粵式火鍋發(fā)展與機(jī)會研究報告2024-紅餐-202410

×粵式火鍋機(jī)會與發(fā)展趨勢：椰子雞火鍋廣深門紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年中國火鍋市場規(guī)模5,848億元，同比增長19.9%，預(yù)計2024年市場規(guī)模突破6,000億元企業(yè)數(shù)量方面，全國火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量在40萬家左右，2024年注冊量同比有所下降2019—2024年全國火鍋市場規(guī)模概況m市場規(guī)模（億元）-o-同比變化19.9%7.5%8.0%6.9%7.5%8.0%-5.1%-13.4%5,6306,3155,6305,5545,8485,5545,2684,8775,2682019年2020年2021年2022年2023年2024年E2019年至2024年9月全國火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量與存量情況注冊量（萬家）企業(yè)存量（萬家）40.9040.9038.4738.7835.127.544.317.057.0940.1437.268.855.35我國火鍋市場派系分明，其中川渝火鍋、北派火鍋、粵式火鍋門店數(shù)占比分別為30.9%，13.7%和10.6%，粵式火鍋占據(jù)第三的位置。此外，近年云貴火鍋則憑借其酸湯火鍋迅速出圈，增長較快 2024年1—9月粵式火鍋消費(fèi)規(guī)模超過500億元，同比增長12.4%，略高于火鍋賽道總體增速粵式火鍋消費(fèi)規(guī)模在火鍋總體消費(fèi)規(guī)模中的占比穩(wěn)定在14%—15%區(qū)間，冬季占比略高，接近15%，其它季節(jié)略低，在14.5%以下2023年1月至2024年9月粵式火鍋的消費(fèi)市場情況0粵式火鍋消費(fèi)規(guī)模（萬元）粵式火鍋占比（右軸）8粵式火鍋的核心追求：“鮮”與“本味”“鮮”是粵式火鍋的共同特征，追求食材原汁原味，產(chǎn)品新鮮。在“鮮”的追求下，粵式火鍋較少采用凍品肉，而是采用現(xiàn)切牛肉、新鮮雞肉和時令海鮮。同時，為了保持食材原味，通常鍋底較為清淡，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味調(diào)配蘸料對鮮的追求推動了潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋和海鮮火鍋等以“鮮”為主打的細(xì)分賽道快速發(fā)展；此外，如何調(diào)味及如何通過高湯發(fā)揮食材的鮮美，成為很多粵式火鍋品牌的關(guān)注點。因此，廣東高湯產(chǎn)品在粵式火鍋中的應(yīng)用十分廣泛潮汕牛肉火鍋注重產(chǎn)品鮮度，以新鮮運(yùn)到門店現(xiàn)切的牛肉，搭配口味偏輕的鍋底，現(xiàn)涮數(shù)潮汕牛肉火鍋注重產(chǎn)品鮮度，以新鮮運(yùn)到門店現(xiàn)切的牛肉，搭配口味偏輕的鍋底，現(xiàn)涮數(shù)秒即可入口，注重新鮮牛肉的鮮嫩和原汁原味椰子雞采用肉質(zhì)鮮嫩的新鮮文昌雞和椰水椰肉一起現(xiàn)煮，鍋底鮮甜，雞肉鮮嫩，注重突出食材的原味各種時令海鮮，搭配口味偏輕的鍋底，注重還原海鮮本來的鮮甜，為了保持新鮮，部分品牌還每日空運(yùn)海鮮到店除了食材新鮮，如何讓湯好喝、肉好吃，成為粵式火鍋關(guān)注的重點。雞粉、雞精或調(diào)味除了食材新鮮，如何讓湯好喝、肉好吃，成為粵式火鍋關(guān)注的重點。雞粉、雞精或調(diào)味粉之類的不能滿足消費(fèi)者需求，而真材實料的高湯能提升湯底的鮮美度，提升食材品質(zhì)，健康又營養(yǎng)，成為了很多粵式火鍋的品牌熱門之選廣東高湯在粵式火鍋中的廣泛應(yīng)用，其優(yōu)勢為：解決連鎖化餐飲的食材品質(zhì)不穩(wěn)定、出品不穩(wěn)定的問題，提味不搶味，自然提鮮增香、喝湯不口干。目前粵式高湯的知名供應(yīng)鏈企業(yè)有仟味高湯等9“鮮”和“清淡本味”是消費(fèi)者第一和第三大口味，廣東本土居民對“鮮”和“清淡本味”的追求催生出以新鮮和本味為核心的粵式火鍋廣東省人口基數(shù)大，外來人口多，口味多樣，廣東地區(qū)對各類文化和口味兼容并包，即使廣東本地居民大多不能吃辣，但以辣味著稱的川渝火鍋依然在廣東地區(qū)蓬勃發(fā)展。這種兼容并包的文化，鼓勵著本地餐飲的創(chuàng)新，粵式火鍋也因此發(fā)展出潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、炭爐雞煲、粥底火鍋、牛腩牛雜火鍋等不同種類的火鍋，這些都進(jìn)一步促進(jìn)了粵式火鍋的發(fā)展和壯大餐飲消費(fèi)者最想嘗試的口味占比廣東省外來人口所屬戶籍地占比分布廣東省各類火鍋消費(fèi)市場占比鍋3.0%因粵式火鍋追求食材新鮮，對供應(yīng)鏈要求比較高，部分食材的運(yùn)輸往往受到限制；另外，因粵式火鍋口味偏清淡，在口味較重的地區(qū)推廣相對較慢，因此除粵閩桂瓊地區(qū)以外，僅口味同樣較為清淡的江浙滬地區(qū)目前發(fā)展得較好粵式火鍋對于很多消費(fèi)者來說過于清淡，在往粵閩桂瓊地區(qū)以外發(fā)展時，味道需要匹配區(qū)域口味，做口味的調(diào)整和新搭配，比如左庭右院的除了更濃郁的牛骨湯鍋底以外，還有味道更重的麻辣火鍋、冬陰功鍋底、酸湯鍋底、牛雜鍋底，以滿足不同人群口味的需求部分省份粵式火鍋消費(fèi)規(guī)模占比情況江蘇省：7.9%浙江?。?.2%四川?。?.9%福建省：4.8%廣東?。?3.7%廣西?。簭V東?。?3.7% 粵式火鍋供應(yīng)鏈的關(guān)鍵在于食材和調(diào)味品，食材對品種有要求，并且要求新鮮，比如潮汕牛肉火鍋的鮮牛肉強(qiáng)調(diào)現(xiàn)屠現(xiàn)切，椰子雞采用海南或者東南亞的椰子、海南文昌雞和廣東清遠(yuǎn)雞，因此，部分粵式火鍋品牌往往積極向上游布局，以掌控食材供應(yīng)和運(yùn)輸粵式火鍋的鍋底以清湯為主，重在突出食材的本味，與川渝火鍋注重火鍋底料不同，粵式火鍋更注重湯底的清鮮以及對食材口味的凸顯，因此粵式火鍋注重使用高湯產(chǎn)品食食材調(diào)味品調(diào)味品平仟味，源自廣東，是目前國內(nèi)高湯市場的頭部企業(yè)，有全方位、多層次且豐富的高湯調(diào)味品，滿足了粵式火鍋各個細(xì)分市場的多元需求，可顯著提升后廚效率在全國擁有20個研創(chuàng)體驗中心、28間旗艦體驗店，覆蓋22個省、40個地級市；能夠快速為不同火鍋品牌，做屬地化以及個性化的口味還原、升級和創(chuàng)新仟味高湯，火鍋一站式解決方案粵式火鍋主要分成有料火鍋和無料火鍋兩大類，無料火鍋誕生了潮汕牛肉火鍋、港式火鍋等賽道，有料火鍋誕生了豬肚雞、雞煲、牛腩/牛雜煲、椰子雞火鍋等細(xì)分賽道。此外，近些年海鮮集市火鍋、粥底火鍋、甲魚火鍋也有一些品牌冒頭。其中，潮汕牛肉火鍋發(fā)展較為突出，占據(jù)了粵式火鍋三分之二的份額我國粵式火鍋各細(xì)分賽道消費(fèi)市場占比分布潮汕牛肉火鍋起源于廣東潮汕地區(qū)，注重突出牛肉的本味，現(xiàn)宰現(xiàn)賣，講究“鮮”字，對牛肉部位劃分非常細(xì)致，涮煮時間和手法十分講究近年Citywalk的流行，也推動潮汕地區(qū)旅游熱度高漲，年輕人追求一口地道的潮汕牛肉和牛肉丸，紛紛奔赴潮汕地區(qū)進(jìn)行特種兵旅行，也推動了潮汕牛肉火鍋的進(jìn)一步出圈沙茶醬為牛肉部位涮煮時間沙茶醬為牛肉部位涮煮時間湯底一般用牛骨小火慢熬而成，調(diào)味部分只加一湯底一般用牛骨小火慢熬而成，調(diào)味部分只加一些姜和少許鹽，以突出食材本身的鮮味蘸料通常會使用沙茶醬，有些人還會加入炸蒜末、芹菜粒等增加風(fēng)味通常遵循“由瘦到肥，先肉后菜，從耐煮到易熟”的原則下鍋；涮肉的手法也很講究，稱為“三浸三晾”，即在湯水中快速涮三次，稍稍變色即可食用，此時肉質(zhì)最鮮嫩潮汕牛肉火鍋的牛肉部位劃分非常細(xì)致，包括雪花、吊龍、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾等，每個部位的肉都有其獨(dú)特的口感和涮煮時間，例如雪花肉建議涮8-12秒直接向屠宰場訂購現(xiàn)宰牛肉，保證6-8小時的間隔期，恰好讓肉處于初步排酸分解時期，既有了鮮味，肉質(zhì)還嫩門店數(shù)同比餐飲消費(fèi)金額同比潮汕牛肉火鍋潮汕牛肉火鍋賽道增速較高，全國門店數(shù)與2023年同期相比增長25.7%，已超過35,000家，消費(fèi)金額與2023年同期相比增長16.9%潮汕牛肉火鍋的人均消費(fèi)跟隨火鍋整體趨勢下行，從2023年初的人均100元左右降至現(xiàn)在的人均70~80元區(qū)間2023年至2024年9月全國潮汕牛肉火鍋門店數(shù)和餐飲消費(fèi)金額2023年至2024年9月潮汕牛肉火鍋與火鍋總體的人均消費(fèi)。營業(yè)門店數(shù)。餐飲消費(fèi)金額(萬元，右軸)0-火鍋總體單位：元潮汕牛肉火鍋火鍋總體單位：元潮汕牛肉火鍋是粵式火鍋中最為出圈的賽道，受到地域限制相對較小。全國范圍來看，目前中西部省份門店擴(kuò)張速度最快，特別是河南，門店份額同比提升0.7個百分點至4.1%的水平。中部省份的發(fā)展，一方面是供應(yīng)鏈的成熟，另一方面的互聯(lián)網(wǎng)的傳播讓潮汕牛肉火鍋在全國范圍火了起來廣東省內(nèi)來看，潮汕地區(qū)增長最快，主要是近年Citywalk疊加特種兵旅游，提升了潮汕地區(qū)旅游人次以及當(dāng)?shù)爻鄙桥Ｈ饣疱伒南M(fèi)人次，推動當(dāng)?shù)匕l(fā)展餐飲消費(fèi)金額同比增速部分省份潮汕牛肉火鍋門店數(shù)占比情況排名123456789餐飲消費(fèi)金額同比增速部分省份潮汕牛肉火鍋門店數(shù)占比情況排名123456789城市深圳市廣州市汕頭市東莞市潮州市佛山市珠海市惠州市汕尾市揭陽市中山市梅州市江門市肇慶市湛江市Citywalk疊加特種兵旅行潮流下，有特色的潮汕地區(qū)以及當(dāng)?shù)爻鄙桥Ｈ饣疱伋鋈Γ蔀閺V東省內(nèi)增長最快的地區(qū)19.8%2.5%潮汕牛肉火鍋目前在中西部省份擴(kuò)張較快，特別是河南、安徽、湖北、四川四省，份額擴(kuò)大較為明顯 潮汕牛肉火鍋目前在中西部省份擴(kuò)張較快，特別是河南、安徽、湖北、四川四省，份額擴(kuò)大較為明顯 33.4%-16.4% 33.4%-16.4% -7.8% 49.2%營業(yè)門店數(shù)占比份額同比增減省份118.8% 49.2%營業(yè)門店數(shù)占比份額同比增減省份-6.6%11.9%-16.8%16.7%-35.7% -6.7%-19.2%-18.1%-46.2%-19.2%.6%.0%.5%.5%.1%24.8%廣東省福建省浙江省江蘇省四川省山東省河南省重慶市安徽省上海市 -2.7%8.3%7.6%6.4%6.2%4.5%4.1%3.0%-6.6%11.9%-16.8%16.7%-35.7% -6.7%-19.2%-18.1%-46.2%-19.2%.6%.0%.5%.5%.1%24.8%廣東省福建省浙江省江蘇省四川省山東省河南省重慶市安徽省上海市 -2.7%8.3%7.6%6.4%6.2%4.5%4.1%3.0%2.9%2.2%2.0%1.8%1.7% -089.8%-33.2% 14.2%-0000000000.0%-2.9%.7%.0%.3%-21.4%-20.7% -12.0% .0%.0%.1%廣西壯族自治區(qū)湖南省.1%.2%.2%潮汕牛肉火鍋連鎖品牌較多，人均消費(fèi)主要集中在70元和100元兩檔潮汕牛肉火鍋連鎖品牌在菜品和供應(yīng)鏈兩頭發(fā)力，菜品方面積極做加法，比如“+牛雜““+小吃““+茶飲““+鮮牛肉做法“等做法，以給消費(fèi)者更多樣的消費(fèi)體驗；供應(yīng)鏈方面，連鎖品牌積極布局上游供應(yīng)鏈，比如八合里建立了天然養(yǎng)殖基地，陳記順和自建倉儲物流、冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)潮汕牛肉火鍋部分品牌門店數(shù)和人均消費(fèi)分布鍋鍋鍋豬肚雞火鍋是以豬肚雞作為有料鍋底為特色的細(xì)分賽道，以胡椒調(diào)制出獨(dú)特的湯底口味，以中藥材增添健康、滋補(bǔ)等價值，是極具特色的火鍋品類豬肚雞火鍋門店主要集中在廣東省，占比達(dá)43.4%，但近年涌現(xiàn)越來越來的非廣東品牌，如河南的廣順興、上海的撈王鍋物料理、湖南的煲大王等豬肚雞火鍋最初源于豬肚雞這道廣東特色菜，其鍋底以豬肚和新鮮雞肉作為主料熬制，湯底加入胡椒形成獨(dú)特的風(fēng)味，并通過放入中藥材如黨參、枸杞等，以增加其藥膳價值豬肚雞火鍋是一種有料火鍋，先喝湯再吃豬肚和雞肉等底料，然豬肚雞富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時加入中藥材，有較高的滋補(bǔ)養(yǎng)生價值，同時由于加入了胡椒，其暖身效果較好，因此豬肚雞火鍋有一定的季節(jié)性，冬季往往是消費(fèi)高峰豬肚雞火鍋是更為集中在廣東省的細(xì)分豬肚雞火鍋是更為集中在廣東省的細(xì)分品類，但近年來涌現(xiàn)出越來越多的非廣東的豬肚雞品牌，如河南的廣順興、上海的撈王鍋物料理、湖南的煲大王等部分省份豬肚雞火鍋門店數(shù)占比情況豬肚雞火鍋門店數(shù)在過去一年有所下行，門店數(shù)下行的同時，人均消費(fèi)也在下降豬肚雞火鍋因其暖身的特性，具有明顯的季節(jié)性因素，冬季往往是消費(fèi)高峰，雖然目前整體處于下行趨勢，但仍可期待冬季的消費(fèi)回升2023年至2024年9月全國豬肚雞火鍋門店數(shù)和餐飲消費(fèi)金額-O-營業(yè)門店數(shù)-O-餐飲消費(fèi)金額(萬元，右軸)門店數(shù)同比餐飲消費(fèi)金額同比豬肚雞火鍋-10.0%-12.4%0-2023年至2024年9月豬肚雞火鍋與火鍋總體的人均消費(fèi)單位：元-O-豬肚雞火鍋-O-火鍋總體單位：元從人均消費(fèi)的角度劃分，豬肚雞火鍋品牌主要有三種類型的定位：一是人均消費(fèi)較高，以多樣的菜品融合、提供較好的環(huán)境和服務(wù)的品牌；二是人均消費(fèi)在70~85元之間，位于購物中心，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品牌；三是定價偏低，主要位于兩廣地區(qū)商業(yè)街，定位偏平價的品牌豬肚雞火鍋部分品牌門店數(shù)和人均消費(fèi)分布0/e好彩豬肚雞雞創(chuàng)新融合是豬肚雞火鍋中品牌突破的關(guān)鍵，比如煲大王，積極在菜品上面融合創(chuàng)新，從最初的豬肚雞火鍋升級為豬肚雞+椰子雞的雙品類主打，并通過豐富菜品選擇，提高客戶復(fù)購頻率；同時，煲大王也積極在場景方面進(jìn)行融合創(chuàng)新，推出宮廷風(fēng)的場景，形成品牌差異化菜品融合創(chuàng)新–菜品推陳出新菜品融合創(chuàng)新–菜品推陳出新場景和體驗的融合創(chuàng)新，能夠使得品牌在視覺和服務(wù)體驗上脫穎而出，形成差異化和品牌競爭力，煲大王通過將門店升級為“宮廷風(fēng)”，采用宮廷與現(xiàn)代清新相結(jié)合的風(fēng)格重新定義門店，將“不油膩”的核心價值通過場景化表達(dá)出來，刷新消費(fèi)者的就餐體驗場景融合創(chuàng)新–場景和體驗差異化椰子雞火鍋是鮮椰+鮮雞組合的特色火鍋，食材自然天成，烹飪方式簡單，受季節(jié)性影響較小，但椰子雞核心食材椰子和鮮雞的供應(yīng)往往受到運(yùn)輸半徑的限制，再加上偏清淡的口味，限制了椰子雞在粵桂瓊以外地區(qū)的發(fā)展受限于供應(yīng)鏈和口味清淡，椰子雞火鍋主要集中在粵桂瓊地區(qū)，占比高達(dá)66.7%，較去年同期提升2.5個百分點，其他省份僅江蘇和湖北份額有所提升部分省份椰子雞火鍋門店數(shù)占比情況00門店數(shù)同比餐飲消費(fèi)金額同比椰子雞火鍋49.9%椰子雞火鍋近年來一直處于高速增長階段，2024年1—9月份門店數(shù)同比增長近50%，消費(fèi)規(guī)模同比增長30.3%，增長主要集中在粵桂瓊地區(qū)因?qū)κ巢募肮?yīng)鏈的要求高，椰子雞火鍋在粵式火鍋中人均消費(fèi)相對較高，但受消費(fèi)降級的影響較小，人均消費(fèi)微弱下行 2023年至2024年9月全國椰子雞火鍋門店數(shù)和餐飲消費(fèi)金額。營業(yè)門店數(shù)。餐飲消費(fèi)金額(萬元，右軸)-2023年至2024年9月椰子雞火鍋與火鍋總體的人均消費(fèi)火鍋總體單位：元椰子雞火鍋火鍋總體單位：元雖然椰子雞火鍋增長較快，但相對其他粵式火鍋細(xì)分賽道，椰子雞火鍋目前的門店密度較低，每萬人門店數(shù)僅12.6家，即使是集中度最高的粵桂瓊地區(qū)，除海南省密度相對高一些以外，廣東廣西目前的門店密度依然較低，廣東省僅10.5家，低于全國平均水平，這意味著椰子雞火鍋在粵桂瓊地區(qū)依然有較大的發(fā)展空間2023年至2024年9月粵式火鍋細(xì)分賽道每萬人門店數(shù)部分省級行政區(qū)椰子雞火鍋每萬人門店數(shù)椰子雞火鍋豬肚雞火鍋港式火鍋潮汕牛肉火鍋椰子雞火鍋豬肚雞火鍋港式火鍋0廣東省海南省廣西壯族自治區(qū)浙江省四川省北京市福建省云南省河南省江蘇省全國平均12.6家全國平均12.6家單位：家10.516.812.614.713.79.514.718.922.111.610.516.812.614.713.79.514.718.922.111.6椰子雞火鍋連鎖品牌較多，品牌間同質(zhì)化較嚴(yán)重，使得單個品牌門店數(shù)不多，目前仍未有超有100家門店的品牌椰子雞是以“鮮”取勝的品類，消費(fèi)者對價格接受度高，近年的增長主要由人均消費(fèi)100元以上的品牌驅(qū)動，如同仁四季、四季椰林、椰小雞等；此外，也有部分品牌在非粵桂瓊地區(qū)發(fā)展，如浙江的狐貍愛上椰子雞，湖北的椰鄉(xiāng)四季，椰妹近年也積極在四川開店9080706050403020100同仁四季四季椰林同仁四季四季椰林椰小雞椰客潤園四季鳳園椰珍三個椰子三個椰子春潤大地春潤大地椰妹原生態(tài)椰椰妹原生態(tài)椰子雞原味主張原味主張?zhí)礁C探窩狐貍愛上椰子雞椰鄉(xiāng)四季狐貍愛上椰子雞椰鄉(xiāng)四季椰子雞雖然是海南特色美食，但椰子雞雖然是海南特色美食，但主要發(fā)展于深圳，為了強(qiáng)調(diào)正宗海南特色，主要品牌的食材品種和來源相似，而且品牌視覺跟風(fēng)嚴(yán)重，導(dǎo)致品牌間同質(zhì)化程度高椰子雞是以“鮮”為核心競爭力的品類，消費(fèi)者愿意為新鮮食材支付更高的價格，因此，近年人均消費(fèi)100元以上的品牌相對增長更快，椰子雞品類不受消費(fèi)降級的影響椰子雞火鍋按人均消費(fèi)分部分品牌門店數(shù)椰子雞火鍋按人均消費(fèi)分部分品牌門店數(shù) 0人均消費(fèi)金額<100元人均消費(fèi)金額<100元2024年9月人均消費(fèi)人均消費(fèi)椰子雞火鍋品牌門店數(shù)同比44.8%牛腩牛雜火鍋是從小吃發(fā)展起來的廣東特色火鍋賽道，以牛腩和牛雜（牛肚、牛筋、牛腸、牛肺等）近兩年，牛腩牛雜火鍋品牌門店數(shù)持續(xù)增長，2024年9月同比增長38.5%牛腩牛雜火鍋部分品牌門店數(shù)牛腩牛雜火鍋部分品牌門店數(shù)門店數(shù)同比2024年9月門店數(shù)同比2024年9月牛腩牛雜火鍋部分品牌牛腩牛雜火鍋部分品牌0160-O-廬大牛-O-古樂牛香-O-牛小灶0仟味牛骨湯、仟味牛雜煲風(fēng)味醬，可以輕松滿足牛肉火鍋和牛腩牛雜火鍋的需求，口味多樣，適應(yīng)不同地區(qū)的應(yīng)用場景和爆款風(fēng)味需求，如云貴的滋補(bǔ)、粵式的養(yǎng)生、江南的爽口，北派的濃香仟味牛骨湯、仟味牛雜煲風(fēng)味醬等產(chǎn)品，還原牛肉本味，越熬越香，能喝湯，原汁原味操作簡單，標(biāo)準(zhǔn)化出品，滿足鍋底熬制和續(xù)湯需求口味多樣，滿足不同地區(qū)應(yīng)用場景和爆品風(fēng)味需求，如云貴的滋補(bǔ)、粵式的養(yǎng)生、江南的爽口，北派的濃香雞煲火鍋目前處于快速增長階段，主打性價比的品牌如廣味炭爐雞煲增長較快，起源于深圳的龍發(fā)雞煲也處于不錯的增長之中與其他粵式火鍋不同，雞煲火鍋相對味道更為濃郁，對湯汁的要求更高，且鍋底品種口味多樣，因此需要成熟的高湯產(chǎn)品和解決方案在能夠更好地保證味道出色的同時，保持標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，并且滿足多樣性的需求，如仟味高湯，在雞煲領(lǐng)域就有多種成熟產(chǎn)品和解決方案，能夠為雞煲火鍋品牌解決湯汁問題9080706050403020100形式多樣，味道多樣，對湯汁要求高粵式雞煲火鍋部分品牌門店數(shù)-O--O-龍發(fā)雞煲-O—廣味炭爐雞煲-O-嘆佬雞煲月龍發(fā)雞煲廣味炭爐雞煲嘆佬雞煲人均消費(fèi)粵式雞煲火鍋對湯汁的味道要求高、種類要求多，仟味雞湯系列產(chǎn)品通用且口味多樣，滿足不同種類不同口味的需求。仟味雞湯產(chǎn)品涵蓋經(jīng)典鍋底、養(yǎng)生鍋底、流行鍋底、啫煲鍋底、燜雞煲鍋底、養(yǎng)生雞煲鍋底，滿足不同形式的雞煲需求仟味高湯雞煲高湯產(chǎn)品系列粥底火鍋正從豬雜粥轉(zhuǎn)向海鮮粥火鍋，粵陳記、有米粥料等品牌增長明顯海鮮集市火鍋正成為Z世代嘗“鮮”的地方，其性價比和市井風(fēng)0-O—太艮堡毋米粥-O-有米粥料粵陳記煲仔粥強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥（右軸）07巷海鮮集市火鍋梁富貴·海鮮集市火鍋7巷海鮮集市火鍋1718海鮮火鍋86420仟味高湯產(chǎn)品口味多樣，滿足海鮮集市火鍋需求。據(jù)仟味高湯調(diào)研，仟味高湯廣泛應(yīng)用于福建海鮮集市火鍋之中，其中，福州最火的鍋底是花膠雞鍋底，而廣東普遍是粥底強(qiáng)調(diào)性價比和煙火氣的海鮮集市火鍋，對食材新鮮和鍋底口味要求高且種類多，高湯產(chǎn)品可以高效率地解決鍋底口味多樣性的問題，滿足不同消費(fèi)者的口味需求趨勢3：健康、養(yǎng)生的飲食趨勢趨勢3：健康、養(yǎng)生的飲食趨勢大全國市場來看，椰子雞火鍋在火鍋各細(xì)分賽道中擁有最低的門店密度和較高的日均流水，比較適合切入。而在椰子雞火鍋賽道中，廣東省擁有最大的市場，并且門店密度較低，每萬人門店數(shù)僅10.5，低于平均水平，因此椰子雞火鍋在廣東省的機(jī)會空間較大廣東省椰子雞火鍋是粵式火鍋中人均消費(fèi)下降最小的細(xì)分賽道，增速較高，日均流水高于1萬元，門店密度不高，市場空間大，適合進(jìn)一步擴(kuò)張家16.853.2%7.5%3.7%家16.853.2%7.5%3.7%14.73.2%13.72.6%11.62.5%2.4%9.52.3%14.71.6%22.1日均流水超過1萬元，僅次于海底撈帶動的四川火鍋每萬人門店數(shù)僅11家，位于各細(xì)分品類中最低水平，表明門店密度不高，競爭烈度不高0 蛙/魚火鍋鍋鍋細(xì)分品類中人均消費(fèi)下行幅度最小的細(xì)分品類中人均消費(fèi)下行幅度最小的定位：新鮮椰子雞火鍋，人均消費(fèi)100元左右，開設(shè)于購物中心和商場選址：深挖廣深地區(qū)，選擇椰子雞火鍋門店密度低且人均消費(fèi)合適的商圈選品：在突出新鮮的椰子雞為主打基礎(chǔ)上，融合其他品種進(jìn)行雙主打（如花膠雞、海鮮食材等），或進(jìn)行環(huán)境和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化供應(yīng)鏈：主抓食材源頭，保證核心食材新鮮供應(yīng)密7雞林雞林 雞雞 。 。雞心