稻谷加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的研究進(jìn)展考核試卷

稻谷加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的研究進(jìn)展考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)不是常用的預(yù)處理方法？（）

A.清理

B.潤(rùn)水

C.烘干

D.打漿

2.下列哪種糧食產(chǎn)后處理技術(shù)可以有效降低糧食的含水量？（）

A.冷藏

B.真空包裝

C.烘干

D.蒸煮

3.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于脫除稻谷的外殼？（）

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.分級(jí)機(jī)

D.清選機(jī)

4.關(guān)于糧食產(chǎn)后處理，以下哪項(xiàng)技術(shù)不屬于物理處理方法？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.化學(xué)處理

D.輻照處理

5.下列哪種方法可以有效延長(zhǎng)糧食的儲(chǔ)藏期限？（）

A.低溫儲(chǔ)藏

B.高溫儲(chǔ)藏

C.濕度控制

D.定期翻倉(cāng)

6.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)下降？（）

A.胚芽保留

B.碾磨過(guò)度

C.適度拋光

D.快速冷卻

7.下列哪種糧食產(chǎn)后處理技術(shù)可以防止糧食霉變？（）

A.通風(fēng)

B.加濕

C.密封

D.輻照

8.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于分離米粒和糠粉？（）

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.風(fēng)選機(jī)

D.潤(rùn)滑機(jī)

9.下列哪種方法可以降低糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中的呼吸作用？（）

A.低溫儲(chǔ)藏

B.高氧環(huán)境

C.低氧環(huán)境

D.高溫高濕

10.關(guān)于稻谷加工，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是影響大米口感和外觀的關(guān)鍵因素？（）

A.礱谷

B.碾磨

C.拋光

D.洗米

11.下列哪種糧食產(chǎn)后處理技術(shù)可以防止糧食中的昆蟲(chóng)繁殖？（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.化學(xué)熏蒸

D.電磁處理

12.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于檢測(cè)大米中的雜質(zhì)？（）

A.色選機(jī)

B.磁選機(jī)

C.X射線檢測(cè)設(shè)備

D.濕度計(jì)

13.下列哪種方法可以提高糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性？（）

A.控制濕度

B.控制溫度

C.控制氧氣濃度

D.控制二氧化碳濃度

14.關(guān)于糧食產(chǎn)后處理，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是為了防止糧食結(jié)塊？（）

A.冷卻

B.烘干

C.松動(dòng)

D.篩分

15.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致大米色澤不佳？（）

A.適度拋光

B.碾磨過(guò)度

C.胚芽保留

D.洗米過(guò)度

16.下列哪種糧食產(chǎn)后處理技術(shù)可以去除糧食中的有害微生物？（）

A.熱處理

B.低溫處理

C.化學(xué)處理

D.物理過(guò)濾

17.在糧食產(chǎn)后處理過(guò)程中，下列哪種方法可以降低糧食的破碎率？（）

A.適度烘干

B.強(qiáng)力碾壓

C.高溫處理

D.低溫急速冷卻

18.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于提高大米的精度？（）

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.拋光機(jī)

D.分級(jí)機(jī)

19.下列哪種因素會(huì)影響糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性？（）

A.水分

B.溫度

C.氧氣濃度

D.以上都是

20.關(guān)于稻谷加工，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是生產(chǎn)米粉的必要步驟？（）

A.礱谷

B.碾磨

C.漂白

D.蒸煮

（注：以下為試卷其他部分的提示，實(shí)際內(nèi)容需根據(jù)考試要求繼續(xù)編寫）

二、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分）

三、判斷題（本題共10小題，每小題2分，共20分）

四、簡(jiǎn)答題（本題共5小題，每小題10分，共50分）

五、計(jì)算題（本題共2小題，每小題15分，共30分）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工過(guò)程中，以下哪些是常用的預(yù)處理步驟？（）

A.清理

B.潤(rùn)水

C.烘干

D.脫殼

2.以下哪些糧食產(chǎn)后處理技術(shù)可以延長(zhǎng)糧食的儲(chǔ)藏期限？（）

A.低溫儲(chǔ)藏

B.高溫處理

C.真空包裝

D.輻照處理

3.稻谷加工設(shè)備中，以下哪些用于改善大米的外觀和品質(zhì)？（）

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.拋光機(jī)

D.清選機(jī)

4.以下哪些因素會(huì)影響糧食的呼吸作用？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.光照

5.在糧食產(chǎn)后處理中，以下哪些方法可以用于防止糧食霉變？（）

A.通風(fēng)

B.密封

C.化學(xué)熏蒸

D.低溫儲(chǔ)藏

6.以下哪些技術(shù)可以用于糧食的殺蟲(chóng)處理？（）

A.高溫處理

B.冷凍處理

C.化學(xué)熏蒸

D.電磁處理

7.稻谷加工過(guò)程中，以下哪些設(shè)備用于檢測(cè)大米的質(zhì)量？（）

A.色選機(jī)

B.磁選機(jī)

C.X射線檢測(cè)設(shè)備

D.濕度計(jì)

8.以下哪些方法可以提高糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性？（）

A.控制濕度

B.控制溫度

C.控制氧氣濃度

D.定期翻倉(cāng)

9.以下哪些是稻谷加工過(guò)程中可能影響大米品質(zhì)的因素？（）

A.礱谷程度

B.碾磨程度

C.拋光程度

D.洗米次數(shù)

10.以下哪些糧食產(chǎn)后處理技術(shù)可以去除或減少糧食中的有害物質(zhì)？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.化學(xué)處理

D.物理過(guò)濾

11.以下哪些措施可以降低糧食在運(yùn)輸和加工過(guò)程中的破碎率？（）

A.適度烘干

B.輕柔碾壓

C.低溫急速冷卻

D.改善包裝

12.稻谷加工中，以下哪些設(shè)備可以用于提高大米的精度？（）

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.拋光機(jī)

D.分級(jí)機(jī)

13.以下哪些條件是糧食儲(chǔ)藏時(shí)需要控制的？（）

A.水分

B.溫度

C.氧氣濃度

D.二氧化碳濃度

14.以下哪些糧食產(chǎn)后處理技術(shù)可以用于防止糧食結(jié)塊？（）

A.烘干

B.冷卻

C.松動(dòng)

D.篩分

15.以下哪些因素可能導(dǎo)致大米品質(zhì)下降？（）

A.胚芽保留

B.碾磨過(guò)度

C.拋光不足

D.洗米過(guò)度

16.以下哪些方法可以用于糧食的快速檢測(cè)？（）

A.色選

B.磁選

C.X射線檢測(cè)

D.近紅外光譜分析

17.在糧食產(chǎn)后處理中，以下哪些方法可以增加糧食的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.低溫儲(chǔ)藏

C.輻照處理

D.化學(xué)防腐

18.稻谷加工過(guò)程中，以下哪些設(shè)備用于分離米粒和糠粉？（）

A.礱谷機(jī)

B.風(fēng)選機(jī)

C.潤(rùn)滑機(jī)

D.篩分機(jī)

19.以下哪些措施可以減少糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中的損失？（）

A.定期檢查

B.防潮處理

C.防蟲(chóng)處理

D.儲(chǔ)藏環(huán)境監(jiān)測(cè)

20.關(guān)于稻谷加工，以下哪些環(huán)節(jié)會(huì)影響米粉的質(zhì)量？（）

A.礱谷

B.碾磨

C.漂白

D.蒸煮

（注：以上為試卷多選題部分，實(shí)際考試試卷應(yīng)根據(jù)教學(xué)大綱和考試要求繼續(xù)編寫剩余部分。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工過(guò)程中，大米含水量一般控制在_____%左右，以保持其良好的加工品質(zhì)。

2.在糧食產(chǎn)后處理中，常用的干燥方法有自然干燥和_____干燥。

3.稻谷加工設(shè)備中，_____用于將糙米表面的一層糠去除，提高大米的食用品質(zhì)。

4.稻谷加工過(guò)程中，米粒在_____作用下，可以有效地分離糠粉和米粒。

5.低溫儲(chǔ)藏糧食時(shí)，溫度一般控制在_____攝氏度以下，以防止糧食發(fā)芽和霉變。

6.稻谷加工后的大米，其胚芽保留率通?？刂圃赺____以下，以防止大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中油脂氧化。

7.糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其呼吸作用會(huì)消耗氧氣，產(chǎn)生_____，需要通過(guò)通風(fēng)等方式調(diào)節(jié)。

8.稻谷加工后的副產(chǎn)品，如米糠、碎米等，可以用于制作_____等食品，提高資源的利用率。

9.糧食產(chǎn)后處理中，使用化學(xué)熏蒸劑如磷化氫（PH3）時(shí)，需注意安全，防止_____。

10.稻谷加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的發(fā)展，對(duì)提高糧食利用率、保障糧食安全和_____具有重要意義。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻谷加工過(guò)程中，礱谷是去除稻谷外殼的工序。（）

2.糧食的含水量越高，其呼吸作用越弱。（）

3.在糧食產(chǎn)后處理中，拋光可以增加大米的光澤，提高其商品價(jià)值。（）

4.稻谷加工后的糠可以全部丟棄，沒(méi)有其他用途。（）

5.糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中，溫度越高，其保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

6.低溫急速冷卻可以降低糧食的呼吸作用，延長(zhǎng)其儲(chǔ)藏期限。（）

7.稻谷加工過(guò)程中的色選機(jī)主要用于檢測(cè)大米中的顏色雜質(zhì)。（）

8.糧食產(chǎn)后處理中，輻照處理可以有效地殺滅糧食中的微生物和昆蟲(chóng)。（）

9.稻谷加工與糧食產(chǎn)后處理技術(shù)的研究主要是為了提高產(chǎn)量。（）

10.在糧食產(chǎn)后處理中，所有的化學(xué)處理方法都是安全的，不會(huì)對(duì)環(huán)境和人體健康造成影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述稻谷加工過(guò)程中礱谷和碾米的主要作用，并說(shuō)明這兩個(gè)過(guò)程對(duì)大米品質(zhì)的影響。

2.描述糧食產(chǎn)后處理中常用的干燥方法的原理，并分析這些方法對(duì)糧食儲(chǔ)藏性能的影響。

3.論述在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，如何通過(guò)控制溫度、濕度和氧氣濃度等條件來(lái)延長(zhǎng)糧食的保質(zhì)期，并舉例說(shuō)明。

4.針對(duì)稻谷加工的副產(chǎn)品，如米糠和碎米，探討其綜合利用的方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.A

4.C

5.A

6.B

7.C

8.C

9.C

10.B

11.C

12.C

13.A

14.C

15.B

16.A

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多選題

1.ABC

2.ACD

3.BC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.BD

10.ABCD

11.AB

12.BC

13.ABC

14.ABC

15.BD

16.ABC

17.ABC

18.AB

19.ABCD

20.BD

三、填空題

1.15-20

2.機(jī)械

3.碾米機(jī)

4.風(fēng)選

5.0-5

6.5%

7.二氧化碳

8.米粉、飼料等

9.毒害事故

10.糧食安全與營(yíng)養(yǎng)健康

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×