食品安全規(guī)章制度集錦14篇

食品安全規(guī)章制度[集錦14篇]

食品平安規(guī)章制度[集錦14篇]

在當今社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)整人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種詳細法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是我細心整理的食品平安規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，盼望對大家有所關(guān)心。

食品平安規(guī)章制度篇1

第一條

對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

其次條

對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應準時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條

抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條

受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確?????、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條

制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

其次條

衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的'落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條

各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條

單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

（1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推舉的場所、設施、設備及工具的清潔方案見附件，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。

（2）、應建立加工經(jīng)營場所及設施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

（3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

（4）、采納化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食品平安規(guī)章制度篇2

1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的.衛(wèi)生習慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生潔凈，每天進行衛(wèi)生清掃，按時清運餐廚垃圾。

4、食品加工依據(jù)工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。

5、按時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原材料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員諳習消毒學問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格依據(jù)國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

食品平安規(guī)章制度篇3

1、每天下班前容器要清潔潔凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的`，一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。

5、工具用過后必需立刻清洗潔凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

食品平安規(guī)章制度篇4

為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,樂觀完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱忱,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨便抓吃食品;不準隨便領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的`物品隨便借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛惜炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證平安使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆談天和說笑打鬧.

食品平安規(guī)章制度篇5

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式準時間；操作方法；制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的`通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病p害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品平安學問培訓和宣揚教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生學問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓班學習，以提高食品平安管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學問培訓。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓狀況記入培訓檔案并保存。

五、食品平安檢驗制度

主要內(nèi)容：

1、商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。

2、禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具平安、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品平安標準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應實行如下措施。

1、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

3、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

4、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

5、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

八、食品平安應急預案制度

主要內(nèi)容：

1成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；

2、定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患；

3、如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；

4、在處置食品平安事故中實行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

1、堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔當經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。

2、仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應平安、符合國家標準的食品。

3、嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導消費者。

4、保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

5、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

6、不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

7、不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

8、主動向消費者供應銷售憑證，對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務。

9、本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

食品平安規(guī)章制度篇6

一、庫房要持續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵從先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。

五、庫房應根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的'監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境潔凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品平安規(guī)章制度篇7

一.進貨索證索票制度：

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應證或者流通答應證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系電話；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應證、流通答應證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二.食品進貨查驗記錄制度：

（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。

（二）實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

三.庫房管理制度：

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的.食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和潔凈。

四.食品銷售衛(wèi)生制度：

（一）食品銷售工作人員必需穿戴潔凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

（二）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設備。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五.食品呈現(xiàn)衛(wèi)生制度：

（一）呈現(xiàn)食品的貨架必需在呈現(xiàn)食品前進行清潔消毒。

（二）呈現(xiàn)食品必需生、熟別離，防止食品交叉感染。

（三）呈現(xiàn)直接入口食品必需運用無毒、清潔的容器，保持食品新穎衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）呈現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，呈現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

（五）呈現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴潔凈的工作衣帽。

六.從業(yè)人員健康檢查制度：

（一）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作，不得超期運用健康證明。

（二）食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七.從業(yè)人員食品平安學問培訓制度：

（一）仔細制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格前方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

八.食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包裝材料應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特俗要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標準要求的用具按時更換。

九.食品衛(wèi)生平安檢查制度：

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，按時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

（三）對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查，每月一大查，嚴格依據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。

（四）對在保質(zhì)期內(nèi)的商品顯現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要按時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)覺，必追究當事人及部門主管的責任。

食品平安規(guī)章制度篇8

一、從業(yè)人員食品平安學問培訓制度

食堂的食品平安管理人員應常常參與食品平安學問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，把握與食品平安有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行平安學問教育和培訓；

二、食堂食品留樣制度

留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

三、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

四、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效；

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品平安學問培訓證上崗工作；

五、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和食品平安學問培訓合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽；

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官特別；

5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

六、食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

3、蔬菜類依據(jù)不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

七、食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品平安學問和選購常識；

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的'衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理；

4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無特別；

八、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必需攜帶健康證和食品平安學問培訓合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手；

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應當清洗潔凈；面板使用后不得有殘留物；

3、直接入口的食品容器、用具必需專用；

4、墻壁、地面應保持清潔；

5、污物桶必需加蓋；

九、餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；

5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

十一、配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品平安學問培訓證上崗；

2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手；

十二、食堂防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把選購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的平安關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品平安學問培訓，增加員工防投毒意識；

十三、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到市疾病預防掌握部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并把握結(jié)果，發(fā)覺“五病”人員準時調(diào)離崗位

食品平安規(guī)章制度篇9

食品平安管理規(guī)章制度文本和電子文件，應包括但不限于以下內(nèi)容：

一、食品平安管理制度

1、進貨查驗記錄制度

2、生產(chǎn)過程把握制度

3、出廠檢驗記錄制度

4、不合格品管理制度

5、掛念全食品召回制度

6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

7、消費者投訴受理制度

8、收集食品平安風險監(jiān)測和評估信息制度

9、食品平安事故處理制度

10、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中需要查看的質(zhì)量管理制度

二、食品平安管理記錄表格

1、食品生產(chǎn)必備記錄表格

（1）進貨查驗記錄

（2）生產(chǎn)過程把握記錄（包括環(huán)境、場所和設施衛(wèi)生自查記錄，設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關(guān)健把握點的`緊要參數(shù)把握記錄等）

（3）食品出廠檢驗記錄

（4）不合格原材料和成品處理記錄

（5）成品銷售臺帳

（6）從業(yè)人員健康管理和學問培訓記錄

2、需要建立的食品平安記錄

（1）掛念全食品召回執(zhí)行情形記錄

（2）消費者投訴受理和處理記錄

（3）收集食品平安風險監(jiān)測和評估信息記錄

（4）食品平安事故處置記錄

食品平安規(guī)章制度篇10

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

（一）按有關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi)生許可證，做到許可證上墻。

（二）組織本單位食品加工從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品加工操作。

（三）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（四）對本單位貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、批判和嘉獎。

二、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、衛(wèi)生許可證，銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

三、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）實行臺帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，不選購超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品。

四、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的`設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架存放。各類食品有明顯標志，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲等。

（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。

（七）工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、從業(yè)人員食品平安學問培訓制度

（一）仔細制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參與工作的人員必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

七、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標準要求的用具準時更換。

八、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

食品平安規(guī)章制度篇11

一、目的

為加強公司的.食品平安管理，保障員工和消費者健康，制定本規(guī)章制度。

二、范圍

適用于公司內(nèi)部全部食品生產(chǎn)加工、銷售、存儲以及相關(guān)活動。

三、制度制定程序

1.確定制度起草人及審批流程；

2.收集、整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定；

3.組織制度起草人起草制度，報相關(guān)部門審批；

4.制度公示及培訓；

5.實施并不斷完善和監(jiān)督。

四、制度名稱

1.食品平安管理制度；

2.食品生產(chǎn)加工管理制度；

3.食品銷售管掌握度；

4.食品儲存管理制度；

5.食品服務場所管理制度。

五、制度內(nèi)容

1.食品平安管理制度：明確公司食品平安管理的基本原則和目標、食品平安等級劃分標準、食品平安責任、食品平安教育和培訓、食品事故的應急處理等內(nèi)容。

2.食品生產(chǎn)加工管理制度：包括食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設備維護、食品原材料貨檢管理、生產(chǎn)制度標準化管理、生產(chǎn)操作程序規(guī)范化管理等。

3.食品銷售管掌握度：規(guī)范食品銷售渠道，包括食品銷售范圍、食品銷售場所衛(wèi)生管理、食品銷售管理、食品銷售記錄管理等。

4.食品儲存管理制度：包括食品儲存條件、儲存?zhèn)}庫衛(wèi)生管理、食品儲存記錄管理等。

5.食品服務場所管理制度：包括食品服務場所環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、食品加工管理、食品服務記錄管理等。

六、責任主體

1.公司食品平安管理責任主體為公司高層管理人員；

2.各部門責任主體為部門主管及工作人員。

七、執(zhí)行程序

1.制定標準化操作程序及嚴格執(zhí)行；

2.執(zhí)行動態(tài)監(jiān)測和定期評估；

3.對食品平安事故實施應急處理；

4.向相關(guān)部門及消費者公開食品平安信息。

八、責任追究對違反食品平安規(guī)章制度的人員，要依法予以嚴厲?處理并追究法律責任，建立追責機制，確保食品平安。

食品平安規(guī)章制度篇12

一、超市開辦者依照《食品平安法》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。

二、超市選購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報告等食品合格的證明文件。

三、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的.證、照等證明文件復印件依據(jù)“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系