餐飲食品安全管理人員考試題庫答案-安全生產(chǎn)

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫餐飲食品安全管理人員考試題庫答案-安全生產(chǎn)序號(hào)題目標(biāo)題題目類型正確選項(xiàng)選項(xiàng)A選項(xiàng)B選項(xiàng)C選項(xiàng)D選項(xiàng)E1有關(guān)食品安全的正確表述是（）單選B經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2易引起組胺中毒的魚類是（）單選B河豚魚青皮紅肉海產(chǎn)魚帶魚甲魚3易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）單選A家禽及蛋類蔬菜及水果水產(chǎn)品乳及乳制品4易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）單選C家禽及蛋類蔬菜及水果水產(chǎn)品乳及乳制品5最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）單選D家禽及蛋類蔬菜及水果水產(chǎn)品花生、玉米6為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上單選D12357禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）單選C花螺黃泥螺織紋螺田螺8大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）單選C－15℃～0℃0℃～9℃8℃～60℃61℃～70℃9以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）單選A接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場(chǎng)所清潔避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品避免生食品與熟食品接觸10以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）單選D盡量縮短食品存放時(shí)間盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購進(jìn)的食品原料超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品11造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ┒噙x題A,B,C,

D原料腐敗變質(zhì)加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透12廚房中造成交叉污染的常見因素有（）多選題A,B,C生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜13餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ┒噙x題A,B,C,D食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽14餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）多選題A,B,C防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素15防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）多選題A,B,C,D保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度16下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（)多選題A,B,C,D避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受能力加工17以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）多選題A,C采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品18生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）多選題A,C,D細(xì)菌性食物中毒食品口感不好食源性寄生蟲病食源性腸道傳染病19食品的不安全因素在于:(

)多選題A,B,C,D食品自身固有細(xì)菌病毒的侵入并繁殖環(huán)境污染人為因素20細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于:(

)多選題A,B,C,D餐具清洗消毒不徹底食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)食物未燒熟煮透操作人員患病帶菌污染21預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()多選題A,B,C防止食品受到病原菌的污染控制病原菌的繁殖滅殺病原菌不控制交叉污染22預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()多選題A,B,C,D避免污染控制溫度和時(shí)間控制加工量清洗和消毒23餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。判斷題A對(duì)錯(cuò)24任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)25中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)26學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)27餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)28食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)29大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)30食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)31任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)32餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)33任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)34倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)35食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)36委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)37食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)38餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)39轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)40食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)41餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)42日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)43日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)44職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)45餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)46餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對(duì)）判斷題A對(duì)錯(cuò)47餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)48申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)49餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)50被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)51發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)52發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)53大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)54餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)55食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)56餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)57網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)58以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）單選題C食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)59餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（）單選題D一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所均需要申辦許可證60餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)單選題A710153061餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證單選題B234562餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）單選題A先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金63餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）單選題A《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法64被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員單選題D234565全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）單選題A1231512320123311236566餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）單選題A停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員67餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）單選題C營業(yè)執(zhí)照酒類流通許可證食品經(jīng)營許可證稅務(wù)登記證68餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）單選題A到下次監(jiān)督檢查時(shí)3個(gè)月6個(gè)月2年69以下哪種情形可免予處罰（）單選題A履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品70許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可單選題C3個(gè)月6個(gè)月1年2年71食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款單選題B1千～1萬2千～1萬5千～1萬5千～2萬72餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款單選題C5千～5萬5千～3萬2千～3萬2千～2萬73餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)單選題D1020253074餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話單選題C會(huì)議室負(fù)責(zé)人辦公室就餐場(chǎng)所醒目位置加工操作間75違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）單選題B可以以罰代刑依法追究其刑事責(zé)任依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰76以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）單選題B發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)77餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（

）多選題A,B,C,D持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員78發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）多選題A,B隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)配合事故調(diào)查處理積極救治中毒人員79食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）多選題A,B,C,D進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所80《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）多選題A,B,D生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪81食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）多選題A,B,D吊銷《食品經(jīng)營許可證》責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款82對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）多選題A,B,C,D罰款吊銷許可證行政拘留判刑83倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）多選題A,B,C,D宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息84餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）多選題A,B,C,D嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任85餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）多選題A,B,C,D具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度具有合理的設(shè)備布局和工藝流程86從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）多選題A,B,C,D具有實(shí)體店取得食品經(jīng)營許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)87從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）多選題A,B,C,D網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐88未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）多選題A,B,C沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款89餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）多選題B,C,D責(zé)令改正，給予警告責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰90下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）多選題A,B,D腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品91從事食品經(jīng)營，可以使用出租、出借食品經(jīng)營許可證或登記證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)92從事食品經(jīng)營，可以向房產(chǎn)證一樣轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證或登記證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)93特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營過程，應(yīng)每周至少開展一次定期自查。其他餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營過程，應(yīng)每季度至少開展一次定期自查。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)94餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其經(jīng)營過程開展定期自查。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)95特定餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營過程，應(yīng)每季度至少開展一次定期自查。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)96取得《食品經(jīng)營許可證》或登記證的餐飲服務(wù)提供者增加經(jīng)營項(xiàng)目，無須再申請(qǐng)?jiān)S可或登記。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)97幼兒園、中小學(xué)、高校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)98中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)99餐飲服務(wù)提供者接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)。經(jīng)核實(shí)確有異常的，應(yīng)及時(shí)撤換，告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。（

）判斷題A對(duì)錯(cuò)100餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展下列哪項(xiàng)自查（）多選題A,B,C食品安全制度自查定期自查專項(xiàng)自查101餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品安全制度的適用性，應(yīng)每?jī)赡觊_展一次制度自查。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)102餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)103食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）多選題A,B,D立即停止經(jīng)營通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改召回已經(jīng)銷售的食品。104學(xué)校食品安全實(shí)行食堂廚師負(fù)責(zé)制。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)105學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)106餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)107餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)108餐飲服務(wù)提供者未建立食品安全事故處置方案，應(yīng)得到相應(yīng)的處罰。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)109餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核制度。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)110特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職食品安全管理人員，其他餐飲企業(yè)無需配備兼職食品安全管理員。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)111先從事食品經(jīng)營活動(dòng)再辦理食品經(jīng)營許可。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)112下例哪項(xiàng)需要設(shè)立食品安全專職管理機(jī)構(gòu)。（）多選題A,B,C中央廚房集體用餐配送單位連鎖餐飲企業(yè)總部學(xué)校食堂113餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證過期，可以邊從事食品經(jīng)營活動(dòng)邊申請(qǐng)?jiān)S可。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)114食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營者須按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)115符合下例哪項(xiàng)情形須按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)（）多選題A,B,C,D終止食品經(jīng)營食品經(jīng)營許可被撤回撤銷食品經(jīng)營許可證被吊銷食品經(jīng)營許可證116餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)117食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。單選題B135118發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措多選題A,B,C食品及原料工具設(shè)備119自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在通信主管部門備案后（）個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。單選題A306090120入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證，無須在網(wǎng)上公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果等信息。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)121學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)122未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)受到行政處罰。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)123食品經(jīng)營許可證過期從事食品經(jīng)營活動(dòng)，不得給予行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)124許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)給予警告，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。單選題A一二三125被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。單選題C二三四126偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證的。應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)127未按規(guī)定在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)128終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處()元以下罰款。單選題A2000500010000129下例哪項(xiàng)情形應(yīng)申請(qǐng)辦理注銷手續(xù),未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）多選題A,B,C終止食品經(jīng)營食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷食品經(jīng)營許可證被吊銷130食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)131食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,B,D責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處五萬元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證132進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)133食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)134食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,C,D責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處二千元以上罰款拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證135未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)136未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,B,D責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處二萬元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證137學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。多選題A,B,C,D市場(chǎng)監(jiān)督管理部門教育行政部門衛(wèi)生部門當(dāng)?shù)卣?38學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)139學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,B,D責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處一萬元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證140餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)141餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,C,D責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處二千以上罰款拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證142經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)143經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)144食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)二次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，應(yīng)給予責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（)判斷題B對(duì)錯(cuò)145未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，應(yīng)給予責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處三千元以上罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)146集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，應(yīng)責(zé)令改正，沒收違法所得，并處處二千元以上罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)147日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品經(jīng)營者未立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)148餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職()。單選題A食品安全管理人員營養(yǎng)師烹飪師選料師149餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。單選題A食品安全事故處置食品安全保障食品保鮮制作食品運(yùn)輸保障150在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。單選題C廚師管理人員法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主服務(wù)員151食品經(jīng)營許可的有效期為（）年單選題C135152餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)153餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)154從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)155餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）單選題A切醬牛肉切生牛肉燉牛肉洗生牛肉156因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員單選題D5年內(nèi)10年內(nèi)20年內(nèi)終身157食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)單選題D12243040158接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查單選題B每6個(gè)月每1年每18個(gè)月每2年159晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）多選題A,B,C發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染頭暈160接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）多選題A,B,C,D處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后161國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）多選題A,B,C,D霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾傷寒和副傷寒病毒性肝炎（甲型、戊型）活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病162下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）多選題A,B穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長(zhǎng)指甲，涂指甲油飾物外露163下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）多選題A,B,C未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩164因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)165因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)166被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)167被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員可以申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)168餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)169招聘餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后培訓(xùn)。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)170從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)171手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)172手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)173從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)174從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)175食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)176從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)177從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)178患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)179專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)180故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款單選題C3510181阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)182餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)183特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)184餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)185自備檢驗(yàn)室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗(yàn)檢測(cè)人員，無須經(jīng)過培訓(xùn)與考核。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)186專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)187食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)188食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)189安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,B,C責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。190食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)191食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,C責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處二千元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。192食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)193食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。多選題A,B,C責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證194拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,B,C,D責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處二千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰195拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。多選題A,C,D責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處二千元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰196聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應(yīng)吊銷許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)197撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。判斷題B對(duì)錯(cuò)198接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:()多選題A,B,C,D處理食物前，處理生食物后處理弄污的設(shè)備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后199國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）多選題A,B,C,D霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾傷寒和副傷寒病毒性肝炎(甲型、戊型）活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病200下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）多選題A,B穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長(zhǎng)指甲，涂指甲油飾物外露201下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）多選題A,B,C未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩202因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)203因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)204被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)205被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員可以申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)206餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)207招聘餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后培訓(xùn)。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)208從事接觸直接入口食品的工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員可以先上崗，后體檢。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)209手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)210手部有傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)211從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)212從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，取得有效健康證明后，無須再參加每天上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)213食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)214從業(yè)人員不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)215從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物但不得外露。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)216患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，可以從事接觸直接入口食品的工作。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)217專間和專區(qū)加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中無須再清洗消毒手部。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)218故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款單選題C3510219阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)220餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)221特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)222餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)223自備檢驗(yàn)室的中央廚房和集體用餐配送單位檢驗(yàn)檢測(cè)人員，無須經(jīng)過培訓(xùn)與考核。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)224專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)225食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間，可直接穿著工作服。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)226食品處理區(qū)可以集中存放私人物品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)227安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。多選題A,B,C責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。228食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)229食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,C責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處二千元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。230食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,不得給予行政處罰。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)231食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。多選題A,B,C責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證232拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,B,C,D責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處二千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰233拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）。多選題A,C,D責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處二千元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰234聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應(yīng)吊銷許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)235撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）。判斷題B對(duì)錯(cuò)236接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手:(

)多選題A,B,C,D處理食物前，處理生食物后處理弄污的設(shè)備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后237有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗:(

)多選題A,B,C,D發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥238從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明,并(

)進(jìn)行一次健康檢查。多選題B每6個(gè)月每1年每2年每3個(gè)月239食品加工人員進(jìn)行()操作是應(yīng)戴口罩。多選題A,C配置涼菜粗加工制作生食海鮮產(chǎn)品消毒餐具240食品加工人員進(jìn)行()操作前,應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。多選題B,C,D粗加工配置涼菜制作生食海鮮產(chǎn)品備餐241發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服()單選題A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所242食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。(

)判斷題B對(duì)錯(cuò)243餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:(

)單選題D藍(lán)色黑色綠色白色或淺色244食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)（）等工作多選題A,B,C,D供貨者管理進(jìn)貨查驗(yàn)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制食品安全自查。245食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。單選題B廚師長(zhǎng)食品安全管理人員從業(yè)人員246故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對(duì)單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款多選題A,B,C,D法定代表人主要負(fù)責(zé)人直接負(fù)責(zé)的主管人員其他直接責(zé)任人員247食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項(xiàng)情形的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）多選題A,B,D故意實(shí)施違法行為違法行為性質(zhì)惡劣違法行為造成輕微后果違法行為造成嚴(yán)重后果248食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)249餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)250下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）單選題C粗加工場(chǎng)所切配場(chǎng)所專間餐用具清洗消毒場(chǎng)所251為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩單選題B6101825252下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）多選題A,B,C,D設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾253餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）多選題A,B,C,D原料進(jìn)入原料加工制作半成品加工制作成品供應(yīng)254與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）多選題A,B,C,D,E通風(fēng)防塵防蠅防鼠防蟲255餐飲店人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于10mm。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)256粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置（）食品原料清洗水池等設(shè)施，保障分開清洗多選題A,B,D動(dòng)物性食品植物性食品水果水產(chǎn)品257粗加工時(shí)盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器可混合使用。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)258盛放或加工制作動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工用具，應(yīng)按“紅綠藍(lán)”顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)，防止混用。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)259食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項(xiàng)方式開關(guān)。（）多選題A,B,C腳踏式肘動(dòng)式感應(yīng)式手動(dòng)接觸式260下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期清洗、校驗(yàn)（）多選題A,B,C保溫設(shè)施冷藏設(shè)施冷凍設(shè)施。261下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期維護(hù)（）多選題A,B,C紫外線燈管凈水設(shè)備濾芯制冰設(shè)備濾芯262下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）多選題A,B,C貯存食品的容器、工具和設(shè)備運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備裝卸食品的容器、工具和設(shè)備263廚房清潔操作區(qū)可以設(shè)置明溝。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)264食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)265洗手設(shè)施的排水應(yīng)設(shè)有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)266庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在5cm以上。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)267餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)268餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)269餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購，在屠宰場(chǎng)采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)270餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)271餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購，不得銷售假酒。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)272餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)273實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)274進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)275餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)276野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)277餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)278幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對(duì)）判斷題A對(duì)錯(cuò)279食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）單選題B3個(gè)月6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月12個(gè)月18個(gè)月280下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）單選題A罌粟殼黑胡椒桔子罐頭中式臘腸281禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）多選題A,B,C,D病死的毒死的死因不明的未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的282餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)283餐飲企業(yè)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。判斷題A對(duì)錯(cuò)284餐飲企業(yè)應(yīng)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及下列哪項(xiàng)（）多選題A,B,C供貨者名稱地址聯(lián)系方式285特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)286餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將符合食品安全管理要求的供應(yīng)商列入供貨者名錄，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)287運(yùn)輸化肥的車輛進(jìn)過清洗后可以運(yùn)輸食品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)288進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)289進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題A,B,D責(zé)令改正，給予警告拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款拒不改正的，處五萬元以上罰款情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證290學(xué)校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)291學(xué)校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，責(zé)令改正，給予警告，并處10000元以上罰款。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)292未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）判斷題B對(duì)錯(cuò)293采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)294履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)295學(xué)校食堂（或者供餐單位）未查驗(yàn)或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件，拒不改正的，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)296不新鮮蟹類具有下列特征(

)多選題A,B,C背面發(fā)白或微黃腹面變黑蟹腿、蟹螯均松懈297食品本身有害的有哪些(

)多選題A,B,C,D發(fā)芽馬鈴薯苦杏仁河豚魚發(fā)芽木薯298豬肉上的哪“三腺”不能食用()多選題A,B,C甲狀腺(頭部部分)腎上腺(腰子部分)淋巴腺(在頸部)胸腺(胸脯)299餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯(cuò)）判斷題B對(duì)錯(cuò)300餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)301接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)302需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對(duì)）判斷題A對(duì)錯(cuò)303可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)304餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)305餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)306經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)307可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)308低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長(zhǎng)期保存食品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)309采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)310食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)311餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）單選題C食品的名稱食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)食品的成分或者配料表保質(zhì)期312下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）單選題C盡快使用降價(jià)銷售禁止使用混合使用313關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）單選題D裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸314不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）多選題C,D食品添加劑餐飲具有毒物品有害物品315餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）多選題A,B,C,D食品的名稱、規(guī)格、凈含量食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)316下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）多選題A,B,C硼砂罌粟殼酸性橙（金黃粉）檸檬黃317下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）多選題A,B,C,D吊白塊甲醛蘇丹紅三聚氰胺318餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）多選題A,B食品食品洗滌劑、消毒劑桌椅板凳殺蟲劑319餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）多選題A,B,C,D查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品按規(guī)定索取并留存購物憑證按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息320將食品離地離墻貯存是為了（）多選題B,C,D便于存取通風(fēng)防潮防止有害生物藏匿便于檢查和清潔321食品可與殺蟲劑一同貯存。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)322存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品，無須設(shè)立單獨(dú)隔間或區(qū)域。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)323動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)324動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品都是葷菜，可以一起存放，不會(huì)交叉污染。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)325原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)326食品添加劑使用時(shí)，須專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣，根據(jù)需要配置精確的計(jì)量工具。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)327在散裝食品儲(chǔ)存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明下列哪項(xiàng)（）多選題A,B,C,D食品名稱生產(chǎn)日期生產(chǎn)批號(hào)使用期限328食品貯存應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)存放（）多選題A,B,C,D,E分區(qū)分架分類離地離墻329原料存儲(chǔ)庫房應(yīng)設(shè)有下列哪項(xiàng)裝置（）多選題A,B,C通風(fēng)防潮防蟲330應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）多選題A,B,C先進(jìn)先出先用331未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（）多選題A對(duì)錯(cuò)332食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是:(

)多選題C-4℃--0℃0℃--5℃0℃--8℃1℃--8℃333以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫房(

)多選題A炒勺鼠藥消毒劑334食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。多選題A,B,C變質(zhì)超過保質(zhì)期回收的食品335食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時(shí)對(duì)上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄,應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)336貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備（）等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。多選題A,B,C保溫冷藏冷凍337可以用切過生肉的菜板切熟食。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)338可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)339食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（

）判斷題A對(duì)錯(cuò)340肉類食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一個(gè)水池清洗。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)341在肉類食品清洗池清洗帶魚食品。（

）判斷題B對(duì)錯(cuò)342在水產(chǎn)品食品清洗池清洗動(dòng)物性食品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)343用紅色的砧板切配帶魚。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)344用藍(lán)色的砧板切配蔬菜。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)345用綠色的砧板切配肉類。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)346動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品切配中，抹布不必分類使用。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)347用紅色的容器盛放黃魚。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)348清洗拖把等清潔工具、用具可在食品原料清洗水池進(jìn)行。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)349使用禽蛋前，無須洗禽蛋的外殼。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)350食品處理區(qū)內(nèi)可以宰殺活鴨。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)351不同類型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)按色標(biāo)管理要求分類管理、分開使用，定位存放。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)352冷凍（藏）貯存切配好的半成品應(yīng)及時(shí)使用。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)353使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)在常溫下存放隔天再加工制作。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)354冷凍食品原料不宜反復(fù)解凍、冷凍。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)355宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍食品。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)356不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）應(yīng)分開存放，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)（）多選題A,B,D分類管理分開使用隨意存放定位存放357《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作指南》規(guī)定動(dòng)物性、植物性食品、水產(chǎn)品色標(biāo)應(yīng)按（）標(biāo)注。單選題B紅藍(lán)綠紅綠藍(lán)藍(lán)綠紅358添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)359天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)360食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)361為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)362可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)363蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)364禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)365螺類在生長(zhǎng)過程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)366餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)367為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)368餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）單選題D可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品369餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）單選題C藥品任何中藥材按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)少數(shù)西藥370食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃單選題D50℃60℃65℃70℃371對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）多選題A,D沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任372下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）多選題A,B,C認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中373禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）多選題A,B亞硝酸鈉亞硝酸鉀硫酸鋁鉀硫酸鋁銨374餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）多選題C,D可以添加西藥可以添加中草藥可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)不添加藥品375發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料，應(yīng)盡快使用并消耗完畢。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)376可以在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)377接觸食品的容器和工具可以直接放置在地面上。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)378餐飲服務(wù)提供者應(yīng)防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)379油炸食品時(shí)，油溫不宜超過210℃。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)380油炸食品時(shí)，應(yīng)定期過濾在用油，去除食物殘?jiān)＃ǎ┡袛囝}A對(duì)錯(cuò)381烤制食品時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)382火鍋類食品可以重復(fù)使用“老油”等火鍋底料。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)383糕點(diǎn)類食品使用烘焙包裝用紙時(shí)，可以使用有熒光增白劑的烘烤紙。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)384使用自制蛋液的，應(yīng)冷藏保存蛋液，防止蛋液變質(zhì)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)385盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)386使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，丟棄留原包裝。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)387中小學(xué)、幼兒園食堂可以制售冷葷類食品和生食類食品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)388中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作下列哪項(xiàng)食品（）。多選題A,B,C,D四季豆鮮黃花菜野生蘑菇發(fā)芽土豆389入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)390可以使用超過保質(zhì)期但感觀正常的預(yù)包裝食品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)391可以使用回收食品作為原料制作食品。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)392不得使用回收食品作為原料，再次加工制作食品，或使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)393食品加工過程中，不得使用下例哪項(xiàng)食品（）。多選題A,B,C,D腐敗變質(zhì)油脂酸敗霉變生蟲污穢不潔394食品加工過程中，不得使用下例哪項(xiàng)食品（）。多選題A,B,C,D被包裝材料污染的被容器污染的被運(yùn)輸工具污染的無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑395中小學(xué)、幼兒園食堂（或者供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的不得給予行政處罰。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)396中小學(xué)、幼兒園食堂（或者供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的，應(yīng)給予責(zé)令改正;拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)397用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處十五日以上拘留。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)398經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處十五日以上拘留。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)399經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)400生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)401經(jīng)營添加藥品的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)402用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)403生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)404生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)405生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；情節(jié)嚴(yán)重的，不得吊銷許可證。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)406生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷許可證。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)407生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):(

)單選題A藥品既是食品又是藥品的中藥材食品防腐劑天然食用色素408下列哪個(gè)物品是食品添加劑:()單選題D豆醬魚露雞粉小蘇打409嚴(yán)禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(含鋁添加劑)。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)410餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚，嚴(yán)禁采購、儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)411食品再加熱,其中心溫度應(yīng)達(dá)到(

)攝氏度單選題D100908070412以下哪種食品含有天然有害物質(zhì),加工不當(dāng)可引起食物中毒()單選題C魷魚芹菜生豆?jié){豆腐413下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素:()多選題A,B,C旺火快炒快速翻炒做湯時(shí)水開后再放菜414焯菜時(shí)水開后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素:(

)多選題A,B,D先切后洗先泡后洗直接用流水沖洗焯完的菜過分?jǐn)D去水分415烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素:()多選題A,B煮雞蛋蒸雞蛋煎雞蛋炸雞蛋416制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)417“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)418“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)419專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)420制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)421用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)422“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)423蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)424專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)425加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)426餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)427下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）單選題D生食類食品裱花蛋糕；所有冷食類食品；現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤428專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上單選題D10152030429專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（（）多選題A,B,C,D冷藏設(shè)備空氣消毒設(shè)施工具清洗消毒設(shè)施獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施430下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（)多選題A,B在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30℃431下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()多選題B,C加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料432生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工，可以在準(zhǔn)清潔操作間進(jìn)行。()判斷題B對(duì)錯(cuò)433中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等可以在一般操作區(qū)進(jìn)行。()判斷題B對(duì)錯(cuò)434生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工，應(yīng)在專間進(jìn)行。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)435備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。判斷題A對(duì)錯(cuò)436.僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）、對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封裝盤和調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的、調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。（)判斷題A對(duì)錯(cuò)437學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的備餐可以在一般操作區(qū)進(jìn)行。()判斷題B對(duì)錯(cuò)438專區(qū)由專人加工制作，加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)439專間每次使用前，應(yīng)對(duì)專間空氣和工作臺(tái)進(jìn)行消毒,使用紫外線燈消毒的，在無人時(shí)開啟紫外線燈10分鐘以上并做好記錄。（）判斷題B對(duì)錯(cuò)440專間的食品傳遞窗口可以長(zhǎng)期開啟,便于食品傳遞。（）判斷題A對(duì)錯(cuò)441蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可通過傳遞窗口直接傳遞進(jìn)專間