《中餐技能實訓(xùn)》 教案 1.1 儀容儀表教案

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)設(shè)計課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一儀容儀表學(xué)時授課類型新課班級日期教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：能明確儀容儀表的內(nèi)容；能認(rèn)識良好儀容、儀表對個人形象和修養(yǎng)的積極影響。情感目標(biāo)：提高學(xué)生的禮儀規(guī)范意識和崗位責(zé)任意識。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)場景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教學(xué)重點能明確儀容儀表的內(nèi)容。教學(xué)難點能夠根據(jù)場景進(jìn)行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入某天，小張和小李二人將參加酒店餐飲部經(jīng)理競選演講活動，兩人的從業(yè)經(jīng)歷與才干不相上下。小張是演講經(jīng)驗豐富夫人“餐廳明星”，擊敗不善言談的小李是輕而易舉的事情。然而小李最終獲勝了。原因何在？其中一個重要的原因是小張沒有聽同事們的勸告對自己的形象加以修飾，最終競選失敗。而小李競選前做了大量的準(zhǔn)備工作，展現(xiàn)出了酒店經(jīng)理的良好形象，最終成功競選經(jīng)理一職。這給了我們餐飲工作人員什么啟示呢？觀看情景案例，明確儀容儀表的重要性情景教學(xué)法二講授知識點一、服務(wù)人員的儀容整體要求儀容，通常是指人的外觀、外貌。二、服務(wù)人員的儀表整體要求儀表即人之外表也。包括容貌、姿態(tài)，服飾等，是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。學(xué)習(xí)相關(guān)知識點：1.明確儀容的整體要求。2.明確儀表的整體要求。講授法三布置工作臺技能實訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)播放視頻。組織檢查。布置實訓(xùn)任務(wù)：進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。學(xué)生實踐觀看視頻?；ハ鄼z查儀容儀表是否符合規(guī)范。實訓(xùn)任務(wù)：進(jìn)行1分鐘儀容儀表展示。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測評價發(fā)放實訓(xùn)評價表完成課堂實訓(xùn)評價表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)該保持身體整潔，無異味（）2.餐飲服務(wù)人員可以佩戴飾物（）3.餐飲服務(wù)人員的襪子應(yīng)該是選淺色。（）4.餐飲服務(wù)人員的頭發(fā)只需要對客服務(wù)時才應(yīng)該注意修飾，女性平時可以披頭散發(fā)的。（）5.徽章是在右胸前佩戴。（）完成鞏固練習(xí)題