2024年廚房部規(guī)章制度范文（三篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年廚房部規(guī)章制度范文1、每位員工每月享有____天假期，休假期間的薪資將被相應(yīng)扣除。連續(xù)曠工____天將扣除____天薪資，連續(xù)曠工____天則視為自動(dòng)離職，不發(fā)放當(dāng)月薪資。若每月累計(jì)早退或遲到超過(guò)____小時(shí)，將扣除____天的薪資。2、所有員工不得出現(xiàn)遲到或早退現(xiàn)象。遲到或早退超過(guò)____分鐘按半天休假處理，超過(guò)____分鐘視為____天休假，超過(guò)____小時(shí)則按半天曠工處理。3、請(qǐng)假必須以書面形式提出，特殊情況除外，通常需提前____天申請(qǐng)，周末除外。如遇緊急事務(wù)，需提前告知。4、工作時(shí)必須保持著裝整潔，工作服需保持干凈。禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙，違反規(guī)定者，每違反____次將扣除____元。5、嚴(yán)禁盜竊行為，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款50元至____元不等。6、員工不得在工作場(chǎng)所打鬧、東倒西歪、睡覺(jué)或瞇眼，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。每違反____次將扣除____元。7、未經(jīng)許可，員工不得帶領(lǐng)朋友進(jìn)入廚房和寢室，違者每違反____次將扣除____元，如有物品丟失，由責(zé)任人承擔(dān)賠償責(zé)任。8、每位員工需盡職盡責(zé)，確保菜品質(zhì)量。若菜品問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)____次以上，未改正者由責(zé)任人承擔(dān)費(fèi)用。每日需確保所需菜品原料準(zhǔn)備齊全。9、每周一晚上進(jìn)行大掃除，每日下班時(shí)各崗位需整理好物品并保持衛(wèi)生。違反者將被罰款____元，損壞物品由責(zé)任人賠償。10、下單后____分鐘內(nèi)必須上菜，確保準(zhǔn)備充分。如接到客人投訴，將罰款____元，退菜由責(zé)任人承擔(dān)。11、廚房員工必須服從工作安排，遵守以上規(guī)定，不得辱罵上級(jí)或發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。違反者將被罰款50元至____元。12、如需辭職，需提前____個(gè)月提交書面申請(qǐng)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職視為自動(dòng)離職，不發(fā)放薪資，最終決定權(quán)歸老板所有。13、禁止浪費(fèi)，員工餐剩余菜品需保留至下頓食用，合理控制菜量，不得浪費(fèi)原材料。違者將被罰款____元。14、嚴(yán)禁在餐廳和宿舍發(fā)生打架鬧事行為，違者將被立即開除。監(jiān)督人：沈李紅2024年廚房部規(guī)章制度范文（二）1.所有廚房人員必須嚴(yán)格遵守考勤規(guī)定，不得請(qǐng)人代為請(qǐng)假。如需因病或私事缺席，需提前向廚師長(zhǎng)報(bào)告并獲得許可。違反者將面臨____元的罰款。2.禁止挪用、損壞、盜竊任何公共物品和食物。違規(guī)者將按原材料價(jià)值的兩倍罰款，嚴(yán)重者將被解雇。所有員工必須嚴(yán)格遵守員工手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)定，不得攜帶與酒店相似的物品，否則將被視為偷竊處理。3.廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，違者將被罰款____元。4.工作時(shí)間內(nèi)，不得處理個(gè)人事務(wù)，如閱讀報(bào)紙、雜志、小說(shuō)，玩牌，聽收音機(jī)等與工作無(wú)關(guān)的行為。違反者將被罰款____元。5.必須愛護(hù)廚房設(shè)施和設(shè)備，輕拿輕放，正確操作和保養(yǎng)，故意破壞者將立即解雇。如因操作不當(dāng)造成損壞，需照價(jià)賠償，并追究相關(guān)責(zé)任，嚴(yán)肅處理。6.發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)原材料的行為，將按原價(jià)的兩倍罰款，并根據(jù)員工手冊(cè)的規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。7.下班后，不得無(wú)故在工作場(chǎng)所或酒店其他部門逗留。離開前，需檢查廚房，關(guān)閉電源、水源、煤氣及油門，確保安全，然后鎖門離開。8.每晚值班人員必須在所有客人離開后才能離開，不得擅離職守，確?？腿擞貌图皢T工餐時(shí)間。如有違規(guī)，值班者將承擔(dān)全部責(zé)任。9.廚房需每月推出新菜品以滿足顧客需求。確保所有產(chǎn)品的質(zhì)量與風(fēng)味相匹配，達(dá)到色、香、形、味的要求，嚴(yán)格把關(guān)成品質(zhì)量。如出現(xiàn)口味不佳、未熟、烹煮過(guò)度、感官不合格的菜肴，將進(jìn)行罰款并追究相關(guān)責(zé)任。10.各項(xiàng)產(chǎn)品原料的配比需明確，配料和調(diào)料的投放需合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、色澤和出菜時(shí)間，以保證菜品的烹制質(zhì)量。如違反規(guī)定，將進(jìn)行罰款并追究責(zé)任。11.砧板人員需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比例配菜，不得隨意下料、偷工減料或克扣顧客。如有違規(guī)，將處以不同程度的罰款。12.在儲(chǔ)存過(guò)程中，需保持原料的清潔、衛(wèi)生和安全。如發(fā)生變質(zhì)、腐爛等人為責(zé)任，需按價(jià)賠償。13.配菜人員需配合廚師做好準(zhǔn)備工作，如發(fā)現(xiàn)工作不到位，將被罰款____元。14.每日清潔衛(wèi)生工作必須在餐后完成，保持環(huán)境干凈、整潔，無(wú)油漬、廢料堆積，地面干燥防滑，無(wú)衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具需每日清洗消毒，設(shè)備需定時(shí)擦拭，確保無(wú)積水、無(wú)異味。15.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品的出品，如發(fā)現(xiàn)菜品中有異物，如蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，操作廚師需按價(jià)賠償____%，砧板和打合人員各承擔(dān)____%。如出現(xiàn)不新鮮或有異味的原料，由砧板按價(jià)賠償____%。如菜品口味問(wèn)題（如咸、糊）導(dǎo)致退菜，操作廚師需按價(jià)賠償____%。16.水臺(tái)人員需嚴(yán)格把關(guān)貨品質(zhì)量，確保處理干凈，快速傳遞，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)。如管理不當(dāng)導(dǎo)致菜品質(zhì)量問(wèn)題，需按價(jià)賠償。17.海鮮管理人員需每日檢查各類海鮮的鮮活度，確保無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。如因管理不善導(dǎo)致問(wèn)題，需按價(jià)賠償。18.洗菜間需合理擺放菜品，確保無(wú)腐爛、雜草、水銹等現(xiàn)象，及時(shí)去皮，確保砧板取貨供應(yīng)，否則將被罰款____元以上。19.洗碗間需確保餐具清潔光亮，控制好餐具用量，避免錯(cuò)誤，違反者將按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。20.砧板人員需負(fù)責(zé)展柜的管理，每天更換新鮮菜品，不得提供不新鮮的菜品。違規(guī)者將按情節(jié)輕重給予處罰。21.廚房整體衛(wèi)生由各小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除，確保無(wú)衛(wèi)生死角。不合格者將面臨____元以上的罰款。22.廚房設(shè)備及用具應(yīng)按規(guī)范操作，指定人員負(fù)責(zé)保管，使用后放回原處，不得擅自移動(dòng)。共用器具使用后需放回原處，加強(qiáng)保養(yǎng)。正常磨損的用具需以舊換新，私自帶走者將被處罰。23.廚房用具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。損壞的用具由責(zé)任人照價(jià)賠償，不遵守操作規(guī)程2024年廚房部規(guī)章制度范文（三）本廚房的核心宗旨是全心全意服務(wù)于前廳，而前廳的需求直接映射了客人的期望，因此，我們堅(jiān)決杜絕以任何理由或情緒化的態(tài)度來(lái)阻礙或拒絕這些需求。一、廚房員工應(yīng)嚴(yán)格遵守上下班打卡或簽到制度，確保早上11:00準(zhǔn)時(shí)到崗。二、關(guān)于著裝規(guī)范，廚房員工需按以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：1.工作服需保持整潔、無(wú)破損，在崗期間，解開紐扣的數(shù)量不得超過(guò)兩枚。2.工作帽應(yīng)確保前額頭發(fā)被完全遮蓋，破損或油漬的帽子需及時(shí)更換，并采取以舊換新原則。3.工作期間，長(zhǎng)褲為必備著裝。4.鞋子僅限于皮鞋或布鞋，拖鞋與涼鞋嚴(yán)禁穿著。三、依據(jù)食品從業(yè)人員的要求，員工需持有健康證，并維持整潔的個(gè)人形象，包括不留長(zhǎng)發(fā)（長(zhǎng)度不超過(guò)耳朵、不遮蓋額頭與頸部）、不留長(zhǎng)胡子、不留長(zhǎng)指甲、不佩戴戒指。女員工需將頭發(fā)束起，不得佩戴耳環(huán)。四、工作時(shí)間內(nèi)，員工需堅(jiān)守崗位，禁止竄崗、擅自離崗及聚集聊天。五、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁任何形式的暴力沖突、言語(yǔ)攻擊、制造謠言及煽動(dòng)聚眾鬧事行為。六、廚房食品視為公共財(cái)產(chǎn)，員工不得私自食用，亦不可將外部食品帶入廚房。七、每日例會(huì)，員工需準(zhǔn)時(shí)參加，以確保信息的暢通與工作的協(xié)調(diào)。八、對(duì)于領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)的工作安排，員工需無(wú)條件接受，不得拖延、拒絕、頂撞或擅自終止。九、上班時(shí)間內(nèi)，除員工用餐時(shí)間及指定地點(diǎn)外，嚴(yán)禁吸煙。十、工作時(shí)間內(nèi)，手機(jī)需保持關(guān)閉狀態(tài)，員工不得私自外出或會(huì)見親友。十一、廚房?jī)?nèi)所有物品均屬公共財(cái)產(chǎn)，員工不得私自攜帶外出。同時(shí)，個(gè)人物品也不得帶入廚房區(qū)域。十二、工作時(shí)間內(nèi)，員工需保持高度專注，禁止睡覺(jué)、閱讀、看報(bào)或從事與工作無(wú)關(guān)的私人事務(wù)。十三、下班后，員工需立即離開廚房與前廳區(qū)域，不得無(wú)故逗留。十四、員工享有每月四天的休息日，如遇特殊情況需請(qǐng)假，需提前獲得廚師長(zhǎng)的批準(zhǔn)。十五、廚房員工嚴(yán)禁進(jìn)入客用區(qū)域，包括但不限于大廳、包廂、客用洗手間、吧臺(tái)及客用通道。十六、廚房?jī)?nèi)應(yīng)維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境，員工不得隨地吐痰或亂丟雜物。十七、關(guān)于員工之間的交往，嚴(yán)禁涉及任何違法或不良性質(zhì)的活動(dòng)。十八、員工的離職需經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可辦理相關(guān)手續(xù)。廚房紀(jì)律：1.嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)員工管理制度、操作規(guī)程及日常工作規(guī)范。2.服從行政管理人員的安排與調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交代的各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延或終止工作。3.秉持尊重與協(xié)作的精神，與同事建立良好的職業(yè)關(guān)系，注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。4.嚴(yán)格遵守勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到、早退、擅離職守或串崗離崗，不私自換班。5.注重個(gè)人儀容儀表，保持工作服的整潔與規(guī)范佩戴工號(hào)牌。員工需定期理發(fā)，男員工必須留短發(fā)，不得留指甲或佩戴首飾。6.工作時(shí)間內(nèi)專注本職工作，禁止吸煙、喝酒、從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，不在廚房?jī)?nèi)嬉鬧或打架。7.強(qiáng)化安全意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，確保安全生產(chǎn)。8.遵循廚房衛(wèi)生管理制度，保持工作環(huán)境的清潔與整齊。9.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁加工、銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽導(dǎo)致的食物中毒事件將追究當(dāng)事人責(zé)任。10.厲行節(jié)約原則，合理利用食品原料，節(jié)約用水、電、油、氣等資源。11.愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用設(shè)備設(shè)施，避免野蠻操作或故意損壞。12.嚴(yán)守餐廳商業(yè)機(jī)密，妥善保管機(jī)密文件，嚴(yán)禁向無(wú)關(guān)人員泄露。13.未經(jīng)許可，不得私自制作餐廳供應(yīng)的菜品，杜絕任何