益生菌豬規(guī)范

1T/ZXCY000—2024益生菌豬本標準規(guī)定了益生菌豬的范圍、規(guī)范性引用文件、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志和包裝、經(jīng)營管理等基本要求。本標準適用于益生菌豬的飼養(yǎng)、交易、屠宰、分割包裝、運輸，肉品銷售、肉制品生產(chǎn)經(jīng)營、餐飲服務等過程。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程GB18394畜禽肉水分限量GB20799食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求GB/Z25008飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范2T/ZXCY000—2024GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB/T40465畜禽肉追溯要求NY/T821豬肉品質測定技術規(guī)程NY/T1764農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯操作規(guī)程畜肉NY/T2958生豬及產(chǎn)品追溯關鍵指標規(guī)范3術語和定義3.1益生菌是一種能夠改善動物腸道功能、提高動物生產(chǎn)性能及健康水平的飼料添加劑。3.2益生菌飼料是一種含有益生菌的動物飼料，可以改善動物的腸道健康，促進營養(yǎng)吸收，提高飼料的利用率，增強動物的免疫力等。3.3益生菌豬在豬的孕育和飼養(yǎng)過程中，全程使用益生菌飼料飼養(yǎng)的豬。4技術要求4.1原料4.1.1應為檢疫檢驗合格的益生菌豬，益生菌飼料的追溯應符合GB/T22005、GB/Z25008的規(guī)定。4.1.2公、母種豬不得用于加工鮮肉或冷卻肉。4.2屠宰加工益生菌豬屠宰加工和檢疫應按GB/T17236的規(guī)定執(zhí)行,屠宰加工過程的衛(wèi)生要求應按GB12694的規(guī)定執(zhí)行。4.3感官指標益生菌豬鮮肉或冷卻肉感官指標參見表1。表1益生菌豬鮮肉或冷卻肉感官指標項目感官指標色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色。組織狀態(tài)纖維清晰，有堅韌性，指壓凹陷后迅速恢復。粘度外表濕潤，有粘性。氣味具有豬肉固有的氣味，無異味。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面。3T/ZXCY000—20244.4食品安全指標污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量和水分限量等應符合GB2707、GB2762、GB2763、GB31650、GB18394的要求。4.5豬肉品質測定豬肉品質測定技術規(guī)程按照GB/T17996、NY/T821規(guī)定的方法測定。4.6食品安全追溯益生菌豬、益生菌豬肉和益生菌肉制品的追溯應符合GB/T40465、NY/T1764、NY/T2958等規(guī)定要求。5檢驗方法5.1感官指標測定感官指標按照GB2707規(guī)定的方法測定。5.2食品安全指標測定食品安全指標按照GB2707、GB2762、GB2763、GB18394等規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)則6.1組批以來源于同一地區(qū)，同一養(yǎng)殖基地、同一時段屠宰的分割加工豬肉為一組批。6.2抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。6.3型式檢驗型式檢驗應檢驗技術要求中的全部項目。在下列情況之一應進行型式檢驗：6.3.1申請企業(yè)生產(chǎn)許可證時；6.3.2益生菌豬來源發(fā)生變化時；6.3.3生產(chǎn)經(jīng)營條件或工藝發(fā)生變化時；6.3.4監(jiān)督檢驗機構或有關主管部門提出進行例行檢驗的要求時。6.4判定規(guī)則6.4.1感官指標僅作為判定的參考，不作為產(chǎn)品合格或不合格的依據(jù)。6.4.2若檢驗結果符合本標準要求則為合格，檢驗結果如有一項理化指標或一項微生物學指標不符4T/ZXCY000—2024合要求，即判為本批產(chǎn)品不合格。6.4.3若對檢驗結果有爭議，可申請復檢。復檢時應對留存樣進行復檢，或在同批次產(chǎn)品中按本標準規(guī)定重新加倍抽樣，對不合格項復驗，按復驗結果判定本批產(chǎn)品是否合格。微生物學指標不符合要求，不得復檢。7標志和包裝7.1標志內(nèi)包裝(銷售包裝)標志應符合GB7718的規(guī)定,外包裝標志應按GB/T191和GB/T6388的規(guī)定執(zhí)行。7.2包裝包裝材料按GB4806.7和GB4806.8規(guī)定執(zhí)行。8經(jīng)營管理8.2益生菌豬肉在食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務環(huán)節(jié)中的采購、驗收、貯存、生產(chǎn)加工、銷售、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品召回、衛(wèi)生管理、員工培訓、管理制度等食品