2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.作為（）要及時(shí)向廚師反映客人的飲食要求，這是決定廚房生產(chǎn)的一項(xiàng)重要工作。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳傳菜員C、餐廳經(jīng)理D、餐廳領(lǐng)班2.餐飲勞動(dòng)力成本控制的主要目的是在確保餐飲服務(wù)質(zhì)量的前提下，提高職工的（）。A、勞動(dòng)效率B、福利待遇C、操作技術(shù)D、服務(wù)水平3.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，要求服務(wù)員除一般條件外，更要有良好的文化修養(yǎng)和（）。A、修長(zhǎng)的身材B、四級(jí)以上的外語(yǔ)水平C、喜愛(ài)各種娛樂(lè)活動(dòng)D、豐富的服務(wù)禮節(jié)，高超的服務(wù)技能和全面了解烹調(diào)知識(shí)4.魯菜中的雞里脊需要跟的作料是（）A、醬汁味碟B、紅油味碟C、椒鹽味碟D、蝦油味碟5.服務(wù)員切配三文魚(yú)的要求是（）。A、每片魚(yú)的厚度為0.2cm，每份魚(yú)為3片B、每片魚(yú)的厚度為0.5cm，每份魚(yú)為3片C、每片魚(yú)的厚度為1cm，每份魚(yú)為2片D、每片魚(yú)的厚度為0.2cm，每份魚(yú)為5片6.勞動(dòng)定額通常以供餐的時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，也有以小時(shí)或每班的工作時(shí)數(shù)作時(shí)間單位的，如，每小時(shí)服務(wù)數(shù)、每天服務(wù)數(shù)、（）服務(wù)數(shù)。7.玻璃器的清潔注意事項(xiàng)是什么？8.餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中應(yīng)做到（）A、舉止端莊文雅B、言語(yǔ)謙虛恭敬C、態(tài)度誠(chéng)懇熱情D、動(dòng)作準(zhǔn)確規(guī)范9.焯菜時(shí)胡蘿卜：白菜花：西蘭花的比例（）10.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的（）。A、范圍B、內(nèi)容C、時(shí)限D(zhuǎn)、數(shù)量11.社會(huì)主義職業(yè)道德的踐行具有（）的特點(diǎn)。A、高度的自覺(jué)性B、高度的強(qiáng)制性C、高度的隨意性D、高度的局限性12.客房里杯具消毒標(biāo)準(zhǔn)為每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)（）個(gè)。A、4B、5C、6D、713.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)（）和迎賓員應(yīng)提前在宴會(huì)廳門口迎接賓客，值臺(tái)服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。A、主管人員B、服務(wù)人員C、餐廳廚師D、飯店經(jīng)理14.維生素E多存在于植物組織中，麥胚油中含量最多，豆類和（）含量也十分的豐富。A、奶類B、水果C、大米、小麥D、蔬菜15.宴會(huì)開(kāi)始前，餐廳服務(wù)員要做到：知人數(shù)、知臺(tái)數(shù)、知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜肴品種和出菜順序、知主辦單位、知邀請(qǐng)對(duì)象、知收費(fèi)辦法。16.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開(kāi)后，要選用（）擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾17.植物類佐料有蔥、姜、蒜及（）等。A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗18.分干燒、紅燒、清蒸整魚(yú)時(shí)，不可（）分用。19.社會(huì)主義職業(yè)道德的主要內(nèi)容包括熱愛(ài)（）、忠于職守，努力提高職業(yè)技能，嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，提高廠作質(zhì)量，誠(chéng)實(shí)可信。20.傣族把煮魚(yú)、（）煮雞視為待客的最佳菜肴。21.人體氮的唯一來(lái)源于（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、能量22.簡(jiǎn)述客人餐后離座后服務(wù)要點(diǎn)。23.打擾客人或給客人帶來(lái)不便時(shí)應(yīng)真誠(chéng)而有禮貌地說(shuō)“（）”。A、讓您久等了!B、實(shí)在對(duì)不起!C、請(qǐng)您等一下!D、謝謝您24.茶葉中蛋白質(zhì)含量很高，沖泡時(shí)能夠溶于水的在（）%左右。A、4B、3C、2D、125.酒單名稱必須通俗易懂，冷僻、怪異的名字盡量不要用。26.在服務(wù)中，客人要求你為之買東西時(shí)怎么辦？27.對(duì)許多員工而言，（）需求表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)和退休福利等。A、安全B、社交C、尊重D、自我實(shí)現(xiàn)28.我國(guó)優(yōu)質(zhì)黃酒的特點(diǎn)是什么？29.服務(wù)時(shí)間包含（）兩層含義。A、員工上班時(shí)間和顧客光臨時(shí)間B、員工時(shí)間和顧客時(shí)間C、營(yíng)業(yè)時(shí)間和時(shí)間點(diǎn)D、上班時(shí)間和下班時(shí)間30.拼盤(pán)制作的要求有哪些？31.（）政府于1937年7月30日頒布的法律中規(guī)定，凡是（）產(chǎn)生的質(zhì)地優(yōu)良、享有盛譽(yù)的名品牌酒均受到國(guó)家法律的保護(hù)，同時(shí)建立了“名稱監(jiān)制制度”。A、法國(guó)B、德國(guó)C、英國(guó)D、美國(guó)32.早餐菜單的特點(diǎn)是（）。A、量大且價(jià)格昂貴B、量小且價(jià)格便宜C、量大且價(jià)格便宜D、量小且價(jià)格昂貴33.（）地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒被稱為“葡萄酒之王”。A、波爾多地區(qū)B、布根地區(qū)C、安達(dá)盧西亞D、加泰隆尼亞34.中餐宴會(huì)擺臺(tái)規(guī)范中，牙簽的擺放方法有哪幾種，其具體要求是什么？35.黎族肉食以豬、牛為主，見(jiàn)（）無(wú)不覓之，視作珍味。A、蛙B、蛇C、蟲(chóng)D、鼠36.西餐宴會(huì)在廳堂布置始終保留著哪些傳統(tǒng)的做法？37.文明接待、禮貌服務(wù)的原則之一“得理也得讓人”的意思是（）A、保全客人的面子B、縱容客人C、無(wú)原則的遷就客人D、害怕得罪客人38.職業(yè)道德社會(huì)作用（）A、在任何時(shí)期均不會(huì)發(fā)生變化B、隨著職業(yè)道德的特點(diǎn)變化而發(fā)生變化C、變化沒(méi)有規(guī)律可循D、與社會(huì)性質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系39.應(yīng)食用酸性含量較大的食物的是（）患者的飲食要求。A、糖尿病B、肝病C、腎病D、貧血40.長(zhǎng)方形托盤(pán)的規(guī)格是長(zhǎng)（），寬38Cm。A、46CmB、48CmC、51CmD、55Cm41.為什么我們飯店要自報(bào)家門，服務(wù)意義何在？42.當(dāng)客人走向餐廳約（）處時(shí)，迎賓員應(yīng)面帶笑容，拉門迎客并熱情問(wèn)候。A、3mB、5mC、0.5mD、lm43.元宵節(jié)節(jié)食主要是（）。A、餃子B、年糕C、元宵D、團(tuán)子44.中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的方法常用的有椎拉式、抖鋪式、（）45.服務(wù)過(guò)程中不小心打翻托盤(pán)，將酒水灑到客人衣服上，怎么辦？46.請(qǐng)問(wèn)何為“燕窩”？47.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（），柔和的光線等條件。A、幽靜的空間B、高檔的酒水C、窄小的空間D、實(shí)惠的食物48.中餐宴會(huì)服務(wù)中，1名看臺(tái)服務(wù)員要為（）左右客人提供餐桌和就餐服務(wù)。A、10位B、20位C、30位D、40位49.餐巾折花與單手托盤(pán)是我國(guó)餐飲服務(wù)中由來(lái)已久的做法。50.雞尾酒往往以（）來(lái)作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕51.（）可以更妥善地處理好突發(fā)事件。A、直接了當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言B、公事公辦，按流程來(lái)做C、幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言D、一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z(yǔ)言52.廣東人的調(diào)味以（）為主，酸辣次之。A、甜B(yǎng)、咸C、苦D、酸53.臘八節(jié)食俗主要是熬臘八粥（）與舉行和樂(lè)家宴。A、敬佛B(yǎng)、養(yǎng)生C、祭祖D、施舍54.下列（）在布置中餐宴會(huì)廳時(shí)應(yīng)注意。A、處理好“圍”與“透”的關(guān)系B、菜肴品種的確定C、崗位服務(wù)員的落實(shí)D、服務(wù)員工服的確定55.西餐廳棉織品中臺(tái)布、餐巾的配置比例為（）PAR。A、3-6B、5-9C、7-10D、6-1256.雙手背后輕握屬于（）站姿。A、側(cè)放式B、前腹式C、后背式D、后放式57.服務(wù)員應(yīng)掌握消防器材的使用方法。58.上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？59.下列屬于美式早餐特點(diǎn)的是（）A、早餐有蛋有肉而且食品量大B、早餐量小一般無(wú)蛋無(wú)肉C、早餐有蛋無(wú)肉D、早餐有蛋有肉，而且食品量小60.（）的人行為舉止易受情緒左右。A、理智型B、情緒型C、意志型D、抑郁型61.在對(duì)服務(wù)不滿意時(shí)，會(huì)表現(xiàn)得異常生氣，甚至對(duì)服務(wù)員大聲斥責(zé)，這是（）賓客的特點(diǎn)。A、急躁型B、活潑型C、穩(wěn)重型D、抑郁型62.下列魚(yú)不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺中毒的是（）。A、鰣魚(yú)

B、鮰魚(yú)

C、秋刀魚(yú)

D、刀魚(yú)63.與其他大區(qū)相比，（）食風(fēng)古樸、厚實(shí)、粗獷而又自然。A、東北B、華北C、西北D、西南64.地毯中的上乘品是（）地毯，這種地毯腳感松軟，不易倒絨。A、化纖B、羊毛C、混合D、尼絨65.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）.A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后再找66.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語(yǔ)言要求（）歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率67.清潔地面，將起蠟劑稀釋，按（）用溫水調(diào)好，均勻地灑在要上蠟的地面上（）。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：2068.人體體重的（）是水，分布在人體各組織器官中。A、85％B、75％C、65％D、55％69.客人提出食物變質(zhì)時(shí)應(yīng)該怎么辦？70.特殊酒水斟倒要求是什么？71.上菜順序要按照（）安排。A、地方習(xí)慣B、領(lǐng)班要求C、飯店要求D、服務(wù)員要求72.如果咖啡廳客人選擇自助餐，服務(wù)員應(yīng)（）。A、引領(lǐng)客人到自助餐臺(tái)并幫助客人將食物送上餐桌B、引領(lǐng)客人到自助餐臺(tái)，讓客人選擇自己喜歡的食物和飲料C、引領(lǐng)客人到自助餐臺(tái)并介紹食品和飲料D、讓客人自行去選取食物、飲料73.鮮花剪切以斜角（）為準(zhǔn)。A、30°B、35°C、40°D、45°74.酒品服務(wù)時(shí)，（）需作降溫處理。A、啤酒和日本清酒B、中國(guó)黃酒和日本清酒C、白葡萄酒和香檳酒D、啤酒和中國(guó)黃酒75.食品冰箱的保養(yǎng)要做到定期使用（）消毒。A、酒精B、紫外線C、臭氧D、消毒藥水76.冰鎮(zhèn)黃酒的最佳溫度是-3℃左右。77.銷售毛利率是指銷售價(jià)格減去成本費(fèi)用。78.單桌宴會(huì)分菜程序，可根據(jù)（）選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。A、宴會(huì)檔次、規(guī)格及要求B、菜肴的造型、質(zhì)量C、宴會(huì)規(guī)格及用餐及要求度D、菜肴的數(shù)量79.（）是東北農(nóng)村的大眾食品。A、手抓羊肉B、鮑魚(yú)燉雞C、豬肉燉粉條D、黃橋燒餅80.大型宴會(huì)的指揮與督導(dǎo)是指在舉辦宴會(huì)時(shí)，由（）具備一定條件的餐廳管理人員全面負(fù)責(zé)工作。A、4名B、3名C、2名D、1名81.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時(shí)配喝（）。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒82.遇菜肴售缺，如何處理？83.東北人一般喜吃肉食、魚(yú)蝦、野味，嗜肥濃腥膻，（）。A、輕油偏咸B、重油偏咸C、重油偏淡D、重油偏辣84.客人進(jìn)入舞廳后，服務(wù)員應(yīng)該（）。A、遞上香煙B、遞上煙灰缸C、遞上飲料單D、先點(diǎn)上蠟燭，再遞上飲料單85.餐廳服務(wù)員通過(guò)自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可對(duì)酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。A、分析有害物質(zhì)的種類B、看酒精度C、品酒體D、看產(chǎn)地86.餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的（）A、認(rèn)知率B、認(rèn)同率C、認(rèn)可率D、任選率87.中餐宴會(huì)歷來(lái)使用（），以表示平等和團(tuán)圓之意。A、方桌B、長(zhǎng)形桌C、圓桌D、橢圓桌88.英式服務(wù)上菜時(shí)，服務(wù)員將烹制好的菜肴盛放在大盤(pán)里，送到主人面前，由（）動(dòng)手切割主料并分盤(pán)。A、主人B、主賓C、服務(wù)員D、廚師89.賈思勰是（）人。A、山西B、山東C、河北D、河南90.江南一帶飲紅茶的人比較普遍。91.西餐擺臺(tái)時(shí)紅酒杯應(yīng)擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯中心的連線和餐臺(tái)邊成15°。92.設(shè)計(jì)合理、造型與名稱貼切、寓意深遠(yuǎn)是（）花臺(tái)設(shè)計(jì)與擺放的原則。A、象形B、梅花形C、七星D、植物93.企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會(huì)之間在策略上相配合的發(fā)展和維持過(guò)程是指（）計(jì)劃。A、營(yíng)銷策略B、公共關(guān)系C、采購(gòu)D、員工培訓(xùn)94.華中南地區(qū)食性偏雜，（）所占比重較高。A、禽類B、魚(yú)類C、乳品D、肉品95.我國(guó)優(yōu)質(zhì)啤酒的特點(diǎn)是什么？96.北方人喜歡（），華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶97.（）是實(shí)現(xiàn)菜單設(shè)計(jì)要求的關(guān)鍵，是菜品實(shí)用性、營(yíng)養(yǎng)性、技術(shù)性和藝術(shù)性的綜合。A、菜品品質(zhì)B、餐廳主題C、市場(chǎng)需求D、原料供應(yīng)98.（）消毒柜主要對(duì)怕高溫的餐具。A、電B、蒸汽C、臭氧D、加熱99.洗碗機(jī)工作（）即應(yīng)及時(shí)清洗。A、一次B、一天C、三天D、一周100.英國(guó)人到別人家做客，（）。A、所帶的禮品要與做客的目的相配B、所帶的禮品價(jià)值要低C、所帶的禮品價(jià)值要高D、所帶的禮品要與自己的身份相配，有錢人所送的禮品昂貴第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案：A3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：A6.參考答案：每餐7.參考答案： （1）分類洗滌。洗滌程序是先用冷水浸泡去其酒味，然后用洗滌靈洗滌消毒，最后用清水沖洗。器皿洗凈后要控干水并用潔凈的布巾擦干。 （2）輕擦。擦玻璃器皿時(shí)動(dòng)作要輕，用力要得當(dāng)，以免造成破碎，達(dá)到無(wú)水痕和手紋，呈現(xiàn)光、潔、澀、干、透明光亮狀。8.參考答案：A,B,C9.參考答案：2：2：110.參考答案：C11.參考答案：A12.參考答案：B13.參考答案：A14.參考答案：D15.參考答案：正確16.參考答案：D17.參考答案：A,B,C,D18.參考答案：帶骨19.參考答案：本職20.參考答案：酸竹21.參考答案：C22.參考答案： （1）賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品； （2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具； （3）重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客。23.參考答案：B24.參考答案：C25.參考答案：正確26.參考答案： ⑴在能做到時(shí)應(yīng)答應(yīng)下來(lái)，然后向領(lǐng)班、主管匯報(bào)，盡力達(dá)到客人滿意。 ⑵如不能辦到，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人說(shuō)明。27.參考答案：A28.參考答案： 酒色一般為淺黃色，澄清透明，透亮有光澤，無(wú)懸浮物，不渾濁，無(wú)沉淀物，并有明顯的黏掛。酒香濃郁芬芳，酒味醇厚適口，入口清爽，回味悠長(zhǎng)。29.參考答案：C30.參考答案： 從第一個(gè)拼盤(pán)制作到供應(yīng)最好不超過(guò)3小時(shí)，用消毒容器留樣100-200克在專用的冰箱內(nèi)保鮮時(shí)間24-48小時(shí)。31.參考答案：A32.參考答案：B33.參考答案：B34.參考答案： 一般有兩種擺放方法： 第一種是使用牙簽桶，擺放時(shí)將牙簽桶置于主人和副主人位公用餐具左側(cè)； 第二種是將袋裝牙簽擺放在每位客人餐具的右側(cè)，袋上的圖案和標(biāo)志要擺放端正。35.參考答案：D36.參考答案： 其一是餐桌的使用與擺放形式，西餐宴會(huì)一般使用長(zhǎng)臺(tái)、橢圓形臺(tái)，人數(shù)多情況下有時(shí)也采用圓桌的形式。其二是宴會(huì)廳堂的光線照明，在餐臺(tái)上布置有蠟臺(tái)，當(dāng)宴會(huì)開(kāi)始時(shí)點(diǎn)燃蠟燭，燭光給人一種溫馨、柔和的感受。其三是高檔的西餐宴會(huì)經(jīng)常要有客前烹飪服務(wù)。其四是西餐用具餐具的配用均以菜單內(nèi)容而定，酒具的擺布，以選用酒水的種類而定。37.參考答案：A38.參考答案：B39.參考答案：D40.參考答案：C41.參考答案： 既然我們飯店追求一種星級(jí)服務(wù)，就應(yīng)當(dāng)和星級(jí)服務(wù)接軌，接國(guó)際貫例，服務(wù)員在服務(wù)應(yīng)自報(bào)家門，開(kāi)始服務(wù)時(shí)應(yīng)該說(shuō)：“我是XX號(hào)的服務(wù)員，很榮幸我為您服務(wù)，而一個(gè)部長(zhǎng)在為賓客點(diǎn)菜之前，也應(yīng)自報(bào)家門：“我是負(fù)責(zé)XX號(hào)房間的部長(zhǎng)，由我來(lái)為你點(diǎn)菜，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”這樣的開(kāi)場(chǎng)白會(huì)令我們的服務(wù)更加規(guī)范到位。42.參考答案：D43.參考答案：C44.參考答案：合鋪式45.參考答案：誠(chéng)懇地向客人道歉，用干凈地毛巾為客人擦干衣服，征求客人的意見(jiàn)，為其免費(fèi)清洗；若客人仍十分