茶藝師（中級）復(fù)習(xí)題

茶藝師（中級）復(fù)習(xí)題一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.()有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價(jià)”之說。A、武夷巖茶B、正山小種C、本山D、鐵觀音正確答案：A2.下列不是中式點(diǎn)心類的是()。A、蛋糕B、茶葉蛋C、豆腐干D、包子正確答案：A3.茶藝師導(dǎo)購時(shí)(),讓顧客有更多的比較、更多的選擇。A、先高后低展示B、多上品種C、摸清顧客心理D、介紹茶葉商品的真正價(jià)值正確答案：B4.點(diǎn)茶這道程序一般是()。A、投茶一注湯一調(diào)膏B、注湯一調(diào)膏一投茶C、注湯一投茶一調(diào)膏D、投茶一調(diào)膏一注湯正確答案：A5.盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識問題，更重要的是()問題。A、道德風(fēng)尚B、道德行為C、道德觀念D、道德品質(zhì)正確答案：B6.季節(jié)變化與茶藝館消費(fèi)品調(diào)配原則是()。A、四季茶類分明B、四季茶點(diǎn)分明C、四季茶藝服務(wù)不同D、以上三點(diǎn)都是正確答案：D7.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。A、100℃沸水B、60℃C、70℃D、90℃正確答案：A8.下列茶樹中,植株無明顯主干的是()茶樹。A、喬木型B、小喬木型C、都一樣D、灌木型正確答案：D9.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、80℃B、100℃沸水C、90℃D、70℃正確答案：B10.茶葉中咖啡堿的藥理作用以下描述錯(cuò)誤的是()A、抵抗酒精、煙堿的毒害作用B、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用C、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率D、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用正確答案：C11.店長要負(fù)責(zé)管理專柜的(),監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、量化考評B、一切工作C、重要工作D、日常工作正確答案：D12.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、90℃B、80℃C、60℃D、100℃正確答案：B13.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和()交往。A、間接B、雙向C、直接D、言語正確答案：B14.在宋代，()是茶道活動(dòng)的主要群體。A、貴族B、市民C、詩人D、文人正確答案：D15.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的()。A、茶香的純度B、花香C、持久性D、火香正確答案：C16.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、寧靜優(yōu)雅B、清靜高雅C、幽靜典雅D、安靜雅致正確答案：C17.()選擇商品觀察細(xì)微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價(jià)格，挑選和比較費(fèi)時(shí)較多。A、女性顧客B、老年顧客C、青年顧客D、男性顧客正確答案：A18.紅茶的發(fā)源地是()。A、安徽祁門B、湖北宜昌C、云南臨滄D、福建武夷山正確答案：D19.在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要____，服務(wù)員便會意而來。A、壺蓋打開B、招手示意C、搖晃茶杯D、茶杯倒扣正確答案：A20.四川人飲茶特別鐘情(),選用這種茶具飲茶,頗有清代遺風(fēng)。A、紫砂壺B、蓋茶碗C、紫砂杯D、玻璃杯正確答案：B21.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，做到()、熱情、耐心、周到。A、主動(dòng)B、迅速C、好客D、禮貌正確答案：A22.進(jìn)行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的()選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器具。A、特性B、性質(zhì)C、品種D、香氣正確答案：A23.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()A、低，多，短B、低，多，長C、高，多，短D、高，少，短正確答案：C24.下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是()。A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B、不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利C、勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、休息休假的權(quán)利正確答案：B25.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、25°GB、30°GC、35°GD、45°G正確答案：A26.“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人()以示歡迎。A、三叩首B、三道謝C、三鞠躬D、三點(diǎn)頭正確答案：C27.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()，A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明爭，葉底嫩黃勻亮B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，的厚味甘D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C28.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族文化B、原始思維C、民族品格D、神奇?zhèn)髡f正確答案：C29.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、普通玻璃杯B、玻璃壺C、高檔玻璃杯D、陶壺正確答案：D30.一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。A、不成比例B、沒有關(guān)聯(lián)C、成反比D、成正比正確答案：D31.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、10℃B、28℃C、25℃D、20℃正確答案：C32.如果說杭州有“龍井茶，虎跑泉”雙絕的話，那么，廬山上的“云霧茶，()，在茶界也堪稱為珠璧之美。A、趵突泉B、谷簾泉C、中泠泉D、北京玉泉正確答案：B33.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會先在冷飲茶中放()。A、煉乳B、鹽塊C、方糖D、冰塊正確答案：D34.文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有()。A、點(diǎn)茶、品茶、斗茶B、交流與茶有關(guān)的事C、斗茶、評水、賞器D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話正確答案：D35.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨(dú)特的()A、色澤B、外形C、茶舞D、湯色正確答案：C36.白茶茶藝中“花落知多少”是指()。A、潤茶B、投茶C、悶茶D、泡茶正確答案：B37.以下()是正確的描述紅茶的特征。A、天然的花果香B、清湯、綠葉C、黃湯、黃葉D、紅湯、紅葉正確答案：D38.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、雙手內(nèi)旋B、高沖法C、45°注水法D、鳳凰三點(diǎn)頭正確答案：C39.（）被選作宮廷用水還有一個(gè)極其重要的因素,就是該泉四季勢如鼎沸,涌水量穩(wěn)定,從不干涸。A、北京玉泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、濟(jì)南趵突泉D、康王谷谷簾泉正確答案：A40.紫砂壺選購時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則()。A、不能出水B、出少量水C、出幾滴水D、出水流暢正確答案：A41.唐代劉伯芻把____推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。A、北京玉泉B、谷簾泉C、中泠泉D、趵突泉正確答案：C42.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。A、陸羽B(yǎng)、蘇東坡C、楊彭年D、陳曼生正確答案：B43.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是()A、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度B、水溫越高，溶解度越小C、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃D、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮正確答案：B44.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯(cuò)誤的是()。A、選水以山泉水為上B、并水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶;山泉水也有優(yōu)劣之分D、在無污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水正確答案：B45.花茶屬于再加工茶類，以()最出名。A、菊花普洱茶B、玫瑰花茶C、茉莉花茶D、桂花茶正確答案：C46.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。A、曬青B、渥堆C、分級D、篩選正確答案：B47.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時(shí)，改用點(diǎn)斟的手法，稱為()，象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、再注甘露B、鳳凰點(diǎn)頭C、點(diǎn)水留香D、韓信點(diǎn)兵正確答案：B48.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、安溪鐵觀音C、祁門紅茶D、云南普洱茶正確答案：B49.以下()茶葉具有“巖韻”。A、大紅袍B、太平猴魁C、祁門紅茶D、安溪鐵觀音正確答案：A50.坦洋工夫起源于()。A、咸豐、同治年間(公元1851-1874年)B、同治年間(公元1862-1874年)C、咸豐、同治年間(公元1861-1862年)D、咸豐(公元1851-1861年)正確答案：A51.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲茶至杯的()水量時(shí)，需為賓客泰水。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/8正確答案：A52.喝茶注重()，是一種待客禮儀，A、質(zhì)B、色C、禮D、量正確答案：D53.“甘露潤連心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。A、泡茶B、賞茶C、燙杯D、潤茶正確答案：D54.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、都一樣B、小喬木型C、喬木型D、灌木型正確答案：C55.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、()、再見”。A、不客氣B、麻煩您C、對不起D、沒關(guān)系正確答案：C56.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是()，A、大腸桿菌B、病菌C、黃曲霉D、黑曲霉正確答案：D57.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()，A、兩葉抱一芽,平扁挺直不散、不翹、不曲,全身白毫,含而不露B、條索緊結(jié)、肥壯、沉重,似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤,紅點(diǎn)明C、條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅D、條形緊秀,鋒苗好,色澤具有“寶光”正確答案：B58.當(dāng)客人即將入座前，茶藝師應(yīng)主動(dòng)為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介紹()，或是讓客人挑選茶樣。A、供應(yīng)茶品B、各種茶葉C、主打產(chǎn)品D、周圍環(huán)境正確答案：D59.古代的斗茶,興于()代末,盛于()代。A、元、清B、明、宋C、唐、宋D、宋、漢正確答案：C60.“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用()泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。A、北京玉泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、濟(jì)南趵突泉D、康王谷谷簾泉正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊密，按住氣孔不能出水等。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.宋代的飲茶之風(fēng)非常盛行，形成了奢華極致的宮廷茶道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.宋代的煎茶方法在唐代的基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.茶樹生長的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.沖國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜(寶綠)是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.我國為少數(shù)民族幾乎信奉某種宗教，漢族的宗教信徒比較少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個(gè)愛茶皇帝很有審美的想像力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢，石古坪烏龍等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水中泡，再放點(diǎn)白糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.白琳工夫?qū)儆谛∪~種紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.茶藝師導(dǎo)購時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.從葉綠素的吸收光諧分析;光波長的藍(lán)紫光部分最多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時(shí)，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時(shí)前去開門。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會隨著時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時(shí)間延長而逐漸增濃的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.現(xiàn)代茶人認(rèn)為“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱佳的水，才稱上宜茶美水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名，所用外文都要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，防止差錯(cuò)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.茶藝館用水要求其PH值為6.5—8.5。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.送客時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.蓋碗是沖泡普洱茶的最佳茶具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.送客人時(shí)，等客人轉(zhuǎn)過身后，茶藝服務(wù)人員就能轉(zhuǎn)移目送客人的視線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會使“茶味走樣”一般用于作貯藏罐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.康王谷谷簾泉因茶圣陸羽曾親品其味，故易名陸子泉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.白茶茶藝中的“誰解助茶香”是指聞干茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.茶葉沖泡的基本程序是備具、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一日兩頓飯”。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要，最美的要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.時(shí)大彬清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代宗師。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.根據(jù)交往途徑的不同，可