職業(yè)技能大賽-食品安全管理師競賽理論知識題及答案

職業(yè)技能大賽-食品安全管理師競賽理論知識題及答案單選題1.一餐飲單位取得的食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營項目為：熱食類食品制售，不能售賣（）A、榨果汁B、辣椒炒肉C、綠豆水參考答案：A2.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營場所使用面積（）㎡及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務經(jīng)營者A、30B、40C、50D、100參考答案：C3.根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督管理規(guī)定：供餐的餐飲服務提供者應當（）。A、重大活動餐飲服務提供者應當與市場監(jiān)督管理部門簽訂《重大活動食品安全責任書》B、自行制定重大活動食譜，供主辦方審核同意C、存放留樣食品的冷藏設備要專用并上鎖保管D、應當做好重大活動期間從業(yè)人員的培訓工作，滿足重大活動供餐的特殊要求。參考答案：B4.《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》:食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律、法規(guī)，致使公眾利益受到侵害的，（）可以依法提起公益訴訟，或者支持市消費者委員會和法律規(guī)定的其他社會組織提起公益訴訟A、司法局B、法院C、人民檢察院參考答案：C5.餐飲服務經(jīng)營者在餐飲服務場所出售其制作加工的食品或非自制預包裝食品的（）A、不需在許可證上專門標注銷售類的經(jīng)營項目。B、需在許可證上專門標注銷售類的經(jīng)營項目C、需要向監(jiān)管部門備案參考答案：A6.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚用的水池,應（）防止交叉污染A、分開設置B、可以用水盆、水桶替代，要分開使用C、分開使用，可共用參考答案：B7.餐飲單位食品處理區(qū)設置滅蠅使用的電擊式滅蠅燈不可以懸掛（）上方A、食品加工制作區(qū)B、食品貯存?zhèn)}庫C、就餐區(qū)參考答案：A8.依據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，專用操作區(qū)內(nèi)加工制作好的成品應（）供應A、2小時B、當餐C、當天D、2天參考答案：B9.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應（）才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿參考答案：C10.采用化學消毒的食品經(jīng)營單位，應定時更換配置好的消毒液，一般每（）更換一次A、4小時B、3小時C、2小時參考答案：A11.集中交易市場開辦者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品應查驗并留存入場銷售者的（），銷售者無法提供的，應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；檢測合格的，方可進入市場銷售A、社會信用代碼或者身份證復印件B、食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證C、合格證明文件D、以上都是參考答案：D12.生食蔬菜、水果清洗消毒注意事項正確的是（）A、去皮后直接食用的水果可不進行清洗、消毒。B、接觸蔬菜、水果的雙手和水池、食品容器、工具、設備應事先進行清洗和消毒。C、采用蔬菜、水果清洗機或消毒機的，按設備使用說明操作。D、以上都是參考答案：D13.餐飲單位可以實施不同形式的“明廚亮灶”，如：A、開放式B、玻璃式C、監(jiān)控式,D以上都是參考答案：D14.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學性B、細菌性C、物理性D、動物性參考答案：B15.食用青皮紅肉類海魚,預防組胺中毒措施有（）A、烹煮溫度不少于70℃,以破壞毒素B、在貯存、解凍及處理過程中盡量將此類魚保持在低溫狀態(tài)，并避免在常溫下解凍或存放時間過長C、避免在2024/3/4月份（生殖期）進食青皮紅肉類海魚，D、避免進食1.5公斤以上的青皮紅肉類海魚參考答案：B16.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設施應有醒目標識，并應與（）等分開存放或者分隔放置A、食品、B、食品添加劑、C、包裝材料D、以上都是參考答案：D17.以下哪一個是天然著色劑（）A、檸檬黃B、曰落黃C、桅子黃D、亮藍參考答案：C18.深圳餐廚垃圾的收運單位是（）A、必須由區(qū)城市管理部門特許的運送企業(yè)負責運送B、餐飲單位可找個別收集商或個人收運，但必須向城管局備案C、必須由市場監(jiān)管局特許經(jīng)營的企業(yè)收運參考答案：A19.食品經(jīng)營許可要求應設洗手和消毒設施的場所是A、專間入口處。B、食品加工處理區(qū)域。C、廁所出口。D、更衣場所參考答案：A20.對于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用C、加入一定量的開水后便可食用D、鮮豆?jié){壓榨過濾后即可食用參考答案：B21.食品加工用水應符合（）A、GB17324瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準B、G8537飲用天然礦泉水C、GB19298瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準D、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準參考答案：D22.衛(wèi)生間不應設置在（）。A、就餐區(qū)內(nèi)B、食品處理區(qū)內(nèi)C、辦公室內(nèi)D、輔助區(qū)內(nèi)參考答案：B23.下面屬于食品相關(guān)產(chǎn)品有（）A、餐用具洗消用化學品B、塑料蔬菜膠筐C、直接跟食品接觸的手套D、以上都是參考答案：D24.有害生物防治應遵循優(yōu)先使用（）A、物理方法B、化學方法C、其它方法D、生物方法參考答案：A25.下列哪種情況食品從業(yè)人員應重新洗手？（）A、使用衛(wèi)生間后B、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動后C、再次從事接觸食品、食品容器、工具、設備等與餐飲服務相關(guān)的活動前D、以上都是參考答案：D26.食品處理區(qū)不包含（）A、工作具存放區(qū)B、食品整理、加工區(qū)C、食品分裝D、餐用具的清洗、消毒、保潔參考答案：A27.外賣配送過程中，除了（）項以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低溫保存的食品和熱食品C、食品與醇基燃料D、葷菜與素菜參考答案：D28.有關(guān)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是（）A、從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油、化妝B、工作時佩戴的飾物外露；C、應戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品D、佩戴口罩時，口罩應遮住口鼻參考答案：B29.違反本法規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網(wǎng)絡音視頻服務提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）進行處罰A、市場監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網(wǎng)信等部門C、教育行政部門D、宣傳部門參考答案：B30.加工面食依法不可以使用的添加劑有（）A、食用堿B、酵母粉C、含鋁泡打粉參考答案：C31.煎炸好的油條即供應給顧客食用的，屬于（）A、原料B、半成品C、成品參考答案：C32.餐飲單位使用食品添加劑的基本要求表述不正確的是（）A、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B、餐飲單位使用食品添加劑應當遵循不用的原則C、餐飲單位禁止濫用食品添加劑參考答案：B33.包糕點用的紙托要求不正確的是（）A、不需要采購來源證明B、檢查產(chǎn)品外觀應無異味、無掉渣、無污染，并在使用中不易發(fā)霉和掉色C、一次性用品在顧客使用后不可回收再使用參考答案：A34.隔餐隔夜的食品應該（）A、食用前必須經(jīng)過感官檢查無異味、異變等無異常情況下，可以直接供應B、經(jīng)過充分再加熱后方可使用C、食用前感官檢查無異常下，再經(jīng)過充分再加熱參考答案：C35.每個留樣食品不少于（）A、100克B、125克C、200克參考答案：B36.（）使用專間前，應對操作臺面和專間空氣進行消毒A、每天一次。B、半天一次。C、毎餐或每班次參考答案：C37.專間內(nèi)不得存放哪些食品？（）A、生的肉類B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜C、調(diào)味品參考答案：A38.以下哪個不屬于致病菌？A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌放D、大腸桿菌E、蠟樣芽胞桿菌參考答案：D39.在加工叉燒時，進行肉品上色，下列哪種色素能用？（）A、檸檬黃B、紅曲米C、胭脂紅參考答案：B40.餐飲操作區(qū)的照明要求不正確的是（）A、必須使用足夠的人工照明亮度B、食品操作臺上方的照明設施應加防護罩C、食品操作臺上方不得裝置照明設施，以防止破裂污染食品參考答案：C41.餐飲單位提供自釀酒正確要求是（）A、應取得檢驗合格報告,證明可安全飲用B、只限于在本門店和同一集團的其他分店銷售C、必須標示酒的原材料及酒精含量參考答案：A42.盛裝自釀酒等含酒精類的飲品最好使用（）A、紙質(zhì)容器B、塑料容器C、玻璃容器參考答案：C43.國家食品安全標準GB2760標準與以下那類物質(zhì)有關(guān)（）A、食品中添加劑B、食品中真菌毒素C、食品中污染物D、食品中農(nóng)藥殘留、參考答案：A44.餐飲具保潔場所屬于哪類（）A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B45.餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A、會議室B、負責人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間參考答案：C46.食品銷售經(jīng)營者對距離保質(zhì)期不足（）的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施A、三個月B、二個月C、一個月D、半個月參考答案：C47.（）的廣告應經(jīng)廣告審查部門審查批準，取得廣告批準文件，并與批準內(nèi)容相一致。A、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品B、嬰幼兒配方乳粉C、特定全營養(yǎng)配方食品參考答案：A48.（）食品不得進行網(wǎng)絡交易。A、特定全營養(yǎng)配方B、嬰兒配方食品C、保健食品參考答案：A49.食品集中交易市場開辦者、食品展銷會舉辦者在市場開業(yè)或者展銷會舉辦前向所在地縣級市場監(jiān)管部門（）A、申請臨時許可B、備案C、報告參考答案：C50.縣級以上食品安全監(jiān)督管理等部門對有食品安全法第（）條規(guī)定的違法情形且情節(jié)嚴重，可能需要行政拘留的，應當及時將案件及有關(guān)材料移送同級公安機關(guān)。A、一百二十三B、一百二十四C、一百二十五參考答案：A51.編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A、市場監(jiān)管部門B、法院C、公安機關(guān)參考答案：C52.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的（）等A、機械、管道、傳送帶B、容器、用具C、餐具D、以上都是參考答案：D53.食品相關(guān)產(chǎn)品，是指用于食品的（）A、包裝材料、容器B、洗滌劑、消毒劑C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備D、以上都是參考答案：D54.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：（）。A、嚴重腹瀉、嘔吐B、發(fā)燒、發(fā)冷C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀參考答案：C55.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學物質(zhì)，可造成食物中毒：（）。A、氰苷B、龍葵素C、胰蛋白酶抑制劑D、參考答案：B56.四季豆含有以下哪種天然毒素，如果沒有煮熟，會導致食物中毒：（）。A、黃曲霉毒素B、胰蛋白酶抑制物C、紅血球凝集素D、參考答案：C57.以下哪種魚類容易引起組胺中毒？（）A、河鲀魚B、鮐魚（或稱為池魚）C、草魚D、參考答案：B58.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確（）。A、黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物中B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素C、溫度達180℃時，黃曲霉毒素會分解參考答案：A59.食品中常見的致敏物包括：（）。A、雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類B、水果、蔬菜C、豬肉、禽肉D、參考答案：A60.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確：（）。A、可先上崗，試用期后才做健康檢查B、先取得健康證才上崗C、先上崗，可于一個月內(nèi)取得健康證參考答案：B61.社會團體或者其他組織個人在虛假廣告中，向消費者推薦食品,使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）A、共同責任B、連帶責任C、次要責任D、按份責任參考答案：B62.食鹽批發(fā)企業(yè)是否可以自由從國外進口食鹽到國內(nèi)批發(fā)銷售？（）A、可以B、不可以C、只要有正規(guī)報關(guān)手續(xù)就可以D、以上都不對參考答案：B63.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（）制定、公布。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院市場監(jiān)管部門C、國務院辦公廳D、國務院質(zhì)量監(jiān)管部門參考答案：A64.食品經(jīng)營企業(yè)在食品經(jīng)營過程中，不正確的是（）A、查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件B、建立進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于一年C、建立食品安全管理制度D、按照保證食品安全的要求貯存食品參考答案：B65.依據(jù)《深圳經(jīng)濟特區(qū)全面禁止野生動物條例》，禁止食用下列野生動物及其制品中不包含（）A、國家重點保護野生動物以及其他在野外環(huán)境自然生長繁殖的陸生野生動物B、人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物C、禁止食用用于科學實驗、公眾展示、寵物飼養(yǎng)等非食用性利用的動物及其制品D、水產(chǎn)品參考答案：D66.發(fā)布含有宣傳、誘導食用禁止食用的動物及其制品內(nèi)容的廣告的，由（）責令停止發(fā)布廣告，并依照《中華人民共和國廣告法》及相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定給予處罰A、市場監(jiān)管B、城管C、綜合執(zhí)法部門D、市規(guī)劃和自然資源參考答案：A67.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是：A、菜板B、微波爐C、啤酒瓶D、濕巾參考答案：D68.食品經(jīng)營者采購的散裝食品進貨憑證和銷售臺賬記錄保存期，不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）,沒有明確保質(zhì)期限的，不得少于（）A、3個月6個月B、3個月1年C、6個月1年D、6個月2年參考答案：D69.根據(jù)《中華人民共和國廣告法》，以下哪一類食品應當在發(fā)布前由有關(guān)部門對廣告內(nèi)容進行審查A、乳制品B、嬰幼兒配方C、嬰幼兒食品D、保健食品參考答案：D70.根據(jù)國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，預包裝食品的營養(yǎng)標簽必須標示能量和下面哪幾個核心營養(yǎng)素？A、蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，碳水化合物，鈉B、蛋白質(zhì)，飽和脂肪酸，碳水化合物，糖，鈣C、蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉D、反式脂肪酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物，糖參考答案：C71.食品經(jīng)營者銷售和貯存冷凍冷藏食品的合適溫度是？A、-18℃以下B、0℃-4℃C、8℃以下D、按食品標簽的要求溫度貯存參考答案：D72.可能危害健康的食品，需要召回銷毀或作無害化處理，以下哪一項是正確A、即時銷毀，留存記錄2年B、提前向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告銷毀時間和地點C、3天內(nèi)交出與當?shù)厥袌霰O(jiān)管部銷毀或處理D、即時銷毀，留存記錄，3天內(nèi)向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告參考答案：B73.以下哪一個是《食品添加劑使用標準》GB2760，于使用范圍和最高使用量下，允許使用的食品著色劑A、日落黃B、玫瑰紅C、酸性橙ⅡD、蘇丹紅參考答案：A74.預包裝食品的包裝上的標簽可不必標識的是（）A、保質(zhì)期B、食用方法C、生產(chǎn)許可證編號D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱參考答案：B75.下列不屬于食品經(jīng)營者銷售散裝食品必須在容器、外包裝上標明的事項是（）A、名稱B、凈含量C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號D、保質(zhì)期參考答案：B76.對未取得《危險化學品經(jīng)營許可證》從事亞硝酸鹽銷售的，一律移送（）處理A、衛(wèi)生行政部門B、消防部門C、安全生產(chǎn)行業(yè)監(jiān)管部門D、城管部門參考答案：C77.以下哪一項不屬于食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責時有權(quán)采取的措施？A、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、抽樣檢驗C、控制相關(guān)責任人D、查封經(jīng)營場所參考答案：C78.按照食品安全法規(guī)定，執(zhí)法人員不可以采取下列哪一種行為？A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗B、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所C、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查D、控制當事人人身自由參考答案：D79.根據(jù)《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，每年至少對食品安全情況進行（）次自查，并形成書面記錄。A、1次B、2次C、3次D、4次參考答案：B80.經(jīng)營者貯存豆腐等豆制品的溫度應當是（）A、0°以下B、4°以下C、10°以下D、產(chǎn)品標示的貯存溫度參考答案：D81.生鮮豬肉等禽肉類售賣時，應依法做到（）A、標簽應標明僅限當日銷售B、標簽應明確上市時間、保存溫度等必要提示C、“明碼標價”D、0-8攝氏度冷藏冰箱存放可銷售時間不超過5天參考答案：C82.（）不屬于食品安全法第三十四條第六項規(guī)定的腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情形。A、食用農(nóng)產(chǎn)品部分枯萎B、帶泥的蓮藕C、大米生蟲D、有蟲眼的蔬菜參考答案：C83.食品從業(yè)人員辦理健康證，以下表述不正確的是（）A、《廣東省食品從業(yè)人員健康證明》在全省有效B、辦理從業(yè)人員健康證登錄“粵省事”查詢符合要求的體檢機構(gòu)C、體檢機構(gòu)只提供健康證電子檔，監(jiān)管部門認可D、監(jiān)管部門認可《餐飲從業(yè)人員健康證》參考答案：D84.不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品按照有關(guān)標準要求在顯著位置標注標志（）A、食品接觸用B、食品包裝用C、食品級D、參考答案：C85.《中華人民共和國野生動物保護法》所保護的野生動物不含（）A、珍貴、瀕危的陸生野生動物B、珍貴、瀕危的水生野生動物C、重要生態(tài)、科學、社會價值的陸生野生動物D、重要生態(tài)、科學、社會價值的水生動物參考答案：D86.國家對重點保護的野生動物實行分類分級保護，分別為一級保護野生動物、二級保護野生動物、三級保護野生動物和（）A、重點保護野生動物B、特級保護野生動物C、稀有級保護野生動物D、頻危級保護野生動物參考答案：B87.有配置食品安全總監(jiān)的情況下，食品安全管理員的工作職責不包括A、督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B、管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C、組織周排查D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況參考答案：C88.根據(jù)《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定，廣告可用的用語是A、最好吃B、有機食品C、最高級D、最佳參考答案：B89.食品廣告可以有（）A、涉及疾病預防、治療功能B、聲稱或者暗示為保障健康所必需C、夸大效果D、利用廣告代言人作推薦參考答案：D90.預包裝食品的包裝上的標簽必須標示事項，不包括A、食用方法B、生產(chǎn)日期、批號和保質(zhì)期C、食物名稱參考答案：A91.按市場監(jiān)管總局《關(guān)于檳榔制品監(jiān)管有關(guān)事項的通知》，以下項目是正確的是A、檳榔是“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”B、檳榔不是食品C、檳榔是新食品原料D、銷售需要向地方市場監(jiān)督部門備案參考答案：B92.以下說法不符合食品貯存要求的是（）A、不得存放未經(jīng)清洗的雞蛋B、有毒、有害物品與食品同庫房貯存時，應予以分隔或分離并醒目標識C、個人用品可以與食品混放D、不得存放食品添加劑參考答案：C93.日常檢查中實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有（）A、現(xiàn)場查看B、抽樣檢驗C、人員詢問D、以上都是參考答案：D94.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）A、將檳榔及其制品作為食品經(jīng)營B、臨近保質(zhì)期的食品C、標簽有瑕疵整改后的預包裝食品參考答案：A95.經(jīng)營者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者可以要求賠償損失，有關(guān)食品安全標準是指的是：（）A、國家食品安全標準B、地方食品安全標準C、食品標簽標準D、團體標準參考答案：A96.食品經(jīng)營者接到消費者投訴食品感官性狀異常時應該做到以下哪些要求：（）A、及時核查B、確有異常的，及時撤換C、采取補救措施D、以上都是參考答案：D97.依據(jù)深圳市控煙規(guī)定,禁止吸煙場所的經(jīng)營者和管理者不用履行以下職責的是：（）A、設置禁止吸煙警示標識；B、及時制止在非吸煙區(qū)吸煙;C、提供抽煙區(qū);D、在非吸煙區(qū)提供煙灰缸參考答案：C98.依據(jù)《深圳經(jīng)濟特區(qū)全面禁止食用野生動物條例》：深圳市不禁止的經(jīng)營行為有（）：A、私自屠宰家禽家畜；B、銷售私自屠宰的家禽家畜；C、以提供食用為目的向消費者銷售家禽家畜活體；D、向消費者銷售水生動物參考答案：D99.深圳市大型食品連鎖經(jīng)營單位可自愿申請辦理食品經(jīng)營許可“申請人承諾制”，申報條件I不正確的是（）A、申請單位營業(yè)執(zhí)照記載的住所設立于深圳市行政區(qū)域內(nèi)（含深汕合作區(qū)）。B、連鎖企業(yè)具有20家及以上使用統(tǒng)一商號的實體門店，門店的主體業(yè)態(tài)相同，經(jīng)營場所布局流程和經(jīng)營模式相近C、連鎖企業(yè)屬下的實體經(jīng)營門店均由連鎖企業(yè)總部實行統(tǒng)一經(jīng)營管理，集中采購配送食品。參考答案：B100.市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體（）等情形，不用通報所在地同級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門A、對食用農(nóng)產(chǎn)品進行包裝B、未按照規(guī)定出具承諾達標合格證C、承諾達標合格證存在虛假信息D、帶證食用農(nóng)產(chǎn)品不合格參考答案：A101.便利店等利用豆?jié){機、咖啡機等工具將食品原料現(xiàn)場加工制成豆?jié){、咖啡等即食飲料的，按照（）制售經(jīng)營項目實施許可。A、散裝食品B、熱食類食品C、自制飲品D、簡單加工參考答案：C102.餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗（）A、產(chǎn)品檢測合格證明、非洲豬瘟檢驗合格證明B、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、屠宰許可證明C、產(chǎn)品檢測合格證明、屠宰許可證明D、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢驗合格證明參考答案：D103.食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的（）及其產(chǎn)品。A、植物、生物、菌類B、植物、動物、微生物C、蔬果、動物、生物D、真菌、植物、禽畜參考答案：B104.1.經(jīng)過初步加工但尚需要進一部加工制作才可進食的食品屬于（）A、原料B、半熟食C、半成品參考答案：C105.用于餐飲烹飪用的調(diào)味料應（）A、盛裝容器應每周清潔，使用后可不用再加蓋密封；B、海鮮醬汁等需要開蓋后冷藏保存的，如果當餐未使用完，應放入冷藏冰箱C、使用后的調(diào)味品瓶可以盛裝另外品種的調(diào)味品。參考答案：B106.用于沖洗或冷卻即食食品的水，應使用（）A、市政管道水B、冷凝水C、經(jīng)過水質(zhì)處理器的直飲水參考答案：C107.有關(guān)餐飲煎炸油使用要求正確的是（）A、煎炸油要求每天均應全部更換新油B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應當有利于減緩食用油在煎炸過程中發(fā)生劣變。C、每天使用后應檢測酸價等指標參考答案：B108.連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部以下監(jiān)管要求正確的是（）A、連鎖總部已設有食品安全總監(jiān)，門店就不需要另外設置食品安全總監(jiān)B、連鎖餐飲企業(yè)總部、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂應取得“高級食品銷售”《廣東省食品安全管理員培訓證明》C、實行統(tǒng)一配送配送方式的餐飲企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進貨查驗記錄制度，所屬各門店僅保存總部的配送清單即可參考答案：C109.對深圳市學生餐校外集體配餐要求錯誤的有?A、學校通過招標擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標機構(gòu)應由學校代表授權(quán)開展校外集體配餐招標等工作。B、校外集體用餐配送單位應通過危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）或ISO22000體系認證，C、供應學生餐的單位須為供餐學校學生購買食品安全責任險、并全部實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”參考答案：A110.依據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等許可規(guī)定，以下說法錯誤的是（）A、經(jīng)烘烤熱加工的糕點、漢堡類屬于“熱食類食品”B、冷加工糕點列為“冷食類食品”C、僅銷售預包裝食品的，應當報所在地縣級以上市場監(jiān)督管理部門備案。D、食品經(jīng)營者已經(jīng)取得食品經(jīng)營許可，增加預包裝食品銷售的，需要另行備案。參考答案：D111.依據(jù)食品經(jīng)營許可的有關(guān)規(guī)定，以下表述錯誤的是（）A、利用自動售貨設備從事食品銷售的，由銷售商在注冊地所在轄區(qū)局統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營許可證，各擺放點無須辦理許可，但應當在每臺機器公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證復印件。B、同一地址可以發(fā)放2個以內(nèi)的食品經(jīng)營許可證。C、非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事對溫度、濕度有特殊要求的食品貯存業(yè)務，需要向市場監(jiān)管部門備案參考答案：B112.廣東省有特殊監(jiān)管要求，以下說法錯誤的是（）A、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂連鎖餐飲企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)應設配備專職高級食品安全管理人員。B、食品安全管理人員負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。C、依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》食品小作坊向商場超市、集體食堂和大型餐飲服務企業(yè)銷售生產(chǎn)的食品，應提供有許可證即可參考答案：C113.依照《廣東省食品安全條例》要求，餐飲服務提供者通過網(wǎng)絡向消費者銷售食品的，不用在容器或者包裝上標注（）信息。A、標注制作時間B、保質(zhì)期或者食用時間提示C、經(jīng)營者名稱和聯(lián)系方式D、主要的食品原料參考答案：D114.學校食品安全監(jiān)管要求不正確的有（）A、學校食堂應按照全省指引結(jié)合本市監(jiān)管要求，建立食堂檔案。B、非寄宿中小學、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。C、學校食堂應當建立集中用餐崗位責任、中小學和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應的食品安全管理制度，以及師生家長食品安全投訴處理及建議渠道。D、學校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等容器、工具，應從形狀、材質(zhì)、顏色或標識上明顯區(qū)分并做到分開使用。參考答案：B115.依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等規(guī)定，表述正確的是（）A、食品安全自查記錄不能替代“日管控、周排查、月調(diào)度”落實記錄B、食品安全總監(jiān)都應該取得“高級”食品安全管理員培訓證明C、食品安全總監(jiān)是企業(yè)的“主要負責人”參考答案：A116.餐飲服務提供者采購錯誤的是（）A、餐飲服務企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。B、不得有來源不明、標識不清、感官性狀異常的食品原料C、驗收采購品種和數(shù)量后盡快入庫D、不能用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒參考答案：C117.（）應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查A、食品經(jīng)營企業(yè)B、食品經(jīng)營者C、個體工商戶D、參考答案：B118.專間的溫度應不高于（）℃A、20B、25C、28D、30參考答案：B119.螺類在生長過程中易被（）污染，加工時應燒熟煮透A、微生物B、寄生蟲C、化學性參考答案：B120.為勤儉節(jié)約，餐飲服務提供者的火鍋底料（）A、可以重復除渣加熱后用B、不能再食用C、應按餐廚油廢棄管理參考答案：B121.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的（）等疾病，包括食物中毒.A、感染性B、中毒性C、急性或亞急性D、感染性、中毒性參考答案：D122.制作腌菜應至少放置（）天，這時其亞硝酸鹽已基本消失，可安全食用A、7B、10C、15參考答案：C123.諾如病毒除了可通過（）傳播A、受污染的食物B、觸摸被污染的物體或表面物品、患者嘔吐物C、呼吸道呼氣參考答案：A124.餐飲單位制售水果拼盤，不正確的是（）A、要在專用操作區(qū)操作B、要在專間內(nèi)操作C、使用直飲用水清洗果皮D、用專用消毒后的餐飲具盛裝參考答案：B125.對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)（）生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。A、工業(yè)產(chǎn)品B、食品相關(guān)產(chǎn)品C、特殊產(chǎn)品參考答案：A126.食品經(jīng)營者組織本單位從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，包含新員工上崗前培訓考核和（）A、法律法規(guī)和操作規(guī)范、重大或大型供餐前培訓、應急知識培訓B、每日培訓、重大或大型供餐前培訓、菜譜制作培訓C、服務禮儀培訓、菜譜制作培訓、應急培訓參考答案：A127.有關(guān)餐飲具清洗、消毒的要求，以下哪一項是正確（）A、必須設置專門房間，供餐飲具清洗、消毒、保潔專用B、餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用C、采用化學消毒的，至少設有2個專用水池，參考答案：B128.以下哪種疾病辦不到食品從業(yè)人員健康證？（）A、乙型肝炎B、糖尿病人C、甲型肝炎參考答案：C129.加工經(jīng)營食品時，如果不是處理直接入口食品，以下哪一項并不是必須的要求：（）A、應穿清潔工作衣B、應穿戴清潔工作帽C、需要戴口罩參考答案：C130.以下哪一項有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生行為不正確：（）A、操作直接入口食品時戴口罩，口罩應能遮住口、鼻B、有2套工作服作替換，保持工作認帽整潔C、戴工作帽，頭發(fā)可以保留前額的流海，其余的部位均要塞入帽子中參考答案：C131.餐飲傳菜員傳菜時應注意（）A、傳菜前要徹底洗干凈手B、必須帶手套C、菜品必須加蓋參考答案：A132.有下列哪個情形的，不屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴重情形A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時間3個月以上；B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成20人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例；C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況；D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查參考答案：B133.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采?。ǎ┑瓤刂拼胧?。A、清洗B、封存C、送檢參考答案：B134.依照食品安全法的規(guī)定申請復檢的，申請人應當向復檢機構(gòu)先行支付復檢費用。復檢結(jié)論食品不合格的，復檢費用由（）承擔；復檢結(jié)論食品合格的，復檢費用由（）承擔。A、復檢申請人,實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、均是復檢申請人C、均是實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A135.對（）之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。A、乳制品B、餐飲食品C、嬰幼兒食品D、保健食品參考答案：D136.食品經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應當委托取得（）的生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責。A、食品經(jīng)營許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品添加許可參考答案：B137.國務院（）部門應當及時公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種目錄以及所適用的食品安全國家標準。A、食品安全監(jiān)管B、衛(wèi)生行政C、食品安全標準化委員會參考答案：B138.食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因（）等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。A、不違反法律、法規(guī)B、符合食品安全標準C、超過保質(zhì)期D、以上都是參考答案：C139.承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應當依法取得食品經(jīng)營許可，并對食堂的食品安全負責。集中用餐單位應當（）承包方落實食品安全管理制度，承擔管理責任。A、督促B、負責C、委托參考答案：A140.依據(jù)總局辦法規(guī)定，市場監(jiān)督管理部門組織實施監(jiān)督檢查，以下正確的是（）A、應當由2名以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。B、市場監(jiān)督管理部門根據(jù)需要可以聘請相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員參加監(jiān)督檢查。C、檢查人員與檢查對象之間存在直接利害關(guān)系或者其他可能影響檢查公正情形的，應當回避。D、以上都對參考答案：D141.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準參考答案：C142.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染參考答案：C143.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打參考答案：D144.下列不能作為食品原輔料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A145.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B146.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C147.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D148.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常參考答案：B149.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人參考答案：D150.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳參考答案：C151.國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行檢測。A、食品出廠檢驗記錄制度B、食品安全查驗記錄制度C、食品安全風險監(jiān)測制度D、食品安全召回制度參考答案：C152.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年參考答案：A153.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范參考答案：A154.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回參考答案：C155.國家（）食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。A、鼓勵B、建議C、提倡D、要求參考答案：A156.消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償參考答案：D157.我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品參考答案：B158.下列食品中，（）是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是參考答案：D159.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B160.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日參考答案：D161.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)標準，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限參考答案：D162.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用參考答案：C163.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售參考答案：C164.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日參考答案：A165.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，（）。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求參考答案：B166.關(guān)于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論參考答案：A167.（）對出具的食品檢驗報告負責。A、食品送檢機構(gòu)B、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人C、食品檢驗機構(gòu)負責人D、生產(chǎn)者參考答案：B168.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標參考答案：A169.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談參考答案：D170.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告參考答案：B171.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品D、以上都對參考答案：D172.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：C173.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對參考答案：C174.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D175.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身參考答案：A176.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身參考答案：D177.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對參考答案：B178.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負參考答案：D179.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍參考答案：A180.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對參考答案：D181.食品中常見的（）污染主要是雜質(zhì)的混入，包括頭發(fā)、玻璃和金屬屑、鐵釘、碎石和昆蟲等。A、物理性B、化學性C、生物性D、可見性參考答案：A182.醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時，應當在多長時間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門報告。（）A、30分鐘B、2小時C、2小時D、12小時參考答案：C183.縣級以上政府有關(guān)部門對已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時，應當向哪個部門通報？（）A、同級衛(wèi)生部門B、同級政府C、上級政府D、下級政府參考答案：A184.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個部門發(fā)布？（）A、國務院B、衛(wèi)生部門C、中央宣傳部D、省政府參考答案：B185.根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（）級A、1B、2C、3D、4參考答案：C186.食品三級召回應（）內(nèi)啟動召回，（）內(nèi)完成召回A、24小時，10個工作日B、72小時，20個工作日C、72小時，30個工作日D、48小時，10個工作日參考答案：C187.以下哪種（）情況可判定為三級召回。A、產(chǎn)品微生物超標B、營養(yǎng)標簽虛假標注C、產(chǎn)品理化指標不合格D、用回收原料生產(chǎn)食品被依法告知參考答案：B188.產(chǎn)品運輸車輛的（）（）（）等應符合食品防護要求。適用時，運輸過程中對活動物的飼料和飲用水進行必要的防護。下列哪項不是上述括號上的內(nèi)容（）A、封閉措施B、溫度條件C、光照輻射D、衛(wèi)生狀況參考答案：C189.預包裝食品是指，經(jīng)預先定量（），向消費者直接提供的食品。A、包裝或裝入（灌入）容器中B、批發(fā)C、儲存在倉庫中D、生產(chǎn)參考答案：A190.根據(jù)食品名稱標示的要求，以下表述錯誤的是（）。A、應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B、只有當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。C、無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。D、可以僅在食品標簽上標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”。參考答案：D191.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是（）。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準參考答案：D192.關(guān)于食品貯存運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設備應安全無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染參考答案：C193.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打參考答案：D194.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A195.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B196.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C197.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D198.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人參考答案：D199.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳參考答案：C200.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年參考答案：A201.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范參考答案：A202.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標參考答案：A203.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談參考答案：D204.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告參考答案：B205.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品D、以上都對參考答案：D206.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：C207.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對參考答案：C208.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D209.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身參考答案：A210.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身參考答案：D211.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對參考答案：B212.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負參考答案：D213.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍參考答案：A214.GB14881是（）標準。A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范參考答案：C215.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對參考答案：D216.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔參考答案：A217.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石參考答案：D218.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)參考答案：B219.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結(jié)構(gòu)上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒參考答案：A220.食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求參考答案：A221.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質(zhì)水壓水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要參考答案：B222.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對參考答案：D223.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起參考答案：D224.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式參考答案：D225.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施參考答案：A226.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域參考答案：A227.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑消毒劑殺蟲劑等應與原料成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識參考答案：C228.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB-14881），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑消毒劑應與原料成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合參考答案：C229.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢？B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B230.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D231.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染參考答案：B232.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出參考答案：A233.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑參考答案：B234.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制參考答案：A235.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系參考答案：D236.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（G2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763）參考答案：A237.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系參考答案：A238.（）食品的容器工器具和設備應當安全無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對參考答案：D239.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓參考答案：B240.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6參考答案：C241.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A242.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱現(xiàn)有設備布局和工藝流程主要生產(chǎn)設備設施食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日參考答案：C243.下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)參考答案：D244.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5參考答案：A245.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A246.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7參考答案：C247.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日參考答案：C248.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動參考答案：D249.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下參考答案：B250.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為（）個等級。A、一B、二C、三D、四參考答案：D251.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。A、級B級C級D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級參考答案：A252.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以參考答案：A253.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序參考答案：A254.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以下哪些事項（）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、以上都是參考答案：D255.食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（）A、一級召回B、二級召回C、三級召回D、四級召回參考答案：B256.下列關(guān)于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B、復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政部門公布C、復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)參考答案：B257.依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務院食品藥品監(jiān)視治理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是（）A、質(zhì)量監(jiān)視部門B、食品安全委員會C、國務院衛(wèi)生行政部門D、食品科研機構(gòu)參考答案：C258.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年參考答案：D259.食品為什么要使用HACCP，以下說法錯誤的是（）A、消費者需要安全的產(chǎn)品B、公司老總的要求C、立法和執(zhí)法機構(gòu)推薦和要求D、給生產(chǎn)以自信、保證、對品牌的保護參考答案：B260.關(guān)于白砂糖包裝袋損壞，下面說法正確的是（）A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、以上都有可能參考答案：D261.進行危害分析不包括（）A、危害識別B、危害評估，確定顯著危害C、反饋領(lǐng)導D、確定預防措施參考答案：C262.加工廠通常都遠離地方以下說法正確是（）A、遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)B、除非有充分的防范措施，否則應遠離易受洪水威脅的地方C、遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D、以上都正確參考答案：D263.空氣質(zhì)量和通風應具有自然或機械通風手段，為了幾個方面的需要，以下說法正確（）A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等B、控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應性的異味C、必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性D、以上都對參考答案：D264.三聚氰胺牛奶屬于什么危害（）A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、以上都有可能參考答案：C265.關(guān)于產(chǎn)品檢驗，以下說法正確的有（）A、應通過自行檢驗或委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗；B、自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；C、應建立食品出廠檢驗記錄制度，檢驗儀器設備應按期檢定D、以上都對參考答案：D266.關(guān)于食品貯存運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設備應安全無害，保持清潔B、B符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在存、運輸過程中受到污染參考答案：C267.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A、-15℃~0℃B、0C~9℃C、8~60℃D、61℃~70℃參考答案：C268.預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）A、拼音B、少數(shù)民族文字C、外文D、拼音、少數(shù)民族文字、外文參考答案：D269.某食品生產(chǎn)企業(yè)于年月日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、43374B、43556C、43617D、43739參考答案：D270.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項自的檢驗頻次應（）其他檢驗項目A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系參考答案：A271.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B272.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A273.食品安全的投訴舉報電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365參考答案：A274.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）A、反映食品對人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標志C、可預測食品的時保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)參考答案：A275.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》（國務院號令）什么時間公布實施的？（）A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日參考答案：A276.突發(fā)事件應急工作應當遵循什么方針？（）A、統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責B、預防為主，長備不懈C、反應及時，措施果斷D、依靠科學，加強合作參考答案：B277.什么機構(gòu)負責設立全國突發(fā)事件應急指揮部？（）A、國務院有關(guān)部門B、國務院C、軍隊有關(guān)部門D、國務院衛(wèi)生行政部門參考答案：B278.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急報告規(guī)范由哪個部門建立？（）A、國務院B、衛(wèi)生部C、省級政府D、省級衛(wèi)生行政部門參考答案：B279.干貨貯藏時，應關(guān)注（）。A、貯藏溫度B、貯藏時間C、貯藏濕度D、ABC參考答案：D280.關(guān)于冷鏈運輸?shù)恼f法，正確的是（）。A、產(chǎn)品裝運前，應對車廂進行預冷B、運輸過程中冷凍食品應保持在-10℃以下，冷藏食品應保持在10℃以下C、配送運輸車輛箱體內(nèi)應在每次配送前進行清洗消毒D、ABC參考答案：D281.農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留來源于（）。A、種植過程中的農(nóng)藥使用B、運輸途中的污染C、包裝材料的化學殘留D、全選參考答案：D282.下列哪項措施不能有效減少農(nóng)副產(chǎn)品的微生物污染（）。A、貯存運輸和裝卸食品的容器工具和設備安全無害，保持清潔B、每批次送檢C、使用過量的防腐劑D、提高儲存環(huán)境的清潔度參考答案：C283.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，不應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所參考答案：A284.以下防止產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施參考答案：C285.關(guān)于食品運輸、貯存的做法不正確的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運輸時，應進行分隔C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、運輸食品時，可與消毒劑等物品一同存放參考答案：D286.以下哪項不是防止生熟交叉污染的措施?（）A、原料、半成品、成品等容器、工具，從形狀、材質(zhì)、顏色或標識上有明顯區(qū)分，分開使用B、食品處理區(qū)內(nèi)不從事可能污染食品的活動C、衛(wèi)生間內(nèi)清洗消毒餐飲具D、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食參考答案：C287.依據(jù)GB31654-2021規(guī)定，生食蔬菜、水果應該在（）清洗處理，必要時消毒。A、在專用區(qū)域或設施內(nèi)B、在專間內(nèi)C、在專用操作區(qū)內(nèi)D、以上都可以參考答案：A288.餐飲單位禁止采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有（）。A、散裝食鹽B、非碘鹽C、經(jīng)檢驗檢疫的禽畜肉D、取得養(yǎng)殖資質(zhì)的預包裝河鲀加工產(chǎn)品參考答案：A289.餐飲服務場所與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度不低于（）cm。A、30B、40C、50D、60參考答案：D290.以下關(guān)于有害生物防治措施不正確的是（）A、有害生物防治應遵循優(yōu)先使用化學方法的原則B、應根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設施（如滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、粘鼠板等），防止有害生物侵入C、發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的，應追查來源，消除隱患D、有害生物防治中應采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染，如有不慎污染時，應徹底清潔，消除污染參考答案：A291.一商超的食品經(jīng)營許可證里經(jīng)營項目含有熱食類食品制售，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)制作的快餐類食品的監(jiān)管標準是依據(jù)（）A、按預包裝食品銷售B、按散裝食品制售C、按餐飲服務的熱食類食品制售參考答案：C292.對餐飲具要求以下正確的是（）A、大中型餐館、學校食堂、餐飲配送單位的餐飲具消毒應采用熱力消毒B、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合國家標準G14934消毒餐（飲）具C、采用化學消毒的，配制含氯消毒液濃度不少于100ppmD、現(xiàn)榨果汁機可以用開水沖刷清洗消毒參考答案：B293.