餐飲領(lǐng)班方案

餐飲領(lǐng)班方案

餐飲領(lǐng)班方案1

一、“管理”的含義

管理：是通過計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達(dá)到組織目標(biāo)。

其中計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為：

計(jì)劃：決定管理目標(biāo)，規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理

組織：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)或工作進(jìn)行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理

領(lǐng)導(dǎo)：是一個(gè)人向其他人施加影響力的過程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者：也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達(dá)成目標(biāo)，而指導(dǎo)他人得動(dòng)影響他人行為）

領(lǐng)導(dǎo)的作用：在于誘導(dǎo)或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個(gè)重要方面，有效地進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個(gè)基層管理人員，明確了解自己的工作范圍

1、首先配合經(jīng)理對(duì)所管區(qū)域進(jìn)行管理

2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)

3、明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時(shí)該怎樣去糾正

三、領(lǐng)班的

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作

2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。

4、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管

8、在開餐前對(duì)本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，對(duì)服務(wù)員講解。

9、當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。

10.負(fù)責(zé)交接工作，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。

11.認(rèn)真完成經(jīng)理臨時(shí)交辦事項(xiàng)。

12.負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。

13.負(fù)責(zé)該區(qū)域水電，流動(dòng)物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。

四、如何開學(xué)班前會(huì)

1、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。

2、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。

3、檢查員工的。

4、傳達(dá)上司的'指示與通知。

5、開餐前的注意事項(xiàng)。

6、講解特色菜品和知識(shí)，以及沽清菜式和新菜。

7、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。

8、帶領(lǐng)員工做一些娛樂活動(dòng)

9、分工指派開餐工作，合理化。

五、如何開班后會(huì)

1、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊

2、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。

3、對(duì)上班時(shí)所犯的錯(cuò)誤進(jìn)行批評(píng)并指出改正錯(cuò)誤的方法

4、表揚(yáng)上班時(shí)所做的好的地方，并介紹給大家。

六、領(lǐng)班如何看崗

1、了解服務(wù)員的崗位及臺(tái)號(hào)，新老員工互相搭配

2、了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所單的情況。

3、根據(jù)客流情況，對(duì)服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整

4、對(duì)服務(wù)人員離崗情況進(jìn)行補(bǔ)位

5、對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行監(jiān)督，崗上培訓(xùn)指導(dǎo)

6、協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作

7、靈活性強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并匯報(bào)

七、如何指導(dǎo)服務(wù)員看崗

1、服務(wù)員是以服務(wù)客人為主，了解應(yīng)該看哪個(gè)崗位

2、崗位搭配人員是誰

3、了解自己所看臺(tái)客人所點(diǎn)菜品和酒水

4、做好本崗相互服務(wù)工作

5、服務(wù)員走開時(shí)，應(yīng)招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。餐飲領(lǐng)班方案2

一、競聘標(biāo)準(zhǔn)

1、在服務(wù)員崗位連續(xù)工作滿六個(gè)月以上者；

2、曾當(dāng)選過月度服務(wù)明星。

3、未受到過客人重大投訴；當(dāng)年工作中未犯過過失類（含）以上錯(cuò)誤；

4、業(yè)務(wù)技能熟練，具有較好的服務(wù)技巧。在歷屆技能大賽中獲獎(jiǎng)?wù)咴谕葪l件下優(yōu)先考慮。

二、競聘程序及辦法

1、報(bào)名：

符合競聘標(biāo)準(zhǔn)且有意競聘領(lǐng)班職務(wù)的人員，請(qǐng)到本部門報(bào)名，由部門匯總后上報(bào)員工部。

2、資格審核

員工部根據(jù)部門上報(bào)名單，對(duì)報(bào)名者按照競聘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行資格審核，審核合格者確定為正式競聘人員。

3、民主評(píng)議

由員工部組織對(duì)競聘人員進(jìn)行民主評(píng)議：競聘人員進(jìn)行競聘演說，由餐飲部選舉代表對(duì)競聘者進(jìn)行評(píng)分。

（代表名額：貴賓樓6名；肥牛吧4名；主樓中餐5名，粥店5名，代表由部門選舉產(chǎn)生）

民主評(píng)議得分占綜合成績的40%

4、實(shí)際操作考核

對(duì)競聘者進(jìn)行實(shí)際操作的`考核（中餐擺臺(tái)），由餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理及貴賓樓、主樓各一名樓面經(jīng)理對(duì)競聘者

的實(shí)際操作進(jìn)行評(píng)分

其得分占綜合成績的30%

5、面試

由總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理及貴賓樓、主樓各一名樓面經(jīng)理對(duì)競聘者的職業(yè)道德、業(yè)務(wù)能力、應(yīng)變能力等進(jìn)行考核。

此項(xiàng)考核成績占綜合成績的30%

6、公示：

取綜合成績前4名的競聘者進(jìn)行公示，公