安徽省天長市2025屆生物高三上期末學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測模擬試題含解析

安徽省天長市2025屆生物高三上期末學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測模擬試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．2020年全球爆發(fā)了新冠肺炎疫情。新冠肺炎由新型冠狀病毒感染所致，如圖表示新型冠狀病毒的結(jié)構(gòu)模式圖，該病毒的遺傳物質(zhì)為單鏈RNA，其通過刺突糖蛋白（S）與宿主細胞表面受體血管緊張素轉(zhuǎn)化酶II（ACE2）專一性結(jié)合進入宿主細胞，在宿主細胞內(nèi)完成增殖。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．新型冠狀病毒的組成有RNA和蛋白質(zhì)，但其不屬于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次B．該病毒容易發(fā)生變異是因為RNA中A與U堿基配對時形成的氫鍵太少C．具有ACE2受體的細胞可將該病毒作為自己需要的成分吞入細胞內(nèi)部D．抑制該病毒表面的刺突糖蛋白或細胞ACE2受體活性可能會阻止該病毒的入侵2．“生物與環(huán)境是一個統(tǒng)一整體”是生物學(xué)基本觀點之一。根據(jù)這一觀點和生態(tài)學(xué)知識判斷，下列敘述錯誤的是（）A．種植玉米的田中栽種大豆運用了群落的空間結(jié)構(gòu)原理B．霧霾天氣影響環(huán)境溫度、光照時間等，可導(dǎo)致種群數(shù)量減少C．某有翅昆蟲種群中出現(xiàn)的無翅類型一定不利于其生存D．丹頂鶴雌雄雙雙起舞的行為信息有利于維持種群的繁衍3．下列有關(guān)細胞呼吸的敘述，正確的是（）A．細胞呼吸釋放的能量直接用于各項生命活動B．細胞呼吸的底物都是葡萄糖C．無氧呼吸只在第一階段生成少量ATPD．線粒體是有細胞結(jié)構(gòu)的生物進行有氧呼吸的主要場所4．下列關(guān)于高中生物實驗方法和選材的表述，正確的是（）A．可用本尼迪特試劑、比色法鑒定橙汁中還原糖的含量B．稀釋涂布法可用于測定土壤中細菌、霉菌的種類和數(shù)量C．哺乳動物血液和菜花都不宜作為材料用于DNA粗提取實驗D．洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮沒有顏色干擾適宜用于觀察染色體數(shù)目5．枯草桿菌野生型與某一突變型的差異如表：枯草桿菌核糖體S12蛋白第55﹣58位的氨基酸序列鏈霉素與核糖體的結(jié)合在含鏈霉素培養(yǎng)基中的存活率（%）野生型能0突變型不能100注：P：脯氨酸；K：賴氨酸；R：精氨酸下列敘述錯誤的是（）A．突變型的產(chǎn)生是由于堿基對的替換所致B．鏈霉素誘發(fā)枯草桿菌產(chǎn)生相應(yīng)的基因突變C．鏈霉素通過與核糖體結(jié)合抑制其翻譯功能D．S12蛋白結(jié)構(gòu)改變使其突變型具有鏈霉素抗性6．下列關(guān)于胰島素合成與分泌過程的敘述中，正確的是（）A．mRNA進入細胞質(zhì)的方式與胰島素分泌的方式相同B．囊泡從高爾基體向細胞膜移動是主動運輸過程C．向胰島B細胞中注入3H標(biāo)記的亮氨酸，放射性首先出現(xiàn)在高爾基體D．胰島B細胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與高爾基體膜成分基本相但成分基本相同7．生長激素釋放抑制激素（SRIH）為下丘腦分泌的一種肽類激素（環(huán)狀十四肽），可以抑制生長激素、胰島素、胰高血糖素和促甲狀腺激素的分泌，目前可以人工合成，用于治療重癥急性胰腺炎。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．用SRIH治療時可以采用注射或口服方式B．SRIH至少含有一個游離的羧基和氨基，合成過程會產(chǎn)生13分子水C．SRIH的合成和分泌需要核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體的參與D．SRIH可隨體液定向運輸?shù)酱贵w和胰島8．（10分）在光合作用中，某種酶能催化CO2＋C5→2C3。為測定該酶的活性，某學(xué)習(xí)小組從菠蘿葉中提取該酶，在適宜條件下，用其催化C5與14CO2的反應(yīng)，并檢測產(chǎn)物C3的放射性強度。下列分析錯誤的是（）A．該酶催化的上述反應(yīng)過程為CO2的固定B．該酶存在于菠菜葉肉細胞的葉綠體基質(zhì)C．該酶催化的上述反應(yīng)需要在黑暗條件下進行D．單位時間內(nèi)C3的放射性越高說明該酶活性越強二、非選擇題9．（10分）某些病毒可以使人或者動物致病，有的甚至導(dǎo)致死亡。請回答問題。（1）埃博拉病毒（EBV）為單股負鏈（-RNA）病毒，其蛋白質(zhì)外殼內(nèi)包裹有RNA依賴性RNA聚合酶。該病毒侵入人體細胞后，在細胞質(zhì)中復(fù)制、裝配，以出芽方式釋放，如圖所示。①、②過程需要____________，（+）RNA指導(dǎo)EBV蛋白質(zhì)合成，子代EBV的釋放過程體現(xiàn)了細胞膜的____________。（2）2018年1月美國學(xué)術(shù)期刊《免疫》報道，記憶T細胞會儲存在脂肪組織中。如圖是研究人員進行的有關(guān)實驗，下列相關(guān)敘述錯誤的是___________。A．記憶T細胞是由T細胞或記憶T細胞增殖分化形成的B．接受脂肪組織移植前的實驗鼠B應(yīng)接種相應(yīng)的病原體C．實驗鼠B不患病是非特異性免疫和特異性免疫共同作用的結(jié)果D．僅圖示實驗還不足以證明移植脂肪組織中有記憶T細胞（3）2020年1月，武漢等地相繼出現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎，引起此病的新型冠狀病毒是具外套膜的正鏈單股RNA病毒，目前還沒有有效預(yù)防此病的疫苗，做好個人防護是重要的方法，寫出個人防護的具體措施（寫出兩點）。___________________________________。10．（14分）荸薺又稱馬蹄，是一種果蔬兼用型的經(jīng)濟作物，在生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，洗得干凈的荸薺在貯藏過程中往往比帶泥荸薺更容易失水腐爛。研究者從荸薺表面泥土中分離出一些拮抗細菌，并發(fā)現(xiàn)2株拮抗細菌發(fā)酵濾液對荸薺表面細菌、霉菌具有顯著的抑制作用，為荸薺貯藏過程中新型生物貯藏保鮮技術(shù)的開發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。分離純化拮抗細菌的操作如下，請回答：（1）從新鮮的帶泥荸薺中分離出泥土樣后，將樣品稀釋至一定濃度范圍，以保證獲得菌落數(shù)在________之間的計數(shù)平板，稀釋土壤溶液的過程中，每一步都要在火焰旁操作，目的是確保________。（2）吸取1mL稀釋液涂布到培養(yǎng)基上培養(yǎng)，制備固體培養(yǎng)基時應(yīng)加入_________，培養(yǎng)基采用________法滅菌。（3）從培養(yǎng)基上挑選出菌落形態(tài)不同的單菌落若干，培養(yǎng)24h后，取菌液劃線于培養(yǎng)基中，獲得單菌落，重復(fù)3次，獲得純化菌株，劃線時應(yīng)注意從________開始劃；為了防止水蒸汽凝結(jié)成的水珠影響平板內(nèi)菌落生長，培養(yǎng)時應(yīng)將培養(yǎng)皿________。（4）研究發(fā)現(xiàn)2株細菌的發(fā)酵液對荸薺表面細菌、霉菌具有顯著的抑制作用，為長期保存這兩種菌種，可采用________法保存，并放在________℃的冷凍箱中。11．（14分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進微生物生長，溫度應(yīng)控制在___________；加鹽的目的是___________。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。12．為了研究光照對玉米葉片凈光合速率的影響，測得玉米葉片在不同光照強度下CO2吸收量的變化曲線如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）在t1～t2時，暗反應(yīng)速率逐漸_____（填“增大”“減小”或“不變”），原因是_____。（2）在t3時，玉米葉肉細胞的葉綠體利用CO2的相對值為_____。（3）在t3～t4時，給予全日照，玉米葉片吸收CO2量的相對值不再上升，說明_____。此時玉米葉肉細胞間CO2濃度遠低于空氣中CO2濃度，原因是_____。（4）光合作用旺盛時，很多植物合成的糖類通常會以淀粉的形式臨時儲存在葉綠體中，假如以大量可溶性糖的形式存在，則可能導(dǎo)致葉綠體_____。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

1、病毒是一類沒有細胞結(jié)構(gòu)的特殊生物，只由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成，病毒是一種非細胞生命形態(tài)的生物，新型冠狀病毒是單鏈RNA病毒。2、題干信息“通過刺突糖蛋白（S）與宿主細胞表面受體血管緊張素轉(zhuǎn)化酶II（ACE2）專一性結(jié)合進入宿主細胞”?！驹斀狻緼、新型冠狀病毒的組成有RNA和蛋白質(zhì)，但其不屬于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次，生命系統(tǒng)的基本層次是細胞，A正確；B、該病毒容易發(fā)生變異是因為RNA是單鏈，不穩(wěn)定，B錯誤；C、該病毒可以與具有ACE2受體的細胞結(jié)合并被運進細胞，說明人體細胞可將該病毒看作自己需要的成分吞入細胞，C正確；D、該病毒通過刺突糖蛋白與宿主細胞表面受體血管緊張素轉(zhuǎn)化酶II（ACE2）專一性結(jié)合進入宿主細胞，因此抑制該病毒表面的刺突糖蛋白或細胞ACE2受體活性可能會阻止該病毒的入侵，D正確。故選B?！军c睛】本題需要考生結(jié)合病毒的知識和題干中的關(guān)鍵信息“通過刺突糖蛋白（S）與宿主細胞表面受體血管緊張素轉(zhuǎn)化酶II（ACE2）專一性結(jié)合進入宿主細胞”進行解答。2、C【解析】

霧霾污染使生物多樣性喪失，具體表現(xiàn)在：霧霾污染因其持續(xù)性的特點，則更易造成生物體重金屬元素的富集，鉛鎘汞等重金屬即使在濃度很低時也會對生物產(chǎn)生較強的遺傳毒性，對生物DNA造成不可逆的損傷，并隨著基因的世代傳遞導(dǎo)致整個種群遺傳多樣性水平降低，引發(fā)種群規(guī)模的縮小乃至滅絕?！驹斀狻緼、在垂直結(jié)構(gòu)上，玉米較高，大豆較矮，種植玉米的田中栽種大豆運用了群落的空間結(jié)構(gòu)原理，A正確；B、霧霾天氣影響環(huán)境溫度、光照時間、pH值等條件，從而破壞物種的生育與繁殖環(huán)境，導(dǎo)致種群數(shù)量的減少甚至物種滅絕，B正確；C、某有翅昆蟲種群中出現(xiàn)的無翅類型不一定不利于其生存，如果在經(jīng)常刮大風(fēng)的海島上無翅類型卻能生存下來，C錯誤；D、丹頂鶴求偶時的雙雙起舞屬于行為信息，有利于維持種群的繁衍，D正確。故選C。3、C【解析】

細胞呼吸是指有機物在細胞內(nèi)經(jīng)過一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其他產(chǎn)物，釋放出能量并生成ATP的過程。根據(jù)是否需要氧氣，把細胞呼吸分為有氧呼吸和無氧呼吸?！驹斀狻緼、生命活動所需的直接能源物質(zhì)是ATP，細胞呼吸釋放的能量大部分以熱能的形式散失，少部分轉(zhuǎn)移到ATP中，ATP水解釋放的能量才可用于各項耗能的生命活動，A錯誤；B、細胞呼吸的底物可以是葡萄糖，也可以是脂肪等，B錯誤；C、無氧呼吸只在第一階段生成少量ATP，C正確；D、線粒體是真核細胞進行有氧呼吸的主要場所，原核細胞沒有線粒體，進行有氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，D錯誤。故選C。4、B【解析】

1、本尼迪特試劑是檢測還原糖的試劑，它與還原糖反應(yīng)顏色由藍色變?yōu)榧t黃色。2、稀釋涂布平板法可用來測定土壤微生物的種類和數(shù)量，平板劃線法可以用于菌種的純化和分離。3、DNA粗提取實驗材料，選用DNA含量相對較高的生物組織，成功的可能性更大?！驹斀狻緼、橙汁的顏色會干擾沉淀量的判斷，A錯誤；B、稀釋涂布法通過菌落的數(shù)量來代表活菌數(shù)，通過菌落的形態(tài)特征來鑒別其種類，B正確；C、哺乳動物血液中的成熟紅細胞沒有細胞核和線粒體，而白細胞數(shù)量少，均不適宜做提取DNA的材料；菜花是植物細胞含有大量的DNA，可以作提取DNA的植物材料，但在提取前需先去除細胞壁，C錯誤；D、洋蔥內(nèi)表皮細胞不分裂，不會形成染色體，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查課本基礎(chǔ)實驗的原理和選材，意在考查學(xué)生能獨立完成教材所列的生物實驗，理解實驗?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析、處理。5、B【解析】

分析表格可知，野生型的核糖體S12蛋白第55﹣58位的氨基酸序列為﹣P﹣K﹣K﹣P﹣，而突變型的氨基酸序列為﹣P﹣R﹣K﹣P﹣，即基因突變導(dǎo)致蛋白質(zhì)中一個氨基酸改變，該突變是由于基因中一個堿基對發(fā)生替換引起的。【詳解】A、根據(jù)圖形可知，核糖體S12蛋白改變，氨基酸的個數(shù)沒有變，只是賴氨酸變?yōu)楦彼幔酝蛔冃偷漠a(chǎn)生是由于堿基對的替換所致，A正確；B、基因突變是不定向的，鏈霉素不能誘發(fā)枯草桿菌產(chǎn)生相應(yīng)的定向抗性突變，鏈霉素僅僅起到選擇作用，B錯誤；C、分析圖表，鏈霉素能夠和野生型的枯草桿菌的核糖體結(jié)合，不能和突變型的枯草桿菌結(jié)合，說明鏈霉素通過與核糖體結(jié)合抑制其翻譯功能，C正確；D、分析表格可知，突變型在含鏈霉素培養(yǎng)基中的存活率為100%，說明S12蛋白結(jié)構(gòu)改變使突變型具有鏈霉素抗性，D正確。故選B。6、D【解析】

分泌蛋白是在細胞內(nèi)合成后，分泌到細胞外起作用的蛋白質(zhì)，分泌蛋白的合成、加工和運輸過程：最初是在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體中由氨基酸形成肽鏈，肽鏈進入內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進行加工，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)由囊泡包裹著到達高爾基體，高爾基體對其進行進一步加工，然后形成囊泡經(jīng)細胞膜分泌到細胞外，該過程消耗的能量由線粒體提供?！驹斀狻緼、胰島素屬于分泌蛋白，胰島素合成過程中細胞核中mRNA進入細胞質(zhì)是通過核孔復(fù)合體的主動運輸，是一個信號識別與載體介導(dǎo)的過程，而胰島素分泌的方式是胞吐，A錯誤；B、囊泡從高爾基體向細胞膜移動是借助細胞骨架進行運輸?shù)?，不是主動運輸過程，B錯誤；C、向胰島B細胞中注入3H標(biāo)記的亮氨酸，放射性首先出現(xiàn)在核糖體，C錯誤；D、胰島素的分泌過程在一定程度上說明細胞內(nèi)各細胞器在結(jié)構(gòu)上是緊密聯(lián)系的，如高爾基體膜與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜可通過具膜小泡間接聯(lián)系，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與高爾基體膜都是生物膜系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，所以二者成分基本相同，D正確。故選D?！军c睛】本題考查細胞結(jié)構(gòu)和功能的知識，考生識記細胞結(jié)構(gòu)和功能，明確分泌蛋白的合成和分泌過程是解題的關(guān)鍵。7、C【解析】

肽類激素由氨基酸通過肽鍵聯(lián)接而成，進入消化系統(tǒng)將被消化掉，所以口服無效，只能通過靜脈注射法進行獲取，肽鍵數(shù)＝水分子數(shù)?！驹斀狻緼、生長激素釋放抑制激素為肽類激素，口服會被消化而失去療效，不能口服，A錯誤；B、SRIH為環(huán)狀十四肽，可能不含游離的羧基和氨基，合成過程會產(chǎn)生14分子水，B錯誤；C、SRIH屬于分泌蛋白，其合成和分泌與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體都有關(guān)系，C正確；D、SRIH可隨體液運輸?shù)饺砀魈?，D錯誤。故選C。8、C【解析】

光合作用包括光反應(yīng)階段和暗反應(yīng)階段。（1）光反應(yīng)階段在葉綠體囊狀結(jié)構(gòu)薄膜上進行，此過程必須有光、色素、化合作用的酶。具體反應(yīng)步驟：①水的光解，水在光下分解成氧氣和還原氫。②ATP生成，ADP與Pi接受光能變成ATP。此過程將光能變?yōu)锳TP活躍的化學(xué)能。（2）暗反應(yīng)在葉綠體基質(zhì)中進行，有光或無光均可進行，反應(yīng)步驟：①二氧化碳的固定，二氧化碳與五碳化合物結(jié)合生成兩個三碳化合物。②三碳化合物的還原，三碳化合物接受還原氫、酶、ATP生成有機物。此過程中ATP活躍的化學(xué)能轉(zhuǎn)變成化合物中穩(wěn)定的化學(xué)能。光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供了[H]和ATP，[H]和ATP能夠?qū)⑷蓟衔镞€原形成有機物?！驹斀狻緼、該酶能催化CO2＋C5→2C3，為CO2的固定過程，A正確；B、該酶催化暗反應(yīng)中的二氧化碳的固定，該過程發(fā)生在葉肉細胞的葉綠體基質(zhì)中，B正確；C、暗反應(yīng)有光無光都能進行，C錯誤；D、C3屬于反應(yīng)產(chǎn)物，單位時間內(nèi)C3的放射性越高說明反應(yīng)越快，該酶活性越強，D正確。故選C。二、非選擇題9、RNA依賴性RNA聚合酶和核糖核苷酸流動性B不要去人群聚集處、勤洗手等【解析】

據(jù)圖分析，圖示為埃博拉病毒（EBV）繁殖的過程，EBV為RNA病毒，由-RNA和蛋白質(zhì)組成；圖中①表示-RNA形成+RNA的過程，②表示+RNA形成-RNA的過程，③表示+RNA翻譯形成蛋白質(zhì)的過程，再由-RNA和蛋白質(zhì)組裝成EBV，最后釋放到體外。【詳解】（1）圖中過程①、②是兩種RNA相互生成的過程，需要

RNA依賴性RNA聚合酶和核糖核苷酸；EBV的釋放過程體現(xiàn)了細胞膜具有流動性的結(jié)構(gòu)特點。（2）A、T細胞可以增殖分化形成記憶T細胞和效應(yīng)T細胞，同時記憶T細胞自身也能增值形成更多的記憶T細胞，A正確；B、接受脂肪組織移植前的實驗鼠B不能接種相應(yīng)的病原體，否則會產(chǎn)生相應(yīng)的記憶T細胞，干擾實驗結(jié)果，B錯誤；C、實驗鼠B不患病是非特異性免疫和特異性免疫共同作用的結(jié)果，C正確；D、僅圖示實驗還不足以證明移植脂肪組織中有記憶T細胞，還應(yīng)該做相應(yīng)的對照實驗，D正確。故選B。（3）

新式冠狀病毒感染的肺炎暫時沒有有效的疫苗預(yù)防方法，

做好個人防護是最切實可行的辦法，這包括不要去人群聚集處、戴口罩、勤洗手、勤通風(fēng)、多飲水、注意休息等。【點睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握病毒的繁殖特點和細胞免疫的調(diào)節(jié)過程，能夠根據(jù)圖形分析埃博拉病毒在人體內(nèi)的繁殖過程，判斷圖中各個數(shù)字代表的過程的名稱，明確接受脂肪組織移植前的實驗鼠B不能接種相應(yīng)的病原體。10、30~300無菌瓊脂高壓蒸汽滅菌上次劃線的末端倒置甘油管藏-20℃【解析】

微生物的實驗室培養(yǎng)常用到培養(yǎng)基，培養(yǎng)基按物理狀態(tài)分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基通常需要加入瓊脂凝固。培養(yǎng)基需要滅菌后才能用來培養(yǎng)細菌。單菌落分離法包含劃線分離法和涂布分離法，常用于分離獲得單菌落。微生物的研究通常包含微生物的獲得、分離純化、培養(yǎng)以及保存等?！驹斀狻浚?）通過統(tǒng)計菌落數(shù)來計算細菌的數(shù)量，在接種時以保證獲得菌落數(shù)在30~300之間的平板，才不會出現(xiàn)細菌數(shù)太少或生長時疊加的情況。稀釋土壤溶液的過程中，每一步都要在火焰旁操作，目的是確保無菌。（2）固體培養(yǎng)基配制時應(yīng)加入瓊脂，并用高壓蒸汽滅菌后備用。（3）劃線分離應(yīng)從上次劃線的末端開始劃，由于劃線過程中接種環(huán)上的菌液逐漸減少，最后可能得到單菌落。培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)可以防止水滴掉入沖散單菌落。（4）甘油具有吸濕、保水的性質(zhì)，常用來長期保存菌種，通常菌種可以放在-20℃的冰箱中保存?！军c睛】微生物的培養(yǎng)與分離是微生物研究中重要的內(nèi)容，微生物的無菌操作是常見的考點，在學(xué)習(xí)時應(yīng)注意操作的細節(jié)并理解相應(yīng)的原理。11、毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿??！驹斀狻浚?）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆