樓面工作總結(jié)

第頁樓面工作總結(jié)第1篇：樓面工作計劃

餐飲部樓面2023年工作計劃

2023年，我將帶領(lǐng)著我的團隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作，總結(jié)2023年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將2023年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是任何接待工作都會是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，損耗量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通、微笑是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，2023年正式登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

第2篇：樓面工作計劃

在這個競爭激烈的行業(yè)，我們要出類拔萃.我們要做帶頭的，要做同行最棒的；我們必須要取別人之長補自己之短；我們雖然沒有豪華的裝修和設(shè)備，但是我們有我們好的地理位置，和良好的名氣，只要我們在服務(wù)上和技術(shù)加強，我堅信我們?nèi)匀豢梢员３衷邶埲A帶頭的地位，乃至取代寶安.深圳同行的領(lǐng)頭羊的地位：

那么“服務(wù)，技術(shù)”我們應(yīng)該怎么提高和完善呢？作為樓面管理團隊之一我們要……樓面：1服務(wù)員；樓面服務(wù)要制度化，以制度討論問題.解決問題.1)開班要有開班會，下班要有班后會；以便提高整體精神面貌，指出工作失誤與不足點；2）嚴(yán)抓服務(wù)員的儀容儀表，進房程序；3）做好對服務(wù)員的禮貌禮節(jié).業(yè)務(wù)知識.服務(wù)技巧的系統(tǒng)化培訓(xùn)

2咨客門童是我們養(yǎng)生堂的臉面，因此要求更高，不僅要隨儀容儀表.禮貌禮節(jié).站牌紀(jì)律嚴(yán)格要求外還要對業(yè)務(wù)知識.服務(wù)技巧加強培訓(xùn)和完善；定期做好業(yè)務(wù)抽查和監(jiān)督等..3PA:1）開班衛(wèi)生著重抓；收房衛(wèi)生及速度要提高，巡查力度要加強。堅決做到讓客人來的原因之一；2)對PA要做好禮貌禮節(jié)的培訓(xùn)及監(jiān)督，讓其自然形成見客.見同事打招呼的習(xí)慣！

4藥房也是養(yǎng)身堂一大命脈；所以出品要嚴(yán)格按照配方制作不能有一絲馬虎；曾今有客人投訴到我們的養(yǎng)生茶和龜苓膏沒有以前正宗了；有客人說：“我是聽我朋友說你們這的養(yǎng)生茶和龜苓膏很正宗，技術(shù)一流才到你們這來嘗試的”從這也就說明了養(yǎng)生茶龜苓膏也是吸引顧客來源的一部份；所以，我建議在養(yǎng)生茶和龜苓膏出品前先讓專人嘗試看是否可以出品；做到真正能讓客人再次回頭的原因之一；腸清茶已經(jīng)好久沒有出品過了，連我也都不記得它是什么味道了，可是我們的消費指南上既然有寫腸清茶就因該要出品該飲品，不能讓客人誤解一為我們在欺騙顧客等等?

5前臺又稱養(yǎng)生躺的大腦，對前臺人員要求非常重要首先：1）要把前臺人員的整體素質(zhì)提高，對客人及同事有禮有貌，做事忙而不亂提高工作效率減少公司損失；2）要做好前臺人員的個人素質(zhì)的培訓(xùn)及教育，讓其學(xué)會潔身自愛，以防止前臺收銀漏洞及盜竊行為發(fā)生；

6保安：要做一個系統(tǒng)的培訓(xùn)，對待客人要有禮貌，指揮車輛要熟練，對所有的車輛要有一種被盜竊的意識觀念，保證客人的財產(chǎn)安全

8要對所有的員工作好思想工作，讓其在養(yǎng)生堂安心工作穩(wěn)定心態(tài)，減少人員流動

9做好樓面的教育工作，讓他們學(xué)會拾金不昧的精神作風(fēng)，讓客人能在我們這里體會到家的安全和溫馨

只要我們團結(jié)一致，嚴(yán)格按照公司的要求去做.去執(zhí)行我相信沒有我們打不贏的仗.沒有實現(xiàn)不了的目標(biāo)。就像我們的企業(yè)文化里說的一樣攀登高峰.攀登人生最高峰！

第3篇：樓面工作流程

樓面工作流程

酒店酒吧樓面部相關(guān)運作流程

一、電腦死機使用手寫單（酒水單）流程

服務(wù)員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務(wù)員拿手寫單到收銀臺蓋章（第一聯(lián)單留收銀臺）服務(wù)員送第二聯(lián)單（黃單到出品部）出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應(yīng)的房（臺）電腦恢復(fù)正常時，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見到有“補單”二字的電腦單不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水當(dāng)值服務(wù)員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公當(dāng)值服務(wù)員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認(rèn)當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單）收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計。

三、贈送單流程

有關(guān)人員在酒水單上寫明贈送品名、數(shù)量并簽名當(dāng)值服務(wù)員把此單交給收銀臺，收銀臺審核后蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，服務(wù)員留

二、三聯(lián)單）收銀臺憑第一聯(lián)單的贈品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品當(dāng)值服務(wù)員再確認(rèn)此贈品。

四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務(wù)員落錯單取消，但出品部已出品服務(wù)員把要取消的出品退回出品部服務(wù)員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認(rèn)服務(wù)員將取消單據(jù)交到收銀臺取消。

五、取消房卡流程

由當(dāng)值服務(wù)員拿卡給樓面主管（出品同時退回出品部）樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。

六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程

杯具已被客人打爛當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒樓面核對酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉(zhuǎn)交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務(wù)員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認(rèn)由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單部門經(jīng)理審核簽名總經(jīng)理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會審批簽名采購部采購。

十、領(lǐng)貨程序：

領(lǐng)貨部門主管填寫領(lǐng)貨單部門經(jīng)理審核簽名倉庫簽名后發(fā)放貨物。

十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出部門經(jīng)理檢驗物品簽名總辦檢驗確認(rèn)簽名倉庫檢驗報損物品簽

名財務(wù)部審閱后簽名。

十二、手寫單運作程序：

客人落order給服務(wù)員服務(wù)員將出品分類寫三聯(lián)單傳送部接單或服務(wù)員送單給收銀臺收銀臺審核蓋章并留一聯(lián)底（白色）由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯(lián)單（黃色）出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單倉庫驗收后簽名直撥部門主管驗收簽名。

十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出倉庫檢驗并核對驗收采購?fù)嘶亟o供應(yīng)商供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領(lǐng)麥、還麥流程

服務(wù)員在總控處領(lǐng)麥、還麥時需簽字注明房號姓名，領(lǐng)麥時，服務(wù)員需檢查，還麥時總控需檢查。十

六、自帶酒水處理程序

服務(wù)員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費服務(wù)員開單（注明品名、數(shù)量、金額）主管簽字交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。

十八、續(xù)單運作程序

（客人買單后繼續(xù)消費）服務(wù)員通知樓面主管咨客開卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺

十九、轉(zhuǎn)臺、轉(zhuǎn)房運作程序

服務(wù)員通知樓面主管（通知傳送部）通知咨客收銀

第4篇：樓面工作總結(jié)及工作計劃

樓面2023年工作總結(jié)及2023年工作計劃

2023年轉(zhuǎn)眼已逝，這一年在樓面全體員工的共同努力下，我們在順利完成各項工作任務(wù)的同時有力加強了茶水的銷售、不斷擴大公司社會影響。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短、奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

一、經(jīng)營情況

2023年樓面收入共計348.9萬元，其中茶水實現(xiàn)收入119.5萬元，月均收入10萬元。餐廳收入142.6萬元，月均收入12萬元，房費收入86.8萬元，月均收入7.2萬元。樓面收入占總收入的14.3%?；就瓿赡瓿踔贫ǖ挠媱?！

二、管理情況

（一）對樓面進行兩班倒，理清管理思路，實施PK制度。在經(jīng)營方法和理念上對部門上下做相應(yīng)調(diào)整，成為部門經(jīng)營業(yè)績較好的關(guān)鍵點。

（二）引進本地從業(yè)人員，確保員工穩(wěn)定性。通過本地從業(yè)人員的大力宣傳及多年工作經(jīng)驗，使部門工作得到有力提升。

（三）內(nèi)部人員整合，實現(xiàn)人盡其能。通過優(yōu)勝劣汰的制度。有效提升基層員工工作積極性；工程部專人跟進，確保工程問題得到及時解決；每月進行專業(yè)知識培訓(xùn)，提升員工服務(wù)質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)流程。

三、其他方面

（一）餐廳提高菜品質(zhì)量。首先，對廚房廚師人員進行了更換，并在自助餐菜品質(zhì)量上狠下功夫，菜品質(zhì)量較去年有所提升；其次，對晚班主食質(zhì)量跟進，滿足賓客需求，實現(xiàn)人性化服務(wù)。

（二）提升服務(wù)。培養(yǎng)員工服務(wù)意識，做到“出有問聲，走有送聲”合理采納賓客意見，針對性解決問題，使公司服務(wù)成為對外競爭的著力點。

（三）提高員工待遇，增加員工福利。每月組織部門員工聚會，兩班PK優(yōu)勝隊獎勵自助餐券，節(jié)日聚餐、發(fā)放小物品等方式提高員工福利，關(guān)心員工生活，增加部門凝聚力。

（四）開展培訓(xùn)。培訓(xùn)是公司永恒的主題，本年度部門組織開展服務(wù)意識培訓(xùn)、消防培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)等，采取上大課、分部門、現(xiàn)場教學(xué)等方式不斷強化各崗位員工工作技能。

四、不足之處

（一）經(jīng)營方面

客源市場不科學(xué)，大型接待所占比例較低；服務(wù)管理不達標(biāo)，服務(wù)意識不濃厚；各項優(yōu)惠活動未收到預(yù)期效果。（二）管理方面

團隊缺乏凝聚力及執(zhí)行力；管理人員能力有待提高，管理方法欠佳；上傳下達工作不到位。（三）員工隊伍建設(shè)

人員流動性較大；服務(wù)技能欠缺；員工隊伍文化建設(shè)缺失。

五、2023年工作目標(biāo)（一）狠抓管理。中層人員執(zhí)行力決定部門運轉(zhuǎn)能力。15年部門將繼續(xù)優(yōu)勝劣汰的管理思路，從思想上斷絕工作惰性，強化執(zhí)行力度。

（二）經(jīng)營創(chuàng)收。15年將繼續(xù)在餐廳出品質(zhì)量及吧臺賣品營銷工作上推陳出新，做到出品的人無我有、人有我優(yōu)；營銷結(jié)合前廳銷售制定相應(yīng)方法，爭取營業(yè)額實現(xiàn)新突破。

（三）提高服務(wù)。以最佳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程為依據(jù)，對員工服務(wù)和流程進一步統(tǒng)一，同時加大力度吸納來自員工及賓客的可貴意見及建議，在人性化服務(wù)上狠下功夫。

（四）深化培訓(xùn)。由本人牽頭，相關(guān)專業(yè)技能對各部門員工進行服務(wù)意識、服務(wù)技能培訓(xùn)；通過集中學(xué)習(xí)的方式宣講部門相關(guān)制度及理念，明確崗位職責(zé)。

（五）開源節(jié)流。挖掘收入新增方式，合理利用部門資源，強化員工節(jié)約意識。

（六）提高待遇。跟進加薪方案，與員工簽訂相對固定勞動合同；在部門業(yè)績增長的同時在員工伙食、節(jié)日