食品微生物檢驗技術(shù)教案01

PAGEPAGE22014年食品微生物檢驗技術(shù)教案01第1周，第

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次課章節(jié)名稱第一章

緒論第二章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法授課方式課堂講授（是）；實踐課（

）教學(xué)時數(shù)2教學(xué)目標(biāo)了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；了解食品微生物檢驗的意義；掌握食品微生物檢驗的范圍；掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)；了解食品微生物檢驗方法的新進(jìn)展教學(xué)重點與難點重點

食品微生物檢驗的范圍，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。難點

食品微生物檢驗新方法的掌握和應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計第一章

緒論1、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容2、食品微生物檢驗的意義3、食品微生物檢驗的范圍4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)5、食品微生物檢驗方法的新進(jìn)展

第二章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法

一、常用儀器及其使用顯微鏡；冰箱；超凈工作臺、殺菌鍋；

討論、思考題、作業(yè)：1、食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括哪些？2、對食品進(jìn)行微生物檢驗具有何意義？3、食品微生物檢驗的范圍包括哪些？4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些？

(1)如何正確使用超凈臺?(2)簡述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法

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次課章節(jié)名稱第二章食品微生物檢驗常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法第三章培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié)培養(yǎng)基授課方式課堂講授（是）；實踐課（

）教學(xué)時數(shù)2教學(xué)目標(biāo)了解和掌握微生物檢驗常用的儀器及使用注意事項掌握常用玻璃器洗滌方法和滅菌方法教學(xué)重點與難點重點

微生物檢驗常用儀器的使用方法，常用玻璃器洗滌方法和滅菌技術(shù)。難點

如何正確使用微生物檢驗所用的儀器，如何利用所學(xué)知識建設(shè)一個合格的微生物實驗室。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計

一、常用儀器及其使用離心機；水浴鍋、培養(yǎng)箱；烘箱或干燥箱；勻質(zhì)器二、常用玻璃儀器及用具三、玻璃器皿的清洗和滅菌(一)、新購的玻璃器皿(二)、用過的玻璃器皿（三）、玻璃器材的滅菌

第一節(jié)培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用（一）、營養(yǎng)物質(zhì)（二）、水

討論、思考題、作業(yè)：

(3)在微生物實驗室中如何配置培養(yǎng)箱,使用中要注意哪些問題?(4)如何正確使用干熱滅菌方法對玻璃器材進(jìn)行滅菌?(5)在微生物實驗室中如何配置水浴鍋,使用中要注意哪些問題?

(6)如何進(jìn)行玻璃器皿的清洗和滅菌?

周

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次課章節(jié)名稱第三章培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第一節(jié)培養(yǎng)基第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)授課方式課堂講授（是）；實踐課（

）教學(xué)時數(shù)2教學(xué)目標(biāo)了解培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類；掌握培養(yǎng)基的制備技術(shù)；掌握無菌技術(shù)的概念、要求；掌握微生物的接種與分離技術(shù)；了解微生物的培養(yǎng)方法；了解微生物生長現(xiàn)象的觀察及記錄教學(xué)重點與難點重點

培養(yǎng)基的主要成分的作用，培養(yǎng)基的制備技術(shù)，無菌技術(shù)，微生物生長現(xiàn)象的觀察及記錄。難點

在檢驗工作中如何實施無菌技術(shù)，如何觀察及記錄微生物生長的特征并用以區(qū)別不同的微生物。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計第一節(jié)培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用（三）、凝固劑（四）、抑制劑

二、培養(yǎng)基的類型（一）、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)來區(qū)分（二）、根據(jù)培養(yǎng)基的用途來區(qū)分（三）培養(yǎng)基制備的基本方法和注意事項

第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)

一、無菌技術(shù)

討論、思考題、作業(yè)：1、加入培養(yǎng)基中的抑制劑有什么作用，常用的抑制劑有哪些？2、在制備培養(yǎng)基時，將各成份溶化時要注意哪些問題？3、在制備培養(yǎng)基時，如何進(jìn)行培養(yǎng)基pH的初步調(diào)正？4、如何選擇培養(yǎng)基的滅菌條件？5、如何進(jìn)行培養(yǎng)基的保存？6、什么是無菌技術(shù)？

周

次第2周，第1次課章節(jié)名稱第三章培養(yǎng)基和實驗基本操作技術(shù)：第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)授課方式課堂講授（是）；實踐課（

）教學(xué)時數(shù)2教學(xué)目標(biāo)掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。教學(xué)重點與難點重點

各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點

各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計

第二節(jié)、微生物檢驗的基本操作技術(shù)一、無菌技術(shù)二、微生物的接種與分離技術(shù)三、微生物的培養(yǎng)方法四、微生物培養(yǎng)特性觀察與記錄

討論、思考題、作業(yè)：

7、如何做好無菌室的消毒和防污染工作？8、如何做好超凈臺的使用與保養(yǎng)？9、無菌操作的目的是什么？10、進(jìn)入無菌室前要做好哪些準(zhǔn)備工作？11、驗操作過程的無菌操作要求包括哪些內(nèi)容？

周

次第2周，第2次課

章節(jié)名稱第四章

細(xì)菌的生化試驗

第一節(jié)

微生物的生化試驗

授課方式課堂講授（是）；實踐課（

）教學(xué)時數(shù)2

教學(xué)目標(biāo)掌握細(xì)菌生化試驗的概念，各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。

教學(xué)重點與難點重點

各種生化試驗的原理、試驗方法和試驗結(jié)果的觀察及記錄。難點

各種生化試驗的試驗方法的掌握和如何利用試驗結(jié)果來判別某種細(xì)菌此試驗的陰陽性。

教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計

第一節(jié)

微生物的生化試驗一、概述：（一）、什么是生化試驗；（二）檢驗細(xì)菌的生化試驗范圍；（三）生化試驗的方法（四）生化試驗的注意事項二、糖（醇）類代謝試驗（一）糖(醇)類發(fā)酵試驗；（二）葡萄糖氧化發(fā)酵（O/F）試驗；（三）V-P試驗（四）甲基紅（MethylRed