食材配送實(shí)施方案（適用于學(xué)校、醫(yī)院、酒店、企事業(yè)單位食堂等食材采購）投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

食材配送實(shí)施方案(適用于學(xué)校、醫(yī)院、酒

店、企事業(yè)單位食堂等食材采購)投標(biāo)方案

目錄

第一章公司的食材的渠道來源、多樣性說明...........9

1.1.食材幾個基本的來源渠道...................9

1.1.1.盈利模式...........................9

1.1.2.管理模式.........................10

1.1.3.“批發(fā)市場”渠道.................10

1.1.4.“現(xiàn)代超市”渠道.................10

1.1.5.互聯(lián)網(wǎng)渠道.......................10

1.2.食材多樣性說明.........................11

第二章管理方案.................................12

2.1.食品安全措施...........................12

2.1.1.應(yīng)急保障措施.....................12

2.1.2.食品安全應(yīng)急保障.................16

2.1.3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案.............20

2.1.4.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障方案24

2.2.公司管理制度...........................25

2.2.1.駕駛員管理制度...................25

2.2.2.食品配送人員管理制度.............26

2.3.衛(wèi)生管理制度...........................31

2.3.1.庫房管理制度.....................31

2.3.2.從業(yè)人員健康檢查制度.............31

1

2.3.3.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度.....32

2.3.4.衛(wèi)生檢查制度.....................32

2.4.安全管理制度...........................33

2.4.1.庫房安全管理制度.................33

2.4.2.食品安全查驗(yàn)記錄制度.............36

2.4.3.原材料采購查驗(yàn)管理制度...........40

2.4.4.食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度.....43

2.4.5.質(zhì)量投訴管理制度.................45

2.4.6.文明服務(wù)制度-服務(wù)規(guī)范.............48

2.4.7.配送中心管理制度.................49

2.4.8.食品安全衛(wèi)生管理承諾.............50

2.5.倉儲物流管理方案.......................53

2.5.1.入庫管理.........................53

2.5.2.出庫管理.........................54

2.5.3.安防管理.........................55

2.5.4.庫存管理.........................55

2.5.5.盤點(diǎn)管理.........................57

2.5.6.人員管理.........................58

2.5.7.物流管理.........................59

2.5.8.食品質(zhì)量承諾制度.................60

第三章配送方案.................................63

3.1.采購項(xiàng)目的配送實(shí)施方案.................65

3.1.1.貨源保障.........................65

3.1.2.配送實(shí)施計(jì)劃.....................65

2

3.1.3.供貨流程圖.......................67

3.2.供貨流程細(xì)則...........................68

3.2.1.接受訂單環(huán)節(jié).....................68

3.2.2.倉庫出貨環(huán)節(jié).....................68

3.2.3.物流送貨環(huán)節(jié).....................69

3.3.質(zhì)量保障措施...........................71

3.3.1.采購環(huán)節(jié).........................71

3.3.2.倉儲環(huán)節(jié).........................72

3.3.3.供貨環(huán)節(jié).........................73

3.3.4.客戶反饋環(huán)節(jié).....................74

3.4.食材配送管理制度.......................77

3.4.1.從業(yè)人員健康管理制度.............77

3.4.2.原料采購查驗(yàn)管理制度.............78

3.4.3.衛(wèi)生管理制度.....................81

3.4.4.食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度.....82

3.4.5.問題食品召回管理制度.............84

3.4.6.質(zhì)量投訴處理制度.................86

3.4.7.文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范.........89

3.5.食材保鮮方案及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).................92

3.5.1.冷鏈運(yùn)輸.........................92

3.5.2.存儲管理標(biāo)準(zhǔn).....................96

3.5.3.庫房、冷庫的管理.................97

3.5.4.食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).....................99

3.5.5.服務(wù)能力.........................122

3

第四章應(yīng)急方案.................................126

4.1.食品安全應(yīng)急預(yù)案.......................126

4.1.1.應(yīng)急保障措施.....................126

4.1.2.突發(fā)事件指揮小組.................127

4.1.3.預(yù)警監(jiān)測.........................128

4.1.4.事故響應(yīng).........................129

4.2.食品安全應(yīng)急保障.......................130

4.2.1.突發(fā)情況處置方案.................130

4.2.2.應(yīng)急類型和措施...................130

4.2.3.食品安全應(yīng)急流程.................131

4.2.4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案...........134

4.2.5.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障.137

4.2.6.運(yùn)輸過程中的應(yīng)急預(yù)案.............137

4.2.7.臨時(shí)補(bǔ)貨的應(yīng)急預(yù)案...............143

4.2.8.臨時(shí)突發(fā)訂單應(yīng)急預(yù)案.............144

4.2.9.缺貨應(yīng)急預(yù)案.....................145

4.3.配送人員應(yīng)急保障方案...................146

4.3.1.緊急情況下的司機(jī)調(diào)配.............146

4.3.2.值班司機(jī)在逢調(diào)休、請假、曠工等缺勤時(shí)

的頂班.................................146

4.4.惡劣天氣應(yīng)急預(yù)案.......................148

4.4.1.客觀不可控應(yīng)急預(yù)案(如自然災(zāi)害等不可

抗力因素)...............................148

4.4.2.臺風(fēng)天氣突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.........148

4

4.5.不合格品的退貨、補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急方案...151

4.5.1.不合格食品召回應(yīng)急保障方案........151

4.5.2.補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急保障方案.........154

4.6.疫情防控方案...........................155

4.6.1.整體防控措施.....................155

4.6.2.消毒管理措施.....................156

4.6.3.現(xiàn)場管理環(huán)境衛(wèi)生措施.............157

4.6.4.疫情期間配送方案.................158

4.6.5.售后服務(wù)承諾.....................162

4.7.衛(wèi)生及管理控制方案.....................168

4.7.1.工作標(biāo)準(zhǔn).........................168

4.7.2.食品包裝儲存、運(yùn)輸管理...........170

4.7.3.食品衛(wèi)生管理制度.................172

4.7.4.配送人員衛(wèi)生管理制度.............174

4.7.5.食品準(zhǔn)入臺賬登記制度.............176

4.7.6.衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.................178

4.7.7.食品及相關(guān)物品定位存放制度.......179

4.7.8.配送車輛清洗管理.................180

4.7.9.質(zhì)量衛(wèi)生保障制度.................182

第五章食品品質(zhì)、質(zhì)量控制方案及食品安全措施.....184

5.1.食品品質(zhì)、質(zhì)量控制方案.................184

5.1.1.產(chǎn)品質(zhì)量安全保證.................184

5.1.2.質(zhì)量安全目標(biāo).....................184

5.1.3.質(zhì)量安全目標(biāo)要求.................184

5

5.1.4.質(zhì)量方針.......................185

5.2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).............................188

5.2.1.調(diào)料類物品......................188

5.2.2.其他供貨要求....................188

5.3.儲藏方案..............................191

5.3.1.庫房標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)...................191

5.3.2.存儲管理標(biāo)準(zhǔn)....................195

第六章投標(biāo)貨物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及保證措施、食品保障機(jī)制.195

6.1.食品安全衛(wèi)生.........................195

6.1.1.工作標(biāo)準(zhǔn).......................195

6.1.2.食品包裝儲存、運(yùn)輸管理...........198

6.1.3.食品衛(wèi)生管理制度.................200

6.1.4.配送人員衛(wèi)生管理制度............202

6.1.5.食品準(zhǔn)入臺賬登記制度............204

6.1.6.衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.................205

6.1.7.食品及相關(guān)物品定位存放制度.......207

6.1.8.配送車輛清洗管理...............208

6.1.9.質(zhì)量衛(wèi)生保障制度.................210

6.2.食品安全應(yīng)急預(yù)案.....................212

6.2.1.應(yīng)急保障措施...................212

6.2.2.食品安全應(yīng)急保障...............215

6.2.3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案............220

6.2.4.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障.222

6.3.產(chǎn)品質(zhì)量保障機(jī)制.....................224

6

6.3.1.安全管理措施.....................224

6.3.2.溯源保障措施.....................234

6.3.3.食品進(jìn)貨、入庫、出庫自檢.........239

6.3.4.食品控制管理措施.................240

6.3.5.產(chǎn)品標(biāo)識和食品安全追溯管理制度...253

6.3.6.食材銷售留樣方案.................260

6.4.食品安全制度...........................262

6.4.1.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度.................262

6.4.2.從業(yè)人員健康檢查管理制度.........262

6.4.3.從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度.............263

6.4.4.不合格食品下柜銷毀制度...........264

6.4.5.消費(fèi)者投訴處理制度...............264

6.5.食物中毒應(yīng)急預(yù)案.......................266

6.5.1.編制目的及依據(jù)...................266

6.5.2.組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)...................266

6.5.3.食物中毒事故識別................268

6.5.4.食物中毒的分類...................269

6.5.5.食物中毒的特點(diǎn)...................269

6.5.6.食物中毒的預(yù)防...................269

6.5.7.應(yīng)急響應(yīng)及程序...................271

6.5.8.善后處理措施.....................272

6.5.9.救援物資使用表...................273

6.5.10.應(yīng)急狀態(tài)的解除...................273

6.5.11.培訓(xùn)要求和演習(xí)...................274

7

第七章時(shí)間進(jìn)度計(jì)劃安排.........................275

7.1.時(shí)間進(jìn)度計(jì)劃...........................275

7.1.1.我方對時(shí)間進(jìn)度的承諾.............275

7.1.2.應(yīng)急情況下配送時(shí)間響應(yīng)表.........277

第八章售后服務(wù)方案及承諾.......................278

8.1.售后服務(wù)保證措施.......................278

8.1.1.配送時(shí)間保證措施.................278

8.1.2.配送安全保障措施.................279

8.1.3.配送過程衛(wèi)生保障措施.............280

8.2.售后服務(wù)承諾...........................284

8.2.1.保證配送的食材質(zhì)量...............284

8.2.2.基礎(chǔ)服務(wù)要求.....................284

8.2.3.保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告...285

8.2.4.保證有配送應(yīng)急預(yù)案...............285

第九章質(zhì)量保證及承諾...........................288

9.1.產(chǎn)品質(zhì)量保障機(jī)制.......................288

9.1.1.安全管理措施.....................288

9.1.2.溯源保障措施.....................298

9.1.3.食品進(jìn)貨、入庫、出庫自檢.........303

9.1.4.食品控制管理措施.................304

9.1.5.產(chǎn)品標(biāo)識和食品安全追溯管理制度...317

9.1.6.服務(wù)能力.........................324

9.2.質(zhì)量保證承諾...........................328

9.2.1.違約處罰措施.....................329

8

第一章公司的食材的渠道來源、多樣性說明

從生鮮食材來講選擇新品種、錯季上市等產(chǎn)品策略都被

普遍應(yīng)用在成本因素允許的前提下降低價(jià)格也是不得已而

廣泛采用目前情況下似乎很難有更多價(jià)格策略的作為。很好

的產(chǎn)品、很低的價(jià)格，卻爛在地頭的事實(shí)說明一點(diǎn)：渠道策

略在當(dāng)前階段食材營銷中何其重要。渠道問題是食材從生產(chǎn)

者到消費(fèi)者的市場通路。渠道建設(shè)不但取決于我們的主觀努

力，還取決于對方的合作態(tài)度和熱情，且并非一日之工，需

要一定時(shí)間的積累。營銷渠道的狹窄，還直接制約著價(jià)格。

1.1.食材幾個基本的來源渠道

本公司所采購食品來源主要以全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，

并對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、

產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格

后才與其合作。就目前各品種進(jìn)貨渠道說明如下：

1.1.1.盈利模式

通過基地種植、產(chǎn)地合作、農(nóng)戶合作、大批量的采購和

集約化的運(yùn)輸，降低成本，在尋求低于市場價(jià)的經(jīng)營目標(biāo)下，

賺錢差價(jià)。

9

1.1.2.管理模式

實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，在供貨商方面，與供貨商長期簽訂合

同；在客戶方面，與客戶長期簽訂合同。在貨品管理方面，

實(shí)行先進(jìn)先出制度。

1.1.3.“批發(fā)市場”渠道

批發(fā)市場是個匯聚買賣雙方的集散地，是一個購銷平臺，

它一般可以成批量地實(shí)現(xiàn)食材的銷售，因此受到各食材基地

的重視，成為目前食材銷售的主渠道之一。我公司是北京最

大的食品、食材批發(fā)市場，其市場種類多、價(jià)格低、品質(zhì)新

鮮都是全北京所認(rèn)可的。與我公司保持長期友好的公司在10

家以上，我公司可隨時(shí)以最低的價(jià)格從他們手上采購食材。

1.1.4.“現(xiàn)代超市”渠道

超市是近10年來興起的新興零售業(yè)業(yè)態(tài)，也是食材一

條可供選擇的銷售渠道。在特殊的情況下，食材批發(fā)市場無

法滿足采購方的=對市場數(shù)量及種類的要求時(shí)，我公司可從

各大超市購買食材以保證采購方的需求。

1.1.5.互聯(lián)網(wǎng)渠道

我公司擁有全國化的采購網(wǎng)絡(luò)，食品原料直接采購于產(chǎn)

地和生產(chǎn)商，具有規(guī)模優(yōu)勢，質(zhì)量保證，物美價(jià)廉；供求行

情分析，推薦消費(fèi)，客戶得到實(shí)惠。

10

1.2.食材多樣性說明

我公司不僅能供應(yīng)招標(biāo)文件要求的主食類食材，還可配

送肉類、海鮮、水果、蔬菜等食材，保證業(yè)務(wù)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)鏈齊

全，提供服務(wù)全面，能夠滿足客戶的眾多需求。

蔬菜水果從進(jìn)貨到客戶驗(yàn)貨不超過6小時(shí)，儲放溫度在

8℃-18℃;豬肉、牛肉、三鳥類從加工到交貨不超過4小時(shí)，

恒溫車間加工，冷藏車間分割、放存。各個環(huán)節(jié)溫度嚴(yán)格控

制在0℃到8℃;干貨、調(diào)料收貨日期不超過保質(zhì)期的1/4,

不超過生產(chǎn)日期的30天，驗(yàn)收7天后不能送出的報(bào)廢或退

返廠家；肉類凍品、面食速凍食品、海產(chǎn)品速凍食品分區(qū)存

放，溫度在-18℃以下；恒溫車間每天清洗消毒，倉庫每周

消毒，凍庫每周清洗消毒。

11

第二章管理方案

2.1.食品安全措施

2.1.1.應(yīng)急保障措施

為保證采購人的食品安全，對應(yīng)緊急事故的發(fā)生，我司

建立了健全應(yīng)對食品質(zhì)量安全突發(fā)事件運(yùn)行機(jī)制，有效預(yù)防、

積極應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，提高應(yīng)急處置工作效率，

最大限度地減少產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的危害，保障公眾健

康、生命安全和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序。

根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民

共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、

《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國家食品安全事故

應(yīng)急預(yù)案》等法律、法規(guī)和預(yù)案，制定本預(yù)案。

項(xiàng)目成立應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組并建立相應(yīng)的組織

機(jī)構(gòu)。由項(xiàng)目經(jīng)理任組長，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人任副組長，小組成員

由項(xiàng)目部各職能部門的人員組成，質(zhì)量安部為日常管理部

門。

如果發(fā)生事故，我公司將及時(shí)、準(zhǔn)確地組織開展集中配

送過程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運(yùn)輸資源，最大限

度地降低或避免集中配送帶來的奶制品、飲品等供應(yīng)不及時(shí)

造成的損失。

12

心

預(yù)

現(xiàn)密事后

場評善故勤

搶「估「工「調(diào)「供

救組程查應(yīng)

突發(fā)事件指揮小組

成員單位：運(yùn)輸部門、倉庫等。預(yù)案啟動后，各工作小

組按照各自分工迅速展開工作，全力以赴確保材料供應(yīng)和產(chǎn)

品交付。

負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)和組織公司集中配送突發(fā)事件應(yīng)急工作；

及時(shí)了解公司業(yè)務(wù)部門資源調(diào)度情況，并提出應(yīng)急措施建議；

安排部署應(yīng)積極補(bǔ)救工作。負(fù)責(zé)物資和車輛的應(yīng)急調(diào)度；

突發(fā)事件原因分析，落實(shí)責(zé)任，以及避免此類事故的糾正措

施。

①24小時(shí)一站式供應(yīng)專線服務(wù)措施：我司專門為設(shè)有投

訴電話，負(fù)責(zé)全天候受理各類咨詢、投訴、并上門服務(wù)，第

一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

②運(yùn)輸途中配送車發(fā)生突發(fā)事件(比如：運(yùn)輸車爆胎，

13

路面發(fā)生交通事故，運(yùn)輸車不能按路線及時(shí)送達(dá)等)。解決

方案：運(yùn)輸車發(fā)生故障，及時(shí)通知配送中心，配送中心緊急

調(diào)度車輛并派遣修理人員一同去發(fā)生地點(diǎn)，轉(zhuǎn)運(yùn)余下貨物，

修理人員對運(yùn)輸車進(jìn)行搶修。

③人員調(diào)度問題(比如當(dāng)運(yùn)輸車司機(jī)因事而臨時(shí)無法按

時(shí)運(yùn)輸車輛進(jìn)行貨物的配送)解決方案：運(yùn)輸司機(jī)因事無法

按時(shí)運(yùn)輸應(yīng)及時(shí)的通知配送中心，配送中心及時(shí)對人員做出

相應(yīng)的調(diào)整。

④配送中心成立應(yīng)急中心，如遇單位臨時(shí)供貨，調(diào)動應(yīng)

急小組，出車采購配送。公司保證特殊情況應(yīng)急時(shí)間30分

鐘內(nèi)響應(yīng)并送達(dá)指定地點(diǎn)。

⑤運(yùn)輸車輛交通遇阻處理預(yù)案

我公司會第一時(shí)間將情況通知采購人，在最短的時(shí)間內(nèi)

對事故做出評估。保證按照規(guī)定時(shí)間將奶制品、飲品等送至

采購方指定地點(diǎn)。

1、預(yù)警監(jiān)測

(1)加強(qiáng)食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)

測。做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。

(2)定期對本公司所供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免

發(fā)生食品安全問題。

(3)進(jìn)行日常巡查，重點(diǎn)檢查消防栓、滅火器、倉庫

通道情況，如發(fā)現(xiàn)問題，仔細(xì)觀察分析，找出原因，及時(shí)解

14

決，并匯報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)人。

2、事故響應(yīng)

(1)應(yīng)急事件處理流程

出現(xiàn)應(yīng)急事善后事務(wù)處

件理

聯(lián)系我方聯(lián)應(yīng)急事件得

系人到處理

項(xiàng)目經(jīng)理明應(yīng)急組員按

確人員分工章行事

(2)接到報(bào)告后，本部門工作人員必須盡快趕赴現(xiàn)場，

參加現(xiàn)場救助工作。

(3)接應(yīng)救護(hù)車，指引救護(hù)人員及時(shí)對傷員進(jìn)行處理

或送于醫(yī)院救治。

(4)如發(fā)生食物中毒事件應(yīng)即停止食用可疑食物，盡

快脫離接觸可疑污染物。

(5)發(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門，積

極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。

15

2.1.2.食品安全應(yīng)急保障

一、突發(fā)情況處置方案

為了更好地踐行“與客戶共創(chuàng)成功”的服務(wù)理念，努力

為客戶創(chuàng)造更好的服務(wù)，切實(shí)保障客戶盈利水平的逐步提升，

努力做到想客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所

難，較好地解決了客戶在經(jīng)營中遇到的各種問題和困難。打

造服務(wù)的良好形象，現(xiàn)根據(jù)太原實(shí)際情況，特制定送貨服務(wù)

應(yīng)急預(yù)案。

二、應(yīng)急類型和措施

(一)車輛應(yīng)急和措施

1、如遇送貨車輛故障無法出車，則由公司重新安排車

輛送貨。

2、車輛途中發(fā)生故障，駕駛員自行檢查排除同時(shí)報(bào)告

公司車輛發(fā)生故障的地點(diǎn)及故障原因。排除后繼續(xù)送貨，記

錄排除故障時(shí)間，故障無法排除由辦公室處理。同時(shí)與客戶

聯(lián)系，取得客戶對延時(shí)送貨的諒解。

(二)人員應(yīng)急和措施

1、如遇送貨駕駛員有特殊情況無法正常出車，由備用

駕駛員替補(bǔ)。

2、如遇送貨員有特殊情況無法正常送貨，由備用人員

替補(bǔ)。

(三)氣候應(yīng)急和措施

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1、如遇霧天，在能見度小于30米的情況下(含特大雨

雪臺風(fēng)天氣),及時(shí)與客戶溝通貨物送達(dá)時(shí)間，并且安排

多人同時(shí)配送。

2、送貨途中遇特大自然災(zāi)害及時(shí)向公司報(bào)告，取得意

見，同時(shí)妥善保管好貨物，電話聯(lián)系客戶說明情況諒解。

(四)道路應(yīng)急和措施

1、如遇道路損壞或封閉而無法通行時(shí)，向中轉(zhuǎn)站匯報(bào)

說明，可以繞道或電話預(yù)約與采購方交接地點(diǎn)。同時(shí)向采購

方解釋延時(shí)原因，取得諒解。行車記錄詳細(xì)記載繞道行駛情

況。

2、如遇特殊節(jié)日(高考等)或集鎮(zhèn)逢集送貨車輛無法

進(jìn)入時(shí)，向公司匯報(bào)，同時(shí)電話預(yù)約貨物交接地點(diǎn)，注意貨

物安全。

三、食品安全應(yīng)急流程

(一)成立應(yīng)急組織

1、應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組

織基礎(chǔ)。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。

2、總經(jīng)理負(fù)責(zé)召開應(yīng)急工作會議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響

應(yīng)工作，并對重大問題做出決策。

3、各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，

跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向總指揮報(bào)告。所有組

織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時(shí)及時(shí)溝通信息，

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迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。

(二)監(jiān)測、預(yù)警及報(bào)告

1、公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)

對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)

對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。

2、公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，

及時(shí)消除食品安全事故隱患。

3、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、

生命安全時(shí)，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司

或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅

有關(guān)證據(jù)。

4、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變

化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。

5、必要時(shí)，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)

生的危害加以解釋、說明。

(三)充分識別緊急情況

在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：

1、因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；

2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)

不上；

3、原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會對消費(fèi)者健

康造成傷害；

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4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；

5、國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生

變化，導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測不合格；

6、由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明公司產(chǎn)品可能

存在嚴(yán)重安全危害；

7、公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員

流失；

8、有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對公

司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會影響；

9、其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。

(四)全面落實(shí)應(yīng)急處置措施

1、當(dāng)有信息顯示公司突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食

品安全事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。總經(jīng)理應(yīng)立

即召開應(yīng)急小組會議，會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)

性、嚴(yán)重性。

2、當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故

時(shí)，公司應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)對不同的緊

急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置：

3、突發(fā)的設(shè)備故障或突然停電，停水使生產(chǎn)無法正常生

產(chǎn)時(shí)，如果停產(chǎn)時(shí)間超過工藝規(guī)定時(shí)間，應(yīng)對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行

隔離，并確定數(shù)量，做好標(biāo)識然后，出處理.如果檢測結(jié)果不符

合標(biāo)準(zhǔn)，則按照《符號品管理制度》執(zhí)行.

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4、原料檢測結(jié)果顯示受到污染，會對消費(fèi)者健康照成傷

害時(shí)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行評估受影響的程度和范圍，并確定

處置方式.若已經(jīng)出廠的銷售的產(chǎn)品則按照《食品管理召回制

度》執(zhí)行

5、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格，或

國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，公司產(chǎn)品檢測不合格時(shí)，

應(yīng)正確不合格的產(chǎn)品范圍，采取銷毀，召回等措施防止危害發(fā)

生.若已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《食品召回管理制度》執(zhí)行

6、有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司

產(chǎn)品，聲譽(yù)惡意造謠，照成惡劣社會影響.應(yīng)急組織應(yīng)在最短的

時(shí)間內(nèi)安排相關(guān)人員對外進(jìn)行澄清，盡量減少對公司的聲譽(yù)

的損害。

(五)建立食品安全事故管理檔案

公司應(yīng)整理保持食品安全事故應(yīng)急處理記錄，并建立安

全事故管理檔案。

2.1.3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

(1)預(yù)警監(jiān)測

①加強(qiáng)食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)測。

做到早發(fā)現(xiàn)、遭預(yù)防、早整治、早解決。

②做好倉儲食品的養(yǎng)護(hù)工作，定期對本公司所供應(yīng)的食

品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。

(2)應(yīng)急處置程序

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一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全事故的現(xiàn)象，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，

采取搶救措施。并在第一時(shí)間向有關(guān)部門報(bào)告。

①及時(shí)報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向應(yīng)

急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、

工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門、疾病

預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：

發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人

數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部

門的要求采取控制措施。

②立即搶救：在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)

院搶救。

③保護(hù)現(xiàn)場：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同

時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，

食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔

吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

④配合調(diào)查：負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全

監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安

全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而

未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來

源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間

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等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

(3)事故責(zé)任追究

應(yīng)急保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組要做好中毒人員的安撫工作，確

保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成

嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。(購

買保險(xiǎn)公眾責(zé)任險(xiǎn)：若我方為本項(xiàng)目的中標(biāo)人，在合同簽訂

前，我方將針對本項(xiàng)目購買公眾責(zé)任險(xiǎn)，并承諾單次賠付金

額上限不低于2000萬元。)

(4)應(yīng)急方案執(zhí)行能力

根據(jù)我公司制定的《食品安全事故的應(yīng)急保障方案》,

在發(fā)生因采購我公司提供的奶制品、飲品等而發(fā)生食品安全

事故時(shí)，保證做到：

①第一時(shí)間趕至事故現(xiàn)場，配合采購人做好向食品監(jiān)督

管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，保護(hù)好現(xiàn)場，配合做好中毒

人員救治和安撫工作；

②第一時(shí)間配合食品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門做好

食品安全事故調(diào)查處置工作，保證提供一切真實(shí)、可信的食

品信息資料；

③第一時(shí)間暫停向采購人提供同批次的副食品，待查明

原因后，再根據(jù)調(diào)查結(jié)果確定是否銷售；

④經(jīng)查后屬我公司原因造成食品安全事故的，按照《食

品供應(yīng)質(zhì)量保證協(xié)議書》啟動賠償機(jī)制。

22

23

2.1.4.針對配送食物中毒事件應(yīng)急處理保障方案

①接到需方食物中毒的投訴，立即向其了解中毒人數(shù)和

癥狀，并及時(shí)通知管理區(qū)總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。項(xiàng)

目經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客食用品種，并要求顧客或被保障

單位出示衛(wèi)生部門診斷書，經(jīng)理要親自過目診斷書的內(nèi)容。

②項(xiàng)目經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消

費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng)食品品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，并將相應(yīng)

食譜保存?zhèn)洳椤Ｍ瑫r(shí)到顧客就醫(yī)院了解顧客具體病因。

③在未明確責(zé)任前，項(xiàng)目經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組

織員工為中毒顧客作好病號飯，作好服務(wù)工作。

④確定造成食物中毒不是本公司產(chǎn)品時(shí)，與顧客或被保

障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。

⑤如確定屬本公司產(chǎn)品原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，

并與顧客協(xié)商解決方案。必要時(shí)，請集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。

⑥項(xiàng)目經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對產(chǎn)品進(jìn)行排

查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。

⑦事故解決后，將《食物中毒事故處理報(bào)告》上交公司。

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2.2.公司管理制度

2.2.1.駕駛員管理制度

①駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主

提供安全，及時(shí)、便捷的運(yùn)輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時(shí)報(bào)警

報(bào)險(xiǎn)，產(chǎn)生費(fèi)用由車輛方負(fù)責(zé)。

②駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲

目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不

超速。

③駕駛員應(yīng)平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主

要機(jī)件，每月至少用半天時(shí)間對自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確

保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時(shí)要立

即檢查，不會檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報(bào)告管理人員，并提

出具體的維修意見，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。

④駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常

檢查、出車時(shí)一定保證證件齊全，行車?yán)锍坛^四小時(shí)的，

須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時(shí)。

⑤定期對駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知

識和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車。

⑥車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安

全法》、《道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定》,違反者給與相應(yīng)

的處罰。

25

2.2.2.食品配送人員管理制度

(1)配送經(jīng)理工作職責(zé)

①負(fù)責(zé)配送中心商品的存放、出入庫及索賠各區(qū)域的劃

分；

②負(fù)責(zé)員工工作崗位的定編、定員；控制辦公用品的開

支費(fèi)用；

③負(fù)責(zé)部門各個環(huán)節(jié)工作規(guī)范，及員工日常工作紀(jì)律、

考勤、考核；

④監(jiān)督檢查、組織制定、編寫、修改配送中心工作流程

及相關(guān)管理制度；

⑤負(fù)責(zé)部門員工專業(yè)技能的培訓(xùn)及現(xiàn)場指導(dǎo)工作；

⑥負(fù)責(zé)培訓(xùn)和規(guī)范所有進(jìn)出配送中心的商品驗(yàn)收、入庫、

調(diào)出、調(diào)入、退換、索賠、配送等工作；

⑦負(fù)責(zé)配送中心各項(xiàng)單據(jù)流轉(zhuǎn)及審核工作；

⑧負(fù)責(zé)配送中心與各門店、各部門的溝通與協(xié)調(diào)工作；

⑨解決分部主管所不能解決的難點(diǎn)問題；

⑩貫徹落實(shí)公司的政策、制度、規(guī)定的執(zhí)行情況；

1完成上司所交待的各項(xiàng)工作任務(wù)；

(2)配送主管工作職責(zé)

①負(fù)責(zé)需要退換商品安全、準(zhǔn)確的運(yùn)回配送中心，并標(biāo)

注清楚原因，及時(shí)與相關(guān)部門聯(lián)系處理；

②督促部門員工做好商品存放有序、衛(wèi)生、安全；

26

③確保各庫商品運(yùn)送的準(zhǔn)確性和及時(shí)性；

④做好定期、不定期存貨盤點(diǎn)工作，保證商品的安全、

數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；

⑤負(fù)責(zé)開派車單，領(lǐng)取油票；

⑥負(fù)責(zé)配送司機(jī)的日常管理和協(xié)調(diào)工作；

⑦負(fù)責(zé)運(yùn)輸組車輛及人員的安全管理；

⑧合理安排車輛，加強(qiáng)對車輛油料的監(jiān)督管理，降低配

送成本；

⑨負(fù)責(zé)司機(jī)與各門店之間的溝通協(xié)調(diào)；

⑩負(fù)責(zé)對本部門員工工作業(yè)績的評定考核；

及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作；

(3)主管崗位職責(zé)

①保證食品的品質(zhì)良好，包裝完好；

②保證人員、銷售區(qū)域、設(shè)備、操作間、冷庫等區(qū)域的

清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

③嚴(yán)格執(zhí)行收貨，報(bào)損流程，合理控制損耗；

④準(zhǔn)確分析本部門當(dāng)月配送數(shù)據(jù)；合理組織實(shí)施盤點(diǎn)，

并做盤點(diǎn)分析；

⑤每日做好驗(yàn)貨、收貨、退貨、和商品的補(bǔ)貨、理貨、

缺貨檢查，及報(bào)損商品的核查確認(rèn)工作；

⑥對商品品質(zhì)和包裝進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)包裝破損、商品變

質(zhì)的及時(shí)回收；

27

⑦負(fù)責(zé)各門店訂單核查及庫存控制；

⑧有效控制損耗，做好損耗品的每日登記；

⑨確保各種用具的歸位；

⑩合理安排人員，做好排班表；

(4)驗(yàn)收人員工作職責(zé)

①按照收貨標(biāo)準(zhǔn)，做好商品的驗(yàn)收入庫，熟悉收貨流程；

②驗(yàn)收商品時(shí)，要確保商品的名稱、條碼、規(guī)格、數(shù)量、

與訂單相符，整箱商品要開箱檢查；

③驗(yàn)收商品時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，確保商品的安全；

④未驗(yàn)收的商品，嚴(yán)禁上貨架或與其它商品混放；

⑤不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的商品要及時(shí)搬運(yùn)到退貨區(qū)，并上報(bào)

主管；

⑥做好驗(yàn)收單據(jù)的簽字、審核及編號工作；

⑦做好商品驗(yàn)收記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)主管；

⑧把返庫的商品保管好，并將返廠商品或返回供應(yīng)商的

商品分開存放；

⑨對返庫商品要及時(shí)打退貨申請單，并通知業(yè)務(wù)人員處

理；

⑩做好商品退貨記錄，并隨時(shí)與倉管溝通情況；

(5)防損主管及員工職責(zé)

①負(fù)責(zé)倉庫所有區(qū)域的防火、防盜、防爆工作；

②負(fù)責(zé)所有商品進(jìn)出配送中心收貨部的檢查工作；

28

③負(fù)責(zé)正確指揮供應(yīng)商及公司車輛停放工作；

④負(fù)責(zé)倉庫門口及停車場的衛(wèi)生工作；

⑤下班前做好安全巡邏工作(包括倉庫的所有區(qū)域);

⑥協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)工作；

⑦節(jié)約公用品的開支費(fèi)用；

⑧與供應(yīng)商、各部門、員工之間的溝通與配合；

⑨登記好攜出單并及時(shí)和攜出人聯(lián)系，清理欠條。

(6)配送員工作職責(zé)

①做好商品配貨工作，熟悉配貨流程；

②配貨時(shí)按照商品先進(jìn)先出的原則；

③配貨商品擺放整齊、安全，零散商品要用袋子包好；

④業(yè)務(wù)及商品知識要熟練，貨架商品布局要熟悉；

⑤做好商品配貨記錄，發(fā)現(xiàn)問題要隨時(shí)與倉管溝通；

⑥負(fù)責(zé)配貨單據(jù)的簽收、簽字、審核及回收登記工作；

⑦負(fù)責(zé)發(fā)貨、收貨、貨物轉(zhuǎn)位、公用品配送等搬運(yùn)工作；

⑧負(fù)責(zé)倉庫所有區(qū)域的雜物堆放、衛(wèi)生清潔工作；

⑨熟知裝車的基本原則：上輕下重、上小下大、上虛下

實(shí)；

⑩做好本部門的安全、衛(wèi)生工作；

(7)倉管工作職責(zé)

①商品發(fā)貨必須遵循“先進(jìn)先出”原則；

②商品必須分類、分區(qū)有序地?cái)[放。分類為包裝食品類、

29

非食品類、調(diào)味類、干貨類等；

③遵循商品堆放與搬運(yùn)基本原則：上輕下重、上小下大、

上虛下實(shí)；

④把貴重商品必須放入帶鎖的柜子或保險(xiǎn)箱里；

⑤所有進(jìn)入倉庫商品均要計(jì)數(shù)、計(jì)量和稱量錄入電腦；

⑥所有商品進(jìn)出庫憑有效的單據(jù)作依據(jù)；

⑦嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)行倉庫玩耍、會客或與工作無關(guān)的閑

談；

⑧每月定期盤點(diǎn)庫存商品；

⑨注意用水、用電安全及鎖好門鎖；

⑩對出入庫商品記錄，確保商品、卡片與電腦帳相符；

(8)冷藏庫員工的工作職責(zé)

①熟悉本崗位流程；

②做好商品歸類及商品陳列；

③及時(shí)登記缺貨，協(xié)助業(yè)務(wù)人員訂貨，避免商品缺貨；

④對滯銷、積壓商品要按時(shí)登記并報(bào)主管；

⑤按時(shí)查看庫內(nèi)溫度并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)

報(bào)告；

⑥做好商品安全及衛(wèi)生工作；

30

2.3.衛(wèi)生管理制度

2.3.1.庫房管理制度

①食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用

品等混放。

②食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

③食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯

標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐

食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

④貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系

方式等內(nèi)容。

⑤建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，

先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生

蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

⑥食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整

潔。

⑦工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

2.3.2.從業(yè)人員健康檢查制度

①食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

31

②食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.3.3.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

①認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參

加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技

能培訓(xùn)。

②新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、

考試合格后方可上崗。

③建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

2.3.4.衛(wèi)生檢查制度

①制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

②衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在

營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)

現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2

次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)

意見，做好檢查記錄。

32

2.4.安全管理制度

2.4.1.庫房安全管理制度

①產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面

(包括散裝產(chǎn)品),產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,堆碼整齊、

碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須

要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相

隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。

②庫房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離

頂部和墻壁不得小于30CM,食品庫房內(nèi)不得存有非食品、

個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有

害物品。

③經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹

蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域

內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、

登記并保存記錄。

④倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)

生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有

防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸

煙。

⑤倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理

區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個區(qū)域標(biāo)識明確，用膠帶

將每個位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。

33

⑥加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得

進(jìn)入倉庫。

⑦防蟲：倉庫四周種植防蚊草，不能有長期積水的死角，

常年保持干燥。倉庫除門窗以外，嚴(yán)格密封，無空洞，防止

蟲子進(jìn)入倉庫；所有窗戶加裝紗網(wǎng)，相應(yīng)的排風(fēng)口加上紗網(wǎng)，

并定期檢查完好程度；倉庫內(nèi)裝有十多盞電子滅蟲燈，誘殺

蚊蟲，并根據(jù)電子滅蟲燈的使用壽命，在使用一定時(shí)間后及

時(shí)更換；每周清潔兩次滅蟲燈，保持清潔衛(wèi)生。

⑧防蠅：倉庫內(nèi)設(shè)有二十盞滅蠅燈，具體的措施有：

1)防：控制蒼蠅生長的一切環(huán)境：利用SSOP控制方案，

將所有衛(wèi)生區(qū)域清潔消毒，重點(diǎn)在垃圾存放區(qū)，將所有的垃

圾使用密封的容器存放，并每天清理洗刷。封嚴(yán)與食品倉庫

環(huán)境的一切窗口、傳遞口、出入口等，在某些區(qū)域加上防蠅

簾、滅蠅燈。相應(yīng)的排風(fēng)口加上紗網(wǎng)，并定期檢查完好程度。

2)控：主要是檢查這些控制措施是否得到實(shí)施，是否

有效，管理是否到位，有無失控的環(huán)節(jié)、過程及措施。

3)滅：主要是針對發(fā)現(xiàn)有蒼蠅的地方采取措施撲滅，

這方面主要從食品安全考慮，食品倉庫內(nèi)一定不能使用農(nóng)藥，

只能使用機(jī)械方法進(jìn)行撲滅，因?yàn)樯n蠅喜歡光亮的地方，所

以使用滅蠅燈的效果較好。

4)補(bǔ)；查缺補(bǔ)漏，通過檢查，查找蒼蠅的來源，從根

本上解決問題。

34

⑨防鼠：所有與外界相通的明溝、暗溝加裝專業(yè)防鼠網(wǎng)。

具體措施有：

1)門窗密閉，縫隙不超過0.6CM,門口裝有鐵閘門，

窗戶和通風(fēng)口加防鼠鐵網(wǎng)。

2)木門底段兩面鑲上鐵皮(高30CM)。

3)倉庫里裝設(shè)有效的捕鼠設(shè)施。倉庫里不許用毒餌和

各種化學(xué)物品進(jìn)行鼠蟲控制。防鼠具體措施及方法：倉庫下

水道通口處用網(wǎng)密封；倉庫外出水口下水道用密封水泥板；

倉庫及其他直接與外界相通的門外兩側(cè)放置防鼠夾；倉庫外

圍和周圍每15m放置捕鼠夾；生活區(qū)有專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生，

及時(shí)運(yùn)走生活垃圾，保持倉庫的清潔衛(wèi)生。

4)沿倉庫內(nèi)四邊及不影響交通的立柱盤分別設(shè)置捕鼠

夾，放在老鼠經(jīng)常出沒的角落。捕鼠夾按說明放置、更換。

5)倉庫管理員每日檢查一次捕鼠夾。如捕到老鼠，應(yīng)

用水淹死，不得澆灑汽油、乙醇等易燃品焚燒。

⑩防盜：倉庫實(shí)施安全有效管理，高價(jià)配置安裝倉庫監(jiān)

控設(shè)備，建立監(jiān)控中心，組建安防系統(tǒng)。具體在大門口處，

倉庫四角布設(shè)遠(yuǎn)程監(jiān)控?cái)z像頭，同時(shí)在倉庫內(nèi)裝有立體交叉

攝像頭，玻璃破碎等傳感器，24小時(shí)監(jiān)控，以精確監(jiān)控機(jī)房

的防盜報(bào)警情況。

?方潮除濕：恒溫倉庫溫度范圍在22℃左右，為了保持

溫度不能過高或過低，有效的防潮除濕，倉庫配備有空調(diào)，

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四個排氣扇，出入口建立隔離間，具體措施有：

1)產(chǎn)品離地離墻各10公分，貨物之間的間隔5公分，

保持空氣流通。

2)備有20多個貨架堆放食品。倉庫內(nèi)所有食物按保存

要求存放于貨架上，避免受潮。

3)通風(fēng)：倉庫配備有空調(diào)，四個排氣扇，出入口建立

隔離間，使庫內(nèi)有一個緩沖地帶，以便進(jìn)出時(shí)，庫內(nèi)不致受

外界氣溫太大的直接影響。通風(fēng)設(shè)備的進(jìn)氣口設(shè)在儲藏庫的

邊墻下部，出氣口設(shè)立在側(cè)墻的上方。主要用以控制溫度和

濕度，按每一個季節(jié)的氣候情況控制風(fēng)量。秋季儲藏初期應(yīng)

加大通風(fēng)量，迅速降低庫內(nèi)溫度，隨著氣溫的下降，逐漸縮

小通風(fēng)口，減少通風(fēng)量。到冬季寒冷時(shí)，應(yīng)關(guān)閉進(jìn)氣口，只

開出氣口。翌年春天加強(qiáng)夜間通風(fēng)，不讓庫內(nèi)溫度很快上升，

原則是前期降溫、中期保溫、后期控溫。如遇潮濕天氣，空

氣濕度過大，除了加強(qiáng)通風(fēng)外，還可用石灰等吸濕物來減低

庫內(nèi)濕度。

2.4.2.食品安全查驗(yàn)記錄制度

為了使公司對原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資

的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制

度。

(一)適用范圍

適用于所需的原料采購

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(二)工作程序

1.采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供

應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況

等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。

供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價(jià)格與交貨期；

d.歷史業(yè)績等。

2.對合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格

品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行

時(shí)，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供

應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材

料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)

格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，

擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》

有關(guān)規(guī)定。

37

4.采購產(chǎn)品的驗(yàn)證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)

準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)

決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)

行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗(yàn)收：

從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明

材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對供應(yīng)商

名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。

具體控制如下：

a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方

法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收

的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢

驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必

須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證

范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明；

如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對

其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行

核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；

來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停

38

止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；

連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；

運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；

外包裝是否有破損、有油污等；

驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好

標(biāo)識；

標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨(dú)存放；

采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。

5.采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并

填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及

時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總

經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

6、驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸

檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。

3)食品安全運(yùn)送制度

1、車輛必須按時(shí)到達(dá)送貨地點(diǎn)，出現(xiàn)無法按時(shí)到達(dá)，

必須有補(bǔ)救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達(dá)，否則一

切后果由車輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。

2、車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況

39

和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)

現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，

及時(shí)搶修。

3、在運(yùn)貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速

駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確

保貨物的安全，防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生丟失的情況。

4、行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因?yàn)檫`

規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間。

5、貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護(hù)現(xiàn)場，保護(hù)貨物

財(cái)產(chǎn)，并迅速報(bào)告交警、單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司、

及時(shí)通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門。

2.4.3.原材料采購查驗(yàn)管理制度

為了使公司對原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資

的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度.

適用范圍

適用于所需的原料采購

工作程序

(1)采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：

供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情

況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案.

供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

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b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價(jià)格與交貨期；

d.歷史業(yè)績等.

(2)對合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格

品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，

可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商

關(guān)系的通知。

(3)采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材

料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、

數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上

選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合

同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

(4)采購產(chǎn)品的驗(yàn)證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)

準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)

決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)

行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)

提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)

41

還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對.具體

控制如下：

a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方

法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收

的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢

驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄.采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)

過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許

可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供

或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單

獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要求的即可

辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供

官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商

資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商

應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有

破損、有油污等；驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單

獨(dú)存放并做好標(biāo)識；

標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨(dú)存放；采購部

每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。

(5)采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并

42

填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及

時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)

理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

(6)驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸

檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。

2.4.4.食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度

為了保證產(chǎn)品儲存、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲、運(yùn)輸

過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共

和國食品安全法》,特制定本制度。

(1)儲運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

(2)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相

應(yīng)的食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作

包裝時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。

(3)倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查食品原料、半成品及

成品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)

貨票相符后，方準(zhǔn)入庫存儲.

(4)倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食

品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬

運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，

堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的

食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛.

(5)應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)

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行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污

染等工作。

(6)應(yīng)定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、

溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行

檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施.

(7)倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情

況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)

量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知

食品安全管理員。

(8)由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須

由經(jīng)營科指定運(yùn)輸單位，該運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸

資格、運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同.客戶

自提時(shí)其運(yùn)輸工具也應(yīng)符合工廠運(yùn)輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶

注意。

(9)運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不

得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸.車輛容器要清潔衛(wèi)生；運(yùn)輸直

接入口食品，應(yīng)用密閉(有通