零售業(yè)食品安全管理與質(zhì)量控制考核試卷

零售業(yè)食品安全管理與質(zhì)量控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理的基本原則？（）

A.預(yù)防為主

B.責(zé)任到人

C.違規(guī)必罰

D.經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先

2.在食品質(zhì)量控制中，HACCP體系是指什么？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)分析

B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.食品安全管理體系

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品零售環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要點(diǎn)？（）

A.儲(chǔ)存條件

B.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

C.保質(zhì)期管理

D.原材料采購(gòu)

4.食品安全管理的第一責(zé)任人應(yīng)是零售企業(yè)的誰(shuí)？（）

A.銷售人員

B.質(zhì)量管理人員

C.企業(yè)負(fù)責(zé)人

D.顧客

5.以下哪種情況不需要啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案？（）

A.食品中毒事件

B.食品過(guò)期

C.店鋪火災(zāi)

D.食品被污染

6.食品交叉污染是指什么？（）

A.食品之間相互污染

B.食品與非食品相互污染

C.食品與人體接觸造成的污染

D.食品在不同環(huán)境中造成的污染

7.下列哪種食品儲(chǔ)存方式是錯(cuò)誤的？（）

A.生熟食品分開(kāi)

B.冷藏食品放在常溫下解凍

C.易腐食品放在冷藏設(shè)備中

D.防止食品與有害物質(zhì)接觸

8.零售業(yè)食品安全管理中，員工衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容是什么？（）

A.員工培訓(xùn)

B.員工福利

C.員工招聘

D.員工考勤

9.以下哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)我國(guó)食品安全的監(jiān)管工作？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.教育部

C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.公安部

10.食品質(zhì)量控制中的“五防”是指什么？（）

A.防潮、防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防污染

B.防潮、防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防盜竊

C.防潮、防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)

D.防潮、防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防火災(zāi)

11.以下哪項(xiàng)不屬于食品質(zhì)量控制的現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容？（）

A.食品儲(chǔ)存條件

B.食品包裝完整性

C.員工健康證

D.店鋪面積

12.食品安全追溯體系的目的是什么？（）

A.提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

B.保障消費(fèi)者權(quán)益

C.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.簡(jiǎn)化企業(yè)管理流程

13.以下哪種行為不屬于食品銷售環(huán)節(jié)的違規(guī)操作？（）

A.銷售過(guò)期食品

B.未經(jīng)許可銷售保健食品

C.銷售無(wú)生產(chǎn)日期的食品

D.促銷活動(dòng)未提前告知顧客

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.危害識(shí)別

B.危害評(píng)估

C.暴露評(píng)估

D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

15.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于食品安全質(zhì)量控制的基本環(huán)節(jié)？（）

A.原材料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.銷售服務(wù)

D.運(yùn)輸配送

16.下列哪種食品添加劑是不允許在食品中使用的？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.抗氧化劑

D.著色劑

17.以下哪個(gè)措施不能有效防止食品交叉污染？（）

A.生熟食品分開(kāi)

B.食品加工工具專用

C.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生

D.增加食品儲(chǔ)存量

18.食品安全管理人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)是什么？（）

A.專業(yè)知識(shí)

B.良好的溝通能力

C.敏銳的洞察力

D.高度的責(zé)任心

19.以下哪個(gè)法律法規(guī)與食品安全管理無(wú)關(guān)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《勞動(dòng)合同法》

D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

20.在食品安全管理中，以下哪個(gè)概念是指食品在特定條件下不會(huì)引起健康危害的保證？（）

A.食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.食品質(zhì)量

D.食品營(yíng)養(yǎng)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全管理的目的包括以下哪些？（）

A.保障消費(fèi)者健康

B.提高企業(yè)利潤(rùn)

C.維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

2.以下哪些是食品質(zhì)量控制的基本要素？（）

A.原材料檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.成品檢驗(yàn)

D.銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括以下哪些類型？（）

A.生物性風(fēng)險(xiǎn)

B.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

C.物理性風(fēng)險(xiǎn)

D.心理性風(fēng)險(xiǎn)

4.在零售業(yè)中，以下哪些措施可以預(yù)防食品污染？（）

A.食品分類存放

B.定期清潔設(shè)備

C.員工個(gè)人衛(wèi)生管理

D.嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)制度

5.以下哪些屬于食品安全的法律法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《刑法》

D.《商標(biāo)法》

6.以下哪些是食品安全追溯系統(tǒng)的主要內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品信息

B.生產(chǎn)信息

C.流通過(guò)程信息

D.消費(fèi)者反饋信息

7.食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施包括以下哪些？（）

A.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

B.立即上報(bào)相關(guān)部門(mén)

C.通知消費(fèi)者

D.隱藏事件真相

8.以下哪些是食品質(zhì)量認(rèn)證的常見(jiàn)類型？（）

A.ISO9001

B.ISO22000

C.HACCP

D.QS認(rèn)證

9.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）

A.溫度不當(dāng)

B.濕度過(guò)高

C.空氣污染

D.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

10.食品安全日常檢查主要包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品標(biāo)簽檢查

B.儲(chǔ)存條件檢查

C.員工操作規(guī)范檢查

D.店鋪衛(wèi)生檢查

11.以下哪些是食品安全管理中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.原材料采購(gòu)

B.加工過(guò)程

C.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

D.配送過(guò)程

12.以下哪些措施有助于提高食品安全意識(shí)？（）

A.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)

B.張貼食品安全宣傳海報(bào)

C.加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查

D.對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰

13.以下哪些食品添加劑在適量使用時(shí)是被允許的？（）

A.防腐劑

B.膨松劑

C.甜味劑

D.所有食品添加劑

14.以下哪些情況下，食品應(yīng)當(dāng)被召回？（）

A.發(fā)現(xiàn)含有有害物質(zhì)

B.產(chǎn)品過(guò)期

C.包裝破損導(dǎo)致可能污染

D.市場(chǎng)需求下降

15.食品安全管理人員應(yīng)具備的技能包括以下哪些？（）

A.熟悉食品安全法規(guī)

B.能夠進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.管理和協(xié)調(diào)能力

D.能夠處理突發(fā)事件

16.以下哪些是食品零售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理重點(diǎn)？（")

A.保持銷售區(qū)域的清潔

B.保障銷售人員的個(gè)人衛(wèi)生

C.確保食品的正確儲(chǔ)存

D.定期對(duì)銷售設(shè)備進(jìn)行消毒

17.以下哪些措施可以有效減少食品浪費(fèi)？（）

A.正確的庫(kù)存管理

B.合理的定價(jià)策略

C.預(yù)防性維護(hù)設(shè)備

D.提高員工效率

18.以下哪些是食品零售企業(yè)進(jìn)行社會(huì)責(zé)任活動(dòng)的方式？（）

A.贊助食品安全公益活動(dòng)

B.提供健康食品選項(xiàng)

C.實(shí)施環(huán)保政策

D.參與社區(qū)服務(wù)

19.以下哪些是食品安全信息公示的內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)許可信息

B.食品安全認(rèn)證標(biāo)志

C.食品添加劑使用情況

D.食品召回信息

20.以下哪些行為可能導(dǎo)致零售企業(yè)面臨食品安全法律責(zé)任？（）

A.銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品

B.未能提供符合標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.隱瞞食品安全問(wèn)題

D.未按規(guī)定進(jìn)行食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全管理的核心是保證食品的__________、__________和__________。

2.HACCP體系中的“HACCP”是“__________andCriticalControlPoints”的縮寫(xiě)。

3.食品質(zhì)量控制中，__________是防止食品污染和變質(zhì)的第一個(gè)關(guān)鍵步驟。

4.在食品安全管理中，__________是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中不受污染的狀態(tài)。

5.食品安全追溯體系的建立，有助于實(shí)現(xiàn)食品從__________到__________的全程監(jiān)控。

6.保障食品安全，需要從__________、__________和__________三個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮。

7.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括__________、__________和__________等內(nèi)容。

8.__________是衡量食品安全管理水平的重要指標(biāo)之一。

9.食品零售企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行__________，以提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

10.__________是指食品中不應(yīng)含有可能對(duì)人體健康造成危害的物質(zhì)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.食品安全管理的目標(biāo)是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。（）

2.食品過(guò)了保質(zhì)期但看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，仍然可以食用。（）

3.食品安全追溯體系可以有效地追蹤食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程。（）

4.食品添加劑只要使用得當(dāng)，就不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。（）

5.食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，企業(yè)應(yīng)首先考慮自身利益，再考慮消費(fèi)者權(quán)益。（）

6.食品安全管理人員不需要了解食品安全法律法規(guī)。（）

7.食品交叉污染是指食品與非食品之間的污染。（）

8.食品零售企業(yè)的員工不需要定期進(jìn)行健康檢查。（）

9.任何食品只要儲(chǔ)存得當(dāng)，就可以無(wú)限期地保存。（）

10.食品安全監(jiān)管工作只需要依靠政府部門(mén)的監(jiān)督即可。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品零售企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任，并舉例說(shuō)明如何履行這些責(zé)任。

2.描述食品質(zhì)量控制的基本流程，并解釋每個(gè)環(huán)節(jié)的重要性。

3.論述食品安全追溯體系對(duì)食品零售業(yè)的重要性，以及企業(yè)應(yīng)如何建立和完善這一體系。

4.針對(duì)一起食品安全突發(fā)事件，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)完整的應(yīng)對(duì)和處置流程，并說(shuō)明各個(gè)步驟的目的和關(guān)鍵點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.D

4.C

5.C

6.B

7.B

8.A

9.A

10.A

11.D

12.B

13.D

14.A

15.C

16.A

17.D

18.D

19.D

20.C

二、多選題

1.AC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.安全營(yíng)養(yǎng)健康

2.HazardAnalysis

3.原材料檢驗(yàn)

4.食品安全

5.生產(chǎn)消費(fèi)

6.預(yù)防控制監(jiān)管

7.緊急情況應(yīng)對(duì)處置流程通訊聯(lián)絡(luò)

8.食品安全認(rèn)證

9.食品安全培訓(xùn)

10.食品安全

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品零售企業(yè)應(yīng)確保銷售