山東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技能競賽考試題及答案

山東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技能競賽考試題及答案單選題1.各級(jí)疾控中心應(yīng)當(dāng)在每個(gè)工作日對(duì)轄區(qū)內(nèi)病例信息的準(zhǔn)確性和完整性等進(jìn)行審核，每級(jí)審核并向上一級(jí)疾控中心上報(bào)信息的時(shí)間不超過（）A、2小時(shí)B、1天C、2天D、2個(gè)工作日參考答案：D2.在（），才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、可以掩蓋食品的色、香、味參考答案：C3.溴敵隆中毒的特效解毒藥是（）A、維生素K1B、維生素K2C、維生素K3D、維生素K4參考答案：A4.醫(yī)療機(jī)構(gòu)的食源性疾病病例報(bào)告數(shù)量不得低于省內(nèi)同類單位同期平均報(bào)告水平的（）A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：A5.在食品安全事故調(diào)查過程中開展病例對(duì)照研究時(shí)，病例組和對(duì)照組的人數(shù)比例最多不超過（）。A、1:1B、1:2C、1:4D、1:8參考答案：C6.食品安全事故調(diào)查時(shí)應(yīng)盡量采集可疑剩余食品。食品樣品采集量一般至少在多少g（ml）以上？（）A、50B、100C、200D、500參考答案：C7.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），一起事故出現(xiàn)10例死亡病例的話，則構(gòu)成（）級(jí)食品安全事故。A、1B、2C、3D、4參考答案：B8.如用亞甲藍(lán)治療有效，則提示可能是由哪種因素引起的中毒？（）A、亞硝酸鹽B、溴敵隆C、氟乙酰胺D、砷化物參考答案：A9.按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元以上3萬元以下罰款。A、2000B、3000C、5000D、8000參考答案：C10.組織制定山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的是（）A、省計(jì)生行政部門B、省食品安全監(jiān)督管理局C、省人民政府D、省食安辦參考答案：C11.食品安全事故調(diào)查過程中未檢出致病因子陽性結(jié)果，亦可能為假陰性，可能的原因是（）。A、采集到的含有致病因子的樣本量充足B、采樣時(shí)病人未用藥治療，原有環(huán)境未被處理C、因樣本包裝和保存條件適當(dāng)D、存在尚未被認(rèn)知的新致病因子參考答案：D12.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是（）：A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)參考答案：B13.超重肥胖可增加（）的風(fēng)險(xiǎn)？A、Ⅰ型糖尿病B、痛風(fēng)C、胃癌D、老年死亡危險(xiǎn)參考答案：D14.在開展食品安全事故調(diào)查作病例對(duì)照研究時(shí)，OR值隨著可疑食品進(jìn)食數(shù)量的增加而增大，且哪種檢驗(yàn)方法有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，則認(rèn)為食用可疑食品與發(fā)病之間存在劑量反應(yīng)關(guān)系？（C）A、卡方檢驗(yàn)B、t檢驗(yàn)C、趨勢卡方檢驗(yàn)D、直線相關(guān)分析參考答案：C15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心步驟是（）A、危害識(shí)別B、危害特征描述C、暴露評(píng)估D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述參考答案：D16.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期1-3天，出現(xiàn)鼻衄、牙齦出血、皮膚瘀斑及紫癜等癥狀；中毒明顯者可進(jìn)一步出現(xiàn)血尿、或便血、或陰道出血、或球結(jié)膜出血等；嚴(yán)重者可出現(xiàn)消化道大出血、或顱內(nèi)出血、或咯血等癥狀。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮（）引起？A、亞硝酸鹽B、溴敵隆C、氟乙酰胺D、肉毒梭菌及其毒素參考答案：B17.符合副溶血性弧菌病的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)，由可疑食物中檢出＞（）cfu/g（或MPN/g）數(shù)量的副溶血性弧菌，即使患者糞便/肛拭中未檢出副溶血性弧菌，也可確診。A、103B、104C、105D、106參考答案：C18.下面關(guān)于食品添加劑描述正確的是：（）A、食品添加劑多數(shù)是化學(xué)物質(zhì)，因此對(duì)人體健康是有害的；B、食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某種程度上可以用來彌補(bǔ)產(chǎn)品的質(zhì)量缺陷；C、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量；D、由于食品添加劑不是食物成分，加入后難免會(huì)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。參考答案：C19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（）：A、以出廠價(jià)購買B、免費(fèi)抽取C、以批發(fā)價(jià)購買D、以市場價(jià)購買參考答案：D20.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明，方可列入使用范圍：A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警D、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別參考答案：B21.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，醫(yī)療機(jī)構(gòu)需在（）內(nèi)上報(bào)A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)參考答案：B22.用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為：（）A、碳B、氫C、氧D、氮參考答案：D23.按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存（）小時(shí)以上。A、12B、24C、36D、48參考答案：D24.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定營養(yǎng)成分表至少應(yīng)包括：（）A、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；B、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；C、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比；D、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比。參考答案：A25.低鹽食品是指每100克或100毫升食品中鈉含量小于等于（A）毫克的食品。A、120B、60C、100D、50參考答案：A26.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），一起事故出現(xiàn)99例病例的話，則構(gòu)成（）級(jí)食品安全事故。A、1B、2C、3D、4參考答案：D27.引起食源性空腸彎曲菌病的主要病因食品以（）為主。A、家禽肉B、家畜肉C、海鮮D、面制品參考答案：A28.目前我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測不包括的內(nèi)容是（）。A、食品B、食品添加劑C、消毒餐具D、食品相關(guān)產(chǎn)品參考答案：C29.營養(yǎng)學(xué)中RNI指：（）A、參考攝入量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、平均需要量參考答案：B30.食品安全事故調(diào)查時(shí)，隊(duì)列研究中調(diào)查對(duì)象應(yīng)選擇（）A、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無某種暴露因素的兩個(gè)組B、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有某種暴露因素的為一組，在未出現(xiàn)癥狀中選擇無某種暴露因素的為另一組C、在未出現(xiàn)癥狀者中選擇有某種暴露因素的為一組，在出現(xiàn)癥狀中選擇無某種暴露因素的為另一組D、在未出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無某種暴露因素參考答案：D31.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)B、國務(wù)院食品安全委員會(huì)C、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門參考答案：D32.如下圖（圖1）所示，某食源性疾病的的潛伏期為（B）小時(shí)。A、3B、4C、5D、6參考答案：B33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)政府食品藥品監(jiān)管部門和其他主管部門報(bào)告A、1B、2C、6D、12參考答案：B34.在食品安全事故調(diào)查過程中，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用哪種方法？（）A、地方標(biāo)準(zhǔn)方法B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C、國家標(biāo)準(zhǔn)方法D、國際通用方法參考答案：C35.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，首先應(yīng)該（）A、采取防制措施B、構(gòu)成初步假設(shè)C、核實(shí)診斷D、調(diào)查爆發(fā)三間分布參考答案：C36.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)：（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E.參考答案：C37.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2030年，人均每日油攝入量控制在（）克左右，A、20B、25C、30D、35參考答案：C38.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸參考答案：B39.上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)（）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應(yīng)當(dāng)B、不應(yīng)當(dāng)C、可以D、不可以。參考答案：A40.對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并向社會(huì)公布。A、國務(wù)院B、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、宣傳部門參考答案：B41.按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于（）克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。A、100B、125C、150D、175參考答案：B42.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。A、食品安全監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、工商局D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)參考答案：D43.下列哪種糖的血糖生成指數(shù)最高？（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、麥芽糖參考答案：D44.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在30分鐘-3小時(shí)，表現(xiàn)為副交感神經(jīng)抑制和中樞神經(jīng)興奮癥狀，如口干、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚干燥、潮紅、發(fā)熱，心動(dòng)過速、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩燥不安、譫妄、幻聽、幻視、神志模糊、哭笑無常、便秘、瞳孔散大、肌肉抽搐、共濟(jì)失調(diào)或出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐等，嚴(yán)重患者可昏迷，甚至死亡。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮（）引起？A、曼陀羅（莨菪堿）B、鹽酸克倫特羅C、河豚毒素D、有機(jī)磷酸酯類殺蟲劑參考答案：A45.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持（）分鐘以上；A、5B、10C、15D、20參考答案：B46.若分析某項(xiàng)因素與疾病的聯(lián)系，經(jīng)計(jì)算得RR值，則下列選項(xiàng)中，哪個(gè)值預(yù)示著病因與疾病的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度最強(qiáng)？（）A、0.9B、0.7C、0.4D、0.2參考答案：D47.以下哪種食物是鈣的最好來源：（）A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果參考答案：C48.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測工作中，縣級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)每月（）到轄區(qū)內(nèi)主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院集中收集樣本和菌株（用于諾如病毒檢測的樣本和初篩疑似陽性菌株），并及時(shí)轉(zhuǎn)送至所在地市級(jí)疾控中心。A、每月15日分1批次B、每月10日和25日分2批次C、每月5日和25日分2批次D、每月5日和20日分2批次參考答案：B49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)部門報(bào)告。A、0.5小時(shí)B、1小時(shí)C、1.5小時(shí)D、2小時(shí)參考答案：D50.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查，計(jì)算病例組進(jìn)食和未進(jìn)食之比與對(duì)照組進(jìn)食和未進(jìn)食之比的比值（OR）及95%可信區(qū)間（CI），可認(rèn)為該餐次或食品與發(fā)病的關(guān)聯(lián)性具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的結(jié)果是（）。A、OR>1且95%CI不包含1B、OR>1且95%CI包含1C、OR<1且95%CI包含1D、OR<1且95%CI均大于1參考答案：A51.假設(shè)某村80人參加聚餐后發(fā)生食物中毒，對(duì)其中的75人進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，收集發(fā)病和聚餐時(shí)各種食物的進(jìn)食情況。如下表（表3）所示，比較進(jìn)食香草冰淇淋的罹患率與未進(jìn)食者的罹患率的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，則RR值為（A）。表3食用香草冰淇淋的2×2表香草冰淇淋發(fā)病未發(fā)病食用4311未食用318A、5.57B、0.18C、23.46D、0.04參考答案：A52.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，孕婦貧血率下降至（）%以下。A、4B、5C、6D、7參考答案：D53.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）中所規(guī)定的污染物包括：（）A、農(nóng)藥殘留；B、獸藥殘留；C、生物毒素；D、放射性物質(zhì)；E、除A、B、C、D外的其他污染物。參考答案：E54.有明確的霉變甘蔗進(jìn)食史，符合本中毒癥的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)，從剩余的霉變甘蔗中檢出（），可確診霉變甘蔗中毒。A、2-硝基丙酸B、3-硝基丙酸C、4-硝基丙酸D、5-硝基丙酸參考答案：B55.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行本法有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門B、國家質(zhì)監(jiān)總局C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、省政府參考答案：C56.氨基甲酸酯農(nóng)藥中毒后，輕癥病例可較輕的毒蕈堿樣和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，全血膽堿酯酶活性往往在（）%以下。全血膽堿酯酶活性一般在（）%以下。A、50、30B、60、40C、70、30D、80、20參考答案：C57.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中用于病毒檢測的糞便樣本采集后30min內(nèi)放入（）℃冰箱中A、2-4℃B、0℃C、-20℃D、-70℃參考答案：C58.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中流行病學(xué)調(diào)查由（）承擔(dān)。A、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制中心B、地市級(jí)以上疾病預(yù)防控制中心C、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心D、哨點(diǎn)醫(yī)院參考答案：A59.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素：（）A、鈉B、鈣C、鐵D、硫參考答案：C60.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章：A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人參考答案：C61.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中（）是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵.A、哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測B、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測C、流行病學(xué)調(diào)查D、病例對(duì)照研究參考答案：C62.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心完成的年度全國食源性疾病監(jiān)測分析報(bào)告應(yīng)提交給（）。A、國務(wù)院B、中國疾病預(yù)防控制中心C、國家衛(wèi)生健康委D、國家市場監(jiān)督管理總局參考答案：C63.對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，（）以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、解答。A、縣級(jí)B、設(shè)區(qū)市級(jí)C、省級(jí)D、國家級(jí)參考答案：A64.每家主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院每年病例生物樣本采集數(shù)量不少于（）例。同時(shí)，應(yīng)充分考慮腹瀉病例高發(fā)季節(jié)、每周樣本的均勻分布等因素，合理分配樣本量。A、50B、100C、200D、500參考答案：C65.對(duì)致病微生物引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的環(huán)節(jié)是（）。A、原料B、配方C、工用具、設(shè)備D、加工過程參考答案：D66.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中的諾如病毒的檢測由（）承擔(dān)。A、哨點(diǎn)醫(yī)院B、縣級(jí)疾病預(yù)防控制中心C、市級(jí)疾病預(yù)防控制中心D、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心參考答案：C67.對(duì)有毒化學(xué)物引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的環(huán)節(jié)是（）。A、生產(chǎn)加工人員B、配方C、工用具、設(shè)備D、加工過程參考答案：B68.《中華人民共和國食品安全法》最新修訂實(shí)施的時(shí)間是（）：A、2016年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日參考答案：C69.亞硝酸鹽中毒劑量為一般為（）g。A、0.1～0.3B、0.2～0.4C、0.3～0.5D、0.4-0.6參考答案：C70.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中用于病毒檢測的糞便樣本保存時(shí)間不應(yīng)超過（）天A、10B、20C、30D、40參考答案：C71.哨點(diǎn)醫(yī)院接診醫(yī)師依據(jù)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測的監(jiān)測病例定義，采集病人的（）樣本A、血液B、尿液C、糞便或肛拭樣本D、嘔吐物樣本參考答案：C72.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法，消毒液中的有效氯濃度宜在（）mg/L以上A、150B、200C、250D、300參考答案：C73.各級(jí)疾控中心應(yīng)在每個(gè)工作日內(nèi)匯總、分析轄區(qū)內(nèi)的病例信息，并進(jìn)行聚集性病例識(shí)別，發(fā)現(xiàn)有共同食品暴露史的聚集性病例、危重或死亡病例及其他嚴(yán)重食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行信息核實(shí)，在確認(rèn)屬實(shí)后（）內(nèi)向本級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)疾控機(jī)構(gòu)電話報(bào)告A、2小時(shí)B、1天C、2天D、2個(gè)工作日參考答案：A74.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，送檢標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)由調(diào)查員提供檢驗(yàn)項(xiàng)目和樣品相關(guān)信息，由具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募夹g(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可能在采集后（）小時(shí)內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。A、6B、12C、24D、48參考答案：C75.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，嘔吐物是病原和毒物檢測的重要標(biāo)本?；颊呷缬袊I吐，應(yīng)盡量采集嘔吐物。嘔吐物標(biāo)本應(yīng)冷藏，（）小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室，但不能冷凍。A、6B、12C、24D、48參考答案：C76.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放（）小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。A、2B、3C、4D、5參考答案：A77.評(píng)估認(rèn)為食品安全事故符合響應(yīng)終止條件時(shí)，指揮部提出終止響應(yīng)的建議，報(bào)（）批準(zhǔn)后實(shí)施。A、上級(jí)衛(wèi)生行政B、同級(jí)人民政府C、上級(jí)人民政府D、省政參考答案：B78.發(fā)生疑似與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告。A、1B、2C、6D、12參考答案：B79.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，賓館酒店舉辦超過（）人的婚宴時(shí)，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。A、50B、100C、150D、200參考答案：B80.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2030年，5歲以下兒童生長遲緩率下降至（）%以下。A、4B、5C、6D、7參考答案：B81.依據(jù)中共中央、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，到2020年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在（）%以上。A、95B、96C、97D、98參考答案：C82.根據(jù)中共中央、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，立足國情、對(duì)接國際，加快制修訂農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品污染物、致病性微生物等食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，到2020年農(nóng)藥獸藥殘留限量指標(biāo)達(dá)到（）萬項(xiàng)，基本與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)接軌。A、1B、2C、3D、4參考答案：A83.在食品安全事故調(diào)查過程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點(diǎn)源暴露時(shí)，可根據(jù)發(fā)病時(shí)間的中位數(shù)向前推多長時(shí)間，可估算可能暴露時(shí)間？（）A、1個(gè)平均潛伏期B、1.5個(gè)平均潛伏期C、2個(gè)最短潛伏期D、1個(gè)最長潛伏期參考答案：A84.按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（）個(gè)月。A、3B、6C、9D、12參考答案：B85.根據(jù)食品安全事故分級(jí)情況，核定為較大食品安全事故的，應(yīng)啟動(dòng)食品安全事故（）級(jí)響應(yīng)，成立食品安全事故應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)進(jìn)行處置。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ參考答案：C86.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，孕婦葉酸缺乏率控制在（）%以下；A、4B、5C、6D、7參考答案：C87.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在室溫條件下存放了較長時(shí)間，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上。A、60B、70C、80D、90參考答案：B88.作為食源性蠟樣芽胞桿菌病的實(shí)驗(yàn)室診斷依據(jù)，經(jīng)食品中蠟樣芽胞桿菌菌數(shù)測定，可疑食品中應(yīng)≥（）cfu/g（mL）A、103B、104C、105D、106參考答案：C89.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中，主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院對(duì)初篩疑似陽性的食源性致病菌菌株，要按具體菌種保存要求可以（）保存。A、2-4℃B、室溫C、-20℃D、-70℃參考答案：B90.按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。A、3B、6C、9D、12參考答案：B91.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）于（）正式實(shí)施。A、2014.05.24B、2014.04.24C、2015.05.24D、2015.01.01參考答案：C92.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）A、在商店里出售的，可供吸食的物品B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品參考答案：B93.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白質(zhì)含量大于等于（）克。A、12B、6C、10D、5參考答案：A94.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持（）分鐘以上；A、5B、10C、15D、20參考答案：B95.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，老年人群貧血率下降至（）%以下。A、5B、10C、15D、20參考答案：B96.跨區(qū)域間食源性疾病暴發(fā)事件的協(xié)查通報(bào)工作由所涉及的負(fù)責(zé)（）開展。A、醫(yī)療機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政部門C、疾控機(jī)構(gòu)D、食安辦參考答案：B97.膳食調(diào)查的目的是：（）A、了解有無營養(yǎng)缺乏癥B、了解膳食構(gòu)成及營養(yǎng)素?cái)z取情況C、了解機(jī)體生長發(fā)育情況D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況參考答案：B98.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護(hù)食品正常出口D、嚴(yán)懲違法行為參考答案：A99.山東省的食源性疾病病例監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院是（）A、所有二級(jí)及以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）B、二級(jí)及以上醫(yī)院C、三級(jí)及以上醫(yī)院D、所有二級(jí)及以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）和村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站）參考答案：D100.對(duì)因跨區(qū)域造成食源性疾病暴發(fā)事件網(wǎng)絡(luò)報(bào)告主體有爭議的，由（）報(bào)告或者指定報(bào)告。A、市疾控中心B、省疾控中心C、其共同上級(jí)疾控中心D、其共同上級(jí)衛(wèi)生行政部門參考答案：C101.膳食調(diào)查中24小時(shí)膳食回顧表（正餐與零食）中，不包括哪種食物：（）A、豆?jié){B、香蕉C、蔥花D、牛奶參考答案：C102.按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號(hào)），學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（）。A、6個(gè)月、2年、6個(gè)月B、6個(gè)月、6個(gè)月、2年C、6個(gè)月、2年、2年D、2年、6個(gè)月、2年參考答案：A103.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中（）是病因?qū)W診斷的重要技術(shù)手段，有助于確證食源性疾病暴發(fā)的病因食品和傳染源。A、哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測B、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測C、流行病學(xué)調(diào)查D、病例對(duì)照研究參考答案：B104.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)分析時(shí)，時(shí)間分布可采用流行曲線等描述，流行曲線可直觀的顯示事故發(fā)展所處的階段，并描述疾病的傳播方式，推斷可能的暴露時(shí)間，反映控制措施的效果。流行曲線的橫軸的時(shí)間可選擇天、小時(shí)或分鐘，間隔要等距，一般選擇小于（）疾病平均潛伏期。A、2B、1C、1/2D、1/4參考答案：D105.下面關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽描述正確的是：（）A、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”；B、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的配料，如果用量低于原料總量的5%，可以不在配料表中標(biāo)明；C、酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；醬油；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精可以免除標(biāo)注保質(zhì)期；D、當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以只表示產(chǎn)品名稱。參考答案：A106.膳食指南建議每人每天攝入食鹽的量是：（）A、5gB、6gC、7gD、8g參考答案：B107.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院的（）負(fù)責(zé)對(duì)符合監(jiān)測病例定義的病人進(jìn)行信息采集，內(nèi)容包括基本信息、臨床癥狀與體征、飲食史等.（）A、護(hù)士B、專管人員C、科室主任D、接診醫(yī)師參考答案：D108.在食品安全事故調(diào)完成描述性流行病學(xué)分析后，分析結(jié)果仍無法判斷可疑餐次和可疑食品的，要進(jìn)一步開展分析性流行病學(xué)研究。在事故暴露人群已經(jīng)確定且人群數(shù)量較少時(shí)，適合開展（）研究。A、病例對(duì)照研究B、隊(duì)列研究C、生態(tài)學(xué)研究D、干預(yù)研究參考答案：B109.下列哪個(gè)不是食源性疾病監(jiān)測重點(diǎn)關(guān)注的范圍？（）A、嬰幼兒、中小學(xué)生、孕產(chǎn)婦等病例B、由預(yù)包裝食品引起的病例C、發(fā)生在餐飲服務(wù)單位的病例D、自采不明野菜中毒病例參考答案：D110.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，0—6個(gè)月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率達(dá)到（）%以上；A、75B、80C、85D、90參考答案：C111.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年參考答案：D112.調(diào)查機(jī)構(gòu)在接到（）部門開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的通知后，應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)調(diào)查工作。A、上級(jí)調(diào)查機(jī)構(gòu)B、上級(jí)食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)C、本級(jí)食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、同級(jí)衛(wèi)生行政參考答案：D113.下列哪種動(dòng)物油脂飽和脂肪酸含量最高？（）A、豬油B、羊油C、牛油D、黃油參考答案：C114.蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是：（）A、8.125B、6.125C、8.25D、6.25參考答案：D115.膳食指南建議每人每天攝入食用油的量是：（）A、15gB、25gC、35gD、45g參考答案：B116.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查由調(diào)查機(jī)構(gòu)成立的事故流行病學(xué)調(diào)查組具體實(shí)施，調(diào)查組至少應(yīng)當(dāng)由（）名調(diào)查員組成。A、1B、2C、3D、5參考答案：C117.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中用于細(xì)菌檢測的糞便樣本保存在（）。A、2-4℃B、室溫C、-20℃D、-70℃參考答案：A118.過量飲酒可增加（）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)？（）A、腦卒中B、高血壓C、心腦血管疾病D、心血管疾病參考答案：D119.對(duì)于暴露地點(diǎn)和就診地點(diǎn)所屬行政區(qū)劃不同的食源性疾病事件,要依據(jù)及時(shí)性和屬地管理原則,由（）為主按職責(zé)分工分別做好流行病學(xué)調(diào)查和事件網(wǎng)絡(luò)報(bào)告,其他所涉及的地區(qū)做好協(xié)查。A、病例常住地縣級(jí)疾控中心B、肇事單位所在地縣級(jí)疾控中心C、接診醫(yī)院所在地縣級(jí)疾控中心D、病例現(xiàn)住地縣級(jí)疾控中心參考答案：C120.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測工作中，市級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)初篩疑似陽性食源性致病菌菌株的復(fù)核鑒定和諾如病毒的核酸檢測，并于每月（）日前將截至上月的復(fù)核鑒定陽性菌株和諾如病毒檢測結(jié)果送至省疾控中心。A、5B、10C、15D、20參考答案：D121.針對(duì)含氰甙類食物中毒患者在洗胃過程中用到的硫代硫酸鈉的濃度是（）%。A、5B、15C、25D、50參考答案：A122.隊(duì)列研究是先確定危險(xiǎn)因素，在縱向前瞻性觀察而究其結(jié)局，即由因及果的研究。因此，隊(duì)列研究的類型是（）。A、前瞻性隊(duì)列研究B、回顧性隊(duì)列研究C、雙向性隊(duì)列研究D、以上三種都是參考答案：D123.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院（）提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。A、標(biāo)準(zhǔn)化行政部門B、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C、食安委D、國家食品安全監(jiān)督管理參考答案：A124.縣級(jí)以上衛(wèi)生部門在調(diào)查處理傳染病或其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件中發(fā)現(xiàn)與食品安全相關(guān)的信息，應(yīng)當(dāng)（）A、及時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府B、及時(shí)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政部門C、及時(shí)通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)管部門D、及時(shí)通報(bào)同級(jí)公安部門參考答案：C125.鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）在接到村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站）發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件的報(bào)告后（）小時(shí)內(nèi)，迅速核實(shí)確認(rèn)，并電話報(bào)告（或網(wǎng)絡(luò)直報(bào)）所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門。A、1B、2C、5D、7參考答案：B126.對(duì)真菌毒素引起的食品安全事故，在開展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的環(huán)節(jié)是（）。A、原料B、配方C、工用具、設(shè)備D、加工過程參考答案：A127.假設(shè)某中學(xué)發(fā)生一起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒所致的食源性疾病暴發(fā)事件。該校1300名學(xué)生食用早餐后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，早餐食譜為牛奶、蛋糕、煎雞蛋、大米粥、油條、涼拌大頭菜。為進(jìn)一步明確可疑食品，在進(jìn)食早餐的可能和確診病例中隨機(jī)選擇100例作為病例組，在進(jìn)食過早餐的健康學(xué)生中隨機(jī)選擇100名學(xué)生作為對(duì)照組。采用四格表（表1），計(jì)算食用牛奶的OR值為（）。表1食用牛奶的2×2表牛奶病例合計(jì)食用74116未食用2684合計(jì)100200A、3.9B、0.26C、2.06D、0.49參考答案：A128.食源性異常病例是指（）A、臨床大夫無法診斷的病例B、實(shí)驗(yàn)室無法檢測的病例C、有可疑食物暴露史，依據(jù)現(xiàn)有的體格檢查、輔助檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測等技術(shù)無法做出任何明確診斷的病例D、不明原因腹瀉病例參考答案：C129.對(duì)主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院及其所在地市疾控中心開展盲樣考核的頻次是（）。A、每年至少開展1次B、每2年至少開展1次C、每年至少開展2次D、每3年至少開展1次參考答案：B130.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2030年，5歲以下兒童貧血率保持在（）%以下。A、4B、5C、6D、7參考答案：A131.村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站）如發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)填寫《醫(yī)療機(jī)構(gòu)疑似食源性疾病事件信息報(bào)告登記表》（附件1），并報(bào)告所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）。A、1B、2C、4D、6參考答案：B132.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），一起事故出現(xiàn)100例病例的話，則構(gòu)成（）級(jí)食品安全事故。A、1B、2C、3D、4參考答案：C133.采用2×4表的分層分析，如下表（表2）所示，分析牛奶和蛋糕的是否是引起食品安全事故的危險(xiǎn)因素。分析表結(jié)果則認(rèn)為哪種食品是引起食品安全事故的危險(xiǎn)因素？（B）表2進(jìn)食牛奶和蛋糕的2×4表分層分析的結(jié)果牛奶蛋糕病例組對(duì)照組OR95%CI食用食用72366.02.9-12食用未食用261.00.09-6.3未食用食用846.01.4-27未食用未食用1854參照組A、牛奶B、蛋糕C、牛奶+蛋糕D、均不是參考答案：B134.在食品安全事故調(diào)查過程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點(diǎn)源暴露時(shí)，可能的平均潛伏期是可以怎樣測算？（）A、末例發(fā)病時(shí)間-首例發(fā)病時(shí)間B、末例發(fā)病時(shí)間-中位發(fā)病時(shí)間C、中位發(fā)病時(shí)間-首例發(fā)病時(shí)間D、無法測算參考答案：A135.食源性疾病事件監(jiān)測的報(bào)告內(nèi)容為（）。A、各地衛(wèi)生行政部門組織調(diào)查處置的所有食源性疾病事件。B、各縣級(jí)及以上疾病預(yù)防控制中心參與調(diào)查的食源性疾病暴發(fā)事件C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告的所有食源性疾病事件D、各地衛(wèi)生行政部門組織調(diào)查處置的死亡人數(shù)2人及以上的所有食源性疾病事件參考答案：B136.依據(jù)中共中央、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，到2020年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到（）批次/千人。A、3B、4C、5D、6參考答案：B137.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測工作中，主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院負(fù)責(zé)及時(shí)通過“食源性疾病監(jiān)測報(bào)告系統(tǒng)”填報(bào)病例基本信息、臨床癥狀與體征、初步診斷、飲食暴露史及樣本采集信息，并在臨床實(shí)驗(yàn)室完成檢測后（）內(nèi)登錄“食源性疾病監(jiān)測報(bào)告系統(tǒng)”填寫和上報(bào)樣本檢測信息。A、1天B、1個(gè)工作日C、2天D、2個(gè)工作日參考答案：D138.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測的監(jiān)測病例為以（A）為主訴就診的門診和住院病例，每日排便（）次及以上，且糞便性狀異常（稀便、水樣便、粘液便或膿血便等）。A、腹瀉癥狀B、嘔吐癥狀C、3D、5參考答案：C139.食源性疾病事件監(jiān)測的目的是通過對(duì)經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查確認(rèn)的食源性疾病事件的收集和（），掌握食源性疾病事件的高危食品和危險(xiǎn)因素，為制定、調(diào)整食品安全監(jiān)管策略提供依據(jù)。A、發(fā)病率B、患病率C、罹患率D、歸因分析參考答案：D140.在食品安全事故調(diào)查中，如發(fā)現(xiàn)事故波及的人數(shù)較多，但出現(xiàn)典型癥狀的病例又較少，在描述性研究的基礎(chǔ)為確定致病因素，需進(jìn)一步開展分析性研究，則適宜選用（）研究。A、病例對(duì)照研究B、隊(duì)列研究C、生態(tài)學(xué)研究D、干預(yù)研究參考答案：A141.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，最先由（）按照《食品安全法》的要求進(jìn)行上報(bào)。A、所在地疾病預(yù)防控制中心B、接診醫(yī)師C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)D、哨點(diǎn)醫(yī)院和所在地疾病預(yù)防控制中心參考答案：C142.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃參考答案：B143.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在1-6小時(shí)，表現(xiàn)為刺痛和麻木，腸胃炎，溫度感覺異常，頭暈，口干，肌肉痛，瞳孔散大，視物模糊，手足麻木，口周感覺異常，冷熱感覺倒錯(cuò)。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮（）引起？A、曼陀羅（莨菪堿）B、雪卡毒素C、肉毒梭菌及其毒素D、有機(jī)磷酸酯類殺蟲劑參考答案：B144.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測工作中，針對(duì)用于細(xì)菌檢測的樣本，應(yīng)立即4℃保存送至臨床檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，（）小時(shí)內(nèi)無法進(jìn)行檢驗(yàn)的用Cary-Blair冷藏保存A、1B、2C、5D、7參考答案：A145.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測工作中，市級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)及時(shí)通過“食源性疾病監(jiān)測報(bào)告系統(tǒng)”填寫初篩疑似陽性食源性致病菌菌株的復(fù)核鑒定結(jié)果和諾如病毒的核酸檢測結(jié)果，并在檢測完成（）個(gè)工作日內(nèi)完成上報(bào)。A、1天B、1個(gè)工作日C、2天D、2個(gè)工作日參考答案：D146.以下哪種食物可增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)？（）A、雞蛋B、畜肉C、雞肉D、魚肉參考答案：B147.砷的化合物引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為（）小時(shí)。A、1-2B、2-4C、3-6D、5-7參考答案：A148.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測工作中，每例病例采集新鮮糞便樣本（肛拭子或嘔吐物）2份，每份不低于（）g（ml），分別用于細(xì)菌培養(yǎng)和病毒核酸檢測。A、2B、5C、10D、20參考答案：B149.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)（）、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息進(jìn)行。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息B、新聞報(bào)道C、監(jiān)管措施D、網(wǎng)絡(luò)消息參考答案：A150.重大食品安全事故，事故所在地（）級(jí)人民政府組織成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一組織開展本行政區(qū)域事故應(yīng)急處置工作。A、國務(wù)院B、省C、市D、縣參考答案：B151.各級(jí)疾控中心（）“食源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)”查看轄區(qū)內(nèi)事件報(bào)告和處置進(jìn)展情況，并及時(shí)處理和審核上報(bào)。A、每日至少登陸1次B、每日至少登陸2次C、每日至少登陸3次D、每日至少登陸4次參考答案：A152.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，農(nóng)村中小學(xué)生生長遲緩率保持在（）%以下，縮小城鄉(xiāng)學(xué)生身高差別；學(xué)生肥胖率上升趨勢減緩。A、4B、5C、6D、7參考答案：B153.為做好食源性疾病監(jiān)測工作的質(zhì)量控制，省級(jí)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)承擔(dān)監(jiān)測任務(wù)的哨點(diǎn)醫(yī)院和疾病預(yù)防控制中心每年不少于（）次督導(dǎo)檢查A、1B、2C、3D、4參考答案：A154.在（）情況下，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A、國家標(biāo)準(zhǔn)不全面B、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)授權(quán)C、沒有國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品D、食品安全監(jiān)督管理部門委托參考答案：C155.食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查結(jié)束（）內(nèi)，由所在地疾病預(yù)防控制中心登錄“食源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)”完成報(bào)告。A、1天B、1個(gè)工作日C、7天D、7個(gè)工作日參考答案：D156.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在（）%以下。A、2B、3C、4D、5參考答案：C157.在食品安全事故調(diào)查初期，為提高靈敏度，可采用哪種的病例定義開展病例搜索，并將搜索到的所有病例進(jìn)行描述性流行病學(xué)分析？（）A、疑似病例B、可能病例C、確診病例D、治愈病例參考答案：A158.哨點(diǎn)醫(yī)院臨床醫(yī)生如發(fā)現(xiàn)接收的病人構(gòu)成疑似食源性疾病事件，應(yīng)當(dāng)立即向本院公共衛(wèi)生科報(bào)告事件信息，公共衛(wèi)生科負(fù)責(zé)收集匯總院內(nèi)事件相關(guān)病例的診療信息，并（）小時(shí)內(nèi)電話報(bào)告（或網(wǎng)絡(luò)直報(bào)）所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門A、2B、3C、5D、7參考答案：A159.把2片含有效氯0.25g/片的漂粉精片，投入2L水中，則該消毒液的有效氯濃度為（）mg/L的A、125B、250C、500D、1000參考答案：B160.（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制A、縣級(jí)以上人民政府B、市級(jí)以上人民政府C、省級(jí)以上人民政府D、國務(wù)院參考答案：A161.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)（）信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通報(bào)。A、食品污染信息B、食源性疾病病例信息C、輿情信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息參考答案：D162.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在<30分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無力等癥狀，可有局灶性癲癇樣發(fā)作；重者癲癇樣大發(fā)作，或精神病樣癥狀，如幻覺、妄想等；嚴(yán)重者癲癇持續(xù)狀態(tài)，或合并其他臟器功能衰竭。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮（）引起？A、氟乙酰胺B、毒鼠強(qiáng)C、肉毒梭菌及其毒素D、砷的化合物參考答案：B163.金黃色葡萄球菌及其腸毒素引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為（）小時(shí)。A、1-2B、2-4C、3-6D、5-7參考答案：B164.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，居民營養(yǎng)健康知識(shí)知曉率在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高（）%。A、5B、10C、15D、20參考答案：B165.符合食源性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌病的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)，由可疑食物中檢出＞（）cfu/g（ml）數(shù)量的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，即使患者糞便或肛拭子中未檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，也可以確診A、102B、103C、104D、105參考答案：A多選題1.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食物中毒參考答案：ABC2.平衡膳食寶塔第三層的食物不包含：（）A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、豆腐D、奶制品參考答案：CD3.下列哪項(xiàng)不是隊(duì)列研究的優(yōu)點(diǎn)？（）A、適于發(fā)病率低的疾病的研究。B、樣本量大，結(jié)果比較穩(wěn)定。C、研究所用時(shí)間短。D、研究消耗的人力、物力和財(cái)力較多。參考答案：ACD4.在食品安全事故調(diào)查過程中開展隊(duì)列研究時(shí)，下列關(guān)于研究對(duì)象的表述正確的有哪些？（）A、以所有暴露人群作為研究對(duì)象B、如發(fā)生在家庭，則以該家庭所在村的所有村民C、如發(fā)生在學(xué)校，則以該校的所有在校學(xué)生D、如發(fā)生在餐館，則以到該餐館用餐的所有顧客參考答案：ACD5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等作出規(guī)定。A、食品安全事故分級(jí)B、事故處置組織指揮體系與職責(zé)C、預(yù)防預(yù)警機(jī)制D、處置程序E、應(yīng)急保障措施參考答案：ABCDE6.食源性疾病事件監(jiān)測系統(tǒng)的報(bào)告內(nèi)容為（）。A、縣級(jí)以上疾控中心參與調(diào)查處置完畢的所有發(fā)病人數(shù)在2人及以上的食源性疾病事件B、市級(jí)以上相關(guān)部門組織調(diào)查處置完畢的所有發(fā)病人數(shù)在2人及以上的食源性疾病事件C、死亡人數(shù)為D、死亡人數(shù)為2人及以上的食源性疾病事件參考答案：AC7.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），一起事故出現(xiàn)下列哪種情況可能啟動(dòng)食品安全事故3級(jí)響應(yīng)。（）A、病例發(fā)病范圍涉及兩個(gè)區(qū)B、造成傷害人數(shù)199人C、造成傷害人數(shù)100人D、造成死亡人數(shù)10人參考答案：ABC8.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是（）A、高危易腐食品冷卻時(shí)，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至20℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至8℃。B、添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。C、針對(duì)中央廚房的食品配送，燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后5小時(shí)。D、針對(duì)餐飲外賣，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合以下要求：燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。參考答案：BD9.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是（）A、經(jīng)營餐食的場所應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源15m以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外B、食品處理區(qū)的天花板宜距離地面2.3m以上C、需經(jīng)常沖洗的場所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所，下同），應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。D、清潔操作區(qū)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。參考答案：CD10.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的任務(wù)包括哪些？（）A、提出關(guān)?；蛉【喯嚓P(guān)涉事餐飲單位的建議B、利用流行病學(xué)方法調(diào)查事故有關(guān)因素C、提出預(yù)防和控制事故的建議D、確定事故發(fā)生的原因及其各方責(zé)任參考答案：BC11.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，為進(jìn)一步改善孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、患者、學(xué)生等重點(diǎn)人群營養(yǎng)狀況，優(yōu)先開展5項(xiàng)重大行動(dòng)中，系列表述爭取的是（）A、嬰幼兒營養(yǎng)健康行動(dòng)B、學(xué)生營養(yǎng)改善行動(dòng)C、老年人群營養(yǎng)改善行動(dòng)D、臨床營養(yǎng)行動(dòng)E、吃動(dòng)平衡行動(dòng)參考答案：BCDE12.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室包括（）A、哨點(diǎn)醫(yī)院的臨床檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室B、疾病預(yù)防控制中心的微生物實(shí)驗(yàn)室C、疾病預(yù)防控制中心的病毒實(shí)驗(yàn)室D、疾病預(yù)防控制中心的理化實(shí)驗(yàn)室參考答案：AB13.肉毒梭菌一般在下列哪些食品中檢出率較高？（）A、臭豆腐B、豆瓣醬C、凍豆腐D、血灌腸參考答案：ABD14.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指：（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：ABC15.嘔吐毒素中毒的常見致病食品是（）A、赤霉病麥制作的食品B、霉變小麥制作的食品C、霉變玉米制作的食品D、腐敗的魚制作的食品參考答案：ABC16.膳食纖維是生理功能包括：（）A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、控制體重和減肥D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)參考答案：ACD17.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中，主動(dòng)監(jiān)測哨點(diǎn)醫(yī)院對(duì)初篩疑似陽性的食源性致病菌菌株，要按具體菌種保存要求可以（）保存。A、半固體冷藏B、室溫C、-20℃冷凍D、-70℃冷凍參考答案：AB18.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），食品安全事故評(píng)估是為核定食品安全事故級(jí)別和確定應(yīng)采取的措施而進(jìn)行的評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括（）A、可能導(dǎo)致的健康損害及所涉及的范圍B、事故的影響范圍及嚴(yán)重程度C、事故發(fā)展蔓延趨勢D、事故發(fā)生后采取措施的成效參考答案：ABC19.發(fā)生重大食品安全事故，任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）。A、隱瞞B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、毀滅有關(guān)證據(jù)參考答案：ABCD20.下列哪項(xiàng)符合為確保人民群眾“舌尖上的安全”而提出的“四個(gè)最嚴(yán)”要求？（）A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)厲的監(jiān)管C、最嚴(yán)格的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)參考答案：AD21.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同（）部門本著及時(shí)性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。A、國家質(zhì)量監(jiān)督總局B、國家工商行政管理總局C、國家食品安全監(jiān)督管理部門D、工業(yè)和信息化部參考答案：ABCD22.哪些因因素可以引起超重肥胖？（）A、遺傳因素B、生理因素C、心理因素D、飲食因素E、運(yùn)動(dòng)因素參考答案：ABCDE23.《中國居民膳食指南（2016）》中對(duì)“食物多樣”的建議不正確的是：（）A、6種/天、12種/周B、6種/天、25種/周C、12種/天、20種/周D、12種/天、25種/周參考答案：ABC24.根據(jù)《山東省國民營養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，實(shí)現(xiàn)以下（）目標(biāo)需要實(shí)現(xiàn)。A、降低人群貧血率。5歲以下兒童貧血率控制在4%以下；孕婦貧血率下降至7%以下；老年人群貧血率下降至10%以下。B、孕婦葉酸缺乏率控制在5%以下；0—6個(gè)月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率達(dá)到85%以上；5歲以下兒童生長遲緩率控制在5%以下。C、農(nóng)村中小學(xué)生生長遲緩率保持在5%以下，縮小城鄉(xiāng)學(xué)生身高差別；學(xué)生肥胖率上升趨勢減緩。D、居民營養(yǎng)健康知識(shí)知曉率在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高10%。參考答案：ACD25.急性亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥有（）A、美蘭B、阿托品C、維生素K1D、維生素C參考答案：AD26.急性食源性有機(jī)磷農(nóng)藥重度中毒的臨床表現(xiàn)包括（）。A、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，無力等B、瞳孔縮小、輕度呼吸困難、流涎、腹痛、腹瀉、步態(tài)蹣跚、意識(shí)清楚或模糊C、全血或紅細(xì)胞膽堿酯酶活性一般在50%以下D、如出現(xiàn)肺水腫、昏迷、呼吸衰竭、腦水腫情況之一參考答案：ABD27.當(dāng)食品安全事故得到控制，經(jīng)分析評(píng)估認(rèn)為可解除響應(yīng)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)終止響應(yīng)。下列哪項(xiàng)符合解除響應(yīng)的要求？（）A、食品安全事故傷病員全部得到救治，原患者病情穩(wěn)定48小時(shí)以上，無新的急性病癥患者出現(xiàn)B、食源性感染性疾病在末例患者后經(jīng)過最長潛伏期無新病例出現(xiàn)；C、現(xiàn)場、受污染食品得以有效控制D、食品與環(huán)境污染得到有效清理并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，次生、衍生事故隱患消除。參考答案：BCD28.在食品安全事故調(diào)查過程中，開展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，要訪談相關(guān)人員，訪談內(nèi)容包括哪些？（）A、可疑食品的原料及配方B、加工過程的操作情況及是否出現(xiàn)停水、停電、設(shè)備故障等異常情況C、生產(chǎn)工藝D、從業(yè)人員中是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病或化膿性傷口參考答案：ABCD29.下列哪一條可以作為金葡菌腸毒素中毒的實(shí)驗(yàn)室診斷依據(jù)？（）A、從可疑危險(xiǎn)食品中檢測出金葡菌B、從可疑危險(xiǎn)食品中檢測出金葡菌腸毒素C、從可疑危險(xiǎn)食品、患者嘔吐物中經(jīng)培養(yǎng)檢出金葡菌，菌株經(jīng)腸毒素檢測證實(shí)在不同樣品中檢測同一型別腸毒素。D、在不同患者吐瀉物中檢測金葡菌，其腸毒素型別相同。參考答案：BCD30.含氰甙類食物導(dǎo)致的中毒患者，如出現(xiàn)呼吸困難者應(yīng)給予解毒藥物治療，常用的解毒治療方法有（）A、硫代硫酸鈉-亞硝酸鈉療法B、硫代硫酸鈉-亞甲藍(lán)療法C、亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉療法D、亞甲藍(lán)-硫代硫酸鈉療法參考答案：CD31.在進(jìn)行食品安全事故調(diào)查中，個(gè)案調(diào)查應(yīng)收集的信息主要包括哪些？（）A、人口統(tǒng)計(jì)學(xué)信息B、發(fā)病和診療情況C、飲食暴露史D、遺傳信息參考答案：ABC32.承擔(dān)食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查職責(zé)的縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)及相關(guān)機(jī)構(gòu)開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)當(dāng)遵循的原則有哪些？（）A、分級(jí)管轄B、科學(xué)循證C、依法有序D、溯源優(yōu)先參考答案：ABC33.《食品安全法》在不同章節(jié)對(duì)食品檢驗(yàn)工作或食品檢驗(yàn)活動(dòng)進(jìn)行了描述，包括（）等十個(gè)方面，規(guī)定了食品檢驗(yàn)工作或食品檢驗(yàn)活動(dòng)的內(nèi)容和范圍。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估B、委托檢驗(yàn)C、監(jiān)督抽檢D、隱患篩查E、進(jìn)出口檢驗(yàn)參考答案：ABCDE34.可降低食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別的依據(jù)有哪些？（）A、食源性感染性疾病在末例患者后經(jīng)過最長潛伏期無新病例出現(xiàn)B、事故危害得到有效控制C、經(jīng)研判認(rèn)為事故無進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢D、食品與環(huán)境污染得到有效清理并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，次生、衍生事故隱患消除參考答案：BC35.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測流行病學(xué)調(diào)查程序包括初步調(diào)查、（）、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)以及調(diào)查結(jié)論與報(bào)告A、病例搜索B、個(gè)案調(diào)查C、數(shù)據(jù)分析D、相關(guān)因素調(diào)查參考答案：ABCD36.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)根據(jù)（）的需要制定。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全監(jiān)督管理D、人群消費(fèi)水平參考答案：ABC37.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），食品安全事故初報(bào)應(yīng)包括（）A、相關(guān)責(zé)任人失職、瀆職行為B、事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)C、危害和死亡人數(shù)D、對(duì)事件原因的初步判斷參考答案：BCD38.發(fā)生可能與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向所在地哪個(gè)部門報(bào)告？（）A、縣級(jí)公安部門B、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C、縣級(jí)疾病預(yù)防控制部門D、縣級(jí)食品監(jiān)管部門參考答案：BD39.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售或加工制作下列哪些食品？（）A、裱花蛋糕B、發(fā)芽土豆C、四季豆D、黃花菜E、野生蘑菇參考答案：ABCE40.關(guān)于含氰甙類食物中毒患者的治療方法正確的（）。A、催吐B、吸入亞硝酸異戊酯C、緩慢靜脈注射3%亞硝酸鈉溶液D、靜脈注射5%的硫代硫酸鈉參考答案：ABC41.下面關(guān)于曼陀羅中毒的解毒治療方式正確的是（）。A、皮下注射毛果蕓香堿B、肌肉注射毛果蕓香堿C、皮下注射水楊酸毒扁豆堿D、肌肉注射水楊酸毒扁豆堿參考答案：AD42.食源性致病菌分子分型分析的目標(biāo)菌包括（）A、食源性疾病事件監(jiān)測分離的菌株B、食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測分離的菌株C、食品微生物及其致病因子監(jiān)測分離的菌株D、食源性疾病專項(xiàng)監(jiān)測分離的菌株參考答案：ABCD43.以下哪些屬于水溶性維生素：（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：BC44.以下哪些脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A、軟油酸B、油酸C、亞油酸D、亞麻酸參考答案：CD45.生或未煮熟的菜豆含有較豐富的（）A、龍葵素B、紅細(xì)胞凝集素C、秋水仙堿D、皂苷參考答案：BD46.各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，鼓勵(lì)（）開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作。A、社會(huì)組織B、基層群眾性自治組織C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、食品消費(fèi)者參考答案：ABC47.下列對(duì)食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查表述正確的是（）A、實(shí)行調(diào)查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制B、實(shí)行衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制C、實(shí)行調(diào)查員制度D、實(shí)行食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)制參考答案：AC48.在食品安全事故處置過程中，要依據(jù)哪些原則及時(shí)采取相應(yīng)措施，直至響應(yīng)終止？（）A、遵循事故發(fā)生發(fā)展的客觀規(guī)律B、結(jié)合實(shí)際情況和防控工作需要C、根據(jù)評(píng)估結(jié)果D、及時(shí)調(diào)整應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別參考答案：ABCD49.下列食品安全事故的處置原則中，表述正確的是（）A、以人為本，減少危害B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，屬地負(fù)責(zé)C、科學(xué)評(píng)估，依法處置D、居安思危，預(yù)防為主參考答案：ACD50.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，下列說法正確的是（）A、成品加工制作專間內(nèi)溫度不得高于25℃。B、加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間。加工制作后，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。C、每餐（或每次）使用專間前，應(yīng)對(duì)專間空氣進(jìn)行消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。D、油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過190℃。參考答案：ACD51.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A、基本情況B、調(diào)查過程C、調(diào)查結(jié)果D、調(diào)查結(jié)論參考答案：ABCD52.毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)因進(jìn)食毒蘑菇種類及其所含毒素不同而有很大的差異，一般分（）型。A、腸胃型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型參考答案：ABCD53.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟是（）A、危害識(shí)別（HazardIdentification,HI）B、危害特征描述（Hazardcharacterization,HC）C、暴露評(píng)估（ExposureAssessment,EA）D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述（RiskCharacterization,RC）參考答案：ABCD54.食品安全事故調(diào)查過程中，下列對(duì)致病因子檢驗(yàn)結(jié)果判讀正確的有哪些？（）A、檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室的條件和技術(shù)能力有關(guān)B、檢驗(yàn)結(jié)果可能受到樣本的采集、保存、送樣條件等因素的影響C、在所有采集的樣本中未檢出某種致病因子陽性結(jié)果，可以判定其與該起事故無關(guān)D、檢出多個(gè)致病因子陽性時(shí)，可判斷本次事故由多個(gè)致病因子引起參考答案：AB55.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，一般來說罹患下列哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加較小？（）A、食管癌B、胃癌C、肝癌D、肺癌參考答案：ABD56.病例對(duì)照研究中符合病例定義的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染散發(fā)病例，應(yīng)排除（）。A、屬于一起食源性疾病暴發(fā)中的病例B、拒絕接受調(diào)查的病例C、出院后一周未能取得聯(lián)系的病例D、主動(dòng)配合調(diào)查的病例參考答案：ABC57.以下是人體必需脂肪酸的有：（）A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸參考答案：BD58.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）內(nèi)容。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。D、對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求。參考答案：ABCD59.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列（）情形之一的，由學(xué)校主管教育部門會(huì)同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的B、隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)，逃避檢查、使調(diào)查難以進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的C、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大D、未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場的參考答案：ABCD60.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列（）措施。A、學(xué)校應(yīng)停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告。B、學(xué)校應(yīng)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品安全監(jiān)督管理部門要求采取控制措施C、教育部門接到學(xué)校食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即趕往現(xiàn)場協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，督促學(xué)校采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并向同級(jí)人民政府以及上級(jí)人民政府教育部門報(bào)告D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生健康部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告參考答案：AB61.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，懷疑病因是以下哪種致病因素時(shí)，病例糞便標(biāo)本可以常溫保存。（）A、諾如病毒B、副溶血弧菌C、沙門氏菌D、廣州管線蟲參考答案：BD62.學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括：（）A、吃好早餐B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣C、每天飲奶D、重視戶外活動(dòng)參考答案：ABC63.食品安全事故調(diào)查過程中，不同樣本或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果不完全一致時(shí)，應(yīng)主要分析哪些因素？（）A、樣本種類、來源B、采樣條件、樣本保存條件C、不同實(shí)驗(yàn)室采用的不同檢驗(yàn)方法D、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過程存在干擾因素參考答案：ABC64.下列哪些是肥胖病治療的飲食指導(dǎo)原則：（）A、不喝酒B、少吃肥肉C、合理分配一日三餐D、不吃早餐參考答案：ABC65.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度參考答案：ABC66.根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，（）屬于食品添加劑。A、漂白劑B、食品用香料C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑參考答案：ABCD67.按照我省食源性疾病監(jiān)測實(shí)施方案中關(guān)于哨點(diǎn)醫(yī)院的工作職責(zé)界定，哨點(diǎn)醫(yī)院必須嚴(yán)格落實(shí)的幾項(xiàng)制度包括（）A、食源性疾病報(bào)告首診醫(yī)生負(fù)責(zé)制B、食源性疾病門診登記制度C、疑似食源性疾病事件登記報(bào)告制度D、食源性疾病病例報(bào)告績效考核制度參考答案：ABC68.非傷寒沙門氏菌一般在下列哪些食品中檢出率較高？（）A、畜肉類B、禽肉C、蛋類D、糧食類參考答案：ABC69.細(xì)菌性食源性疾病常見的病因主要有（）。A、種植或養(yǎng)殖環(huán)節(jié)污染B、貯存食品不當(dāng)C、生熟交叉污染D、食品加工人員污染食品參考答案：BCD70.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、醫(yī)療、技術(shù)機(jī)構(gòu)和社會(huì)團(tuán)體、個(gè)人向衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告疑似食品安全事故信息時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的哪些基本情況？（）A、時(shí)間B、地點(diǎn)C、人數(shù)D、事故結(jié)論參考答案：ABC71.在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：（）A、根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。參考答案：ABCD72.采樣和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)是食品安全事故調(diào)查的重要工作內(nèi)容。下列表述正確的有哪些？（）A、應(yīng)盡早采集相關(guān)原料、半成品、成品及環(huán)境樣品B、采樣應(yīng)本著及時(shí)性、針對(duì)性、適量性和不污染的原則進(jìn)行C、對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用最先進(jìn)的檢驗(yàn)方法D、為提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)效率，調(diào)查組在對(duì)已有調(diào)查信息認(rèn)真研究分析基礎(chǔ)上，根據(jù)流行病學(xué)初步判斷提出檢驗(yàn)項(xiàng)目參考答案：ABD73.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別提升的條件有哪些？（）A、當(dāng)事故進(jìn)一步加重，影響和危害擴(kuò)大，并有蔓延趨勢，情況復(fù)雜難以控制時(shí)B、發(fā)生在學(xué)校或托幼機(jī)構(gòu)C、舉辦全運(yùn)會(huì)期間發(fā)生食品安全事故D、召開省兩會(huì)期間發(fā)生食品安全事故參考答案：ABCD74.終日酗酒的人容易引起Wernick’s腦病，對(duì)其進(jìn)行治療的維生素中一般不選擇下列哪種？（）A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸參考答案：ACD75.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容。以下四個(gè)選項(xiàng)中哪些是膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容：（）A、平均攝入量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量參考答案：BCD76.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測監(jiān)流行病學(xué)調(diào)查內(nèi)容包括（）A、人口統(tǒng)計(jì)學(xué)信息B、發(fā)病和診療情況C、飲食史D、其他個(gè)人高危因素信息參考答案：ABCD77.患有（）等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、霍亂B、阿米巴性痢疾C、肺結(jié)核D、副傷寒參考答案：ABD78.分析性流行病學(xué)研究用于分析可疑食品或餐次與發(fā)病的關(guān)聯(lián)性，常采用（）研究。A、橫斷面研究B、病例對(duì)照研究C、隊(duì)列研究D、隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)參考答案：BC79.華支睪吸蟲的第一中間宿主有（）A、紋沼螺B、長角涵螺C、赤豆螺D、淡水魚參考答案：ABC80.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中食源性致病菌分離株的PFGE分子分型和藥敏試驗(yàn)，由（）負(fù)責(zé)。A、哨點(diǎn)醫(yī)院B、地市級(jí)疾病預(yù)防控制中心C、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心D、有能力的地市級(jí)疾病預(yù)防控制中心參考答案：CD81.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效解毒藥有（）A、美蘭B、阿托品C、解磷定D、氯磷定參考答案：BCD82.確定暴露于某因素與某病發(fā)生因果關(guān)系時(shí)，應(yīng)考慮下列哪些因素？（）A、對(duì)聯(lián)系進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)所得P值大小B、劑量反應(yīng)關(guān)系與生物學(xué)的可解釋性C、時(shí)間順序，即暴露于疾病發(fā)生之前D、不同研究條件（地點(diǎn)、時(shí)間、人群）下所得聯(lián)系的一致性參考答案：BCD83.食源性蠟樣芽胞桿菌病的主要原因食品一般是（）。A、剩米飯B、米粉C、甜酒釀D、海鮮參考答案：ABC84.在食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查過程中，對(duì)符合病例定義的病人，調(diào)查組作出是否與事故相關(guān)的判定依據(jù)有哪些？（）A、診療資料B、個(gè)案調(diào)查表C、流行病學(xué)分析結(jié)果D、相關(guān)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果參考答案：ABD85.根據(jù)《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部在落實(shí)食品安全工作責(zé)任中有下列（）情形之一的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行問責(zé)。A、未履行本規(guī)定職責(zé)和要求，或者履職不到位的B、對(duì)本區(qū)域內(nèi)發(fā)生的較大食品安全事故，或者社會(huì)影響惡劣的食品安全事件負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的C、對(duì)本區(qū)域內(nèi)發(fā)生的食品安全事故，未及時(shí)組織領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)部門有效處置，造成不良影響或者較大損失的D、對(duì)隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的參考答案：ACD86.食品標(biāo)簽包括食品包裝上的：（）A、文字B、圖形C、符號(hào)D、其他說明物參考答案：ABCD87.食品安全事故調(diào)查病例對(duì)照研究中，病例與對(duì)照配比的因素可包含下列哪些？（）A、未知的混淆因子B、已知的混淆因子C、有充分理由懷疑的混淆因子D、有充分理由懷疑的暴露因子參考答案：BC88.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的（）監(jiān)測、評(píng)價(jià)和干預(yù)，利用家長學(xué)校等方式對(duì)學(xué)生家長進(jìn)行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的宣傳教育A、近視B、營養(yǎng)不良C、超重D、肥胖參考答案：BCD89.魚體生產(chǎn)加工貯藏不當(dāng)引起魚體蛋白腐敗變質(zhì)，魚體中的微生物產(chǎn)生的組氨酸脫羧酶將組氨酸脫去羧基，分解產(chǎn)生組胺，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生類組胺樣的過敏反應(yīng)。下列哪些魚類是含較多組氨酸的品種？（）A、鯉魚B、鮐魚C、金槍魚D、沙丁魚參考答案：BCD90.機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，一般不是因?yàn)橄铝心姆N營養(yǎng)素的缺乏所引起的？（）A、鐵B、維生素AC、煙酸D、亞油酸參考答案：ABD91.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)高危人群、致病因子或重要的食品污染信息的，應(yīng)采取哪些措施？（）A、及時(shí)向上級(jí)食品監(jiān)管部門提出采取控制措施和衛(wèi)生處理措施的建議B、及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門提出采取控制措施和衛(wèi)生處理措施的建議C、及時(shí)向上級(jí)衛(wèi)生行政部門提出采取控制措施和衛(wèi)生處理措施的建議D、及時(shí)調(diào)整調(diào)查內(nèi)容和調(diào)查重點(diǎn)參考答案：BD92.在食品安全事故調(diào)查過程中，開展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，現(xiàn)場勘查應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)圍繞可疑食品哪些環(huán)節(jié)存在的問題進(jìn)行？（）A、從業(yè)人員健康狀況B、原材料C、加工過程D、成品存放參考答案：ABCD93.對(duì)Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)食品安全事故的首報(bào)信息，實(shí)行信息直報(bào)，事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定時(shí)限、程序和要求，報(bào)告方式正確的是（）A、向市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告信息B、向本級(jí)人民政府報(bào)告信息C、向省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告信息D、必要時(shí)，可直接向省政府報(bào)告。參考答案：ABC94.以下哪種屬于必需氨基酸？（）A、亮氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、蘇氨酸參考答案：ABD95.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的易感人群主要包括（）A、新生兒B、學(xué)生C、孕婦D、免疫缺陷患者參考答案：ACD96.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測中實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測包括（）內(nèi)容A、病人血常規(guī)檢驗(yàn)B、病人糞便或肛拭子等生物樣本的檢驗(yàn)C、病人尿常規(guī)檢驗(yàn)D、食源性致病菌分離株的PFGE分子分型和藥敏試驗(yàn)參考答案：BD97.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性參考答案：ABC98.副溶血性弧菌一般在下列哪些食品中檢出率較高？（）A、豬肉B、魚C、蝦D、貝類參考答案：BCD99.在食品安全事故調(diào)查過程中開展病例對(duì)照研究時(shí)，對(duì)對(duì)照組的選擇下列表述正確的有哪些？（）A、對(duì)照組應(yīng)來自病例所在人群，B、通常選擇同餐者、同班級(jí)、同家庭等未發(fā)病的健康人群作對(duì)照C、人數(shù)應(yīng)不少于病例組人數(shù)D、病例組和對(duì)照組的人數(shù)比例最適宜為1:4參考答案：ABC100.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由（）等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)參考答案：ABCD101.根據(jù)中共中央、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，下列哪項(xiàng)符合到2020年需達(dá)成的總體目標(biāo)？（）A、農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到4批次/千人B、主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在98%以上C、食品抽檢合格率穩(wěn)定在97%以上D、區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)基本得到控制參考答案：AD102.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測監(jiān)各省必做項(xiàng)目包括（）A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、致瀉大腸埃希氏菌、D、副溶血性弧菌參考答案：ABCD103.對(duì)于下列那些情形，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)可以做出不予評(píng)估的決定：（）A、通過現(xiàn)有的監(jiān)督管理措施可以解決的；B、通過檢驗(yàn)和產(chǎn)品安全性評(píng)估可以得出結(jié)論的；C、國際政府組織有明確資料對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了科學(xué)描述且D、以上都不是。參考答案：ABC104.在開展食品安全事故調(diào)查，進(jìn)行分析性流行病學(xué)研究時(shí)，對(duì)分析發(fā)病與可疑暴露因素的關(guān)聯(lián)性，哪種病例定義的特異性較高？（）A、疑似病例B、可能病例C、確診病例D、治愈病例參考答案：BC105.特定食源性致病菌耐藥性監(jiān)測的內(nèi)容是對(duì)全省食源性疾病事件監(jiān)測、食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測和食品微生物及其致病因子監(jiān)測的（）分離株開展藥敏測試A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、致瀉大腸埃希式菌D、副溶血性弧菌參考答案：AC106.食源性疾病暴發(fā)事件的結(jié)案報(bào)告可以由（）承擔(dān)。A、哨點(diǎn)醫(yī)院B、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心C、地市級(jí)疾病預(yù)防控制中心D、縣區(qū)級(jí)疾病預(yù)防控制中心參考答案：BCD107.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重科學(xué)B、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)C、法律法規(guī)D、恪守職業(yè)道德參考答案：AD108.以下哪些是脂溶性維生素（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：ACD109.關(guān)于國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，下列哪些表述是正確的？（）A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素監(jiān)測對(duì)象B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門制定、實(shí)施C、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)參考答案：ABC110.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-2小時(shí)（平均在30分鐘內(nèi)），多數(shù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視物模糊、瞳孔縮小等；中毒明顯者可出現(xiàn)肌束震顫等煙堿樣表現(xiàn)；嚴(yán)重者可表現(xiàn)為肺水腫、昏迷、呼吸衰竭、腦水腫。此次事故應(yīng)優(yōu)先排除哪些因素？（）A、亞硝酸鹽B、金黃色葡萄球菌及其腸毒素C、河豚毒素D、有機(jī)磷酸酯類殺蟲劑參考答案：ABC111.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-3小時(shí)，早期表現(xiàn)為手指和腳趾刺痛或麻痛，