《中餐技能實訓》 教案4.1 中餐宴會擺臺技能大賽教案

課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項目名稱任務(wù)一中餐宴會擺臺技能大賽學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：能熟悉省賽和國賽的基本標準與要求情感目標：積極參加各類競賽，展示良好自身和集體形象技能目標：能有較強的臨場應(yīng)變實踐能力與處理技巧教學重點熟悉賽項的基本標準與要求。教學難點能在訓練過程中有較強的臨場應(yīng)變實踐能力與處理技巧。教法學法講授法、情景教學法、目標任務(wù)教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務(wù)情景引入某中職學校有三名同學即將參加全市的中餐宴會擺臺技能大賽。經(jīng)過一年多的學習，他們已經(jīng)掌握了中餐擺臺最基本的技能，但在擺臺的實際過程中，發(fā)現(xiàn)有同學出現(xiàn)托盤不穩(wěn)的情況，在托送酒杯的途中，發(fā)現(xiàn)杯子在托盤中晃動。于是，他們便利用休息時間托運3kg的礦泉水，練習手臂力量。就這樣，他們逐項突破，在規(guī)定的時間內(nèi)高質(zhì)量完成了擺臺并在市賽上取得了優(yōu)異的成績。因此，給我們有什么啟發(fā)呢？觀看情景案例，明確技能大賽訓練的重要性情景教學法二講授知識點一、領(lǐng)取中餐宴會物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學習相關(guān)知識點：1.認識省賽中餐宴會擺臺技能大賽的物品。2.認識國賽中中餐宴會擺臺技能大賽的物品。講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務(wù)展示工作臺餐具布置圖示。組織檢查。布置實訓任務(wù)：領(lǐng)取物品、布置工作臺、整理桌椅。學生實踐學生仔細查看工作臺餐具布置圖，小組合作完成工作臺餐具布置繪畫圖。核對答案。按流程領(lǐng)取物品，完成工作臺物品擺放。視頻教學法、目標任務(wù)教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表（對標省賽和國賽標準）完成課堂實訓評價表（對標省賽和國賽標準）目標任務(wù)教學法五鞏固練習判斷題1.鋪設(shè)臺布時，可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布。（）2.斟倒酒水時，斟倒白酒應(yīng)5分滿，紅葡萄酒8分滿，斟量均等。（）3.在中餐宴會擺臺中，拉椅從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊。（）4.在中餐宴會擺臺中，拉出的餐椅座面邊緣距臺布下垂1厘米。（）5.分冷菜從第一主賓位開始，連續(xù)5個餐位，為客人上菜。（）完成鞏固練習題習題練習法六