高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿 新人教版選修1

高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿新人教版選修1一、教學(xué)內(nèi)容

本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容為新人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1中的“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”，具體為課題3：“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”。本節(jié)課將引導(dǎo)學(xué)生了解泡菜的制作原理、過程以及亞硝酸鹽含量的檢測方法。教學(xué)內(nèi)容主要包括以下部分：

1.泡菜的制作原理：微生物的發(fā)酵作用、腌制過程中的微生物變化。

2.泡菜的制作過程：原料選擇、預(yù)處理、腌制方法、腌制時間等。

3.亞硝酸鹽含量的檢測方法：比色法、滴定法等。

4.實(shí)驗(yàn)操作：制作泡菜并進(jìn)行亞硝酸鹽含量檢測。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

1.發(fā)展學(xué)生的科學(xué)思維能力，通過泡菜制作過程，培養(yǎng)觀察、分析、推理的能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，通過親手制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量，提升實(shí)驗(yàn)技能。

3.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度，認(rèn)識傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的價值，激發(fā)對生物科技的興趣。

4.提高學(xué)生的健康意識，理解食品安全與亞硝酸鹽含量的關(guān)系。三、學(xué)習(xí)者分析

1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在之前的課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識，包括微生物的分類、結(jié)構(gòu)和功能，以及發(fā)酵技術(shù)的原理。此外，學(xué)生對食品安全和營養(yǎng)健康有一定的認(rèn)識。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高中階段的學(xué)生對實(shí)踐操作類課程通常表現(xiàn)出較高的興趣，他們喜歡動手實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)踐來理解和掌握知識。學(xué)生在思維能力上已經(jīng)具備一定的分析問題和解決問題的能力，但可能缺乏深入探究的科學(xué)方法。學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的喜歡獨(dú)立思考，有的偏好合作學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生可能在理解發(fā)酵過程中微生物的代謝機(jī)制方面遇到困難，同時，對于實(shí)驗(yàn)操作步驟的精細(xì)掌握和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄可能也會是挑戰(zhàn)。此外，亞硝酸鹽含量的檢測方法對于學(xué)生來說可能較為復(fù)雜，需要教師在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行充分的指導(dǎo)。四、教學(xué)資源

1.硬件資源：實(shí)驗(yàn)室設(shè)備（如冰箱、發(fā)酵罐、天平、PH計）、實(shí)驗(yàn)臺、實(shí)驗(yàn)器材（如量筒、燒杯、滴定管、移液管）。

2.軟件資源：教學(xué)PPT、實(shí)驗(yàn)操作視頻、微生物發(fā)酵相關(guān)資料。

3.課程平臺：校園內(nèi)網(wǎng)課程共享平臺、班級微信群。

4.信息化資源：電子教材、在線教育平臺相關(guān)資源。

5.教學(xué)手段：小組討論、實(shí)驗(yàn)演示、學(xué)生動手實(shí)驗(yàn)、實(shí)時數(shù)據(jù)記錄與分析。五、教學(xué)過程設(shè)計

1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

以提問方式引導(dǎo)學(xué)生回顧已學(xué)的微生物發(fā)酵知識，如：“同學(xué)們，之前我們學(xué)習(xí)了哪些關(guān)于發(fā)酵的知識？發(fā)酵技術(shù)在食品制作中有哪些應(yīng)用？”接著，展示泡菜圖片，引發(fā)學(xué)生對泡菜制作的好奇心，進(jìn)而引入本節(jié)課的主題：“今天我們將學(xué)習(xí)如何制作泡菜，并檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量?！?/p>

2.講授新知（20分鐘）

首先，簡要介紹泡菜制作的原理，包括微生物發(fā)酵的作用、腌制過程中的微生物變化等。接著，詳細(xì)講解泡菜的制作過程，包括原料選擇、預(yù)處理、腌制方法、腌制時間等。然后，介紹亞硝酸鹽含量的檢測方法，如比色法、滴定法等，并解釋其原理。在此過程中，可結(jié)合PPT展示相關(guān)圖片和視頻，以增強(qiáng)學(xué)生對知識的理解。

課堂互動：在講解過程中，邀請學(xué)生回答問題，如：“泡菜制作中，為什么需要添加鹽？”、“亞硝酸鹽含量過高會對人體造成哪些危害？”等，以檢驗(yàn)學(xué)生對新知識的掌握程度。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

給出一個泡菜制作的實(shí)例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，嘗試列出制作步驟，并預(yù)測可能出現(xiàn)的亞硝酸鹽含量。在此過程中，教師可巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問。

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

5.作業(yè)布置（5分鐘）

布置以下作業(yè)：

（1）根據(jù)課堂所學(xué)，回家后嘗試制作泡菜，并記錄制作過程。

（2）查閱資料，了解亞硝酸鹽含量過高對人體健康的危害，并撰寫一篇短文。

（3）預(yù)習(xí)下一節(jié)課的內(nèi)容，了解微生物發(fā)酵在其他食品制作中的應(yīng)用。六、知識點(diǎn)梳理

1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念與特點(diǎn)

-發(fā)酵技術(shù)的定義：利用微生物的代謝活性，對物質(zhì)進(jìn)行生物化學(xué)轉(zhuǎn)化。

-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的特點(diǎn)：歷史悠久，技術(shù)成熟，以微生物發(fā)酵為核心。

2.泡菜制作的原理

-微生物發(fā)酵：乳酸菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。

-抑菌作用：鹽分和乳酸共同作用，抑制有害微生物的生長。

3.泡菜制作的步驟

-原料選擇：選擇新鮮蔬菜，如白菜、蘿卜等。

-預(yù)處理：清洗、切片，去除多余水分。

-腌制：將預(yù)處理后的蔬菜與鹽混合，進(jìn)行腌制。

-發(fā)酵：在無氧條件下，乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。

-后熟：發(fā)酵完成后，繼續(xù)腌制一段時間，以提高風(fēng)味。

4.亞硝酸鹽的概念與危害

-亞硝酸鹽的定義：一種含有氮和氧的化合物。

-亞硝酸鹽的危害：過量攝入可能導(dǎo)致中毒，甚至致癌。

5.亞硝酸鹽含量的檢測方法

-比色法：通過顯色反應(yīng)，比較顏色深淺來測定亞硝酸鹽含量。

-滴定法：利用化學(xué)反應(yīng)，通過滴定來確定亞硝酸鹽的含量。

6.實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)

-實(shí)驗(yàn)安全：穿戴實(shí)驗(yàn)服，佩戴防護(hù)眼鏡，遵循實(shí)驗(yàn)規(guī)程。

-實(shí)驗(yàn)步驟：按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，注意實(shí)驗(yàn)的精確性和數(shù)據(jù)的記錄。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出亞硝酸鹽含量的結(jié)論。

7.泡菜與健康

-營養(yǎng)價值：泡菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

-健康食用：適量食用泡菜，注意亞硝酸鹽含量，避免過量攝入。

8.微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用

-釀酒：利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

-醬油：利用霉菌發(fā)酵產(chǎn)生醬油。

-酸奶：利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

9.食品安全與亞硝酸鹽管理

-國家標(biāo)準(zhǔn)：了解我國對亞硝酸鹽含量的限定標(biāo)準(zhǔn)。

-食品監(jiān)管：加強(qiáng)對食品中亞硝酸鹽含量的監(jiān)測和管理。

10.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識

-實(shí)驗(yàn)探究：通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證發(fā)酵原理，培養(yǎng)探究精神。

-技術(shù)創(chuàng)新：鼓勵學(xué)生思考如何改進(jìn)發(fā)酵技術(shù)，提高食品安全。七、教學(xué)反思

這節(jié)課通過制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實(shí)踐活動，讓學(xué)生了解了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，同時也鍛煉了他們的實(shí)驗(yàn)操作能力。在課后反思中，我認(rèn)為以下幾個方面值得注意和改進(jìn)。

首先，學(xué)生對發(fā)酵原理的理解還有待加深。在課堂上，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在理解乳酸菌發(fā)酵過程時，對于其中的生物化學(xué)反應(yīng)并不是很清晰。我應(yīng)該在講解過程中，更加詳細(xì)地介紹乳酸菌的代謝途徑，以及發(fā)酵過程中物質(zhì)的變化，以便學(xué)生能夠更好地理解發(fā)酵的本質(zhì)。

其次，實(shí)驗(yàn)操作的細(xì)節(jié)指導(dǎo)需要更加到位。在學(xué)生動手操作過程中，我發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生對實(shí)驗(yàn)步驟的理解不夠深入，導(dǎo)致操作過程中出現(xiàn)了一些錯誤。我應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)前更加細(xì)致地講解每一步的操作要點(diǎn)，并在實(shí)驗(yàn)過程中加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生的錯誤。

再次，課堂小結(jié)環(huán)節(jié)可以更加深入。在課堂小結(jié)時，我應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生不僅回顧制作泡菜的步驟，還要深入討論發(fā)酵技術(shù)在生活中的其他應(yīng)用，以及如何保障食品安全。這樣可以幫助學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際生活中，提高他們的實(shí)踐能力。

此外，作業(yè)布置環(huán)節(jié)也需要調(diào)整。我布置的作業(yè)更多的是讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作和資料查閱，但缺乏對知識深度的挖掘。我可以在作業(yè)中增加一些思考題，讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識，探討發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展，或者分析不同發(fā)酵食