第一單元+第二課+中西方餐飲文化研究+教學(xué)設(shè)計(jì) 綜合實(shí)踐活動(dòng)九年級(jí)上冊(cè)+

課題第一單元第二課：中西方餐飲文化研究課時(shí)第一課時(shí)課型新授課主備人克力木阿吉教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與能力：從不同的方面了解中方和西方餐飲文化的各自特點(diǎn)以及中西方餐飲文化的差異，開拓學(xué)生的認(rèn)知視野，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。2、過程與方法：學(xué)生分享、教師總結(jié)，學(xué)生討論探究、教師講問結(jié)合，對(duì)中西方餐飲的烹調(diào)方法、餐具使用、餐桌禮儀、上菜順序、餐中飲品、停餐方式、進(jìn)餐氛圍、等進(jìn)行對(duì)比，讓學(xué)生了解中西方餐飲文化的不同之處。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：懂得不同的地理環(huán)境和人文因素造就了不同的飲食文化，要有自己的文化自信，也要尊重西方的飲食文化，平等互鑒，交流共融。教學(xué)重點(diǎn)：通過對(duì)比，了解中西方餐飲文化的差異。教學(xué)難點(diǎn)：中西方餐飲文化細(xì)節(jié)中的差異。教學(xué)方法：講問結(jié)合、多媒體輔助。課前查閱資料、課上分享探究、小組討論。教學(xué)用具：PPT、教案、相關(guān)視頻教學(xué)過程及活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)過程一、新課導(dǎo)入：同學(xué)們說一說：首先，請(qǐng)同學(xué)體會(huì)兩個(gè)詞語：第一個(gè)是“東方巨龍”，第二個(gè)是“一帶一路”，目的是讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到中國在世界東方，一帶一路連接中西方，隨著我國和西方國家交往、交流的增多，了解中西方餐飲文化的差異很有必要。其次，課前探究內(nèi)容展示：“從一個(gè)方面查找中西方餐飲文化的不同”，學(xué)生一定會(huì)選擇電視或媒體上經(jīng)常接觸到的方面，課前探究，自主學(xué)習(xí)，加深印象。2、教師點(diǎn)評(píng)，引入新課，板書課題。各組同學(xué)都很用心，從不同的方面找出了中西方餐飲文化的不同，老師也整理了一些，我們來一起分享、探究、學(xué)習(xí)。（板書課題《中西方餐飲文化對(duì)比》）二、走進(jìn)新課，課堂研討（一）美食觀念的差異——烹調(diào)方法對(duì)比（屏顯）首先，我們來研究中西方在烹調(diào)方法上的不同。（板書：烹調(diào)） （板書在老師的引導(dǎo)下從使用工具、烹調(diào)技法、菜肴追求等角度進(jìn)行對(duì)比，得出結(jié)論中國：工具簡單、方法多樣、追求色香味俱全。西方：工具多樣、做法簡單、追求營養(yǎng)。 （屏顯）（二）審美標(biāo)準(zhǔn)的差異——使用餐具對(duì)比（屏顯）（故事導(dǎo)入）我曾經(jīng)聽人講過這么一件事：一個(gè)中國人因工作去上海一家公司，這是一家西方在中國開的公司。在一次吃飯的時(shí)候，他無意中注意到，有兩個(gè)人在同一餐桌吃飯，使用的餐具卻迥然不同，一個(gè)在碟子上吃，一個(gè)在碗里吃；一個(gè)用刀叉吃，一個(gè)用筷子吃。后來才知道，這兩個(gè)人一個(gè)是這家公司的美方經(jīng)理，一個(gè)是這家公司的中方經(jīng)理。這就是中美用餐文化的差異，使用的餐具是不同的。（板書：餐具）師：總結(jié)并適當(dāng)補(bǔ)充。中國：代表工具：一雙筷子，靈巧型，含蓄內(nèi)斂“天人合”的思維觀念西方：表性的進(jìn)食工具：一對(duì)刀叉，力量型，為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。（三）飲食功能的差異—作息不同 （屏顯）中國：飲食既是一種享受，還是一項(xiàng)工作，飯局儼然成為了中國式生活的縮影。西方：飲食與工作相對(duì)分開，安安靜靜地獨(dú)自享用。（四）餐桌類型的差異—方圓不同中國：強(qiáng)調(diào)整體，關(guān)注整體與局部的關(guān)系，喜歡團(tuán)圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強(qiáng)，圓桌最受歡。西方：強(qiáng)調(diào)個(gè)體，重視自由，崇尚競爭，原則性強(qiáng)，方桌最為常見。進(jìn)餐速度的差異——快慢不同中國：吃是中國人生活的一個(gè)重要內(nèi)容，過程非常重視，喜歡享受飲食的快樂，較慢。西方：吃是西方人生活的一個(gè)基礎(chǔ)內(nèi)容，滿足生存的基本手段，快餐尤為發(fā)達(dá)，較快。食品溫度的差異—冷熱不同中國：源于農(nóng)耕文化爐灶相對(duì)固定，趨向于熱食，喜歡熱以加注重食物的味道。西方：源于游牧文化灶移動(dòng)不易，趨向涼食，新鮮感和天然性。飲食文化思維差異對(duì)比 （屏顯）中國：五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深：重食、重養(yǎng)、重味、重理。西方：文化歷史相對(duì)短，重搭配、重選料、重調(diào)味、重色澤、重餐具。三、知識(shí)拓展 交流補(bǔ)充師：關(guān)于中西方餐飲文化的不同，你還了解哪些？加以補(bǔ)充。生：暢所欲言，分享自己所知道的。四、話題討論 形成正確認(rèn)識(shí)（讓學(xué)生明確）不同國家的地理環(huán)境和人文因素造就了不同的飲食文明，形成了各自獨(dú)特的餐飲文化。（討論）我們應(yīng)該怎樣正確看待中西方餐飲文化的差異呢？（屏顯）討論后分享自己的觀點(diǎn)。師：兩種文化是平等的，要互相尊重，互相包容，互相學(xué)習(xí)。五、教師總結(jié)本節(jié)課我們共同從烹調(diào)、餐具、餐桌、作息、飲品、冷熱、思維等方面，對(duì)中西方餐飲文化進(jìn)行了對(duì)比，了解到中西方餐飲文化的差異。如今，隨著“一帶一路”建設(shè)的推進(jìn)，中西方文化交流也進(jìn)入了新紀(jì)元，中西餐飲文化也將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。所以對(duì)于中西方餐飲文化的差異我們要有正確認(rèn)識(shí)，那就是既要有本民族的文化自信，又要尊重西方的飲食文化，平等互鑒，交流共融?？傊胁褪鞘澜缟献詈贸缘拿朗?。師：“紙上得來”不如“身體力行”，中式餐飲中的刀工之絕，在于用最堅(jiān)硬的到，咳出最嬌美的花。師：中國的飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主，西方人以肉食、蛋白質(zhì)為主。根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，中國人被具有植物性格，而西方人具有動(dòng)物性格，反應(yīng)在行為文化上，西方人喜歡冒險(xiǎn)、開拓、沖突，中國人喜歡平和閑靜。比如，美國人在開拓西部的時(shí)候，把所有的家當(dāng)往車上一扔就出發(fā)，而中國人則時(shí)時(shí)刻刻記掛著“家’和“根”。這種“落葉歸根’的觀念是跟中國人的飲食習(xí)慣相聯(lián)系的。

下節(jié)課我們就來了解一下中國傳統(tǒng)節(jié)日美食，冰皮月餅。板書設(shè)計(jì)《中西方餐飲文化研究》