本節(jié)課內(nèi)容要點(diǎn)。2.課后延伸：為周末全家設(shè)計(jì)一份菜單，并嘗試實(shí)行。回顧鞏固+實(shí)踐，更利于掌握板書設(shè)計(jì)1.收集信息（主題、人數(shù)、口味、特殊需求等）2.確定菜單（數(shù)量、特色、葷素搭配等）3.確定食材（種類、數(shù)量、購買途徑）本活動設(shè)計(jì)：海寧市紫微初中吳夢嘉二、材料準(zhǔn)備1.制作材料：一些家常菜的菜譜，小組學(xué)習(xí)單（信息調(diào)查表、家宴菜單表、家宴食材分析表）2.制作工具：筆、紙三、教學(xué)建議1.事先做好調(diào)查，如親朋及家人的口味喜好等，并在課前完成調(diào)查表，便于課堂中菜單設(shè)計(jì)的順利進(jìn)行。2.充分利用小組學(xué)習(xí)單，其中的各類表格提供了制訂宴席菜單需要考慮的一般因素，可以作為學(xué)生設(shè)計(jì)菜單時(shí)的參考。教師也可以引導(dǎo)學(xué)生通過其他途徑了解需要考慮的問題。3.該課的實(shí)施按照收集信息、設(shè)計(jì)菜單并確定食材的順序給出了設(shè)計(jì)菜單的流程規(guī)范。在實(shí)施教學(xué)過程中可按照此流程讓學(xué)生依次填寫提供的表格，并可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)和修改。4.家宴菜品數(shù)量可參考以下公式：熱菜數(shù)量=人數(shù)（N），菜品總數(shù)量為（N+1）到（N+3）個(gè)左右，涼菜不超過總菜數(shù)的三分之一。5.家宴菜單可根據(jù)實(shí)際情況加入家庭拿手菜、地方的特色菜等，優(yōu)先考慮季節(jié)性的時(shí)新食材。四、評價(jià)建議評價(jià)內(nèi)容達(dá)成情況充分了解制定菜單的各種要素不了解一知半解了解能夠根據(jù)需求合理設(shè)計(jì)菜單不能一般能能夠通過統(tǒng)籌安排提高準(zhǔn)備食材的效率不能一般能能充分體會到勞動創(chuàng)造美好生活的情感不能一般能技術(shù)支撐1.項(xiàng)目用表表1家宴基本情況與菜單搭配調(diào)查表考慮因素：家宴主題：傳統(tǒng)節(jié)日親朋小聚宴請長輩客人口味特點(diǎn)：清淡濃郁香辣香甜客人性別及年齡結(jié)構(gòu)：人數(shù)：____人男____人女____人老人____人兒童____人熱菜數(shù)目（N為就餐人數(shù)）：NN+1N+2其他____葷菜：畜肉豬牛羊禽肉雞鴨鵝水產(chǎn)魚蝦貝蟹素菜：葉菜類蛋豆類或豆制品菌類根莖類其他____湯：1道2道其他____主食：米面其他____點(diǎn)心：餐后水果：客人口味特點(diǎn)清淡濃郁香辣香甜特殊需求（忌口、過敏、是否吃辣等）其他考慮因素表2家宴菜單表涼菜熱菜主食點(diǎn)心葷菜素菜湯羹水果備注（擺盤要求、少湯等個(gè)別菜肴要求）注：涼菜數(shù)一般不超過總菜數(shù)的三分之一，且須葷素搭配。表3家宴食材采購表菜肴主要食材數(shù)量調(diào)味品獲取途徑備注超市菜場家中有2.烹飪方法學(xué)習(xí)平臺小紅書、抖音、各類做菜APP（懶飯、烘焙幫、下廚房、日日煮等）3.常見烹飪方法烹飪方法具體操作所需炊具常見菜炒鍋內(nèi)倒入油后加熱，然后將加工處理過的原材料放入鍋中，用旺火或中火煸炒。一般先下葷菜至五六分熟再放素菜。炒鍋、鍋鏟番茄炒蛋燜燜是先將食物原材料用熱油炸至半熟狀態(tài)，之后在鍋中加入適量的湯水，再用文火將食材燜至熟爛狀態(tài)。湯鍋油燜蝦燉將切好的食材煸炒至五成熟后，加入湯汁小火慢燉，煮熟后出鍋裝盤。燉鍋土豆燉牛肉蒸將生的食材或半熟食材，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。蒸鍋糯米